Cómo reconocer una buena heladería

Por: | 23 de julio de 2014

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Me derrito de pensarlo. / FACEBOOK - MISTURA

 

Ya lo dijeron los sabios griegos de Megalo: el verano ya llegó, ya llegó, ya llegó, y la fiesta comenzó, comenzó, comenzó. Yo añadiría que comenzó, sobre todo, para los heladeros, que hacen su julio, su agosto y su septiembre en estas fechas gracias al calorón y a las ansias por meternos en la boca cosas frías que nos entran por su culpa. Consumimos mucho helado, sí, pero eso no significa que lo consumamos bueno porque, reconozcámoslo de una vez, la media de este producto en España es tirando a normalita, y si nos atrevemos a compararla con la italiana, me atrevería a decir que un poco cutre.

A pesar de todo, no faltan heladerías excelentes en la mayoría de nuestras grandes ciudades: en Madrid y Barcelona, que son las que más controlo, podría citar a Mistura o a Delacrem como ejemplo de que las cosas se pueden hacer mejor que bien en este terreno. Pero hay que saber identificarlas, sobre todo cuando viajas y no cuentas con recomendaciones de nativos. Ésta es mi pequeña guía para distinguir los negocios heladeros honestos de los timazos que, por desgracia, tanto abundan en nuestro queridísimo país.

Colorinchi por aquí, churretón por allá

Una moda relativamente reciente se ha extendido por las heladerías hispanas: la de presentar el producto en montañas de formas cremoso-voluptuosas y colores estridentes, como si varios unicornios hubieran defecado en los mostradores llenándolos de excrementos con toda la gama del arco iris. Evita los locales donde encuentres estos mondongos chillones, porque seguramente estarán fabricados en alguna planta industrial y su sabor será tan eléctrico y sintético como su color. Si dichos mondongos estan rematados con churretones de chocolate o de sirope haciendo formas geométricas, o floripondios de frutas y dulces –poca broma, he visto hasta huevos Kinder y blisters de pastillas azules en un helado llamado 'Viagra'–, directamente sal corriendo: los heladeros sensatos no necesitan atraer la atención con esta clase de horteradas.

Gelato

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Comparativa helado chungo vs. caca de unicornio. / EUROPE NET-YOUTUBE

 

Heladero, a tu helado

Las buenas heladerías suelen estar centradas en hacer buen helado. A lo sumo venden productos que tradicionalmente han estado asociados al mismo, como la horchata, los granizados o los pasteles. Si una heladería da también desayunos, meriendas, sandwiches, bocatas, pizzas y hasta copas , lo más probable es que tanta oferta les haya obligado a comprar el helado hecho a alguna marca industrial, y lo que te compres allí sea tan casero como un frigodedo.

Verde, blanco y rojo

Unas pocas heladerías españolas, casi siempre históricas, cuentan con auténticas raíces italianas, puesto que este país es el rey en esta disciplina. Sin embargo, la bandera tricolor, los dibujos de góndolas venecianas y los nombres tipo "Giovanni", "Roma" o "Napoli" suelen ser usados como reclamo por más de un desaprensivo para vender como autentico gelato hielo industrial saborizado. Precaución, amigo conductor, con las italianeces, la misma que deberás mostrar ante palabras gastadísimas y habitualmente engañosas como "artesanal", que cualquier día van a aparecer hasta en los cortes de nata y fresa de Camy, si es que existen todavía. 

Congelando en la oscuridad

Las heladerías más rigurosas no muestran el helado en aparatosos mostradores: lo tienen bien guardadito en cajones metálicos refrigerados independientes que sólo se destapan cuando un cliente pide una determinada variedad. Así no sólo lo conservan mejor, sino que evitan uno de los mayores peligros al que se enfrenta el helado: los cambios de temperatura, fatales para su cremosidad. Tampoco nos debemos poner demasiado estrictos con esto -existen buenas heladerías con el producto al aire-, pero si lo ves, es probable que te encuentres ante un establecimiento de calidad.

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Así, sí. / FACEBOOK - DELACREM

La prueba del cucurucho

El cuidado de los detalles distingue a cualquier buen negocio hostelero de uno mediocre. En las heladerías, este principio se materializa en los cucuruchos sobre los que se sirven las bolas de helado. Si son de auténtico barquillo, vamos por el buen camino. Si tienen esa especie de conos de plástico comestible anti-humedad, que no cruje pero sí se te queda pegado en las muelas como si fuera cemento, es posible que no apliquen demasiado mimo en la elaboración de lo que les ponen encima. En establecimientos como Tomo II elaboran sus propios barquillos sin gluten a la vista de los clientes, otra señal de que has acertado en la elección heladística. 

El helado no debe estar frío

Sí, has leído bien. Para que nuestro paladar pueda apreciar bien sus matices, el helado se debe servir a unos -12º, una temperatura relativamente alta dentro del universo de los congelados. No se trata de que vayas por el mundo con un termómetro en plan gastropsicópata, sino de entender que si te sirven un cacho hielo traído de Más Allá del Muro, la heladería en cuestión no pilota.

En temporada

El mejor indicio para saber si una heladería elabora su oferta con frutas frescas de verdad es su respeto a la temporalidad. Si los helados rotan y se apuesta por sabores cuyos ingredientes estén en su máximo esplendor, buena señal. Si siempre son las mismas variedades frutales estés en primavera o en otoño, prepárate para fruncir el ceño. En este momento veraniego, serían apuestas razonables el melocotón, la ciruela, el melón o la sandía. 

La vista engaña; el olfato, no

Desconfía de tus ojos cuando vayas a comprar un helado. Ellos te dirán que cuanto más chillón es el color y más parecido al del ingrediente original de la variedad, mejor será el producto. Tú deberás llamarles mentirosos y pensar que no es así: cuando no hay colorantes sintéticos de por medio, los helados artesanales presentan tonos más bien suaves, incluso a veces poco atractivos. Algo parecido ocurre con el sabor, que ha de tender más a lo sutil que a lo intenso, y sobre todo no puede cometer el pecado mortal heladero por excelencia: el exceso de azúcar. Recuerda también que los helados, si son buenos, emiten un fino y leve aroma a pesar de la baja temperatura, así que olisquéalos cual perrillo sin miedo a que tus amistades piensen que estás como un cencerro.

No sólo crema

Un último consejo: el buen producto se encuentra a veces en lugares insospechados. En algunos establecimientos en los que venden alimentos originarios de América del Sur se pueden encontrar un tipo de helados atómicos hechos con fruta tropical y otros ingredientes sanos y deliciosos, conocidos como paletas. Son una opción para los alérgicos a la proteína de vaca o intolerantes a la lactosa, ya que muchos están 100% libres de lácteos. Los de Helados Green están hechos en Madrid, son ultrasupermegarrefrescantes y los dueños de la empresa son tan majetes que te dan la receta para que te los hagas en casa (clicando en cada helado).

 

¿Conoces buenas heladerías en el sitio en el que vives? ¡Compártelas en los comentarios!

Hay 322 Comentarios

La heladería Pou de Glaç en la Plaza de Osca en Sants, Barcelona. Pocos pero buenos. Con productos de temporada. El heladero es italiano y está tan bueno como sus helados.

No he visto ninguna recomendación de una heladería vallisoletana y no me extraña: no la hay, tan sólo existen heladerías pasables (como la célebre Yborra) amén de caras.
¿Algún heladero honesto que quiera establecerse aquí? ¡Por favor!

En Huelva, los mejores son los de la Heladería Pura Vida, en el centro. Son helados naturales y los sabores muy muy originales. Están de muerte.

Pues en Vilanova i la Geltrú, en la Rambla Principal, 51 y en el Paseo del Carmen,30 se encuentra desde el año 1928 las heladerias Llorens, donde hacen una de las mejores horchatas de España y los helados son exquisitos, tanto en el aroma como en el sabor son buenísimos. Los sirven en la temperatura adecuada para saborearlos.

Sin lugar a dudas la mejor heladería de Madrid o quizás de España es La Romana, solo utilizan ingredientes genuinos como huevo, azúcar, nata fresca y leche ecológica y lo que es mejor aún, sin conservantes ni colorantes. Para garantizar un helado fresco y sabroso producen cantidades pequeñas a lo largo del día para que su duración media no supere las tres horas

aquí os dejo el enlace al post que hicimos,

http://pastaporpasta.com/la-romana-heladeria-italiana-en-madrid

En Paris, Berthillon. En la isla de St Louis, detras de Notre Dama. Extraordinarios.

Además de Can Joan de s'Aigo en Palma, una marca que hace buenos helados y son heladeros italianos con historia es Dolce Freddo, "lo malo" es que no saben venderse muy bien, pero no son helados de polvos ni otros inventos como la famosa "Boutique del Gelato" ni es un espanto hortera como lo de Giovanni.

En Huelva, Pura Vida en la calle Berdigón. Los hace un chico vasco y alucinas con cada cucharada. En París, Berthillon en la Isla de San Luis, rue Sain Louis en l'ile. Puedes pedir desde la calle a través de un mostradorcito. Una experiencia en sí. Increíbles las dos heladerías.

La Romana en la Calle Santa Engracia 135 de Madrid. Abrieron en Majadahonda y cerraron porque no supieron crear un concepto para el invierno; pero en verano no había hora que no estuviesen de bote en bote. Los helados de fruta maravillosos con frutas de temporada y una textura super fresquísima. Los helados de leche, con leche fresca, fabricados delante de tus narices en el día.
En cuanto a las heladerías Palazzo, deberían escribirse Palazo, que es el que te dan con sus precios abusivos para un producto mediocre

También hay que decir que puede que haya heladerías con helados buenos y malos. Por ejemplo, heladerías artesanales donde introducen unos cuántos helados "chillones" para llamar clientela, pero los demás son excelentes.

Pero, en general, muy de acuerdo con todos tus consejos, gracias por el artículo.

No solo en América del Sur hay paletas de hielo. En todo México (y me imagino que por extensión) en el sur de EEUU hay cualquier cantidad de paleterías que ofrecen infinidad de sabores.

Hola!, he visto algún comentario de las heladerías en Alicante, en específico de Livanti. Vaya que helado más bueno, como bien dice el comidista incluso tiene aroma, hasta los sabores más suaves huelen. Fantástico heladero! La novedad es que ahora en la Heladería Tentaciones de San Lorenzo en Murcia (Calle San Lorenzo, 10, Centro) podemos encontrar éste exquisito helado fabricado de forma artesanal y natural, sin conservantes, ni aditivos. La heladería además cuenta con los nuevos Pozzetti, es decir los contenedores cerrados para mejor conservación, que son la nueva tendencia!. No dejar de probar Limón con Albahaca, Pomelo Rosa, Caramelo a la sal, Avellana...

Perdón, pero se me ha olvidado comentar que en Ca'n Juan de s'Aigo sirven los helados en vaso, nada de cucuruchos. En vaso, pequeño o grande, con platillo y cuchara.


Un saludo

Veniros a Ibi. Visitad "Albina", "La Ibense" y "La Teixereta" como buen helado ibense. E incluso la heladería "MontBlanc" para un estilo más italiano.

Y una cosa en la que difiero con el artículo. En un pueblo como Ibi, en el que en invierno hace frío, estos establecimientos han de "reinventarse" y servir esos sandwiches, cafés, cervezas y meriendas de los que habla, pero eso no quita a que cuando comienza el buen tiempo, el helado que hacen sea del mejor.

Y por España hay muchas heladerías "La Ibense" que también tienen muy buen helado.
A quién le interese o tenga curiosidad que investigue el origen del helado, los pozos de nieve y cómo ellos contribuyen a la industria heladera.

Para mi la mejor heladeria (y he probado muchísimas) es la que está en Madrid, bajando la cuesta que va de Plaza España a Príncipe Pío.

Hacen un helado de violetas cojonudo.

Sin duda, los mejores helados que he probado en Barcelona, son los de Cremería Toscana. Por suerte todo el mundo va a hacer colas al resto de tugurios a pagar una fortuna por porquería fría.

Sr. MLI, hoy estoy de acuerdo con Ud. sólo en parte.


En Palma existe un sitio que no sé cómo definirlo y que lleva abierto desde el año 1700. En Cataluña se le llamaría "granja". Para que se haga una idea, hacen helados en invierno y en verano; en verano incorporan la fruta del tiempo (el de albaricoque está de muerte), pero no tienen demasiadas variedades: almendra cruda, almendra tostada, vainilla (está de muerte), chocolate (que yo recuerde, sólo un tipo de chocolate), fresa, y algunas pocas más.


Además, sirven café, chocolate a la taza, las mejores ensaimadas lisas pequeñas del mundo mundial, "cuartos", repostería salada: coca de trempó, coca de pimientos, "cocarrois", etc. Es decir, hacen algo más que helados, pero la verdad es que todo está de muerte. Hay tanta cola para sentarse como para recoger encargos.


Si vuelve por Palma, acuérdese de pasarse por "Ca'n Juan de s'Aigo". Acabo de buscarlo en internet y le adjunto el link, aunque la web no le hace justicia: http://www.canjoandesaigo.webs-sites.com/


Un saludo desde Mallorca

Tres heladerías y canción veraniega muy propia:

Ferrara, en Fernando el católico, en zaragoza. Herederos de la heladería clásica con nuevos aires y un granizado de limón maravilloso.

la ibense, en salou, los mejores helados de vainilla y chocolate, lo cual es un gran mérito, ya que por ser sencillos no les suelen poner el cuidado debido.

y la heladería italiana antigua de la plaza revolución de Barcelona. Hasta hace tres años las dueñas eran italianas heladeras y hacían helado de fruta de temporada mmmmm

Soy catadora casi profesional de granizados de limón y apuesto total por las horchaterias/granizaderias de toda la vida, como la que hay en baldes esquina Rosselló, en Barcelona.

Y dicho esto... El hitazo!

http://youtu.be/2nx3eA-s6ko

Adoro el helado. Mi preferido es el de menta con chocolate http://goo.gl/dxKNQW

Adoro el helado. Mi preferido es el de menta con chocolate http://goo.gl/toz5jP

Adoro el helado y mi preferido es el de menta con chocolate http://goo.gl/toz5jP

Hola!! La mejor heladería que he visitado, y en la que he tomado una horchata espectacular!!! Heladería La Jijonenca, en Benidorm, está en el Rincón De Loix, Y me consta que tanto la horchata, como los granizados de café y limón, son elaborados por el dueño de forma artesanal, durante ya hace más de 30 años.

En Florencia, la heladería Di Neri, en la calle Neri, bajando entre los uffici y la signora, pequeña, color verde en la puerta, familiar, grandes helados y sorbetes. Cuando estuve allí, cada día íbamos a por uno.

La heladería Pou de Glaç, en Sants (Barcelona), tiene un helado de chocolate que podría rivalizar con el mismísimo gelato di ciocolatto fondente de Giolitti. Hacen helados artesanos con ingredientes de temporada y tienen algunos sabores curiosos como sandía con albahaca. Están buenísimos. ¡Ah, y también hacen granizado de vermú! :) https://www.facebook.com/gelateriaelpou

La heladería Pou de Glaç, en Sants (Barcelona), tiene un helado de chocolate que podría rivalizar con el mismísimo gelato di ciocolatto fondente de Giolitti. Hacen helados artesanos con ingredientes de temporada y tienen algunos sabores curiosos como sandía con albahaca. Están buenísimos. ¡Ah, y también hacen granizado de vermú! :) https://www.facebook.com/gelateriaelpou

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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