Los 10 mandamientos para comer bien de táper

Por: | 07 de octubre de 2013

A vueltas con la tartera
El librotartera. / EL COMIDISTA

 

Una visión me persigue desde los tiempos en los que trabajaba en el Edificio Planeta de Barcelona: la de los tápers que comían algunas personas en el lúgubre sótano habilitado a tal efecto por la empresa. Esas ensaladas de pasta con atún grisáceo y microtrocitos de pimiento rojo y esas patas de pollo asado sacadas de alguna excavación arqueológica me daban una pena grande, y se me han quedado clavadas como alfileres en la memoria.

Por eso considero que una obra como A vueltas con la tartera es una especie de bien social que ayuda a lograr un mundo mejor. Un mundo en el que la gente puede comer cosas dignas, sanas y sabrosas en su trabajo -o en cualquier otra circunstancia que exija comida portátil- gastando poco dinero. Su autora es mi amiga Mònica Escudero, la persona que me ayuda a hacer este blog y con la que suelo firmar reportajes culinarios en El País Semanal. Periodista y cocinillas hasta la muerte, Mònica ha recopilado sus 64 mejores recetas para llevar en un libro que se vende metido en una fiambrera. Su hamburguesa de bonito con puré misterioso, sus patatas "jamás volveré a pasar hambre" o sus albóndigas con sepia de la yaya Antonia demuestran que es posible comer bien de táper. O más que bien, fenomenal.

Como yo, la autora ha presenciado más de una catástrofe metida dentro de fiambreras: "Me da mucho miedo la gente que la usa para meter sobras mezcladas y sin sentido –estoy muy a favor de las sobras, pero no de mezclar en el mismo recipiente estofado y ensaladilla rusa– o los que aliñan la ensalada antes de salir de casa y a la hora de comer tienen una especie de lasaña de verduras blandurrias, aceitosas y avinagradas". Para Mònica, acertar con la tartera es en el fondo es una cuestión de enfoque. "Si te la tomas como la versión de fin de mes del menú de la esquina y no te lo curras, te devolverá exactamente eso: comida poco currada. Si la tratas con cariño, y le dedicas un rato dos o tres días a la semana, te puede hacer muy feliz".

Aunque cada vez se da menos, me apetecía saber la opinión de Mònica sobre la vergüencica que sienten algunas personas de aparentar pobreza por ir con la tartera al curro. "Yo diría a esa gente que los pobres de verdad no tienen trabajo ni nada que meter en el táper, y les daría una colleja. Después les mandaría de voluntarios a un comedor social, y al salir les daría otra colleja más. Pero cariñosa, que no creo en la violencia".

El libro incluye un apartado con consejos generales para no fracasar en el mundo tarteril, que Mònica y su editorial (Grijalbo) han tenido la gentileza de cederme para compartirlo con vosotros. Seguid sus recomendaciones, que 7 de cada 5 personas que han probado sus tápers confirman que están que te pees.

 

Multiplica y vencerás

"En las recetas del libro, algunas cantidades están pensadas para que salgan dos raciones y otras para cuatro. Detrás de esta diferencia no hay un capricho, sino una norma básica de aprovechamiento tarteril: si se puede congelar, prepara el doble de cantidad y ten reservas. Optimizarás no solo tu propia energía –que ya es mucho– sino también el gas o la electricidad que usas para cocinar, y esos días en los que el frigo sea un páramo ese estofado o ese curry que no recordabas te harán saltar las lágrimas de felicidad. Haz lo mismo con las salsas caseras y con los sofritos: no puedes congelar un arroz con pollo y cebollitas listo para comer porque una vez descongelado quedaría una papilla muy poco apetitosa, pero sí puedes hacerlo un paso antes, y añadir este cereal 
(o cualquier otro) en el último momento".

Sé flexible

"Creo firmemente que lo que va a convertir tu vida como cocinero/a (y, por lo tanto, como comensal) en un mundo divertido y excitante no es seguir al pie de la letra ninguna receta, sino saber adaptarlas a lo que te ofrezcan el mercado y tu nevera (seguramente por eso la repostería fina y yo no nos llevamos demasiado bien). En casi todos los platos ofrezco alternativas por si alguno de los ingredientes no os gusta, no está a vuestro alcance, este año se ha puesto por las nubes o no podéis consumirlo por algún tipo de intolerancia. La finalidad de todo esto es, además de haceros la vida más fácil, potenciar la sensación de que, en la mayoría de  preparaciones del mundo (postres aparte) muchos ingredientes se pueden cambiar sin que el resultado sea para nada malo. Como mucho, será diferente".

¡Organización!

"No se trata de pasarse por obligación una tarde concreta a la semana dedicándote exclusivamente a cocinar, pero ser organizado con las cosas del comer siempre hace la vida más cómoda, barata y hasta saludable. Si encuentras en la nevera productos sanos y apetitosos, como fruta y verdura de temporada y cosas fáciles de preparar caerás menos en la tentación de marranear cualquier cosa en lugar de ponerte manos a la obra en la cocina (y esto vale para cualquier comida del día, con tartera o sin ella)".

Ensalada parata y esqueixada
Ensalada de patata y esqueixada con romesco / LAURA BATALLA

 

Cada cosa en su sitio

"Los iconos que acompañan las recetas con los símbolos de picnic, nevera y microondas te ayudarán a encontrar la receta ideal para cada situación. Algunas no hay que tomárselas al pie de la letra (por ejemplo, puedes calentar la vichyssoise de manzana si te gusta así, aunque no esté indicado, o comerte un curry del tiempo), pero la del frío es poco menos que sagrada por el bien de tu salud. Si no tienes claro si un plato es apto o no para un picnic, utiliza el sentido común y, ante la duda, opta por un bocadillo".

El bocata no mata

"Un bocadillo puede ser una comida sana, equilibrada y deliciosa. Evidentemente, no para cada día, pero como opción puntual es más que aceptable. Si el pan es de calidad –una excelente fuente de hidratos de carbono, especialmente si se escoge uno de harina sin refinar o integral–, se acompaña de proteína y algún vegetal, ¿por qué va a ser malo el resultado? En cada estación, en la penúltima receta, encontraréis una propuesta de bocadillo para los días en los que no hay ganas de ponerse a trastear ollas, si vais a comer en un sitio con poca infraestructura o por si es uno de esos días en que te apetece un bocata, y punto. Además, es una de las comidas más cómodas de transportar que se me ocurren. Utiliza la imaginación para salir del ‘sota, caballo y rey’, abraza con convicción a las hortalizas como acompañamiento, en forma de berenjenas en rodajas a la plancha, pimientos rojos asados (o verdes fritos) o un poco de cebolla salteada".

Bocata queso fresco tomates secos
Pan de cereales, brie, rúcula y tomate seco / LAURA BATALLA

 

La importancia del corte

"La tartera y los cortes muy finos, las pechuguitas vuelta y vuelta o las carnes o pescados a la plancha tienen una relación bastante complicada, porque el proceso de conservación y posterior recalentado tienen tendencia a dar a ese tipo de cortes la textura de la suela de un zapato. Por una cuestión básica de comodidad, tampoco es muy recomendable llevarse un codillo de cerdo entero, un costillar o unas alitas de pollo, porque el proceso de deshuesar conziencudamente unos o de mordisquear las otras como una ardilla no son ni la mitad de divertidos fuera de casa. Opta por cortes jugosos como el contramuslo de pollo o la cabeza de lomo cortados a dados, y recuerda que carnes como la de ternera o buey para llevar funcionan mucho mejor estofadas que a la plancha. Reserva esta sanísima preparación para las comidas que hagas en casa, con algunas excepciones: hamburguesas, salchichas y cortes muy tiernos y con poca cocción, como la saltimbocca o el tataki de ternera gallega". 

Compra a peso

"El mercado es el sitio donde puedes escoger exactamente la cantidad que necesitas del alimento que quieres, y si además te haces amigo del frutero o la carnicera te chivarán la oferta más interesante del día. La sección al corte o a peso de los supermercados puede ejercer la misma función –y a veces son mucho más compatibles con los locos horarios laborales–, el caso es que, por practicidad e incluso por sostenibilidad (la cantidad que ofrecen las bandejas preparadas puede ser demasiado, o al revés, y además generan más residuos) es mejor comprar según nuestras necesidades".

Tomatitos rellenos de bulgur
Tomatitos rellenos de bulgur / LAURA BATALLA

 

Ayer, hoy y mañana

"Hay platos que mejoran de un día para otro, y otros que todo lo contrario. Los estofados, los potajes de legumbres y muchas preparaciones, como los escabeches, adquieren su máximo esplendor uno o dos días después de haberse terminado de cocinar. En cambio, una ensalada de brotes tiernos aliñada tiene una esperanza de vida muy corta. Ten en cuenta estos factores a la hora de diseñar tus menús, prepara con anterioridad lo que mejore con el tiempo y deja para último momento lo más delicado o perecedero. ¡Y aliña siempre la lechuga justo en el momento de comerla!".

Compartir es amar

"Si te agobia cocinar en singular y no tienes nadie en casa con quien compartir el esfuerzo, ¿por qué no buscas sinergias en tu lugar de trabajo? Ponte de acuerdo con compañeros o amigos para compartir las labores de cocina y compra –asegúrate de que es alguien responsable–, y vuestra vida será mucho más sencilla. Un día se ocupa uno de la tartera común, y otro día otro: además de trabajar la mitad, el factor sorpresa de no saber qué va a preparar tu socio puede hacer tus comidas mucho más divertidas. También veréis que al final de cada estación, hay una propuesta de postre fácil de hacer y de transportar en tarritos de cristal individuales o en una tartera colectiva para quedar como la Nigella Lawson –o el Jamie Oliver– de la oficina el día de tu cumpleaños. Si tus compañeros te caen mal o no tienen naturaleza celebrativa, también puedes ponerlos en copas y servírselos a la familia en casa. Si tu familia tampoco te cae bien, entonces tenemos un problema".

Mousse de turrón

 

Mousse de turrón / LAURA BATALLA

 

Sáltate las normas

"Así de claro. Si los puristas de la tartera dicen que la tortilla de patatas no es el mejor plato para meter en esta porque pierde textura, pero a ti te gusta con locura, ¡adelante!  Si el rebozado de las croquetas se queda un poco blandurrio al día siguiente, sí, pero son las croquetas de jamón de tu tía Mari, y a pesar de eso te siguen pareciendo lo más delicioso del mundo, ¿por qué te vas a privar de ellas?  Mis magdalenas de Proust particulares son los libritos y el pollo rebozado de las excursiones infantiles, así que no voy a renunciar a llevármelas de picnic ni por todo el oro del mundo: mis convicciones personales (y mis recuerdos felices) están muy por encima de cualquier regla. Soy un ser gastronómico pensante, y tú también. Las únicas normas que no hay que saltarse son las que pueden poner en peligro la salud, así que por mucho que tu abuela Juli te llevara en agosto al desierto de los Monegros a comer ensaladilla rusa con mayonesa casera, mi consejo es que no lo hagas".

A vueltas con la tartera se presenta hoy a las 19.00 en la Casa del Libro de Rambla Catalunya (Barcelona).

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 111 Comentarios

"Seguid sus recomendaciones, que 7 de cada 5 personas que han probado..."

¿7 de cada 5?

TENGO 55 AÑOS Y TRABAJO DESDE LOS 18, ACÁ EN ARGENTINA COMER DEL TAPPER Y PREPARADO POR UNO MISMO ES LO MAS SANO QUE HAY

Cogeremos ideas!!

Nuevo restaurante en el blog! Visitarlo por favor! :)

http://pasiongastronomica.wordpress.com/

donde puedo conseguir el librillo?

Yo como de táper tres días por semana, y la verdad es que no lo cambiaría por un menú del día súper económico en ninguno de los rtes. de los alrededores. Sigo cocinando todos los días para mi marido y para mi, ambos comemos lo mismo, pero yo me lo meto en el taper y lo como en la ofi, y él tiene la suerte de poder comerlo en casa... me esmero en que cuando abro el taper mis compañeros me digan: " ¡ que bien hueleeee! Que la comida vaya metida en un recipiente, metido además en una neverita no quiere decir que sea comida cutre... ¿ no? Vamos, en mi caso no. Buen viernes a todos, y si, yo también quiero ese libro...¡¡¡ y quiero que vengas a presentarlo a Pamplona!!!

CHILE, AMERICAN ECONOMIC POWER “2013”
“CHILE” POTENCIA ECONOMICA DE SUDAMERICA, CON UN CRECIMIENTO DE UN 7% ANUAL, COLONIA ESPAÑOLA DE 16 MILLONES DE HABITANTES, NECESITA DE PERSONAS QUE QUIERAN TRIUNFAR, PERSONAS CON MENTALIDAD GANADORA.
CHILE, tiene el desierto más seco del Globo, donde se instalo el Laboratorio Internacional astronómico más grande del mundo (ALMA), Polinesia, Antártida, miles de kilómetros de Montañas con todo el año mucha nieve, volcanes, Zona Centro con un clima exquisito que fluctúa entre los 28° y 34° durante la primavera y verano, Zona Sur en el invierno mucha lluvia pero durante el verano es maravilloso ver a los Alerces de 3000 y 8000 años, Bosques milenarios vírgenes, zonas vírgenes de la Montaña que nunca ha llegado el hombre, ríos, lagos, glaciares milenarios, Jungla Húmeda, miles de kilómetros de playas, Olas en Pichilemu que superan 10,20,30, hasta mas metros de altura para la práctica del Surf, Islas vírgenes sin habitantes, territorios vírgenes en el Sur sin habitantes, La Isla de Chiloé una zona hermosa para quedarse a vivir, tu caminas por los cientos de kilómetros de playa y parajes hermosos de CUCAO ISLA DE CHILOE (CUCAO, ZONA DE MOCHILEROS DEL MUNDO, ZONA DE HIPPYES, ZONA DE JOVENES AVENTUREROS, CUCAO CUENTA CON LAGOS, BOSQUES PREHISTORICOS, MAR POR TODA LA ISLA, MONTAÑAS, NATURALEZA EN SU MAXIMA EXPRESION). En su borde costero y su playa pateas las tremendas Machas que están en su orilla las que puedes consumir sin problemas con Limón. Chile no tiene animales peligrosos, Chile no tiene reptiles venenosos, mucho Mar para disfrutar de la pesca deportiva o de sus productos como por ejemplo Locos, Centollas, Pez Espada, mucha variedad de pescados , mariscos y belleza marítima, belleza campestre, belleza natural. Sin olvidar los precios de las carnes y las tierras en el Sur (Muy barato).
En Chile no se paga arancel por lo que la tecnología de punta en el mundo llega al país con precios muy convenientes para sus clientes, como por ejemplo televisores pantalla plana OLED de 55” a USD150, Teléfonos inteligentes de última generación como por ejemplo iPhone 5S / 6 / 5C, los Sony XperiaZ1, Smartwatch 2, Nokia Lumia 520, todos ellos a USD170 aprox.
Chile fue el primer país del Mundo en agotar las entradas del Mundial de Futbol.
En Chile existen muchas Empresas Españolas que están triunfando con sus negocios.
Chile y España empatan en un duelo amistoso de Futbol en Ginebra Suiza.
LO HERMOSO DE TODO EN CHILE ES…
(“MILES” DE VACANTES LABORALES)
(MUCHO TRABAJO)
www.bne.cl
www.chile.com

Se me han saltao las lagrimas con esto.... porque es mu duro tapergüerear y a veces un poco irritante sentir miradas de desaprobación cuando te ven aparecer con tu atuncito encebollao en recipiente de plastico.... antes muerta que el menú del día del bar de abajo! Loca por pillarme el libro! gracias!

Hay que reconocer que los taper son imprescindibles para muchas cosas. Pero hay que acordarse de cerrarlos bien, que estropee una mochila muy buena por no hacerlo.
http://comidadehoy.com

Me has retratado con lo de la pasta con atún y minúsculos trozos de pimiento rojo. Estoy seguro que somos legión los que comemos tupper de baja calidad!

JAJAJA!! Don't feed the troll (y menos con el tupper)

Fui a la presentación (ya tenia los tappers preparados) y la verdad es que me encantó y me heche unas buenas risas. Te iva a decir alguna cosa Mikel pero me dio vergüenza... Me compré el libro y cuando llegué a casa lo estuve mirando y hay recetas que más que de tapper, parecen de dia de navidad (broma)... Fantástico!!!! Gracias Mikel por hacernos sonreir el dia dia...

Me ha encantado este artículo. Yo llevo comiendo de táper desde que empecé a trabajar, y eso que era en época de vacas gordas. Mis compañeros me decían que estaba loca, que no me tenía que molestar en cocinar en casa cuando había buenos menús del día cerca de la oficina. Es cierto, de vez en cuando voy a comer con ellos, pero sigo en mis trece de prepararme mis comida diariamente. Y ya me he convertido en una maestra del táper, siendo la envidia de mis compañeros: curry de garbanzos con tofu frente a insípidos macarrones con tomate; wok de verduras y pollo frente a ensaladas insulsas con atún de marca blanca. La verdad es que gana mi salud, mi bolsillo y mi creatividad, sobre todo, en lo que yo llamo "Gestión de Sobras" y en lo que el año en el que he estado en paro me he convertido en una maestra Jedi, jeje.
Feliz cocina a todos y gracias por escribir un blog tan ameno y divertido!

Pues en la empresa muchos comemos de tupper y estupendamente, ahora sí, una vez por semana, toca menú fuera para romper la rutina. Ahora como en casa tranquilito no se come en ningún sitio.

Que buenas ideas. Os dejo un enlace con ideas que os pueden resultar útiles.
http://www.lawebvitalista.es/

Mol,

en Holanda (Ik woon hier ook) comer de tupper es un lujazo. Yo sí que veo a los directivos comiendo en la muy patética cantina de la que disponemos. El tupper, para el que tiene tiempo, paciencia o quién se lo prepare, es un cinco estrellas (al menos el mío, comparado con la comida a la que de otro modo tendría acceso....).

En mi caso particular, mi compra semanal en el EkkoPlaza es mucho más cara que comer en un restaurante a diario. Es cierto que gano en salud (problemática gástrica importante que me permite pocas opciones, productos íntegramente orgánicos, tipos de aceite controlados, etc.) pero pierdo en tiempo (hacer compra, preparar comida, lavar trastos, tuppers, etc.). En mi caso particular no tengo muchas opciones, pero a pesar de todos los inconvenientes, la verdad y especialmente en este país, prefiero mi tupper....

Pues yo como de tupper todos los días y siempre me comentan lo bien que huele... Si te esfuerzas un poquito, puedes comer de cine aunque sea de tupper.
Y claro, el postre siempre es para compartir! Como las barritas de shortbread y banoffee que he llevado hoy para mis compis y que han devorado! (la receta en mi blog)

Y digo mas, cuando trabajaba en Espana tenia los dichosos tickets restaurant y no los usaba, comia de taper la mayoria de dias, me sienta mal el "Menu" donde se cocina para un monton de gente. Dos dias seguidos comiendo eso, y me estomago se daba la vuelta; y como yo muchos otros compis. Vivo fuera desde hace mucho, y tenemos restaurante de empresa y sigo llevandome mi papeo. Y si a alguien no le gusta, que no mire...pero a mi me sienta cojonutis.

Hoy he ido a la presentación del libro. Ha sido francamente patético: bobada tras bobada y gente dejándose tratar como niños. Para mí, la comida no es un circo.

pues viva el tupper y el termo del cafe!!

Agnes, en muchisimos paises (mucho mas ricos que Espania) se come habitualmente de taper en horario laboral y no por cuestion de dinero, sino porque comes lo tuyo (que has cocinado tu para ti mismo), y sobretodo comes en un ratito. Asi en lugar de salir a las 8 de currar, porque tienen que parar cada 10 minutos a comerse tus barritas o esperar 2 horas y media en el bar de turno...salen a las 5.

pues aqui en Brasil no solo no mezclan estofado y ensaladilla si no que ademas le pueden poner hasta el pudin!! aqui por norma se pone todo en el mismo plato! hablo de los restaurantes del dia a dia.. comida a kilo y todo el el mismo plato.. y tan tica!!
aunque a mi lo que mas me gusta es comer comodamente.. sin zapatos.. con el cinturon suelto...en mi casa vamos ! me aburre tanto restaurante diario!

jajaja Carpanta!!!. Pues...vas a tener suerte. Mi última paella en este país fue para 16 personas: sin conejo, sin cebolla (por Dior...cebolla al arroz!!!), sin remover el arroz, con arroz Bomba, azafrán del de verdad y caldo de pescado casero...la próxima vez os invito. Estoy en Thüringen pero me muevo bastante. Tengo a todos los amigos alemanes espanholizados jajaja...ahora beben El Coto y comen chistorra!!!

Vaya, veo que ninguno de los que comen de tupper lo hacen por motivos económicos, todos lo prefieren porque es más sano. Yo antes que calentarme la comida en el micro comunitario que huele a potaje grasiento me tomo una barrita sustitutiva. El rollito comemos juntos con nuestros cabas y tuppers ya lo viví en el cole.

Oye Cocinillas, yo también vivo en Kartopfeldland, te invito a comer este finde. Se me cae la babilla al leer tu comentario. Oye, que va en serio eh? Sabes hacer una buena paella sin cebolla, sin conejo y sin remover constantemente el arroz hasta que queda pa darle una paliza al cocinero? Vente pa casaaa...!! Estamos en NRW. UN ABRAZO COCINILLAS!!

Sinceramente, nunca me habia planteado que una comida de tupper pudiese dar pena. Para mi siempre ha tenido mas merito comer de tupper que comprarte una pastabox para calentar en el microondas, o que sacarte una porqueria de la maquina de vending. Eso si que da pena...

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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