Pollo en leche con setas

Por: | 04 de marzo de 2014

Pollo en leche setas

La hoja de salvia es sólo decoración. / EL COMIDISTA

 

El plato de hoy es un pequeño crimen contra la temporalidad productiva y cultural: ni estamos en temporada alta de hongos, ni es Navidad y sentimos el irrefrenable impulso de rellenar toda ave que nos pase por delante. No tengo más coartada para él que mi propia apetencia por un pollo con setas hace un par de semanas, resuelto de la manera más sencilla que se me ocurrió. Lo siento, pero uno tiene sus caprichos y los ha de satisfacer aun saltándose sus más firmes convicciones.

Jamás había cocinado con setas congeladas, y me sorprendieron para bien. Ya sé que no es lo mismo, y que un salteado o en cualquier preparación en que tengan un papel protagonista seguramente no tendrán el mismo sabor que las frescas, pero como acompañamiento resuelven la papeleta mejor que las de bote. Usé en concreto la mezcla de La Sirena, pero imagino que cualquier otra marca dará parecido resultado.

Por lo demás, la receta es una especie de adaptación libre del fastuoso pollo en leche de Jamie Oliver. La mezcla de las setas, el lácteo y la salvia me recordó mucho a una de las mejores sopas de mi vida, que tomé en el interior de Eslovenia con esos mismos ingredientes. El aspecto al salir del horno no es el mejor -la leche se corta-, y ante este drama del primer mundo puedes hacer dos cosas: dejar la salsa tal cual, que tiene su rollo, o pasarla por la batidora, con lo que adquiere una pinta más finolis.

Dificultad

La de atar el pollo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Un pollo, a poder ser deshuesado, de 1,5 a 2 kg.
  • 400 g de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • 100 g de bacon
  • 150 ml de Pedro Ximénez (en su defecto, cualquier vino dulce)
  • 4 ajos tiernos
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2 limones
  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de miga de pan (opcional)
  • 12 hojas de salvia (aproximadamente)
  • 1 rama de canela
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Picar el bacon y ponerlo en una sartén a fuego lento hasta que se dore y suelte su grasa.

2. Picar los ajos tiernos y rehogarlos en la misma sartén con cuidado de que no se quemen.

Tiempo aproximado: 3 minutos.

3. Añadir las setas, subir un poco el fuego y rehogar hasta que pierdan su líquido y estén tiernas.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

4. Salar ligeramente, mojar con el vino y dejar que reduzca.

5. Precalentar el horno a 160 grados.

6. Si el pollo está deshuesado, picar lo más fino posible las setas, mezclarlas con la miga de pan picada y rellenar el pollo. Si no, hacerlo con las setas tal cual sin la miga (quedarán más bonitas al sacarlas). Atar el pollo, untarlo con un poco de aceite y salpimentarlo.

6. Poner a fuego vivo una cazuela que se ajuste bien al tamaño del pollo y que se pueda meter al horno. Cuando esté caliente, dorarlo por todos lados. Sacarlo, retirar el exceso de grasa y devolverlo a la cazuela.

7. Sumar la leche, la canela, la salvia, la ralladura de los limones y los ajos sin pelar. Hornear durante 30 minutos.

8. Darle la vuelta al pollo y hornearlo 30 minutos más. Repetir y otros 30 minutos.

9. Sacar el pollo a una fuente y dejarlo reposar 10 minutos. Mientras, sacar la canela y los ajos de la salsa. Si tiene mucha grasa flotando en la superficie, quitar parte con una cuchara. Si se quiere que quede más homogénea, batirla con batidora. Corregir de sal.

10. Si el pollo estaba deshuesado, cortarlo en filetes no demasiado finos y servir con la salsa por encima. Si no, sacar el relleno, trinchar el pollo y servirlo con las setas como guarnición.

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Pues tiene que estar para chuparse los dedos!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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