Plan para el finde: el mejor bollo de mantequilla del universo

Por: | 19 de abril de 2013

El Comidista prosigue su serie de entradas breves en forma de autoentrevista sobre restaurantes, bares y actividades gastronómicas diversas para disfrutar el fin de semana. Se publican uno de cada dos viernes, alternando con el consultorio Aló, Comidista.

Bollos de mantequilla 2
Rollo bollo. / EL COMIDISTA

 

¿De qué va esto? Hoy propongo un juego para todos los que visiten Bilbao o vivan allí. Se trata de encontrar el mejor bollo de mantequilla de la ciudad. ¿Qué es un bollo de mantequilla? Digamos que es una especie de suizo o brioche cortado por la mitad y relleno con una capa de crema de mantequilla, huevo y azúcar. Muy ligero. Más de lo que parece: el bollo es muy fino y esponjoso. Con su justa medida de crema, su textura blandita y su sabor te llevan al paraíso. Decir el mejor bollo de mantequilla de Bilbao es como decir el mejor bollo de mantequilla del universo, ¿no? Pues sí. Y no por fanfarronería bilbaína, sino porque sólo se vende en en esa ciudad y sus alrededores.

Bollos de mantequilla

¿Y cómo podemos encontrarlo? Haciendo un tour por algunas de las pastelerías más emblemáticas de la ciudad y decidiendo cuál es el que más te convence, para así poder participar en las eternas discusiones que mantienen los bilbaínos sobre tan crucial asunto. En mi última visita, yo pasé por cinco: Arrese, New York, Don Manuel, Martina de Zuricalday y el Zuricalday de Algorta. ¿Veredicto? El mejor, el de Zuricalday de Algorta. Después, los de Don Manuel y Arrese. Los bollos más endebles y con cremas más ordinarias sin apenas rastro de buena mantequilla fueron los de New York y Martina de Zuricalday. ¿Es obligatorio ir a tantas pastelerías? No. Es obligatorio comerte un bollo de mantequilla si vas a Bilbao, sea donde sea. ¿Y si no voy a Bilbao? Pues te lo haces en casa con la receta de Robin Food y Biscayenne o la de Sandeea. Lo importante es no morir sin probarlos.

 

Bollos de mantequilla. En todas las pastelerías de Bilbao.

Hay 138 Comentarios

Por favor, madprinting, vuelve a fumar y deja la mala leche para cosas realmente importantes, no para las pobres gentes como yo que estamos a dieta.


Si además consumes cualquier otro tipo de sustancia estupefaciente legal o ilegal, tampoco la dejes o navegaremos todos en tu mala baba.


Buen fin de semana y que aprovechen los bollos de mantequilla.


Saludos desde Mallorca

Los mejores que he probado, en Murúamendiaraz, Elgóibar. Los de Bilbao siguen contaminados por el gen de la boina universal,

¡Y tanto! me encantan los bollos de Martina Zuricalday de Bilbao y todo lo que hacen desde siempre. Visita obligada para todo el que vaya a Bilbao

A pesar de ser bilbaína y golosa no me gusta demasiado el bollo de mantequilla, quizá porque no lo he degustado en el lugar adecuado...

Lo que está exquisito de verdad es el pastel de arroz, pero a la manera casera que la hacen muchas amatxus bilbaínas, no en "tartaleta" como los de pastelería, sino con forma de tarta... mmmm de chuparse los dedos

Vaya recomendaciones de mis narices, ¡los mejores los de Zuricalday de Bilbao y Nevada!

El bajón que me entró cuando fui consciente de que vivir fuera de Vizcaya me negaba el placer de comerme un bollito de mantequilla a media tarde... fue monumental. Por eso, cada vez que vuelvo, voy a La Exquisita, en Durango, y arramplo con su stock... que todo hay que decirlo, suele ser escaso... Hay que ver la cara de consternación que se le queda a la dependienta cuando me los llevo todos... y todavía queda media tarde por delante, con clientes que no verán saciadas sus necesidades...jeje...

Cada vez que voy a Bilbao me como uno en Martina Zuricalday, ¡están de muerte! Y siempre que voy arraso porque compro para llevar a mi familia, que si no me matan! Jjajajj... Para todos nosotros son sin duda un manjar y mucho mejores que los que recomiendan aquí y si no que se lo digan a mis hijos expertos

Mis favoritos son los del Zurikaldai de Neguri y getxo. Excelentes

No podrías poner una receta por favor? Gracias

El mejor bollo de mantequilla es el de Lekuona de Mungia, ni color con el resto que has comentado.

Soy de alli aunque llevo muchos annos fuera y nunca habia pensado que los bollos eran tan de Bilbao o tan de Algorta o tan del Pais Vasco pero ahora que lo pienso es verdad! Recuerdo que de pequena comiamos los bollos de mantequilla en una pequena pasteleria cerca del parque de Santurtzi - que ya desaparecio - y a mi me sabian a gloria a la salida del colegio. Recuerdo tambien las pastitas de te multicolor de New York, que no se si siguen existiendo, y los pasteles de arroz. Gracias por trawr tantos buenos recuerdos.

Yo no sé que echo más de menos de Bilbao en Madrid, si los bollos de mantequilla o las rabas. Los bollos no los encuentro ni parecidos, y las rabas....a lo que aqui llaman rabas no son mas que meras tiras de pota rebozadas. Esta usurpación del nombre me le he encontrado hasta en supuestos restaurantes vascos. Consecuencia: cada vez que voy a Bilbao me meto dos de una sentada, tanto bollos como raciones de rabas.

Como cualquier chaval del norte he comido suizos a punta pala. La verdad es que nunca me habia parado a pensar de dónde venía tal manjar. Ni siquiera en los cuatro anyos que viví en Suiza. Así que recomiendo a todo el mundo que vea el programa de Robin Food. Los que no hayan conocido el bollo de mantequilla van a pasar un buen rato y si se deciden a hacerlo van a descubrir a qué viene tanta pasión. Cuando voy a mi casa de visita, en Vitoria, mi agenda está repleta de otros bocados míticos pero no suelo perdonar el suizo en la cafetería del aeropuerto de Bilbao justo antes de emprender la vuelta. Seguro que no es tan rico como el que nombráis de Getxo pero bueno.

Por cierto me alegro que alguien nombre por ahí las cristinas y las carolinas (éstas son mi tótem).

Como no soy muy de bollos ni de Bilbao tengo poco que opinar sobre el plan. Para contrastar sabores os dejo una propuesta de galette bretonne (crep de trigo sarraceno) en formato milhojas
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/04/milhojas-de-galette-bretonne.html
Saludos y buen finde!

Pues no parece una época propicia para estos dislates, pero qué demonios, nosotros también nos apuntamos a la operación túnica, y hoy nos ha dado por publicar nuestra receta de carrot cake (os la enlazo, ya sabéis, pinchando en el nombrecillo) Solo para golosones/as

No está en Bilbao... pero siento deciros que los mejores bollos de mantequilla son los de la Pastelería Ayarza de Amorebieta.

Otro dulce típicamente vasco (no solo de Bilbao) son los pastelitos de arroz. Ainhoa ha compartido la receta en Cocinario http://www.cocinario.es/recetas/pastelitos-de-arroz

Hola amigo Mikel, ¡como me lo paso siempre con tus crónicas!, quería decirte que acabo de leer un libro "la ciudad de los ojos grises" de félix g. madroño, del que Bilbao es el principal escenario, y su protagonista que vive fuera se desvive por sus bollos de mantequilla, me ha encantado la casualidad de que hables ahora de estos bollos y me muero por ir y probar uno, estuve el verano pasado en Bilbao, preciosísima ciudad, pero no los conocía. Volveré y los probaré. Mil besos y mil gracias de nuevo por los buenos ratos.

Vi el programa de Robin Food, y no tiene desperdicio. Desde entonces los caninos me han crecido varios milímetros.

¿Y qué hace la ONU que no declara Patrimonio de la Humanidad a la merienda formada de bollo de mantequilla y café con leche? ¿En qué andan pensado esos burócratas?

Un nuevo reto: Tour Dulce por Bilbo a la búsqueda del mejor bollo de mantequilla del universo. Bilbao es importante pero de ahí a que los mejores bollos del universo estén elaborados en Bilbao .... en fin, entiendo que como eres de la ciudad, defiendas sus bondades, ya veremos, porque cuando se lanza un reto de este tipo siempre surgen opiniones y comentarios de los que aprendemos, y ampliamos la Guía Dulce a otras ciudades y territorios.
Saludos dulces de cakes, donde hoy tenemos un bollo, que no digo que sea el mejor del mundo mundial, pero que gusta http://cakesamedida.blogspot.com.es

Los de Zuricalday de Algorta los he probado varias veces por allí y son mucho mejores los de Bilbao. ¡Cómo los echo de menos! Y los de Arrese tampoco me dicen nada

Eran mejores los de la desaparecida pasteleria Maiz de San Sebastian.

Y qué me decía de las palmeras de chocolate? Yo quiero un ránking a nivel nacional.
O por lo menos de Bilbao.

Completamente de acuerdo Mikel, lo mejores los de Zuricalday de Algorta. Son los que siempre comía de pequeño (soy de Algorta claro...), y estaban deliciosos, pero hasta no probar otros no me dí cuenta cuánto más buenos eran que el resto....

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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