Cómo reconocer una buena heladería

Por: | 23 de julio de 2014

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Me derrito de pensarlo. / FACEBOOK - MISTURA

 

Ya lo dijeron los sabios griegos de Megalo: el verano ya llegó, ya llegó, ya llegó, y la fiesta comenzó, comenzó, comenzó. Yo añadiría que comenzó, sobre todo, para los heladeros, que hacen su julio, su agosto y su septiembre en estas fechas gracias al calorón y a las ansias por meternos en la boca cosas frías que nos entran por su culpa. Consumimos mucho helado, sí, pero eso no significa que lo consumamos bueno porque, reconozcámoslo de una vez, la media de este producto en España es tirando a normalita, y si nos atrevemos a compararla con la italiana, me atrevería a decir que un poco cutre.

A pesar de todo, no faltan heladerías excelentes en la mayoría de nuestras grandes ciudades: en Madrid y Barcelona, que son las que más controlo, podría citar a Mistura o a Delacrem como ejemplo de que las cosas se pueden hacer mejor que bien en este terreno. Pero hay que saber identificarlas, sobre todo cuando viajas y no cuentas con recomendaciones de nativos. Ésta es mi pequeña guía para distinguir los negocios heladeros honestos de los timazos que, por desgracia, tanto abundan en nuestro queridísimo país.

Colorinchi por aquí, churretón por allá

Una moda relativamente reciente se ha extendido por las heladerías hispanas: la de presentar el producto en montañas de formas cremoso-voluptuosas y colores estridentes, como si varios unicornios hubieran defecado en los mostradores llenándolos de excrementos con toda la gama del arco iris. Evita los locales donde encuentres estos mondongos chillones, porque seguramente estarán fabricados en alguna planta industrial y su sabor será tan eléctrico y sintético como su color. Si dichos mondongos estan rematados con churretones de chocolate o de sirope haciendo formas geométricas, o floripondios de frutas y dulces –poca broma, he visto hasta huevos Kinder y blisters de pastillas azules en un helado llamado 'Viagra'–, directamente sal corriendo: los heladeros sensatos no necesitan atraer la atención con esta clase de horteradas.

Gelato

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Comparativa helado chungo vs. caca de unicornio. / EUROPE NET-YOUTUBE

 

Heladero, a tu helado

Las buenas heladerías suelen estar centradas en hacer buen helado. A lo sumo venden productos que tradicionalmente han estado asociados al mismo, como la horchata, los granizados o los pasteles. Si una heladería da también desayunos, meriendas, sandwiches, bocatas, pizzas y hasta copas , lo más probable es que tanta oferta les haya obligado a comprar el helado hecho a alguna marca industrial, y lo que te compres allí sea tan casero como un frigodedo.

Verde, blanco y rojo

Unas pocas heladerías españolas, casi siempre históricas, cuentan con auténticas raíces italianas, puesto que este país es el rey en esta disciplina. Sin embargo, la bandera tricolor, los dibujos de góndolas venecianas y los nombres tipo "Giovanni", "Roma" o "Napoli" suelen ser usados como reclamo por más de un desaprensivo para vender como autentico gelato hielo industrial saborizado. Precaución, amigo conductor, con las italianeces, la misma que deberás mostrar ante palabras gastadísimas y habitualmente engañosas como "artesanal", que cualquier día van a aparecer hasta en los cortes de nata y fresa de Camy, si es que existen todavía. 

Congelando en la oscuridad

Las heladerías más rigurosas no muestran el helado en aparatosos mostradores: lo tienen bien guardadito en cajones metálicos refrigerados independientes que sólo se destapan cuando un cliente pide una determinada variedad. Así no sólo lo conservan mejor, sino que evitan uno de los mayores peligros al que se enfrenta el helado: los cambios de temperatura, fatales para su cremosidad. Tampoco nos debemos poner demasiado estrictos con esto -existen buenas heladerías con el producto al aire-, pero si lo ves, es probable que te encuentres ante un establecimiento de calidad.

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Así, sí. / FACEBOOK - DELACREM

La prueba del cucurucho

El cuidado de los detalles distingue a cualquier buen negocio hostelero de uno mediocre. En las heladerías, este principio se materializa en los cucuruchos sobre los que se sirven las bolas de helado. Si son de auténtico barquillo, vamos por el buen camino. Si tienen esa especie de conos de plástico comestible anti-humedad, que no cruje pero sí se te queda pegado en las muelas como si fuera cemento, es posible que no apliquen demasiado mimo en la elaboración de lo que les ponen encima. En establecimientos como Tomo II elaboran sus propios barquillos sin gluten a la vista de los clientes, otra señal de que has acertado en la elección heladística. 

El helado no debe estar frío

Sí, has leído bien. Para que nuestro paladar pueda apreciar bien sus matices, el helado se debe servir a unos -12º, una temperatura relativamente alta dentro del universo de los congelados. No se trata de que vayas por el mundo con un termómetro en plan gastropsicópata, sino de entender que si te sirven un cacho hielo traído de Más Allá del Muro, la heladería en cuestión no pilota.

En temporada

El mejor indicio para saber si una heladería elabora su oferta con frutas frescas de verdad es su respeto a la temporalidad. Si los helados rotan y se apuesta por sabores cuyos ingredientes estén en su máximo esplendor, buena señal. Si siempre son las mismas variedades frutales estés en primavera o en otoño, prepárate para fruncir el ceño. En este momento veraniego, serían apuestas razonables el melocotón, la ciruela, el melón o la sandía. 

La vista engaña; el olfato, no

Desconfía de tus ojos cuando vayas a comprar un helado. Ellos te dirán que cuanto más chillón es el color y más parecido al del ingrediente original de la variedad, mejor será el producto. Tú deberás llamarles mentirosos y pensar que no es así: cuando no hay colorantes sintéticos de por medio, los helados artesanales presentan tonos más bien suaves, incluso a veces poco atractivos. Algo parecido ocurre con el sabor, que ha de tender más a lo sutil que a lo intenso, y sobre todo no puede cometer el pecado mortal heladero por excelencia: el exceso de azúcar. Recuerda también que los helados, si son buenos, emiten un fino y leve aroma a pesar de la baja temperatura, así que olisquéalos cual perrillo sin miedo a que tus amistades piensen que estás como un cencerro.

No sólo crema

Un último consejo: el buen producto se encuentra a veces en lugares insospechados. En algunos establecimientos en los que venden alimentos originarios de América del Sur se pueden encontrar un tipo de helados atómicos hechos con fruta tropical y otros ingredientes sanos y deliciosos, conocidos como paletas. Son una opción para los alérgicos a la proteína de vaca o intolerantes a la lactosa, ya que muchos están 100% libres de lácteos. Los de Helados Green están hechos en Madrid, son ultrasupermegarrefrescantes y los dueños de la empresa son tan majetes que te dan la receta para que te los hagas en casa (clicando en cada helado).

 

¿Conoces buenas heladerías en el sitio en el que vives? ¡Compártelas en los comentarios!

Hay 322 Comentarios

¿Este señor ha estudiado periodismo?
Nunca suelo dejar comentarios en las paginas que visito pero este mongolo lo ha conseguido felicidades.
Deberias de asesorarte antes de escribir sobre cualquier tema..lo mejor que pudieras hacer es borrar esta mierda de artículo.
No sabras lo que es ni una mantecadora...No tienes ni la mas pajotera idea de como se elabora un helado.

Muy buen artículo, más de uno de esos helados que parecen en la foto me comía yo.

hola tengo una idea se puede hacer helado de miel , y con ese helado alimentar a los osos del polo artico o antartico ;-)

Es una articulo (como muchos otros) copiado desde el periódico online "Dissapore", ya había visto otros articulos en el Comidista que eran iguales, este, pero, esta copiado copiado.
Por lo meno citar la fuente?

En Sevilla la heladería Rayas es la más conocida, no hay mucha diferencia con los helados de Roma que tuve el inmenso placer de probar. Pero la heladería Tutto Gelato, en plena calle Arroyo, a cargo de una pareja italiana, me está cautivando por completo, dejando de lado a Rayas.

Los mejores helados de Alicante los he probado en Delicias de Jijona en San Juan de Alicante, frente al hotel de la Rambla. Luis (el maestro heladero) los hace en el mismo local y se puede ver como trabaja a traves del cristal, y su mujer Maria es la camarera mas simpatica y encantadora que me ha atendido en años...

A raíz de tu artículo fui a probarlo, los helados de 10 pero se te olvido hablar de su servicio de mierda y sus camareras de mierda

Totalmente de acuerdo con Enrique. En Granada Los Italianos tienen los mejores helados que he probado jamás, y he viajado mucho.

Yo tambien conozco a los propietarios de Helados Green y doy fe de que son unos tios muy majetes. Enhorabuena por vuestro trabajo!

Per Piacere en Cádiz, para mi los mejores, se nota que todo es natural y que los hacen con cariño.

Mikel te doy toda la razón sobre el nuevo concepto heladero de las montañas de helados, que rozan lo hortera y, para nada son auténticos artesanos ni se realizan con productos naturales.

Un saludo.

una heladería de verdad no sirve jamas Bolas de helado, por el contrario sirve el helado con palas, las bolas descubren a un heladero con poco arte.

En Mallorca tenemos cierta tradición heladera que como en muchas otras ocasiones gastronomicas se ven atropelladas por el furor turístico de los ingleses que saltan desde los balcones a la piscina despues de haber devorado un perrito caliente de metro y medio y haberse embuchado 3 litros de sangria y esas cosas. Sin embargo en la isla es super tradicional hacer helado casero en verano con las bombetas de toda la vida (http://www.elrincondebea.com/2010/08/helado-mallorquin-con-cucharitas-de-galleta.html) de sabores tradicionales como almendra cruda o tostada, avellana, albaricoque, chocolate o mantecado. Por supuesto hay establecimientos insignes que son un derroche de tradición, como Ca'n Joan de s'Aigo, que llevan haciendo helados desde el 1700. Eso si, olvídate del cucurucho, aquí te sientas, te ponen el helado en vasito de cristal, no hay mostrador ni siropes ni guarradas similares. Lo suyo es acompañarlo con una ensaïmada o con un bizcocho suave y esponjoso llamado coca de cuarto y lo mejor es que en invierno se cambia el helado por chocolate caliente y a correr...

Pues como que en Valencia no tenemos o no conozco más que Brustolón en Avda. Antiguo Reino.....

Los helados de la zona de Jijona o Ibi por supuesto...en Santander hace años comí un helado riquísimo pero no recuerdo el nombre. En Murcia, el reciente local "Tentaciones de San Lorenzo" cumple: los helados sin aditivos ni colorantes, sabores riquísimos: limón con albahaca, maya, almendra amarga... El dueño es siciliano creo, si pasáis por la calle San Lorenzo no dejéis de probar!

"Gocce di Latte" en el Born (Bcn), como estar en Italia.
Sabores y colores naturales, combinaciones originales, textura perfecta. Un must en la ciudad.

nosotros hemos descubierto donde están los helado más grandes de España. ¿Los has probado ya?
http://buenobonitobarat0.blogspot.com.es/2014/05/los-helados-mas-grandes-de-espana.html

Los mejores helados que he probado en España y, también, en Italia los hacen en la Cremeria Toscana :

http://www.cremeria-toscana.es/index.php/es/

No os los perdáis.

Lo de los italianos y el helado es un mito como el del aceite o el jamón: no los hacen mejor, los venden mejor. Nada tienen que envidiar los buenos helados que se hacen en el Levante español. Por poner un ejemplo, vienen a mi memoria los de la histórica heladería Navia de Campoamor.
En Madrid, mi ciudad, los Alpes o Fredo Fredo.

@Enrique (comentario 303). Los italianos, buenos sí, baratos, depende de si para ti el champán kruger es barato. ¿Nos puedes decir a qué llamas barato? Yo lo pongo en duda. Hace tiempo que no voy y no creo que hayan bajado precios precisamente.

En Madrid: Los Alpes, en Moncloa, para mi la mejor. En Granada, la mejor de España con diferencia: Los Italianos. Tremendos, artesanales de verdad, increíbles. Se me pone el vello de punta al escribir esto, me pirran en cualquier sabor, y encima baratos. Gente y producto honesto.

En Oviedo está la heladería y turronería artesana "Diego Verdú", fundada en 1878. Sin dudarlo, la mejor.

En Cadiz la heladería artesana Per Piacere que es ya la tercera generación de la familia, desde 1960 haciendo helados, granizados, horchata, yogurt todo naturales. Magníficos helados.
Muy buen reportaje.

La mejor heladeria en Córdoba, sin duda Buonissimo. Helados artesanos (obrador dentro del establecimiento) sabores de temporada, cremosos y muy naturales. Calidad-precio inmejorables. Totalmente recomendable, para finalizar una cena dando un paseo por la ribera, junto a la mezquita de Cordoba y el puente romano, un marco incomparable con el mejor helado estilo 100% italiano.

Gracias por las pistas(con sentido común) para diferenciar dónde puede haber un helado "artesano"...me parece que esta palabra se utiliza últimamente con mucha alegría y sin ninguna regulación. En fin, nueva tendencia para los que, de pequeños, nos hinchamos y disfrutamos de Calippos, Frigodedos y Conde Drácula;)
http://notonlyeating.wordpress.com

Nada como tener un privilegiado espacio en un medio de comunicación importarte. Parece que es suficiente para permitirse escribir lo que uno quiera sin ningún tipo de rigor ni conocimiento del tema. Aparte de algunas pinceladas , el resto de lo que ha escrito este señor es un montón de tonterías que sólo demuestra el absoluto desconocimiento sobre el tema que escribe. Un consejo , coge una guía telefónica , busca proveedores y distribuidores del gremio a nivel nacional , y seguro que ellos le informarán respecto al tema con bastante más rigor. Aquí en España distribuyen productos las mayoría de las casas más importantes del mundo de este sector Fabbri , Pregel , Pernigotti , Cresco , Babbi , Mec3 , Fugar, Carpigniani, etc. Tiene fuentes donde asesorarse antes de escribir sin conocimiento alguno.

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Sobre el blog

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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