Puré de lentejas, setas y calabaza

Por: | 29 de octubre de 2014

Captura de pantalla 2014-10-28 a la(s) 22.39.13
Plato completo, plato Comansi / EL COMIDISTA

La propuesta de hoy es un verdadero salvavidas para esos momentos en los que necesitas algo caliente y reconfortante pero no tienes demasiada infraestructura. Podríamos decir que es un puré para el que no hace falta batidora y que por tanto puede prepararse en cualquier sitio y sin más ajuar que una simple olla (lo que los ingleses, que son muy pragmáticos para estas cosas, llaman one pot meals). En este caso nos aprovechamos de la característica de una legumbre sin hollejo y que se deshace durante la cocción para conseguir una textura cremosa sin necesidad de procesar o añadir lácteos, y además de sus potentes características nutricionales para que pueda funcionar como plato único.

El resto de ingredientes son algunas de las joyas que podemos encontrar esta temporada –y con las que me temo que tanto Mikel como yo os vamos a dar la tabarra un buen rato– como las setas y la calabaza, además de alguna hierbecilla, el sofrito que le da sentido a todo y un poco de queso potente para darle alegría al conjunto.

Para que las setas no se conviertan en una esponja llena de caldo con una textura raruna, es recomendable escoger para esta preparación algunas que no tengan demasiado cuerpo, como los rebozuelos, las trompetas de la muerte o los senderuelos. De hecho, esta elección permite convertir este plato en algo apto para cualquier temporada, porque este tipo de setas se encuentran fácilmente secas en el mercado. Además el agua con la que se hidratan –si no está amarga, siempre hay que probarla antes– podría servir para darle más sabor al caldo.

Aunque me corté un poco porque no tenía demasiada hambre y porque no quiero que me empecéis a llamar "la mollet" por mi obsesión con esta cocción, un huevo con la yema líquida –o la yema templada en agua caliente durante unos minutos– hubiera sido una medalla de oro para rematar este plato. Un poco de halloumi tostado y potente en lugar del parmesano tampoco le iría nada mal y, para los que necesitan una opción cárnica, una morcilla de arroz –con o sin piel– añadida a mitad de la cocción le dará el flow que buscáis.

Dificultad

Hay que cortar y hervir, así que solo pueden hacerlo Magneto y Charles Xavier.

Ingredientes
Para 4 personas

  • 300 gramos de lenteja amarilla, roja o cualquier variedad sin hollejo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 tomates de colgar
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 150 g de rebozuelos
  • 150 g de trompetas de la muerte
  • 300 g de calabaza sin piel a dados medianos
  • 60 g de parmesano
  • 8 guindillas verdes o piparras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla. Sofreírla en una olla con un fondo de aceite. Cuando empiece a dorarse añadir el puerro y cinco minutos después, el ajo. Dejar dorar el conjunto hasta que coja un punto tostado. Añadir el tomate pelado y a dados, y dejar un par de minutos más.

2. Añadir la calabaza, las setas limpias y una cucharadita de hojas de tomillo fresco –si es seco, la mitad– y dar vueltas durante cinco minutos más. Volcar el caldo, añadir las lentejas y cocer el conjunto durante unos 20 -25 minutos, dependiendo de si se busca una lenteja más entera o una textura más de puré-puré. Durante el proceso de cocción, rectificar de sal.

3. Servir con perejil picado y el parmesano rallado por encima, rematando con una mezcla de la cucharadita de pimiento choricero con una cucharada de aceite, un toque de pimienta y, si se quiere, las piparras picadas.

Hay 29 Comentarios

Nacho, no te preocupes que la próxima vez que haga un guiso ya lo fotografiaré con las lentejas en fila para que estés contento. Eldis, ya hay guindilla!

Las legumbres y los cereales es cierto que combinan a la perfección con las setas en toda su extensión. !Que te digo si le damos algo de chispa con queso Parmesano a gogo! Nosotras le damos la bienvenida al otoño con este cremoso Risotto de robellones. http://dosyemas.com/index.php/risotto-de-robellones

Yo les añadiría, también, no solo a este plato, sino a todos los platos de lentejas, para darles un poco más sabor y de consistencia, un chorlito de vinagre, y unas alegres guindillas.

Con todos los respetos, este plato tiene toda la pinta de ser un pequeño disparate, un revuelto de cosas sin sentido ni armonía. La propia foto es descriptiva de ello. No se ¿no podríamos añadirle unas vieras para acompañar a la morcilla, las setas y la calabaza? ¿Y un poco de ras-el-hanout? ¿jengibre quizás? ¿ralladura de coco? Ya se, unas mollejitas salteadas

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal