Cómo reconocer una buena heladería

Por: | 23 de julio de 2014

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Me derrito de pensarlo. / FACEBOOK - MISTURA

 

Ya lo dijeron los sabios griegos de Megalo: el verano ya llegó, ya llegó, ya llegó, y la fiesta comenzó, comenzó, comenzó. Yo añadiría que comenzó, sobre todo, para los heladeros, que hacen su julio, su agosto y su septiembre en estas fechas gracias al calorón y a las ansias por meternos en la boca cosas frías que nos entran por su culpa. Consumimos mucho helado, sí, pero eso no significa que lo consumamos bueno porque, reconozcámoslo de una vez, la media de este producto en España es tirando a normalita, y si nos atrevemos a compararla con la italiana, me atrevería a decir que un poco cutre.

A pesar de todo, no faltan heladerías excelentes en la mayoría de nuestras grandes ciudades: en Madrid y Barcelona, que son las que más controlo, podría citar a Mistura o a Delacrem como ejemplo de que las cosas se pueden hacer mejor que bien en este terreno. Pero hay que saber identificarlas, sobre todo cuando viajas y no cuentas con recomendaciones de nativos. Ésta es mi pequeña guía para distinguir los negocios heladeros honestos de los timazos que, por desgracia, tanto abundan en nuestro queridísimo país.

Colorinchi por aquí, churretón por allá

Una moda relativamente reciente se ha extendido por las heladerías hispanas: la de presentar el producto en montañas de formas cremoso-voluptuosas y colores estridentes, como si varios unicornios hubieran defecado en los mostradores llenándolos de excrementos con toda la gama del arco iris. Evita los locales donde encuentres estos mondongos chillones, porque seguramente estarán fabricados en alguna planta industrial y su sabor será tan eléctrico y sintético como su color. Si dichos mondongos estan rematados con churretones de chocolate o de sirope haciendo formas geométricas, o floripondios de frutas y dulces –poca broma, he visto hasta huevos Kinder y blisters de pastillas azules en un helado llamado 'Viagra'–, directamente sal corriendo: los heladeros sensatos no necesitan atraer la atención con esta clase de horteradas.

Gelato

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Comparativa helado chungo vs. caca de unicornio. / EUROPE NET-YOUTUBE

 

Heladero, a tu helado

Las buenas heladerías suelen estar centradas en hacer buen helado. A lo sumo venden productos que tradicionalmente han estado asociados al mismo, como la horchata, los granizados o los pasteles. Si una heladería da también desayunos, meriendas, sandwiches, bocatas, pizzas y hasta copas , lo más probable es que tanta oferta les haya obligado a comprar el helado hecho a alguna marca industrial, y lo que te compres allí sea tan casero como un frigodedo.

Verde, blanco y rojo

Unas pocas heladerías españolas, casi siempre históricas, cuentan con auténticas raíces italianas, puesto que este país es el rey en esta disciplina. Sin embargo, la bandera tricolor, los dibujos de góndolas venecianas y los nombres tipo "Giovanni", "Roma" o "Napoli" suelen ser usados como reclamo por más de un desaprensivo para vender como autentico gelato hielo industrial saborizado. Precaución, amigo conductor, con las italianeces, la misma que deberás mostrar ante palabras gastadísimas y habitualmente engañosas como "artesanal", que cualquier día van a aparecer hasta en los cortes de nata y fresa de Camy, si es que existen todavía. 

Congelando en la oscuridad

Las heladerías más rigurosas no muestran el helado en aparatosos mostradores: lo tienen bien guardadito en cajones metálicos refrigerados independientes que sólo se destapan cuando un cliente pide una determinada variedad. Así no sólo lo conservan mejor, sino que evitan uno de los mayores peligros al que se enfrenta el helado: los cambios de temperatura, fatales para su cremosidad. Tampoco nos debemos poner demasiado estrictos con esto -existen buenas heladerías con el producto al aire-, pero si lo ves, es probable que te encuentres ante un establecimiento de calidad.

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Así, sí. / FACEBOOK - DELACREM

La prueba del cucurucho

El cuidado de los detalles distingue a cualquier buen negocio hostelero de uno mediocre. En las heladerías, este principio se materializa en los cucuruchos sobre los que se sirven las bolas de helado. Si son de auténtico barquillo, vamos por el buen camino. Si tienen esa especie de conos de plástico comestible anti-humedad, que no cruje pero sí se te queda pegado en las muelas como si fuera cemento, es posible que no apliquen demasiado mimo en la elaboración de lo que les ponen encima. En establecimientos como Tomo II elaboran sus propios barquillos sin gluten a la vista de los clientes, otra señal de que has acertado en la elección heladística. 

El helado no debe estar frío

Sí, has leído bien. Para que nuestro paladar pueda apreciar bien sus matices, el helado se debe servir a unos -12º, una temperatura relativamente alta dentro del universo de los congelados. No se trata de que vayas por el mundo con un termómetro en plan gastropsicópata, sino de entender que si te sirven un cacho hielo traído de Más Allá del Muro, la heladería en cuestión no pilota.

En temporada

El mejor indicio para saber si una heladería elabora su oferta con frutas frescas de verdad es su respeto a la temporalidad. Si los helados rotan y se apuesta por sabores cuyos ingredientes estén en su máximo esplendor, buena señal. Si siempre son las mismas variedades frutales estés en primavera o en otoño, prepárate para fruncir el ceño. En este momento veraniego, serían apuestas razonables el melocotón, la ciruela, el melón o la sandía. 

La vista engaña; el olfato, no

Desconfía de tus ojos cuando vayas a comprar un helado. Ellos te dirán que cuanto más chillón es el color y más parecido al del ingrediente original de la variedad, mejor será el producto. Tú deberás llamarles mentirosos y pensar que no es así: cuando no hay colorantes sintéticos de por medio, los helados artesanales presentan tonos más bien suaves, incluso a veces poco atractivos. Algo parecido ocurre con el sabor, que ha de tender más a lo sutil que a lo intenso, y sobre todo no puede cometer el pecado mortal heladero por excelencia: el exceso de azúcar. Recuerda también que los helados, si son buenos, emiten un fino y leve aroma a pesar de la baja temperatura, así que olisquéalos cual perrillo sin miedo a que tus amistades piensen que estás como un cencerro.

No sólo crema

Un último consejo: el buen producto se encuentra a veces en lugares insospechados. En algunos establecimientos en los que venden alimentos originarios de América del Sur se pueden encontrar un tipo de helados atómicos hechos con fruta tropical y otros ingredientes sanos y deliciosos, conocidos como paletas. Son una opción para los alérgicos a la proteína de vaca o intolerantes a la lactosa, ya que muchos están 100% libres de lácteos. Los de Helados Green están hechos en Madrid, son ultrasupermegarrefrescantes y los dueños de la empresa son tan majetes que te dan la receta para que te los hagas en casa (clicando en cada helado).

 

¿Conoces buenas heladerías en el sitio en el que vives? ¡Compártelas en los comentarios!

Hay 322 Comentarios

el mejor helado del mundo, Gelati Mozart, en Cambrils (TGN), creaciones de Bruno Pellegrino, atendido por las super majas amigas Amaya y Marisa

Estoy totalmente de acuerdo con este post. Es una pena que en la mayor parte de sitios te vendan esas cosas a las que llaman helados. Después de vivir varios años en Italia, es imposible conformarse con lo que venden por ahí. Desde mi vuelta a Barcelona me propuse encontrar un helado de calidad y he encontrado un sitio que está muy bien, se llama Gocce di Latte que está en Pla de Palau (Carrer de l'Espeseria). La verdad es que está muy bien de sabor, textura. Como dicen los italianos hay que probar el de avellana y de pistacho para saber que está bueno, y en este sitio está buenísimo. También tienen un local en el que elaboran helados sin lactosa a pocos metros. La dueña del sitio es italiana y muy amable, un plus a la hora de ir a tomarte un helado. :-)

Ufff, me has retrotraido a cuando de pequeño iba a la heladeria Emilio en Benalua... seguramente no seria la mejor de Alicante, pero que recuerdos...
:-)

http://alicantegusta.com/guia-de-ocio/10-guia-de-ocio/1163-de-alicante-a-nueva-orleans-en-barco.html

¡Lo prometido es deuda!. Aqui tenéis a nuestra Frigo Yema inspirada en el mítico Frigo Pie de los años 80. Helado 100% natural. http://www.dosyemas.com/index.php/receta/recetas-faciles/259-frigo-yema

Hola, yo hace poco estuve en Gijón y probé los de la heladeria Coppelia que me supieron a gloria. Buenísimos!

En palma de mallorca solo se una heladería perfecta se llama haagen dazs.Sus helados aun que sea un poco caros son los mejores que he probado.
P.D.Soy un experto XD

En San Vicente del Raspeig (provincia de Alicante) hay unas heladerias muy buenas, todas de la misma familia. El heladero ganó el premio de mejor heladero de España, así que sí, son artesanales, y están requetebuenos. Ah, se me olvidaba lo más importante, la heladería se llama Masía.

En Las Palmas, Guirlache sin duda, en la calle Triana. Ademas creo que cumple todos los requisitos que dice el articulo...

En Vigo, Capri, en la plaza de Compostela, también conocida como la alameda. Los propietarios son italianos y hacen sabores de temporada. El de avellana es el mejor del mundo. Si vienes a Texas o sur de USA no dejes de probar la marca Blues Bell, en cualquier supermercado...

Tenéis que probar los helados del Kakatrufa, en Torremolinos, super mega!!

Pues sí: a mí me puso "a parir" por aquello de oler la comida..... http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/07/consultorio-alo-comidista-.html

En Cádiz heladería Los Italianos, cerrada en invierno. No pueden ser mejores.

Fläkta, en Alicante. Calle San Francisco ("calle de las setas"). Los mejores helados naturales de España. Todo el mundo repite!

Heladeria Gadea enCordoba. Avd Barcelona. cumplen todos los requisitos.

En Palma de Mallorca esta " Helados Paco"
Lo mejor de lo mejor. Un variedad de helados con sabores tradicionales nada de combinaciones estrambóticas o sabores imposibles. Mi preferido helado de tarta inglesa con pasas al ron.
Una delicia!

Qvo en Altea (Alicante) es mi heladería favorita y cumple con todo lo que indicas en el post!! https://www.facebook.com/qvoaltea?fref=ts

¨La Valenciana¨, de Zamora. Siempre tienen cola, siempre te atienden con una sonrisa. Están para entrar a vivir de buenos. Mi ránking sería: 1)Il Dondoli, de San Gimignano, 2) La Valenciana de Zamora, 3)Il Vivoli de Florencia. Estoy llorando de emoción solo de acordarme. Por cierto, me encanta tu blog, aunque te hayas cargado mi infancia al hacerme imaginar a los unicornios fabricando helados a golpe de retortijón.

En Logroño, Dellasera en C/Portales

GELATOMANÍA EN CALLE MISTRAL DE BARCELONA NO HACE HELADOS, HACE POEMAS

Por si alguien se anima a hacerlos en casa os dejo la receta de un clásico, Helado de Málaga
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/07/helado-de-malaga.html
Saludos!

Buen artículo gracias. Efectivamente, ver esos "mondongos" en algunas heladerías, lejos de atraer, echa para atrás la verdad. Hay heladerías de toda la vida, que siguen cuidando su producto, y que no fallan, vas y siguen haciendo buenísimos helados. Todos sabemos las que son, allá donde viva cada uno. Mi opinión es sobre los llamados "helados de yogur" que proliferan como setas. Muchos no están muy conseguidos, aunque otros sí. Y supongo que el producto requiere de tanto frío, pero yo he dejado de tomarlos porque están muy muy fríos y se le congela hasta la campanilla cuando lo tomas... Demasiado. Algún lector ha citado la heladería "Los Alpes" en Madrid. Muy buena. Tampoco están nada mal los de la cadena "Giangrossi", conozco la de calle Velázquez, creo que tiene dos o tres locales más.

Heladeria MIRETTI en IBIZA, Santa Eulalia, paseo maritimo.

Que coñazo de comentarios! Todo el populacho comentando lo buenos que están los helados de la heladería de su barrio!

Como dice alguien por ahí creo que el experto no lo es tanto como dice. Por ejemplo, desconoce la tradición heladera que existe en la provincia de Alicante. Ibi y Jijona son auténticas cunas de helado artesanal de sabor exquisito. Quizá no estén a la altura del helado italiano pero no están muy lejos. Cuando te muevas por la costa alicantina fíjate si en la heladería pone Helado artesano de Xixona, o algo así, y tiene como nombre un apellido que suene valenciano: Sirvent, Garrigós, por ejemplo. Si son locales austeros, centrados en el producto (es decir, que no sirvan tapas además del helado) suelen ser buenas heladerías. En Alicante, la Sirvent, en Alfonso X el Sabio. Creo que hay otra en el centro de Torrevieja. En Arenales del Sol, en Elche, la Garrigós. Seguro que hay muchas más

Gelatti di Marco en la c/Llibretería 7 de Barcelona al lado de la plaza de Sant Jaume. Para mi de lo mejor. Eso sí, cumplen casi todos los requisitos (al menos estéticos) de la mala heladería. Helado a la vista, mucha variedad, frutas y galletas decorando las tarrinas de helado... pero son excepcionales. Caros, como todos los helados en Ejpaña pero muy buenos. Supongo que la exhibición impúdica de las frutas coronando las cajas de los helados se debe a que están situados en el corazón de la Zona 0 del turismo barcelonés y claro, hay que hacerse notar. Por cierto que los cannolo que tienen también son muy buenos.
En Italia me quedo con Grom, sin dudarlo.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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