Plan para el finde: Crumb

Por: | 28 de junio de 2013

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El fastuoso sandwich de ternera oriental de Crumb. / EL COMIDISTA

 

¿Crumb? ¿Ahora nos vas a recomendar cómics? No. No hablo de Robert Crumb, aunque me encantaría. Me refiero a un nuevo restaurante especializado en sandwiches de la zona de Conde Duque en Madrid. ¿Un sitio de bocatas? Pues sí que hacerlos tiene mucho mérito... Más del que muchos suponen, siempre que te quieras salir del mixto y el vegetal con pan Bimbo. De primeras, en Crumb hacen su propio pan de principio a fin. Casero de verdad, recio, sabroso y elaborado con harinas ecológicas, fermentaciones largas y masa madre. Qué plastas los panarras con la masa madre. Normal: da personalidad y profundidad al pan, lo que multiplica el placer proporcionado por el bocata.

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¿De qué son los sandwiches? De pollo provenzal con guacamole, canónigos y alioli; de carrilleras con queso de tetilla y judías verdes; de ensalada verde con mozzarella y vinagreta de perejil, albahaca y cebolla... Suena muy gourmetoso. Pues sí, pero está bueno. Yo probé el de rosbif oriental con rúcula, cherry, pepinillos y dijonesa, y el de sardinas al zumaque con tapenade, ensalada y mayorisa (mayonesa con harissa picante). Ambos se sitúan a un par de años luz de lo que te suelen echar por ahí. ¿Quién está detrás de esto? Raúl Martín Guillén, un ex publicista reconvertido a hostelero y panadero casero; su mujer y socia Isabel Espartosa, y el chef israelí Itamar Taub, amante de los cruces gastronómicos de inspiración mediterránea. ¿Y de precio? El menú del día, que incluye un primero -yo tomé una crema de apio buenísima-, un sandwich, un acompañamiento -recomiendo las patatas revolconas con torreznos crujientes-, postre, café y bebida cuesta o 9,90 o 10,90 euros, dependiendo del bocata que elijas. Una cena te puede salir por entre 10 y 15. Uy, carísimo. Pues nada, cómete un McPollo que es más barato.

Crumb. Conde Duque, 8. Madrid. De martes a sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00. Domingo, de 13:30 a 16:00. Teléfono: 915484129.

Hay 35 Comentarios

Mikel, hoy no estoy de acuerdo contigo, déjate de Crumbs que el mejor plan para el finde es éste: http://xurl.es/1kf3v

Ante todo muy buenos dias y buen fin de semana.
Me gustan tus entradas de recomendaciones en cuanto a restaurantes, sitios donde disfrutar de una buena comida. Hace ya unos años que no viajo por el territorio nacional, antes todas las semanas me las pasaba de una ciudad a otra, sobre todo Madrid y Barcelona, por lo que es de agradecer que te aconsejen donde comer fuera de casa en condiciones.
Visitaré éste que nos aconsejas cuando suba a Madrid.
Aunque de momento, me conformaré con el clásico "pepito de ternera" tan habitual y clásico en los bares antiguos de Málaga.http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/09/pepito-de-ternera.html
Muchos saludos Mikel y compañía, desde mi cocina.

¡Gracias por la recomendación! Algunas veces he pasado por delante, pero nunca me ha dado por entrar. Además, es auténtico, una sensación que no me transmite la cadena de Le Pain Quotidien... Ojo, que a lo mejor son buenísimos estos últimos, pero de entrada las franquicias no me inspiran confianza.

Si estuviera o estuviese en Madrid, iría hoy mismo, como panarra plasta fan de la masa madre que soy ;))

Ya me habían hablado de él. Tiene una pinta excelente!! buen finde!

http://areaestudiantis.com/

Mucha gente tiene una asociación mental muy rara (y no hablo de política), cree qu hablar de bocatas es hablar de comida basura, y no es así, hay bocatas buenísimos y sanísimos, como el caso del Crumb en Madrid, el Crunch en el País Vasco, o incluso las hamburguesas del restaurante Santa Burg en Barcelona ( http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2013/01/santa-burg-barcelona.html )

Por favor! por favor! Mikel qué me lees lis pensamientos en la cabeza como Sandro Rey? eso sin tener estrella pegada en la frente es mucho mérito.
Los sandwich son mi desayuno preferido de los fines de semana que me los prepara mi chef particular.Un megasandwich.
Es muy importante el tema de un buen pan.Aqui en Polonia tenemos la suerte que cualquier pan de molde es una maravilla.Crujiente, con sabor a pan y sin sabor a dulce, como otros de por allí.
Ya le enseñaré al chef esta entrada para que se inspiré.

La última frase de tu entrada es definitoria, si no te gusta o te parece caro cómete un McPollo, a mi personalmente me atrae la oferta y no me parece caro. Es cierto, el pan casero de masa madre es otra cosa distinta, la fermentación larga le da unos matices y una acidez maravillosa y las preparaciones que plantean no sólo son originales sino que suenan realmente apetitosas. La foto del sándwich de ternera oriental es para tirarse de cabeza...

Hoy en Cocinar con-Ciencia, Cómo conservar melva en aceite:
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/como-conservar-melva-en-aceite.html

Los sandwichs se parecen, por dentro que aún no soy un panarras, a los que yo me preparo, miro lo que tengo y mezclo lo más raro que hay, ayer mismo filete de caballa con pechuga de pavo y cebolla dulce de Fuentes

Es una buena oferta y está bien de precio. Ya es hora de dignificar los maravillosos sandwich, se pueden hacer maravillas con ellos. Os recomiendo para los que estáis por Córdoba este maravilloso sitio que he encontrado por una de esas casualidades de la vida: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2013/06/01062013-garum-21.html y de Sevilla este nuevo establecimiento que es una joyita: : http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2013/05/12052013-restaurante-mechela.html

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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