Boquerones fritos rellenos de aceitunas

Por: | 08 de agosto de 2013

Anchoas rellenas de aceitunas
Maravillas del verano. / EL COMIDISTA

 

Para mí, un verano no es verano sin anchoas rebozadas. En casa de mis padres las devorábamos, y para mí es uno de los sabores básicos de la infancia. Por eso el año pasado ataqué con estos libritos de las mismas con jamón y queso, y hoy vuelvo a la carga con una versión más mediterránea: rellenas de aceitunas verdes, ajo, queso y pan rallado.

La idea de la receta, que he titulado como "boquerones" porque es como se conoce a este pescado en su estado fresco en casi toda España, me la dió mi amigo Gorka Larrabeiti, vasco y residente en Roma. Por lo visto la conoció estando de vacaciones en la isla de Elba, donde estuvo recluido Napoleón. No sé si Bonaparte las probó, pero puedo dar fe de que son bocado de emperador.

Dificultad

Media: manejar las anchoas tiene su arte.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kilo de boquerones frescos sin cabeza ni espina
  • 150 g de aceitunas deshuesadas
  • 100 g de queso muy curado rallado en el momento
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de pan rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Picar las aceitunas y el ajo lo más fino posible y mezclarlos. Mezclar el queso con el pan rallado, el perejil y una pizca de sal.

2. Extender en un plato grande o bandeja la mitad de los boquerones abiertos con el lado de la carne hacia arriba.

3. Repartir las aceitunas con ajo sobre ellos. Espolvorear con la mezcla de queso, pan y perejil.

4. Tapar las anchoas con el resto de las mismas, formando libritos o bocadillos.

5. Calentar aceite de oliva abundante a fuego medio fuerte en una sartén grande. Preparar un plato hondo con harina y una fuente con papel de cocina.

6. Pasar los libritos de anchoa con cuidado por la harina y freírlos un minuto por cada lado. Escurrirlos sobre el papel de cocina, salarlos ligeramente y servir inmediatamente acompañados de ensalada.

Producción: Mònica Escudero.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 36 Comentarios

En la vida se me hubiera ocurrido hacer eso con unos boquerones. La verdad es que tiene que estar bueno, por lo que habrá que probarlo. La verdad es que estas cosas en verano apetecen.
http://comidadehoy.com/

Es la segunda vez que voy a hacer la receta.... y esta vez me la he leido en serio.
La primera vez hice una variante, de memoria, y me dedique a rellenar cada boquerón, uno por uno.... (no tenia internet y no podia repasar)
hoy he mirado la foto y.... jooooo que facil!! Es un librito de boquerones.
Además metí el queso dentro, con las olivas y ajo.
y como era complicado de aguantar, lo rebocé con huevo y pan rallado.
A ver hoy.... con la receta original

Un plato atractivo no te lo puedes perder, Tuve este plato en un restaurante español. Estaba delicioso restaurant la mar http://restaau.es/List/restaurantes-la-mar.html

Perfectos, como todas tus recetas
UN saludo
Lila

Deben estar deliciosos, y ahora que están en su mejor temporada hay que aprovecharlos. Pasa lo mismo con la berenjena, así que os dejo una caponata siciliana para ir picando
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/08/caponata.html
Saludos!

no entiendo por qué esta es de dificultad media y los libritos con jamon y queso es pa monguers. te darán miedo las aceitunas? o te haces torpe con 1 año más? yo q soy bordermonguer con esta ya pues no me atrevo, y tiene pintaza

No tiene nada que ver con la entrada del post, pero creo sinceramente, señor Comidista, que tiene usted que ver estos pasteles: http://www.boredpanda.com/planetary-structural-layer-cakes-cakecrumbs/
Lo acabo de ver y me han dejado bizca... qué precisión!

Comparto la opinión de Nacho de disfrazar el relleno de los boquerones con rellenos lacteos, pero no saben suficientemente bien rebozados con harina y huevo y fritos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Me imagino lo que piensa un segoviano cuando le hablan de echar hierbecitas a un asado de lechazo

Yo hago algo muy parecido con sardinitas de Málaga y las relleno con cebolla cruda muy picadita están riquísimas.

Yo lo tengo claro, me encanta probar cosas nuevas, los vinos me gustan degustarlos acompañados de platos sabrosos, PERO, los boquerones ya de por si son un bocado perfecto con un sabor que no debe taparlo ni las aceitunas ni el queso rallado. Mejor un salmorejo, unos boquerones fritos casi en tempura, y al lado unas tostas de queso y aceituna, todo con una copa de manzanilla

Truquillos de cocinicas.: Poner harina en la fuente donde colocamos los boquerones, rellenarlos, taparlos con la otra mitad y espolvorear harina por encima. ¡La de ejercicios malabares que te ahorras!

Un verano no es un verano sin boquerones en vinagre: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/

Y de postre lo puedes acompañar de un delicioso quesillo ver la receta en un excelente VIDEO
http://ernesto-consultoria.blogspot.com/2011/11/quesillo-de-auyama.html

Probadlos rellenos de salmón ahumado o de casi cualquier otro ahumado y fritos como dice Mikel. Una exquisitez y facilísimo de preparar.

¿Y que tal unas sardinas al Horno con cama de patata y cebolla?
http://50maneras.blogspot.com.es/2012/11/sardina-frescue.html

Esta misma mañana he comprado boquerones para hacerlos en vinagre, pero acabo de cambiar el menu! Excelente receta... Ahora mismo me pongo manos ala obra!

Yo también me he quedado con ganas de los huevos mollet de ayer!!! Y ahora sumo esta. Al tartar de tomate, que lo tengo pendiente. Mikel dame un respiro.

Les dejo mi 'PIZZA VERDE' y algunas reflexiones sobre enchufar comida sana a los niños:

http://www.paulinacocina.net/pizza-verde-masa-de-espinacas/684

Discrepo. Un verano no es verano sin gazpacho, ensalada de pimientos y espetos de sardinas.

En mi casa también los rellenamos con espinacas como Carmen Rosa, pero en mi caso el salteado es con espinacas y piñones. Un plato bastante trabajoso por limpiar los boquerones y tener cuidado con aunar los tamaño, pero DELICIOSO!!

ricos ricos estos boquerones!yo los suelo hacer parecidos a los tuyos de jamón y queso, pero con bacon.
Excelente receta para incentivar el consumo de pescado azul, que suelen tener menos grasa que muchas de las carnes de consumo habitual.
Un saludín

mmmm!!...
Me parece importantísima la fritura.
Antes cargaba desde Jerez (tierra materna) hasta Burgos (donde vivo) con harina de freír ( un imprescindible en casa). Ahora la encuentro en mercadona, o las de SantaRita que no están mal. Pero hay un truco que le dieron a mi madre en la panadería, si te quedas sin harinadefreír: mezclar harina normal con pan rallado. No es lo mismo, pero sales del apuro.
Eso y el aceite MUY caliente, y poco tiempo.
Qué hambre mestáentrando,diós!

Espectaculares estos boquerones, qué ricos!! qué ideas tan buenas!! Me lo apunto..
Un abrazo

Muy buenos! yo los hago rellenos de pimiento piquillos http://olletadelaplana.blogspot.com.es/2012/05/sardinas-rellenas-de-piquillos.html
Saludos!!

Mikel el pescado pa los gatos y la verdura pa los pájaros. Ponme recetas de carne, postres y helados ;-D http://xurl.es/uqh0r

Me parece fenomenal esta receta. MIKEL, una PREGUNTA: hay poco tiempo que estabas hablando de la harina japonesa PANKO ... ¿crees que es adecuado para esta receta?

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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