Cómo reconocer una buena heladería

Por: | 23 de julio de 2014

10517345_543640319099058_6570095702707363648_o
Me derrito de pensarlo. / FACEBOOK - MISTURA

 

Ya lo dijeron los sabios griegos de Megalo: el verano ya llegó, ya llegó, ya llegó, y la fiesta comenzó, comenzó, comenzó. Yo añadiría que comenzó, sobre todo, para los heladeros, que hacen su julio, su agosto y su septiembre en estas fechas gracias al calorón y a las ansias por meternos en la boca cosas frías que nos entran por su culpa. Consumimos mucho helado, sí, pero eso no significa que lo consumamos bueno porque, reconozcámoslo de una vez, la media de este producto en España es tirando a normalita, y si nos atrevemos a compararla con la italiana, me atrevería a decir que un poco cutre.

A pesar de todo, no faltan heladerías excelentes en la mayoría de nuestras grandes ciudades: en Madrid y Barcelona, que son las que más controlo, podría citar a Mistura o a Delacrem como ejemplo de que las cosas se pueden hacer mejor que bien en este terreno. Pero hay que saber identificarlas, sobre todo cuando viajas y no cuentas con recomendaciones de nativos. Ésta es mi pequeña guía para distinguir los negocios heladeros honestos de los timazos que, por desgracia, tanto abundan en nuestro queridísimo país.

Colorinchi por aquí, churretón por allá

Una moda relativamente reciente se ha extendido por las heladerías hispanas: la de presentar el producto en montañas de formas cremoso-voluptuosas y colores estridentes, como si varios unicornios hubieran defecado en los mostradores llenándolos de excrementos con toda la gama del arco iris. Evita los locales donde encuentres estos mondongos chillones, porque seguramente estarán fabricados en alguna planta industrial y su sabor será tan eléctrico y sintético como su color. Si dichos mondongos estan rematados con churretones de chocolate o de sirope haciendo formas geométricas, o floripondios de frutas y dulces –poca broma, he visto hasta huevos Kinder y blisters de pastillas azules en un helado llamado 'Viagra'–, directamente sal corriendo: los heladeros sensatos no necesitan atraer la atención con esta clase de horteradas.

Gelato

Maxresdefault
Comparativa helado chungo vs. caca de unicornio. / EUROPE NET-YOUTUBE

 

Heladero, a tu helado

Las buenas heladerías suelen estar centradas en hacer buen helado. A lo sumo venden productos que tradicionalmente han estado asociados al mismo, como la horchata, los granizados o los pasteles. Si una heladería da también desayunos, meriendas, sandwiches, bocatas, pizzas y hasta copas , lo más probable es que tanta oferta les haya obligado a comprar el helado hecho a alguna marca industrial, y lo que te compres allí sea tan casero como un frigodedo.

Verde, blanco y rojo

Unas pocas heladerías españolas, casi siempre históricas, cuentan con auténticas raíces italianas, puesto que este país es el rey en esta disciplina. Sin embargo, la bandera tricolor, los dibujos de góndolas venecianas y los nombres tipo "Giovanni", "Roma" o "Napoli" suelen ser usados como reclamo por más de un desaprensivo para vender como autentico gelato hielo industrial saborizado. Precaución, amigo conductor, con las italianeces, la misma que deberás mostrar ante palabras gastadísimas y habitualmente engañosas como "artesanal", que cualquier día van a aparecer hasta en los cortes de nata y fresa de Camy, si es que existen todavía. 

Congelando en la oscuridad

Las heladerías más rigurosas no muestran el helado en aparatosos mostradores: lo tienen bien guardadito en cajones metálicos refrigerados independientes que sólo se destapan cuando un cliente pide una determinada variedad. Así no sólo lo conservan mejor, sino que evitan uno de los mayores peligros al que se enfrenta el helado: los cambios de temperatura, fatales para su cremosidad. Tampoco nos debemos poner demasiado estrictos con esto -existen buenas heladerías con el producto al aire-, pero si lo ves, es probable que te encuentres ante un establecimiento de calidad.

10401382_727914187252186_6271704115356265238_n
Así, sí. / FACEBOOK - DELACREM

La prueba del cucurucho

El cuidado de los detalles distingue a cualquier buen negocio hostelero de uno mediocre. En las heladerías, este principio se materializa en los cucuruchos sobre los que se sirven las bolas de helado. Si son de auténtico barquillo, vamos por el buen camino. Si tienen esa especie de conos de plástico comestible anti-humedad, que no cruje pero sí se te queda pegado en las muelas como si fuera cemento, es posible que no apliquen demasiado mimo en la elaboración de lo que les ponen encima. En establecimientos como Tomo II elaboran sus propios barquillos sin gluten a la vista de los clientes, otra señal de que has acertado en la elección heladística. 

El helado no debe estar frío

Sí, has leído bien. Para que nuestro paladar pueda apreciar bien sus matices, el helado se debe servir a unos -12º, una temperatura relativamente alta dentro del universo de los congelados. No se trata de que vayas por el mundo con un termómetro en plan gastropsicópata, sino de entender que si te sirven un cacho hielo traído de Más Allá del Muro, la heladería en cuestión no pilota.

En temporada

El mejor indicio para saber si una heladería elabora su oferta con frutas frescas de verdad es su respeto a la temporalidad. Si los helados rotan y se apuesta por sabores cuyos ingredientes estén en su máximo esplendor, buena señal. Si siempre son las mismas variedades frutales estés en primavera o en otoño, prepárate para fruncir el ceño. En este momento veraniego, serían apuestas razonables el melocotón, la ciruela, el melón o la sandía. 

La vista engaña; el olfato, no

Desconfía de tus ojos cuando vayas a comprar un helado. Ellos te dirán que cuanto más chillón es el color y más parecido al del ingrediente original de la variedad, mejor será el producto. Tú deberás llamarles mentirosos y pensar que no es así: cuando no hay colorantes sintéticos de por medio, los helados artesanales presentan tonos más bien suaves, incluso a veces poco atractivos. Algo parecido ocurre con el sabor, que ha de tender más a lo sutil que a lo intenso, y sobre todo no puede cometer el pecado mortal heladero por excelencia: el exceso de azúcar. Recuerda también que los helados, si son buenos, emiten un fino y leve aroma a pesar de la baja temperatura, así que olisquéalos cual perrillo sin miedo a que tus amistades piensen que estás como un cencerro.

No sólo crema

Un último consejo: el buen producto se encuentra a veces en lugares insospechados. En algunos establecimientos en los que venden alimentos originarios de América del Sur se pueden encontrar un tipo de helados atómicos hechos con fruta tropical y otros ingredientes sanos y deliciosos, conocidos como paletas. Son una opción para los alérgicos a la proteína de vaca o intolerantes a la lactosa, ya que muchos están 100% libres de lácteos. Los de Helados Green están hechos en Madrid, son ultrasupermegarrefrescantes y los dueños de la empresa son tan majetes que te dan la receta para que te los hagas en casa (clicando en cada helado).

 

¿Conoces buenas heladerías en el sitio en el que vives? ¡Compártelas en los comentarios!

Hay 322 Comentarios

Por desgracia no puedo comparar con otras heladerías, pues debido a problemas de salud llevo ya muuuchos años sin salir del distrito centro, de Madrid. Pero os puedo decir que en la calle Leganitos, un poco más abajo de la comisaría, hay un local de copas/masajes que se llama Mogadiscio en cuya barra del fondo, al lado de la máquina de tabaco, la que lleva Ulpi , aparte de los clásico combinados, desde esta pasada primavera, ofrecen también unos helados que están de rechupete. Son sin duda artesanos, por su cremosidad, sabor y textura los que apreciamos este tipo de delicatessen lo sabemos bien, y para mi gusto, los mejores son los de chocolate, fresa y vainilla. Lo único que debería mejorar un poco, y mira que se lo he dicho veces a la Merche, la dueña del local, son los barquillos, porque los almacenan en cajas de cartón en el retrete de las chicas y la verdad es que están bastante correosos. Por lo demás, ¡De 10!

Laura para mi en San Sebastián las mejores por este orden son la de italianos de toda la vida en la calle Aldamar y la Veneciana en Garibay. Un saludo

LABONATA - Plaza de Chueca, Madrid. El Mejor!!!!

En Alcocebre frente al mar Mediterráneo : Heladerías My Gelatto.

Helados excelentes, elaboración propia y diaria.Cremosos, variedad de sabores con frutas de temporada......
¡¡ EXQUISITOS ¡¡

EXQUISITOS.

Puede algún experto en helados recomendarme la mejor heladería en San Sebastian-donostia? Muy agradecida.

Sin duda los mejores helados de Cantabria los encontraras en la las heladerias Regma. Sabores agradables y refrescantes que no te dejan ningun regusto a farmacia. Sus colores nada tienen que ver con los colores "fosforito" de sus competidores. Oferta de sabores poco extensa y ademas, son siempre generosos a la hora de servirte......

sin duda los mejores de españa son LOS ITALIANOS de granada. abren de marzo a octube y están en la gran via. el corte de nata es imprescindible. saludos

Pues según lo dicho, y lo siento por algun@s, en Sienna Helados de la calle Narváez es donde mora actualmente el Unicornio. Y a juzgar por las fotos, no debe de salir del establecimiento.

Yo recomiendo la heladería que ha estado al lado de mi casa desde hace años y años y años y que cumple con todos los puntos. Muy cerquita del Retiro, para tomarse un helado a media tarde ;)

"Sienna"
Calle de Narváez, 62 Madrid

Es imposible hacer una montaña de helado de esas que se ven en las malas heladerías si el helado no contiene una cantidad adicional y considerable de grasas hidrogenadas... Una moda hortera y lamentable, que debería desaparecer. Las grasas hidrogenadas no tienen nada qué buscar dentro de un helado.

A los que os preguntáis porqué aquí los helados son más caros que en Italia o Alemania o Francia... aqui somos más chorizos!! y queremos ganar, perdón robar, en tres meses lo suficiente para vivir de ello el resto del año

Punto G en Playa den Bossa de Ibiza.
Ahora veo un comentario, GianGrossi, nunca los he probado, pero no me da buena espina....empezando por el nombre que me resulta demasiado italianizado, ¿no será alguno de esos llamados Napoli, Roma, etc?

Habiendo probado los mejores helados en Italia, los únicos que veo que les hacen sombra en España, muy dignamente, son los que hacen en Ontaneda, un pequeño pueblo de Cantabria, donde llevan ya un siglo haciendo helado con leche fresca de las vacas de la zona. El de queso es el mejor que he probado en mi vida. Eso sí, con la carretera llena de curvas, para los que nos mareamos en el coche es un pequeño triunfo llegar allí, aunque la recompensa bien vale la pena el sufrimiento

GIANGROSSI!! Helados realmente ricos, artesanales.

Los helados italianos son fabulosos, sí. Tuve ocasión de comprobarlo por primera vez en una heladería de San Remo. Pero, como los helados que hacía el tío Saturnino, hace mil años, en Priego de Cuenca, nada de nada....

En Irún, en la Heladería Papperino il Gelato. Helados totalmente artesanales(sin trampas), hacen una gran variedad de sabores y todos con productos naturales, no utilizan ningún tipo de colorante. Su cuidado proceso de elaboración hacen que sus helados sean exquisitos. De procedencia italiana verídica. Sabores como tarta de manzana, arroz con leche, de violetas, de queso Idiazabal, de higos, de flan, de crema catalana....y el más preciado e inmejorable sabor el de tarta de limón con queso, el rey de sus helados para mi.

Hace poco en Murcia abrieron la heladeria "tentaciones de San Lorenzo" como bien dice el texto con sus cajones metálicos y bien guardados! recomiendo dos: el de limón y albahaca y el de sandia ¡ESPECTACUALRES!

La mejor heladería de Madrid es sin duda "La Gelateria di Anglelo", (Angelo es el dueño y es italiano de verdad, ¡o por lo menos simula muy bien el acento!) Se encuentra en el paseo de Yeserías, 41, en frente de Madrid Río. Vayas a la hora que vayas, puedes ver cómo van sacando nuevos sabores a medida que los van haciendo en la propia heladería. ¡Son especialmente buenos los sabores de frutas y por supuesto sus helados estrella: Chocolate Roche y Nutella!

El año pasado, un italiano llamado Roberto Bocchiio abrió en Pamplona un nueva heladería, La Divina Comedia. Yo soy muy heladero, es mi auténtico vicio, y tengo que reconocer que desde el primer momento en que probé sus helados, comprendí que ya no tenía sentido comprar en otro sitio. Sabores limitados: cuando se acaba uno, hay que esperar hasta el día siguiente, si es que hace más, porque no todos los días fabrica el mismo. Se nota que es helado artesano por la cremosidad del mismo, y porque, como bien dice Mikel, está a una temperatura algo más alta que otros, no es un mazacote, si te pone una bola, no queda una esfera perfecta, es algo más irregular. Y luego están los sabores, sencillos y muy básicos: chocolate oscuro como una cueva, zabaione, avellana del Piamonte (exquisito), mango, caramelo con piñones (imitando a los famosos caramelos navarros de Tafalla) y mi preferido, una interpretación de la chocolatina Kinder Bueno, al que le añade la misma cobertura de avellana y chocolate de los Ferrero Rocher, importada de Italia al mismo fabricante que compra Ferrero (he visto las bolsas). También hace helado por encargo para restaurantes. Y acaba de inaugurar otra heladeria al estilo tradicional con esos recipientes redondos con tapa. Es el número uno, sin duda!!

En Mallorca, como en el resto de ciudades españolas, hay una tremenda fiebre por los helados, han aparecido heladerias por todas partes, de forma exagerada. Algunas merecen un voto NEGATIVO, como es el caso de la Heladeria Giovani, que lo unico que hace perfectamente es Marketing. Tienen buena imagen, eso si, dan el cante.... parecen super artesanos, pero se derriten que da gusto, sus colores "artificiales" les delatan y su cremosidad es casi inexistente. Pero la gente pica inocentemente y paga el doble por ello - Increible!!.
Es una lastima que se dañe a otras heladerias, que sin tanta imagen, SI que venden helados realmente artesanos.

Si pasáis por Cambrils (Tarragona), haced una parada en Gelati Mozart. Una heladería italiana con los mejores sabores de la costa mediterranea: giaundia, avellana, melocoton, higo, ciruela roja, chocolate negro, melón, leche merengada... una delicia sana y adictiva

En Zaragoza, heladería Ferrara en Paseo Fernando El Católico, 14. Sabores tradicionales y algunos más modernos pero sin pasarse. Se dedican sólo a los helados y se nota. ¡Excelente!

Donde esté un frigodedo que se quiten todas esas marranadas italianas. ¡Comidista! Como tiras pal barrio. Los helados de Delacream bueno aunque un poco pesados. Yo después de uno no suelo cenar...

Por cierto, en la lista que hicieron a nivel nacional en 20minutos la primera era Los italianos (en Granada)

Sin duda!!!

Conozco una en el centro del famoso barrio de Gracia, en Barcelona, donde los helados casi cumplen todas las características aquí expuestas, excepto dos: que están puestos a la vista (aunque no todos) y que saben realmente a lo que dicen ser (la avellana sabe a avellana y la mandarina a mandarina, y así con todos). Sin duda, de las mejores heladerías de Barcelona. Ah! Y no es ninguna cadena, sino que lo llevan unos particulares! Un gozo, vamos!
Que no se me olvide, su nombre es Ottimo!

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal