Cómo reconocer una buena heladería

Por: | 23 de julio de 2014

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Me derrito de pensarlo. / FACEBOOK - MISTURA

 

Ya lo dijeron los sabios griegos de Megalo: el verano ya llegó, ya llegó, ya llegó, y la fiesta comenzó, comenzó, comenzó. Yo añadiría que comenzó, sobre todo, para los heladeros, que hacen su julio, su agosto y su septiembre en estas fechas gracias al calorón y a las ansias por meternos en la boca cosas frías que nos entran por su culpa. Consumimos mucho helado, sí, pero eso no significa que lo consumamos bueno porque, reconozcámoslo de una vez, la media de este producto en España es tirando a normalita, y si nos atrevemos a compararla con la italiana, me atrevería a decir que un poco cutre.

A pesar de todo, no faltan heladerías excelentes en la mayoría de nuestras grandes ciudades: en Madrid y Barcelona, que son las que más controlo, podría citar a Mistura o a Delacrem como ejemplo de que las cosas se pueden hacer mejor que bien en este terreno. Pero hay que saber identificarlas, sobre todo cuando viajas y no cuentas con recomendaciones de nativos. Ésta es mi pequeña guía para distinguir los negocios heladeros honestos de los timazos que, por desgracia, tanto abundan en nuestro queridísimo país.

Colorinchi por aquí, churretón por allá

Una moda relativamente reciente se ha extendido por las heladerías hispanas: la de presentar el producto en montañas de formas cremoso-voluptuosas y colores estridentes, como si varios unicornios hubieran defecado en los mostradores llenándolos de excrementos con toda la gama del arco iris. Evita los locales donde encuentres estos mondongos chillones, porque seguramente estarán fabricados en alguna planta industrial y su sabor será tan eléctrico y sintético como su color. Si dichos mondongos estan rematados con churretones de chocolate o de sirope haciendo formas geométricas, o floripondios de frutas y dulces –poca broma, he visto hasta huevos Kinder y blisters de pastillas azules en un helado llamado 'Viagra'–, directamente sal corriendo: los heladeros sensatos no necesitan atraer la atención con esta clase de horteradas.

Gelato

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Comparativa helado chungo vs. caca de unicornio. / EUROPE NET-YOUTUBE

 

Heladero, a tu helado

Las buenas heladerías suelen estar centradas en hacer buen helado. A lo sumo venden productos que tradicionalmente han estado asociados al mismo, como la horchata, los granizados o los pasteles. Si una heladería da también desayunos, meriendas, sandwiches, bocatas, pizzas y hasta copas , lo más probable es que tanta oferta les haya obligado a comprar el helado hecho a alguna marca industrial, y lo que te compres allí sea tan casero como un frigodedo.

Verde, blanco y rojo

Unas pocas heladerías españolas, casi siempre históricas, cuentan con auténticas raíces italianas, puesto que este país es el rey en esta disciplina. Sin embargo, la bandera tricolor, los dibujos de góndolas venecianas y los nombres tipo "Giovanni", "Roma" o "Napoli" suelen ser usados como reclamo por más de un desaprensivo para vender como autentico gelato hielo industrial saborizado. Precaución, amigo conductor, con las italianeces, la misma que deberás mostrar ante palabras gastadísimas y habitualmente engañosas como "artesanal", que cualquier día van a aparecer hasta en los cortes de nata y fresa de Camy, si es que existen todavía. 

Congelando en la oscuridad

Las heladerías más rigurosas no muestran el helado en aparatosos mostradores: lo tienen bien guardadito en cajones metálicos refrigerados independientes que sólo se destapan cuando un cliente pide una determinada variedad. Así no sólo lo conservan mejor, sino que evitan uno de los mayores peligros al que se enfrenta el helado: los cambios de temperatura, fatales para su cremosidad. Tampoco nos debemos poner demasiado estrictos con esto -existen buenas heladerías con el producto al aire-, pero si lo ves, es probable que te encuentres ante un establecimiento de calidad.

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Así, sí. / FACEBOOK - DELACREM

La prueba del cucurucho

El cuidado de los detalles distingue a cualquier buen negocio hostelero de uno mediocre. En las heladerías, este principio se materializa en los cucuruchos sobre los que se sirven las bolas de helado. Si son de auténtico barquillo, vamos por el buen camino. Si tienen esa especie de conos de plástico comestible anti-humedad, que no cruje pero sí se te queda pegado en las muelas como si fuera cemento, es posible que no apliquen demasiado mimo en la elaboración de lo que les ponen encima. En establecimientos como Tomo II elaboran sus propios barquillos sin gluten a la vista de los clientes, otra señal de que has acertado en la elección heladística. 

El helado no debe estar frío

Sí, has leído bien. Para que nuestro paladar pueda apreciar bien sus matices, el helado se debe servir a unos -12º, una temperatura relativamente alta dentro del universo de los congelados. No se trata de que vayas por el mundo con un termómetro en plan gastropsicópata, sino de entender que si te sirven un cacho hielo traído de Más Allá del Muro, la heladería en cuestión no pilota.

En temporada

El mejor indicio para saber si una heladería elabora su oferta con frutas frescas de verdad es su respeto a la temporalidad. Si los helados rotan y se apuesta por sabores cuyos ingredientes estén en su máximo esplendor, buena señal. Si siempre son las mismas variedades frutales estés en primavera o en otoño, prepárate para fruncir el ceño. En este momento veraniego, serían apuestas razonables el melocotón, la ciruela, el melón o la sandía. 

La vista engaña; el olfato, no

Desconfía de tus ojos cuando vayas a comprar un helado. Ellos te dirán que cuanto más chillón es el color y más parecido al del ingrediente original de la variedad, mejor será el producto. Tú deberás llamarles mentirosos y pensar que no es así: cuando no hay colorantes sintéticos de por medio, los helados artesanales presentan tonos más bien suaves, incluso a veces poco atractivos. Algo parecido ocurre con el sabor, que ha de tender más a lo sutil que a lo intenso, y sobre todo no puede cometer el pecado mortal heladero por excelencia: el exceso de azúcar. Recuerda también que los helados, si son buenos, emiten un fino y leve aroma a pesar de la baja temperatura, así que olisquéalos cual perrillo sin miedo a que tus amistades piensen que estás como un cencerro.

No sólo crema

Un último consejo: el buen producto se encuentra a veces en lugares insospechados. En algunos establecimientos en los que venden alimentos originarios de América del Sur se pueden encontrar un tipo de helados atómicos hechos con fruta tropical y otros ingredientes sanos y deliciosos, conocidos como paletas. Son una opción para los alérgicos a la proteína de vaca o intolerantes a la lactosa, ya que muchos están 100% libres de lácteos. Los de Helados Green están hechos en Madrid, son ultrasupermegarrefrescantes y los dueños de la empresa son tan majetes que te dan la receta para que te los hagas en casa (clicando en cada helado).

 

¿Conoces buenas heladerías en el sitio en el que vives? ¡Compártelas en los comentarios!

Hay 322 Comentarios

Livorno, de aravaca, en madrid. Son de toda la vida, y entre nosotros, son los que sirven a la casa real

No me gustaba el helado hasta que probé el de una heladería que se ha abierto hace un par de meses en Allariz- Ourense que se llama O Avó. Los propietarios, además de que no pueden ser más amables, ofrecen helado de leche ecológica Ecoleia que puedes ver como elaboran.. y te explican cuidadosamente el procedimiento..no os digo más.. hasta el barquillo está bueno. Un 10

En SEVILLA, desde el año 1972, esta la HELADERÍA VERDU, esta en el barrio de Triana .sus dueños son una familia de Jijona que abre por temporada de verano, y los helados son 100% artesanales.e innova todos los años. Además de su horchata y granizada ARTESANA.
Creo que ha ganado varios premios internacionales
Su página web es www.heladeriaverdu.es
Si podéis acercaros y probarlos, os la recomiendo.

Sin duda, en BARCELONA los mejores helados los encuentras en PLANELLES DONAT en pleno centro (Portal del Angel). De tradición Jijonenca!

En Zaragoza, Los Helados Italianos, pero ojo no todos hacen el helado igual. Ya a probar. Esos sí son artesanales e Italianos de origen, aunque ya nacidos aquí los hijos de esos emigrantes del norte de Italia

Prosigamos por Alicante... Lugar de encuentro de la artesanía jijonenca y los aromas marítimos.

- Heladería Azul: Horchata y bollería de referencia, calidad precio insuperable, trato exquisito. Próxima al Mercado Central. Su pequeño tamaño y su alicatado azul hacen de ella un lugar encomiable. Mi primera tiritona-cefalea post-horchata fue aquí, por entonces no alcanzaba a ver el mostrador.

- Horchatería Sirvent (Barrio Benalúa): Apellidarse Sirvent es sinónimo de linaje heladero. Recalcar la laboriosidad y sencillez de sus productos, han sabido mantener el sabor del auténtico mantecado. Sería injusto no citar el Helado de turrón de Jijona. Contra: precio, un tanto elevado.

- Heladería Levanti (Próxima a Plaza San Nicolás): Embajada heladera de Italia en tierras levantinas. Han revolucionado la concepción de sabores y productos en la provincia en tres años de existencia. Un claro ejemplo es el helado Magna Grecia: aceite de oliva, laurel y vainilla. Buen precio. Por aspecto y personal parece más próximo a una franquicia, no obstante sus productos no avalan dicha hipótesis.

Me gustaría recalcar cómo la presencia de Helados Alacant dinamitó el mercado heladero artesanal a finales de la década de los 90. Respaldado por la política europea de control de alimentos, aprovecharon la situación para hacerse con el control de las materias primas posteriormente utilizadas en las heladerías de la provincia. Como si se tratase de la extinción del Lince Ibérico, pocas heladerías alicantinas han sabido/podido sobrevivir ante tal coloso empresarial. En esta situación sólo queda encomiarnos al amor de los artesanos y a aquellos clientes comprometidos con el auténtico helado, que, atesonados por el rico manjar cantan al unísono...:

Mantecado! Huevo, leche y canela!
El resto... Al tiesto!

Saludos alicantinos
Ramón

En la misma heladería puedes comerte un excelente helado, por ejemplo de nata, y un menor helado en función de la leche que hayan recibido, la nata y del cocinero.
Y aunque la receta sea la misma el toque de "amor" y las ganas que pones hacen un sabor.
En cuanto a los precios, y no soy heladero, aunque sí fui de chaval dependiente y heladero que no cocinero, no es caro. ¿Por qué no compararás un polo o un "helado" gasificado que todo es volúmen, colorantes y saborrizantes con lo la materia prima de leche, frutas etc naturales y de temporada.

De todos los helados que he probado, y he probado muchos, me quedo con los que hago en casa con fruta natural triturada, yogur griego y algo de azúcar. Me salen de rechupete el de fresa, mango e higo chumbo.

Regma, en Santander, sin duda. Lo malo, las kilométricas colas, en verano ... y en invierno a veces. Pero merece la pena.

Un buen ejemplo de heladerías artesanas y con solera en la provincia de Alicante: http://www.albinaheladerias.es/

en Elche hay un italiano en la c/ Aureliano Ibarra ("las cuatro esquinas", junto a la cafetería Viena), llamado Gelato Italiano. De los mejores helados que he probado, incluyendo heladerías míticas de Roma o Padova. Y además, los precios son sensacionales. Además, son bastante majetes. Desde que se abrió hace un par de años, colas y más colas en la puerta, mientras que a cinco minutos andando hay varias heladerias vacías.. por algo será.

En Málaga la mejor es Lauri, con dos locales en el barrio de Pedregalejo.

en baiona, helados gamela, los mejores del mundo

En Almeria a mi me encanta la leche merengada del kiosco Amalia, el helado "delirio de Almeria" de la primera heladeria italiana que abrio en la Ciudad (esquina Rambla con Rafael Lopez) y los de la flor de Valencia (marca Alacant, industrial, pero buenisima).

La mejor stracciatella que he probado (y he vivido en Italia) es la de los Italianos de Granada, en la Gran Via (que ya se ha nombrado hasta el infinito hoy).

En general en el norte de Europa los lacteos son muy buenos, y los helados tb y los comen todo el anno. Decir q solo hay helados buenos en Italia o Argentina tb puede ser una catetada (la argentina que abrio en Almeria era caca de unicornio, helado estrella el pitufo).

Saludos!

Estuve hace poco en Alaska (Bilbao) y fue mala experiencia. Sabores malos y cristalinos de hielo en el helado. Ni al peque de la familia,que adora el helado, le gusto.

Me decepciono encontrar esto en una heladería de las que frecuentaba de joven por su calidad....

GELATI MOZART de Cambrils ( TARRAGONA)

En Bilbao la mejor heladería es Alaska (calle marqués del puerto, perpendicular Gran Vía): todas las demás están muy lejos en categoría y calidad.
Recomiendo:
- para los tradicionales vainilla y chocolate sublimes, no fallan,
- no perderse: yoghurt, tutti fruti, caramelo, café y ese homenaje turronero de jijona
- para los selectos (y para sorpresa de los novatazos) que pidan un español en vaso y sentir cómo el paladar le dice al colesterol que se deje de tocar las narices y vaya un rato a vigilar que no se pierda nada que se está gestando un recuerdo imborrable
- para los caseros, fácil: llevarse varias tarrinas de medio litro/un litro a casa y perpetrar en la intimidad los pecados propios de la delicia helada.
- el café con leche está bueno y puedes mejorarlo con helado
En las horas punta hay un tumulto pero van ligeros sirviendo sus cucuruchos y tarrinas.

"...como si varios unicornios hubieran defecado en los mostradores llenándolos de excrementos con toda la gama del arco iris..." jajajajajajajjajjajajjajaj. Genial!

En La Coruña, heladería Colón, frente al teatro del mismo nombre. Deliciosos los de frutos secos: avellana, nuez...

"(...)Tan casero como un frigodedo"
"(...)Un cacho de hielo traído de más allá del muro(...)"
"(...)Palabras gastadísimas y habitualmente engañosas como 'artesanal', que cualquier día van a aparecer hasta en los cortes de nata y fresa de Camy, si es que existen todavía".
JAJAJAJAJAJAJA #MuyFAN

En Valencia han destacado, históricamente, los Helados Italianos de V. Tacco. Pero hace poquito que ha abierto una heladería artesana en el Mercado Central, pequeña y con unos helados muy sabrosos.

Lo que me encanta en estos temas del comidista es leer los comentarios y comprobar que, sea cual sea el producto en cuestión, siempre salen menciones de "MI PUEBLO", donde se supone que no solamente se elabora algo muy bueno, sino directamente lo mejor del mundo (claro que sí!), o al menos nada tiene que envidiar a lo que se comercializa en el país referencia - Italia para helados y pizzas, Bélgica para cervezas, Francia para pan y bollerías, etc.

Al vivir en Sevilla, me interesaba saber dónde probar un buen helado (que me cuenten que es el mejor del mundo me hará más bien desconfiar, os lo aseguro), y lo primero que me leo es Rayas. No, por favor! Supongo que al ser la cadena de heladería más famosa de la ciudad, ningún sevillano podría poner en duda la excelencia del producto. Pues la verdad, no sé en qué se basa la reputación de ese sitio, pero los helados de allí no pasan de normalitos. A lo mejor, como ha escrito algún comentarista, el problema, antes que la calidad de los productos, es la del paladar...

Eso sí, tendré que probar los de La Fiorentina, para poder hacerme una opinión, gracias por la recomendación.

Últimamente, los únicos helados que me han llamado la atención han sido los de un sitio de Cádiz, el restaurante Mare's, ubicado en la cuesta que baja a la playa de Santa María del mar, no muy lejos de Puertas de Tierra. Fue el verano pasado. Eso sí, creo que no eran muy baratos, pero tenían una consistencia, un sabor, un punto que desde mi modesto gusto les hacían estar riquísimos.

Aparte de Italia, un país donde los helados son muy recomendables es Croacia.

Hola, a modo de conclusión para una viciosa del helado: Me gustaría que algun reponsable del helado artesano contestara a la cuestión ¿Por qué el helado en España es tan caro?
SI no PORFA Mikel polemiza un poco con ellos a ver si se pican y dan una razón
El helado grasudo os come cuota consumidor por todas partes, en españa el buen helado es elitista por sus precios.

A mi los de Sienna de la calle Narvaez de Madrid también me parecen buenísimos.

No solo de sabor, que también, sino que no racanean con la cantidad sino que te ponen unas bolas bien hermosas.

En este país se hacen helados fabulosos, quizá no a la altura de los italianos, pero buscando un poco se pueden comer auténticas delicatessen.
Eso sí, fuera de turistadas como la de helados de sabores (como los que preparan en Valencia, cerca del ayuntamiento... ¡qué horror)

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2011/01/sorbete-de-limon-al-cava.html

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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