Plan para el finde: el mejor bollo de mantequilla del universo

Por: | 19 de abril de 2013

El Comidista prosigue su serie de entradas breves en forma de autoentrevista sobre restaurantes, bares y actividades gastronómicas diversas para disfrutar el fin de semana. Se publican uno de cada dos viernes, alternando con el consultorio Aló, Comidista.

Bollos de mantequilla 2
Rollo bollo. / EL COMIDISTA

 

¿De qué va esto? Hoy propongo un juego para todos los que visiten Bilbao o vivan allí. Se trata de encontrar el mejor bollo de mantequilla de la ciudad. ¿Qué es un bollo de mantequilla? Digamos que es una especie de suizo o brioche cortado por la mitad y relleno con una capa de crema de mantequilla, huevo y azúcar. Muy ligero. Más de lo que parece: el bollo es muy fino y esponjoso. Con su justa medida de crema, su textura blandita y su sabor te llevan al paraíso. Decir el mejor bollo de mantequilla de Bilbao es como decir el mejor bollo de mantequilla del universo, ¿no? Pues sí. Y no por fanfarronería bilbaína, sino porque sólo se vende en en esa ciudad y sus alrededores.

Bollos de mantequilla

¿Y cómo podemos encontrarlo? Haciendo un tour por algunas de las pastelerías más emblemáticas de la ciudad y decidiendo cuál es el que más te convence, para así poder participar en las eternas discusiones que mantienen los bilbaínos sobre tan crucial asunto. En mi última visita, yo pasé por cinco: Arrese, New York, Don Manuel, Martina de Zuricalday y el Zuricalday de Algorta. ¿Veredicto? El mejor, el de Zuricalday de Algorta. Después, los de Don Manuel y Arrese. Los bollos más endebles y con cremas más ordinarias sin apenas rastro de buena mantequilla fueron los de New York y Martina de Zuricalday. ¿Es obligatorio ir a tantas pastelerías? No. Es obligatorio comerte un bollo de mantequilla si vas a Bilbao, sea donde sea. ¿Y si no voy a Bilbao? Pues te lo haces en casa con la receta de Robin Food y Biscayenne o la de Sandeea. Lo importante es no morir sin probarlos.

 

Bollos de mantequilla. En todas las pastelerías de Bilbao.

Hay 138 Comentarios

Mikel LI: Solicito un analisis de palmeras de chocolate de pasteleria

mmmm... en Escompring tenemos un juego muy divertido que puede que tenga algo en común con la entrada de hoy o no... prueba suerte, Mira... https://www.facebook.com/photo.php?fbid=244542812356761&set=a.191146574363052.60429.100004031319915&type=1&theater

Buen fin de semana! :)

Mencion especial a las palmeras de chocolate de Atela en Bermeo y Goya en Vitoria, merecen la pena dar un rodeo, desviarse un poquito o muchito a por un par de ellas.

Qué nostalgia, por favor, me encantan los bollos de mantequilla y me estoy planteando seriamente hacerlos en mi cocina beterana (Bétera-Valencia) siguiendo las directrices de Biscayenne en el programa de Robin Food, pero me da miedo los tiempos, no veo el momento de ponerme con la RECETA, pero creo que me va a poder la nostalgia,gracias por la recomendación

Y yo aquí desayunando corn-flakes insípidos a 3.000 km de Bilbao...ñej

Sin duda alguna los mejores son los de la pastelería Alai, Pl. Euskaltzandia, 4 en Barakaldo. Sin azúcar por encima (para mi poner azúcar es una canallada). Cada vez que voy a España en coche en verano (al parecer soy uno de esos "afortunados" que practican la "movilidad exterior"), tengo que parar en la tierra que me vio nacer para hacer una visita a esta pastelería, aunque me desvíe 100 km. Les llamo con antelación para que me preparen una docena y media o dos y me los llevo a mi destino. Cuando mis padres pasan por Barakaldo me los compran y los congelan si voy a pasar por su casa en los dos meses siguientes. Me he llegado a comer cinco y seis de una tacada. No recuerdo el número de veces que me habré empachado de bollos de esta pastelería. Pero nada importa, mi compromiso con esta visita es ineludible.

Los más de mejores del mundo son los mini-bollitos de mantequilla de la panaderia Jardines del Casco Viejo. Es imposible que te comas solo uno (mis lorzas así lo atestiguan). Buen finde pa´tos!!!!

Recuerdo los bollos con mantequilla que de niña me compraba mi padre en una pastelería de la calle Somosierra de Logroño ( casi 40 años). Esa pastelería desapareció hace bastante tiempo. Cuando regreso a Logroño y paso por esa calle, recuerdo con nostalgia aquellos bollos, pues no he vuelto a probar, ni de lejos, nada parecido. un saludo.

Sin desprestigiar a ninguno de los bollos, el mejor que se puede degustar en el centro de Bilbao es el de la Pastelería Don Manuel, sin duda. Bon appetit!

Para mi los mejores los de la Pasteleria Galdaretxe, son excelentes. La mantequilla es buenisima y son tiernisimos

¡Para otro viernes hay que encontrar la mejor palmera de coco del mundo! Ahora vivo en Gijón y las echo muchísimo de menos... ;(

Bueno un motivo nuevo para mi para volver a Bilbao, aunque no soy demasiado entusiasta de bollos, en tu honor a los olores de fritanga hoy propongo una carne roja echa en plancha al centro de la mesa pero acompañada de un rollo de coles que ha sido la guarnición perfecta para mis amigos!!! os los dejo por si os queréis aventurar en esas lides http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/04/rollo-de-repollo-al-estilo-mediterraneo.html

Mikel, esto me da pie para mandarte un comentario al hilo de la pastelería bilbaina y la no tanto. En Martina de Zuricalday se han vuelto locos con los cupcakes, los brownies y demás. Supongo que el propio público es el que les ha empujado, pero me da pena que no se centren en la genuina pasterlería original y tradicional bilbaina, con sus bollos de mantequilla, sus pasteles de arroz, sus jesuitas, carolinas, cristinas, etc. Tantas maravillas que no encuentras en otro sitio. La alta pastelería es uno de los secretos del Bilbao de toda la vida, desconocida por muchos de fuera, y debería ser potenciada, en vez de rendirnos a la repostería que puede hacer cualquier amatxu de casa (como yo). El día que vea un bizcocho de yogur en el escaparate de Don Manuel me da algo.

La madre que os parió a todos, estoy a 1000 km de Bilbao...

en bilbao "nevada floridablanca",los cruasanes tambien rikisimos, y los merengues y joder! todo muy rico

Yo los he probado en Gernika, no recuerdo el nombre del sitio, pero es uno de esos de toda la vida, y doy fe de que hay que probarlos.

Tienen buena pinta, esos bollos... aunque me pregunto qué podríamos hacer los no bilbainos que además no tenemos previsto visitar Bilbao este fin de semana...
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/

¡Joder Mikel!
A estas horas de la mañana hablando de bollos.
Tu nos quieres matar.
Me alegro que hables de bollería (para los finos: "vienoiserie") tan dejadada de la mano de Dios en esta España tan gastronómica.
A ver si volvemos a recuperarla, aprendiendo a desayunar, o a merendar, algo que ya no se estila...
"No se estila, ya se que no se estila, que te pongas para cenar jazmines en el ojal..."
"...ni que vayas a merendar..."
Ensaimadas, suizos, caracolas, cristinas, trenzas...
"...no se estila, ya se que no se estila..."

Buenos días! Yo soy mas rudimentario y sigo con el bollo del yogurt. Aqui os lo dejo http://pensandoconlapanza.blogspot.com/2013/03/bollo-de-yogurt-con-cobertura-de.html

Mentira todo, he probado los de Zuricalday y los de Martina de Zuricalday, los primeros son los que me aconsejaron.

Uf, hoy la cosa va de bollos bilbaínos... Luego no os quejéis de los comentarios sobre el alto porcentaje de homosexualidad en Euskadi, jijijijijijiji

Yo solo he probado los de Martina de Zuricalday por recomendación de varios bilbainos y si esos no tienen rastro de mantequilla y no son los mejores... no se cómo serán los otros! Porque a mi me parecieron increibles...

@Estrella: tranquila, no es una errata. Es la denominación social de una importante empresa panadera local que cuenta con numerosos puntos de venta pequeños repartidos por toda nuestra zona. Ahora existen muchas, pero en su época aquí había muy poquitas con ese modelo de negocio. Si quieres, puedes ver una entrada en la Wikipedia

Para los que quieran aprender a hacer bollos de mantequilla, os dejo un buen vídeo que he encontrado en youtube :)
http://www.youtube.com/watch?v=6886qv8_dvQ

Viva Bilbao y los bollos de mantequilla !!! Y viva la madre que me pario :-)

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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