Plan para el finde: el mejor bollo de mantequilla del universo

Por: | 19 de abril de 2013

El Comidista prosigue su serie de entradas breves en forma de autoentrevista sobre restaurantes, bares y actividades gastronómicas diversas para disfrutar el fin de semana. Se publican uno de cada dos viernes, alternando con el consultorio Aló, Comidista.

Bollos de mantequilla 2
Rollo bollo. / EL COMIDISTA

 

¿De qué va esto? Hoy propongo un juego para todos los que visiten Bilbao o vivan allí. Se trata de encontrar el mejor bollo de mantequilla de la ciudad. ¿Qué es un bollo de mantequilla? Digamos que es una especie de suizo o brioche cortado por la mitad y relleno con una capa de crema de mantequilla, huevo y azúcar. Muy ligero. Más de lo que parece: el bollo es muy fino y esponjoso. Con su justa medida de crema, su textura blandita y su sabor te llevan al paraíso. Decir el mejor bollo de mantequilla de Bilbao es como decir el mejor bollo de mantequilla del universo, ¿no? Pues sí. Y no por fanfarronería bilbaína, sino porque sólo se vende en en esa ciudad y sus alrededores.

Bollos de mantequilla

¿Y cómo podemos encontrarlo? Haciendo un tour por algunas de las pastelerías más emblemáticas de la ciudad y decidiendo cuál es el que más te convence, para así poder participar en las eternas discusiones que mantienen los bilbaínos sobre tan crucial asunto. En mi última visita, yo pasé por cinco: Arrese, New York, Don Manuel, Martina de Zuricalday y el Zuricalday de Algorta. ¿Veredicto? El mejor, el de Zuricalday de Algorta. Después, los de Don Manuel y Arrese. Los bollos más endebles y con cremas más ordinarias sin apenas rastro de buena mantequilla fueron los de New York y Martina de Zuricalday. ¿Es obligatorio ir a tantas pastelerías? No. Es obligatorio comerte un bollo de mantequilla si vas a Bilbao, sea donde sea. ¿Y si no voy a Bilbao? Pues te lo haces en casa con la receta de Robin Food y Biscayenne o la de Sandeea. Lo importante es no morir sin probarlos.

 

Bollos de mantequilla. En todas las pastelerías de Bilbao.

Hay 138 Comentarios

Aclaración, Algorta no está en Bilbao. Es un barrio de Guecho (o Getxo), ciudad vizcaína. La provincia es Vizcaya, no Bilbao y sus municipios son vizcaínos, no bilbainos. Así que ya saben, si van a GUECHO pasen por Zuricalday y pidan el delicioso bollo de mantequilla.

Para mi sin duda los mejores los de La Suiza y Zuricalday de Bilbao. Vaya recomendaciones de mis cojones son estas, cada vez estás más perdido

Una pinta deliciosa.

Yo, desde que cerraron Mara, he perdido la ilusión por vivir

Hombre eso de que sólo los hacen de Bilbao... yo soy de Burgos y anda que no he comido

Aupa Bilbao y los bollos de mantequilla, asi que el que vaya por favor que no se los pierda.
Para mi los mejores en Panaderia Hijos de Kosme Elguezabal, en calle Castaños 3. Imprescindibles.
http://sargenpepper.blogspot.com.es/

¡Ya te digo! Los de Martina Zuricalday de Bilbao están de muerte! Superesponjosos y con una crema de mantequilla buenísima que sólo ellos saben hacer así de rica. Y también los tienen en versión reducida para no pasarse de calorías. Me entra hambre sólo de pensarlo

Que difícil se hace encontrar algo tan sencillo como un bollo de mantequilla!!
Un saludo.

Pero qué dices hombre! Los mejores los de Martina Zuricalday de Bilbao!!!!

Qué tiempos me has recordado, Mikel!
En mis queridos años de estudiante en Bilbao más de una tarde merendaba bollo de mantequilla de Zuricalday.
Lo tomaba en el mismo salón de la pastelería, tan tétrico con sus cornamentas de ciervo o similar en las paredes que mis amigas no me querían acompañar... Pero los bollos estaban ricos, sí. Eran mis preferidos de Bilbao.
¿Los pasteles de arroz? Pues son otra cosa seria.
Propongo ampliar el debate sobre el "momento meriendístico" a los cafés con leche extra cremosa, que sólo he visto poner en esa ciudad. Contienen toda la nata de siete yogures griegos, y un poco más, pero están buenísimos. De Harino Panadera, recuerdo las palmeras, con una base de mantequilla merengosa, cubiertas de coco en una de las mitades, y de chocolate, la otra. Bilbao... I love you.

vaya mierd* de bollo por dios....

@desdeelmismobilbao, has dado en el clavo. Un buen bollo de mantequilla es tierno, sabroso, ligero.... Te has comido el primero y todavía no has tenido la necesidad de beberte medio café, zumo, o infusión. No se hace una bola en la boca ni en el estómago y te deja una sensación de querer más. Ojo, que llenar llenan, y hay que digerirlos en cualquier caso. @curioso debe de ser un troll que no sabe ver más allá de los convencionalismos de un seco, pastoso, indigesto bollo suizo :)

Mikel justo ha seleccionado las tres pastelerías que tenemos asociadas en Apanymantel.com para cubrir a domicilio Bilbao y Algorta, esto es, Arrese y Don Manuel de Bilbao y Zuricalday de Algorta. Que bien. Y mira que hay pastelerías en esta zona, madre mía ¡¡¡. Os puedo asegurar que nunca hemos tenido ningún contacto con Mikel, pero nos alegramos de tener su misma opinión, je,je.... Saludos desde Apanymantel.com

Estos bollitos son excelentes, al igual que este blog al que seguimos a diario con devoción. Enhorabuena! En Combarro somos seguidores fieles!

Rectifico..." Hecho del verbo hacer a mano....

@curioso: Pero alma de cántaro, ¿tú qué bollos de mantequilla has probado? Por lo que dices, está claro que ninguno bueno. En la vida se me ocurriría mojar en café un buen bollo de mantequilla... No me extraña que te parezca que están sobrevalorados.
Más direcciones, por favor. Ya me he apuntado la de Barakaldo; en cuanto tenga un rato, me pillo el metro y los pruebo. Ñamñam

Eso de que los bilbainos tengamos que ir a Algorta a comer el bollo de mantequilla... para nada. Llamadme clásico, pero me molan los de Arrese

Zapata: viennoiserie, con doble ene.

Otro buen vídeo de bollos de mantequilla, con dos grades maestros de buen pan echo a mano. Y de repaso se practica el oido con el inglés.http://vimeo.com/46078047

el emjor bollo de mantequilla esta en la pastelería la suiza en marques del puerto ... raro que no este en esta lista .. el de zuricalday es casi de panadería, no de pastelería ...

los que estan de plan que se jodan, estoy harto de buenistas ya ostia, que yo he dejado de fumar y no le pido a todo el mundo que lo dejen ellos tambien, ni al gobierno que me abra vias libres de fumadores en mi vuelta a casa por la tarde para no verlos...que sois como los niños, no os cansais de pedir cosas y no teneis ninguna obligacion. Y lo peor es que sin venir a cuento lo enlaceis con vuestra basura de publicidad...no teneis ni idea de marketing, tarados.

"el mejor bollo de mantequilla del universo"???? Por qué no del "mundo mundial"?? Mikel, al final te has dejado influir por Almitita! En el fondo siempre he sabido que tu mala leche se debe a la frustración por esa maleni que llevas dentro y que no quieres dejar salir.

Hola Mikel!
Qué plan más estupendo para el finde, pocas cosas hay mejores que un bollo de mantequilla! Creo que soy incapaz de decidirme por cuál es el mejor, me encantan todos, aunque desde que en Martina de Zuricalday tienen 2x1 todos los martes es casi imposible resistirse... Sin embargo mi padre me dice que por muy buenos que estén estos no se pueden comparar a los que hacían en la desaparecida pastelería Santiaguito. Te acuerdas de ellos? Compartes su nostalgia por ellos?
Saludos y feliz finde bolluno!

Me temo que el homenaje de hoy al bollo de mantequilla sólo puede entenderse como un ejercicio de bilbainismo del autor (el título es ya toda una declaración de principios). Como prácticamente todo en la tradición repostera española, una cosa seca que sólo se tolera mojándola en algo, porque si no hace bola... En fin una cosa buena, pero muuuuuuy sobrevalorada (en Bilbao, no mucho más allá de sus límites)

¡Que artículo! ¡Qué canallada para los que están de plan!. Pues que sepáis que la cerveza no engorda tanto. Ni mucho menos.
http://www.cervezartes.com/

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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