Paté de ave con manzana

Por: | 13 de mayo de 2014

Pate
Paté de pollos felices para personas felices / EL COMIDISTA

Últimamente me ha dado por pensar si el problema con algunos de los alimentos que no me tiran demasiado parte de que no hemos sido debidamente presentados. Como cada uno cocina como le gusta a él –y los gustos de nuestros progenitores no tienen por qué coincidir con los nuestros–, el momento en el que nos convertimos en seres gastronómicamente independientes, (como cocinillas o como usuarios de restaurantes) es perfecto para replantearse la relación con la bestia negra de nuestras comidas infantiles.

En mi caso la puñetera pesadilla el platito en cuestión era el hígado con cebolla, porque a eso que en mi colegio llamaban "puré de verduras" ya me lo quité de encima, y además no creo que nadie nunca pudiera considerar esa broma de mal gusto 'un plato'. Pero el hígado todavía coleaba en mi memoria: ver como mi madre compraba esa víscera sangrienta y rebosante de hierro –de ternera o de pollo- me ponía de un mal humor que no se curaba ni con el visionado en loop de La bola de cristal, y cuanto más tardara en servírmelo más se alargaba la sensación de desazón y sinvivir. Total, un drama. Pero hace poco decidí que ya estaba bien de ponerme a sollozar cada vez que veía a una mujer con pinta de madre comprar hígado, y me dispuse a hacer lo propio.

Pensé que en mi receta tenía que haber hígado de pollo o ternera y cebolla, pero que podía jugar un poco con el resto –sería un poco monguer si hiciera exactamente lo mismo que odiaba, ¿no?–, así que me decidí por el pollo (campero, que el hígado sigue teniendo un precio razonable) y lo alegré con un poco de manzana, que aportó una textura ligera y mucho sabor y chalota y especias. Un toque de mantequilla y crema de leche le da la untuosidad perfecta al conjunto, que solo necesita unas rebanadas de pan de verdad -y, como mucho, unos encurtidos– para convertirse en un entrante/desayuno/picoteo de lujo, sin demasiado esfuerzo y a un precio más que razonable. 

Dificultad: Mike podría hacerlo. 

Ingredientes
Para dos tarros grandes

  • Una manzana roja dura
  • Dos cebolletas (o una cebolla seca, unos 250 gramos)
  • 3 chalotas
  • 400 gramos de higaditos de pollo campero
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 75 mililitros de nata líquida para cocinar
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1/4 de cucharilla de ras el hanut (o comino, o la mezcla de especias que se prefiera)
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Pan y encurtidos para acompañar

Preparación 

1. Limpiar los higadillos con abundante agua, eliminando también las telillas de grasa que tengan, escurrir y reservar en papel de cocina. 

2. Pelar y picar en grueso la cebolla y la manzana, y dorarlas con 25 gramos de mantequilla a fuego medio-bajo (no hace falta añadir aceite, porque sueltan bastante líquido y la mantequilla no se quema). 

Tiempo aproximado: 10 minutos

3. Cuando casi estén, añadir la chalota y dorar durante unos minutos más. Añadir el vino dulce, subir el fuego y dejar que reduzca.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

4. Añadir los higadillos, pasando el fuego a medio. Es importante que se dejen rosados por dentro, porque si no el paté quedará amargo. Añadir el ras el hanout, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 8 minutos. 

5. Poner en un vaso batidor el contenido de la sartén, los 50 gramos restantes de mantequilla, la nata líquida y procesar hasta conseguir una pasta muy fina. Si quedan muchos grumos, se puede pasar por el chino o por un colador de malla. Poner en tarros, dejarlos enfriar y servir acompañado de pan y encurtidos. 

Hay 37 Comentarios

buena receta para tu estreno a cara descubierta, me ha gustado mucho la indicación de los tiempos aproximados, yo siempre me despisto...
Hasta mañana!

Muy buen articulo

Patés caseros ricos y económicos, claro que sí! Os dejamos algunas recetas compartidas por los usuarios de Cocinario, muy prácticas! :)
Paté de higaditos de pollo, por José http://www.cocinario.es/recetas/pate-de-higado-de-pollo
Paté de morcilla, por Maria José http://www.cocinario.es/recetas/pate-de-morcilla-casero
Paté de anchoas y atún, por Mariola http://www.cocinario.es/recetas/pate-de-anchoas-y-atun
Paté de mejillones en escabeche, por Marian http://www.cocinario.es/recetas/pate-de-mejillones-en-escabeche

Mònica, si me llegan a dar el hígado así de pequeña, sin rechistar y pa' dentro!
Me quedo la receta para mis achaques de hierro, que soy anémica perdida y me va a venir genial!

acabo de pinchar en el Mike de la dificultad... es buenísimo! PiñaLimon, gracias por la información sobre el frito mallorquín dePascua, seguro que me encantaria!

Yo nunca he tenido problema para comerme el hígado a no ser que esté duro. Ni los tendré tampoco para disfrutar de este paté. Me encantó la receta.
Saludos.

Habrá que probarla, eso seguro.

Recordad que hay que equilibrar el ph del cuerpo a un medio ligeramente alcalino, y en eso el balance de los alimentos es crucial.

https://www.facebook.com/SaludOriental.dxncadiz

hago esta receta mas o menos igual...regularmente...para los que dudan le añado unas dos lonchas de buen jamon de york que suaviza el posible amargor...es buena tu receta....pero necesito un capitulo aparte del hígado a la veneciana...una delicia también encebollado,un millón de gracias

Hola Rocío! Supongo que las vísceras no son la parte favorita de los consumidores, así que no es tan difícil que tengan unos remanentes por ahí. Es cierto que comprar muslos o pechuga es muy difícil, pero cuando evisceran un pollo, si la gente no lo quiere para una picada no lo pide. Y ahí van quedando, hasta que llegamos los de los patés :)

Mi pregunta es: dónde se pueden comprar hígados de pollo campero? Yo nunca he conseguido que me vendan partes de pollo campero, siempre quieren vendérmelo entero...

Gracias Mònica, ha sido un estreno a cara descubierta estupendo. Y gracias por la explicación de la desaparición de mi comentario del viernes.


Estaba pensando yo..., seguro que al ex-Comidista se le ocurrirá comentar disfrazado con cualquier apodo. Habría que montar un concurso a ver quién es el primero en reconocerlo. El premio: una clase magistral de cocina con el Sr. MLI o una salida de tapeo y copeo con pagando él, claro.


Por cierto, Pilar Criado, en Mallorca la sangre con cebolla es muy típica, se suele hacer en Pascua para mezclar con el frito mallorquín de Pascua (frito= entrañas de un animalito como el cordero o la lechona/lechazo)


Un saludo desde Mallorca

Lo de "Mike podría hacerlo " me ha matado : he pinchado en el enlace y me he quedado a cuadros .¡ Vaya frikada de pollo y de dueño !

Hola Mónica, bienvenida!!!! Que rica tu receta de hoy, me encantan los patés con una buena rebanada de pan! Te dejo esta ensalada de pimientos para también acompañar con pan y así montamos un aperitivo :) http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2014/04/ensalada-de-pimientos-y-bacalao.html

y a los señores de El País: a ver si añaden a Mónica como autora del blog, no??

Bienvenida!!!
Pues sí q es una apuesta fuerte empezar por el hígado... Y eso q yo no tengo un trauma especial con él (creo q a mis padres tampoco les hace mucha gracia así que por ahorrarse el teatrillo de tener que comerlo delande de mi haciendo "mmmmm q rico..." pues no lo compraban mucho jeje)
Sí que tengo el de purés de verdura, pero sólo los de verdura de hoja verde, los de zanahoria y calabaza están superados. Así que si a ver si me ayudas a superarlo con una receta rica ;)

Verónica, en casa duró exactamente tres días, pero porque se lo zamparon en cero coma (gran parte, mis hijos, así que no parece que ellos vayan a tener EL TRAUMA). En este slideshow explican bastante claro cómo hacerles el vacío a las conservas: http://www.juvasa.com/conservas/2013/07/la-forma-facil-segura-de-hacer-el-vacio-en-botes-de-cristal/
Si no, yo creo que en la nevera una semana aguanta sin problema, puedes sellarlo por encima con un poco de mantequilla fundida para que no esté en contacto con el poco aire que haya dentro del bote y listo!

Buenos días Mònica, buena receta para tu estreno a cara descubierta, me ha gustado mucho la indicación de los tiempos aproximados, yo siempre me despisto...
Hasta mañana!

Bienvenida Mónica! Receta arriesgada para el estreno, celebramos tu valentía. Nosotras somos unas amantes de las vísceras, compartimos con vosotros, un solomillo relleno de mollejas de cordero. http://www.dosyemas.com/index.php/hojaldre-de-solomillo

Riquísimo! A ver si con este gano al marido, que hace uno al que le echa lo que se le pone en la punta de la nariz y a todo el mundo le gusta... Lo peor es que es LO ÚNICO que sabe hacer en la cocina!!!! Con esta receta le gano seguro. Gracias! Muy buen estreno!!!

No se por que me da que no es la primera vez que escribe Mónica en el Blog.......

Qué difícil es gustar con una receta de vísceras; o las odías (la mayor parte de los comensales) o te encantan (una parte muy pequeña). Yo también dejo mi aportación al "maravilloso mundo de la víscera". http://cocinapasion.wordpress.com/2014/04/24/cocina-literaria-duelos-y-quebrantos/

Muy valiente la receta. Y seguramente deliciosa.
Pero Moni cari, qué significa esa sintaxis desbaratada del primer párrafo?

Mónica, felicidades por el estreno! Que valiente, estrenarse con una receta de higado... Yo nunca he tenido traumas con el higado, es que a mi todo lo que lleve sangre me chifla, higado, morcillas, y un plato de mi infancia que me alucinaba y no he vuelto a provar, sangre con cebolla y arenques de bota... bestial! Provaré tu receta porque seguro que me encanta.
Y de postres un Eton Mess, el clásico inglés con fresas, merengue y nata, la receta aquí
http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

Mónica, me pareces muy maja desde antes, pero .....echo de menos al locatis de Mikel. Me he encerrado en el baño de la ofi a llorar. Quiero ir a la López Ibor con él de retiro espiritual!!!

pero mónica! cómo se te ocurre presentarte con una receta de hígado?¡??¡¡ norrrrrrrrrrrrrr!! lo del hígado nunca lo superaré, nunca!

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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