Cómo reconocer una buena heladería

Por: | 23 de julio de 2014

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Me derrito de pensarlo. / FACEBOOK - MISTURA

 

Ya lo dijeron los sabios griegos de Megalo: el verano ya llegó, ya llegó, ya llegó, y la fiesta comenzó, comenzó, comenzó. Yo añadiría que comenzó, sobre todo, para los heladeros, que hacen su julio, su agosto y su septiembre en estas fechas gracias al calorón y a las ansias por meternos en la boca cosas frías que nos entran por su culpa. Consumimos mucho helado, sí, pero eso no significa que lo consumamos bueno porque, reconozcámoslo de una vez, la media de este producto en España es tirando a normalita, y si nos atrevemos a compararla con la italiana, me atrevería a decir que un poco cutre.

A pesar de todo, no faltan heladerías excelentes en la mayoría de nuestras grandes ciudades: en Madrid y Barcelona, que son las que más controlo, podría citar a Mistura o a Delacrem como ejemplo de que las cosas se pueden hacer mejor que bien en este terreno. Pero hay que saber identificarlas, sobre todo cuando viajas y no cuentas con recomendaciones de nativos. Ésta es mi pequeña guía para distinguir los negocios heladeros honestos de los timazos que, por desgracia, tanto abundan en nuestro queridísimo país.

Colorinchi por aquí, churretón por allá

Una moda relativamente reciente se ha extendido por las heladerías hispanas: la de presentar el producto en montañas de formas cremoso-voluptuosas y colores estridentes, como si varios unicornios hubieran defecado en los mostradores llenándolos de excrementos con toda la gama del arco iris. Evita los locales donde encuentres estos mondongos chillones, porque seguramente estarán fabricados en alguna planta industrial y su sabor será tan eléctrico y sintético como su color. Si dichos mondongos estan rematados con churretones de chocolate o de sirope haciendo formas geométricas, o floripondios de frutas y dulces –poca broma, he visto hasta huevos Kinder y blisters de pastillas azules en un helado llamado 'Viagra'–, directamente sal corriendo: los heladeros sensatos no necesitan atraer la atención con esta clase de horteradas.

Gelato

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Comparativa helado chungo vs. caca de unicornio. / EUROPE NET-YOUTUBE

 

Heladero, a tu helado

Las buenas heladerías suelen estar centradas en hacer buen helado. A lo sumo venden productos que tradicionalmente han estado asociados al mismo, como la horchata, los granizados o los pasteles. Si una heladería da también desayunos, meriendas, sandwiches, bocatas, pizzas y hasta copas , lo más probable es que tanta oferta les haya obligado a comprar el helado hecho a alguna marca industrial, y lo que te compres allí sea tan casero como un frigodedo.

Verde, blanco y rojo

Unas pocas heladerías españolas, casi siempre históricas, cuentan con auténticas raíces italianas, puesto que este país es el rey en esta disciplina. Sin embargo, la bandera tricolor, los dibujos de góndolas venecianas y los nombres tipo "Giovanni", "Roma" o "Napoli" suelen ser usados como reclamo por más de un desaprensivo para vender como autentico gelato hielo industrial saborizado. Precaución, amigo conductor, con las italianeces, la misma que deberás mostrar ante palabras gastadísimas y habitualmente engañosas como "artesanal", que cualquier día van a aparecer hasta en los cortes de nata y fresa de Camy, si es que existen todavía. 

Congelando en la oscuridad

Las heladerías más rigurosas no muestran el helado en aparatosos mostradores: lo tienen bien guardadito en cajones metálicos refrigerados independientes que sólo se destapan cuando un cliente pide una determinada variedad. Así no sólo lo conservan mejor, sino que evitan uno de los mayores peligros al que se enfrenta el helado: los cambios de temperatura, fatales para su cremosidad. Tampoco nos debemos poner demasiado estrictos con esto -existen buenas heladerías con el producto al aire-, pero si lo ves, es probable que te encuentres ante un establecimiento de calidad.

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Así, sí. / FACEBOOK - DELACREM

La prueba del cucurucho

El cuidado de los detalles distingue a cualquier buen negocio hostelero de uno mediocre. En las heladerías, este principio se materializa en los cucuruchos sobre los que se sirven las bolas de helado. Si son de auténtico barquillo, vamos por el buen camino. Si tienen esa especie de conos de plástico comestible anti-humedad, que no cruje pero sí se te queda pegado en las muelas como si fuera cemento, es posible que no apliquen demasiado mimo en la elaboración de lo que les ponen encima. En establecimientos como Tomo II elaboran sus propios barquillos sin gluten a la vista de los clientes, otra señal de que has acertado en la elección heladística. 

El helado no debe estar frío

Sí, has leído bien. Para que nuestro paladar pueda apreciar bien sus matices, el helado se debe servir a unos -12º, una temperatura relativamente alta dentro del universo de los congelados. No se trata de que vayas por el mundo con un termómetro en plan gastropsicópata, sino de entender que si te sirven un cacho hielo traído de Más Allá del Muro, la heladería en cuestión no pilota.

En temporada

El mejor indicio para saber si una heladería elabora su oferta con frutas frescas de verdad es su respeto a la temporalidad. Si los helados rotan y se apuesta por sabores cuyos ingredientes estén en su máximo esplendor, buena señal. Si siempre son las mismas variedades frutales estés en primavera o en otoño, prepárate para fruncir el ceño. En este momento veraniego, serían apuestas razonables el melocotón, la ciruela, el melón o la sandía. 

La vista engaña; el olfato, no

Desconfía de tus ojos cuando vayas a comprar un helado. Ellos te dirán que cuanto más chillón es el color y más parecido al del ingrediente original de la variedad, mejor será el producto. Tú deberás llamarles mentirosos y pensar que no es así: cuando no hay colorantes sintéticos de por medio, los helados artesanales presentan tonos más bien suaves, incluso a veces poco atractivos. Algo parecido ocurre con el sabor, que ha de tender más a lo sutil que a lo intenso, y sobre todo no puede cometer el pecado mortal heladero por excelencia: el exceso de azúcar. Recuerda también que los helados, si son buenos, emiten un fino y leve aroma a pesar de la baja temperatura, así que olisquéalos cual perrillo sin miedo a que tus amistades piensen que estás como un cencerro.

No sólo crema

Un último consejo: el buen producto se encuentra a veces en lugares insospechados. En algunos establecimientos en los que venden alimentos originarios de América del Sur se pueden encontrar un tipo de helados atómicos hechos con fruta tropical y otros ingredientes sanos y deliciosos, conocidos como paletas. Son una opción para los alérgicos a la proteína de vaca o intolerantes a la lactosa, ya que muchos están 100% libres de lácteos. Los de Helados Green están hechos en Madrid, son ultrasupermegarrefrescantes y los dueños de la empresa son tan majetes que te dan la receta para que te los hagas en casa (clicando en cada helado).

 

¿Conoces buenas heladerías en el sitio en el que vives? ¡Compártelas en los comentarios!

Hay 322 Comentarios

Con respecto a los helados de Valladolid, la mejor heladería que conozco en cuanto a calidad es La Toscana. No ponen mucha cantidad y tampoco son los más baratos, pero están muy bien hechos. Traen la leche y la nata de Zamora y solo usan frutas e ingredientes naturales. Una familiar mía tuvo la oportunidad de ver su obrador y alucinó.

Enhorabuena Mikel, 270 comentarios!

El que ha escrito el artículo, por algunos detalles vertidos en éste, creo que sabe poco de helados y de la tradición heladera mediterránea. Para ser un buen helado, no todo han de ser helados italianos. Otra cosa, se puede helar hasta las salchichas frankfurt si quieres, pero la base del helado tradicional es la leche. Por lo demás en Palma, la mejor heladería y con helados tradicionales es Can Miquel, también Can Joan de s'Aigo. Yo los he probado los dos y sé de lo que hablo.

En Heladerias Moka, en Málaga, Benalmádena y Torremolinos, hacemos helado de calidad, cremoso y verdaderamente artesanal. Es nuestra tercera temporada conquistando los paladares de esta zona. No lo dudes, somos verdaderos apasionados del helado artesano.

Yo tambien he probado los helados de Albina en Alcoy y los granizados y polos que fabrican totalmente artesanales y naturales, y sinceramente, no hay ninguno por la zona que se asemeje a la calidad d estos productos.

Los mejores helados que he probado, los de La flor de Levante en Córdoba!!! Buenísimos y de toda la vida, recuerdo cuando mi abuelo me llevaba a las tendillas a tomar una copa de helado una vez a la semana. Ahora yo llevo a mis hijos, pero a la terraza de la plaza del zoco que para mi es la mejor de todas! Enhorabuena por seguir manteniendo un producto de tanta calidad!

Desde Ibi pequeña poblacion de la provincia de alicante salieron las primeras familias heladeras alla en el año 1900 a vender sus productos por toda España. Allí es donde probé helados exclusivos como el helado de conguitos o el helado de crocanti, asi como polos de cafe con leche o de leche preparada como no lo he probado en ningun sitio, es mas, creo q ni los fabrican. Albina se llama la heladeria y tienen varias tiendas en las poblaciones cercanas.

En Palma de Mallorca esta " Helados Paco"
Lo mejor de lo mejor. Un variedad de helados con sabores tradicionales nada de combinaciones estrambóticas o sabores imposibles. Mi preferido helado de tarta inglesa con pasas al ron.
Una delicia!

A mi me gustan los helados de la heladeria Arlequino en Barcelona ,llevan más de 15 años trabajando y te puedo asegurar que son artesanos y que usan materias primas de primera por que los he visto trabajar en su Obrador .Tienen dos heladerías y los helados están buenísimos .

Hola a todos! Estoy muy orgulloso de ver que cumplimos casi todos los requisitos que tienen que tener los helados según MIkel.La heladería de la que os hablo es HELADERIA LOS BUENOS LEGANES. Buscamos en Facebook con ese mismo nombre.Diariamente preparamos nuestros riquísimos helados sin conservantes ni colorantes y 100% natural.Un saludo a todos.

Suspiro sólo de pensar en los helados del Kalua, los malagueñ@s saben de lo que estoy hablando ;)

Tutto gelato en Sevilla

Zaragoza, heladería Aldo, calle Unceta

Para buena Mannà Gelats, en Barcelona!!! Artesanos y muy muyyy ricos https://www.facebook.com/MannaGelats?ref=bookmarks

Una muy buena heladería en San Fernando Cádiz, LA MUCCA. También tienen una combinación de tortitas co helado muy ricas.

Ostras, cuántas Marías, voy a tener que buscarme un alias...No importa, yo soy la María del primer comentario de hoy, a partir de ahora Antropóloga.
Gracias Operación Fartumbi por poner el nombre, y estoy con Mayte: granizados, horchata y leche merengada en calle Parlament.
Me he chupao todos los comentarios y me voy a hacer una lista. A la búsqueda del helado de avellana perfecto!

Un buen helado artesano, LAMUCCA, en San Fernando, Cádiz. Además son muy simpáticos y tienen unas tortitas con helado riquísimas.

Los Italianos en Granada, de las mejores que conozco.

En Granada, helado bueno LOS ITALIANOS, en Gran Vía.

En Alicante la heladería Azul es increíble. Recomendable 100%. Muy cerca del mercado central. Gente muy maja y una horchata hecha a mano todas las mañanas asi como sus helados.

la mejor de madrid es nueva , se llama piccola y esta en la plaza de tirso de molina
el granizado de limon casero es maravilloso

Pues en Madrid, la heladería LOS ALPES, en la calle Arcipreste de Hita (Argüelles-Moncloa) es fabulosa. Llevan más de 60 años de tradición familiar.

Por la Sierra Norte de Madrid, cerca de Buitrago de Lozoya, hay un restaurante con terraza que se llama El Jardín de las Delicias y que la gente conoce coloquialmente como el kiosko de la piscina. El hombre hace helados artesanales, que van cambiando según la fruta de temporada y están de muerte, se nota que no levan ni colorante ni aromas artificiales. El helado de mango es simplemente halucinante.

Mucho astroturfing veo por aquí ;-)

Maria yo también soy de Sants. Donde está esa maravilla que no conozco? La mejor horchata, granizado de limón y leche merengada en la Sirvent de la Calle Parlament de Barcelona

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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