El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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Por: | 24 de junio de 2015

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Querido lector al que nuestros posts llegaban a través de lectores de RSS: como casi todo en El Comidista, en esto también hemos cambiado. Por favor, abandona tus viejos vicios y apúntate a los actuales en este nuevo RSS:

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La revolución llega a El Comidista

Por: | 18 de junio de 2015

 

Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana, prometí que El Comidista cambiaría. Exactamente fue en mayo de 2014, cuando anuncié mi retirada parcial para pensar, reflexionar y, lo reconozco, vaguear un poco, que bien merecido me lo tenía después de cinco años cual meretriz por rastrojo. Pues bien, la mutación ha llegado. Este blog se autodestruirá tal como lo conocéis y renacerá como algo mucho mejor la semana que viene, si Diosito, una hecatombe nuclear o algún tipo de fallo tecnológico absurdo no lo remedian.

El nuevo Comidista tendrá más contenido, será más bonito y, lo más importante, seguirá siendo gratis. Presentará dos grandes novedades. La primera, que podréis disfrutar de mi belleza, mi juventud y mi espléndida figura en versión vídeo. Ya tenemos listos unos cuantos reportajes y recetas en este formato, que iremos publicando a razón de dos por semana. Estoy preparado para los comentarios en plan "no me gusta tu voz", "sales muy delgado" o "el vídeo mató a la estrella del blog", pero espero que valoréis el prodigioso trabajo que ha hecho en ellos mi productora favorita del universo, Unto.

La segunda gran novedad es que una pequeña troupe de nuevas voces nos invade. Yo seguiré dirigiendo el cotarro con el bastón de alcalde y escribiendo tres veces por semana; Mònica Escudero también estará al pie del cañón como coordinadora a la par que articulista, y nada cambiará en cuanto al tipo de temas tratados, el tono jacarandoso o la honestidad brutal que han marcado a esta casa desde sus inicios. Por supuesto, todos los artículos y recetas publicados hasta ahora seguirán online, y Aló Comidista continuará con total normalidad (si es que esa palabra se puede aplicar a dicho consultorio). Ahora bien, aparecerán otras personas que por trayectoria, personalidad o enfermedad mental coinciden con el espíritu heterodoxo de El Comidista.

Entre ellas encontraréis mitos del pan como Ibán Yarza, leyendas de internet como Ángel Sanchidrián (el genio de Sinopsis de Cine) y viejos héroes de la blogosfera gastronómica como Ana Biscayenne, Marta Miranda y Carlos Román, además de periodistas con los que contraería matrimonio como Mar Calpena, Pascual Drake, Jordi Luque o Claudio Martín. Todos han pasado duras pruebas en las que han tenido que demostrar sus conocimientos sobre Rusia y sobre Confucio, así que la solvencia del equipo está garantizada, Para que os vayáis familiarizando, les hemos pedido que expliquen ellos mismos qué van a hacer, que ya son mayorcitos y les pagamos para que nos quiten trabajo.

 

EL ÍDOLO DE MASAS: IBÁN YARZA

RetratoIbanYarzaComidista600x600Ibán Yarza  estudió periodismo y traducción, pero se ha reconvertido en panadero casero, es autor del best-seller panarra 'Pan Casero' y traductor de varios libros como 'Hecho a mano', de Dan Lepard o 'El pan', de Jeffrey Hamelman. Recorre España de manera incansable enseñando a la gente a hacer su propio pan, además de ayudar a restaurantes y panaderías en plan 'Equipo A del pan'. Colabora periódicamente en revistas y con todo aquel interesado en el buen pan y el buen hacer. Le gusta entender cómo funcionan las cosas y transmite su curiosidad y pasión a quien le escucha. Es un enamorado del frío y la lluvia, le apasiona ir en bicicleta, observar aves y escuchar Bach (pero no forzosamente todo al mismo tiempo).

"Mi idea es descubrir al gran público el mundo de las masas desde dentro, explicar de forma sencilla las ideas básicas, las recetas, técnicas y trucos para que hasta el más temeroso de la masa haga un pan estupendo en casa sin complicaciones. Para ello, me parece estupendísimo abrazar la idiosincrasia comidística universal para que os podáis convertir en el maestro panadero de vuestro descansillo; la referencia en bollería de la oficina y el master de la pizza y el pan de molde. Entiendo el pan de una manera muy amplia y habrá cabida para todo: elaboraciones clásicas, cosas que la gente piensa que son difíciles y están chupadas, y por supuesto auténticas herejías". 

 

EL QUE LE DA LA CALIDAD A LA PELÍCULA: ÁNGEL SANCHIDRIÁN

10590499_422331054575276_4540090377721919928_nÁngel Sanchidrián es documentalista, proyecto de antropólogo y aprendiz de escritor. Ha publicado los libros 'Sinopsis de cine' (recopilando los textos de su página de Facebook con el mismo nombre) y 'La Luisi'. Ama las croquetas sobre todas las cosas y las patatas con arroz y bacalao como a sí mismo. Cuando no está comiendo, está tumbando pensando qué va a cenar.

"Mi misión en El Comidista será dar un repaso a la comida desde el punto de vista de alguien que no sabe ni hervir agua, pero que tiene boca para ir de comunión por la mañana y de boda por la noche. Un representante de los que no sabemos nada de cocina, pero comemos como le gusta a una abuela que coma su nieto".  

"Para dar voz a los comilones aficionados, intentaré hablar de todo aquello que nos preocupa e interesa: la comida de chiringuito veraniego, los alimentos afrodisiacos, la alta cocina, la altísima, la baja cocina, la bajísima, las dietas, las digestiones, la compra, las cerdicatessen (esos comistrajos que nos hacemos cuando estamos solos en casa, nos da la gusa y no tenemos nada decente que calentar en el microondas), y en general cualquier cosa que pueda interesar al amado lector de buen comer y mal hacer".

 

LA REPOSTERA SIN MOÑADAS: ANA VEGA 'BISCAYENNE'

BiscayenneAna Vega Pérez de Arlucea es comilona, bloguera, bilbaína sin tilde, autónoma sufridora y viejuna recalcitrante. Allá por 2011 creó Biscayenne, un blog dedicado a las recetas antiguas y al viejunismo culinario. Amante de las meriendacenas y feroz devoradora de libros polvorientos, sobrevive como soldado de fortuna después de haber sido azotada por la crisis y un despido por causas objetivas. Ha escrito para EITB, 'Robin Food' o 'Zouk Magazine' y le gusta leer, untar hasta los nudillos y el vacaburrismo en general.

"El Comidista, adalid del jetapostre y la improvisación dulcera, necesitaba un nuevo combatiente para intentar derrocar la dictadura de los cupcakes, las tartas de colores y las moñadas. Y aquí estoy yo, dispuesta a emprender la guerra a base de recetas sencillas, tradicionales y lo suficientemente viciosas como para quitaros el miedo a la repostería. Además, daré el turre todo lo que me dejen con la historia de nuestra gastronomía, rescatando platos desaparecidos o en riesgo de extinción y desempolvando anécdotas, vidas y recetarios olvidados. Además de darle por fin ocasión a mi madre para fardar de hija ante vecinos y familiares, pienso aprovechar la oportunidad y reivindicar los mejores hits de la cocina viejuna, ésa de la que venimos todos aunque ahora vayamos de modernos. Porque si estoy aquí sin duda es por mi devoción infinita al cóctel de gambas y la gelatina con cosas, perversión que comparto con los dos Comidistas originales. Por eso y por ser de Bilbao, que siempre da puntos".

 

LA COCTELERA AGITANDO: MAR CALPENA

IMG_5850Mar Calpena es periodista y bloguera en Una o dos copas. Escribe para 'Men’s Health', 'Lonely Planet' y 'Dapper', entre otros, y además de haber colaborado en revistas, blogs y periódicos de todo pelaje ha sido guionista para programas de TV3, La 2, Antena 3 y Telecinco. Hace algunos años estudió coctelería en la escuela Drinksmotion pero (de momento) su lado de la barra es de los taburetes.

"¿Que por qué estoy en eDarling El Comidista? ¡Porque periodismo y alcohol siempre han ido de la mano, como muy bien saben Mikel y Mònica! Por eso me han encargado la misión de expandir la buena nueva de la coctelería entre el comidisterío, y eso me hace muy feliz. Creo que menos es más y que una copa buena y corta siempre, siempre, siempre gana a dos largas y de garrafón, así que buscaré recetas divertidas y sencillas para perder el miedo a preparar algo más que gin tonics gazpacheros en casa o a pedir algo distinto en el bar. Espero de paso descubriros también técnicas, cultura y frikadas varias en torno a combinados y destilados y, sobre todo, que no me preguntéis cuál es mi cóctel favorito porque eso es como hacer elegir a un crío entre sus progenitores. En una familia mormona. Numerosa".

 

EL TRAGÓN CRITICÓN: JORDI LUQUE

JordiJordi Luque es un glotón afortunado que escribe sobre restaurantes y otros temas relacionados con la comida y la bebida. Colabora con 'QuèFem?' y 'Viajar' ('La Vanguardia'), 'Cuina', 'The Shaker and the Jigger', 'Gastronosfera' y 'Zouk Magazine'. Suele escribir con la boca llena y no puede decidirse entre un Dry Martini de Del Diego o los Macarrones Carbonara del restaurante Disfrutar.

"Parece ser que os voy a dar la turra con mis crónicas sobre restaurantes. Espero hacerlo de manera que os sea leve, sin literatura innecesaria ni tecnicismos que no vengan a cuento, y elegir sitios que la mayoría de curritos que no vivimos por encima de nuestras posibilidades podamos pagar. Aunque haré excepciones, por supuesto. Además, nuestro Comidista Superior me permite escribir sobre otras cosillas. Por ejemplo, criticando cosas que detesto. Vaya por delante que detesto pocas cosas; pero las que detesto, las detesto mucho y las aplastaría hasta hacer puré. En general, soy pacífico. Me tomo mi medicación".

 

LA DEFENSORA DEL COCINERO: MARTA MIRANDA

Marta_Miranda_ComidistaMarta Miranda es cocinera, bloguera y asistente personal de dos gatos. Practica la cocina lenta en Crockpotting y tiene un pasado oscuro como community manager de las cosas del comer. Su referencia culinaria es su madre, que merecería cinco estrellas Michelín. Vive con dos críticos gastronómicos de todo a cien que no le pasan ni una en la mesa. Invítala a queso y te bailará el hula hula.

"¿Qué le venía haciendo falta a El Comidista? Está claro, ¿no? Una figura que pusiera orden entre tanto cuscús, tanta alcachofa, tanto garbanzo salteado en extrañas compañías y, a veces, sí, algo de ajo negro en semiclandestinidad. Una persona con el coraje necesario para darle un toque de espumadera a Mikel en la testa si algunas de las recetas de esta web se les atascan a los lectores. Sé que me envidiáis desde ya y que algunos querríais suplantarme, pero defensora del cocinero solo hay una y soy yo, un cruce estilizado y perfectamente peinado de Soledad Becerril y Alberto Chicote que, desde ahora, vive para solventar vuestras dudas y frustraciones receteras". 

"Desde mi sección mensual intentaré mediar entre los lectores cocineros y los creadores de recetas comidistas. Para ello recibiré maravillosos correos en el buzón defensoracomidista@gmail.com con vuestras penas, problemas y demás cuestiones y, tras atusarme el moño y abotonarme el cuello como es debido, pediré cuentas a quien corresponda hasta dar con la solución a vuestros desvelos. En ocasiones desempolvaré la chaquetilla para cocinar alguna receta rebelde y poder ponerme en vuestra piel de cocinillas desorientados. Ya estáis tardando en necesitarme".

 

EL EXPERTO EN COMIDA POP: CLAUDIO MARTÍN

La fotoClaudio M. de Prado es periodista, pero antes de ganarse la vida escribiendo trabajó un tiempo como panadero cuando no molaba serlo. Tampoco se arrepiente de no ser hoy un gurú de la masa madre, porque aunque dejó el calor del horno, sigue sudando en sitios como 'Icon', 'Vanity Fair', 'Grazia' o Jenesaispop, como antes lo hizo en Ya.com, Diario ADN o 'SModa'.

"Cuando Mikel me preguntó si me gustaría participar en esta nueva versión más musculada y ampliada de El Comidista no supe decirle que no. Aunque lo cierto es que casi nunca me niego a nada, pero esa sería otra historia. El caso es que acepté demasiado rápido sin pensar en las consecuencias. ¿Qué podía aportar a un blog de gastronomía alguien que para cocinar solo usa un estuche Lékué y una Thermomix? La respuesta de Mikel, supongo que consciente de mis dotes culinarias, llegó sin necesidad de hacer la pregunta: “Tranquilo que de ti no espero ninguna receta”. Y uno, que a parte inconsciente es un mandado, prometió obedecerle".

"Así que os quedáis sin saber cómo se prepara una tradicional receta en mi familia llamada ‘Patatas al Atleti’, pero a cambio tendréis un artículo mensual en el que encontraré la manera más inverosímil de explicar la actualidad cultural a través de su relación con la comida. ¡Por fin una vida dedicada a la acumulación de referencias populares sin sentido dará su frutos! Porque yo no soy el tipo al que le preguntas cómo se hace la auténtica paella, sino dónde y cuando Ana Obregón le cocinó una a Spielberg, en qué festival canceló Morrissey un concierto porque la servían mientras tocaba, el título de la canción de Chimo Bayo en el que se hace una oda a esta delicia valenciana y, si te pones, incluso el nombre del concursante de Gran Hermano que se peleó porque no le daban los papeles de la misma. Dicho esto… ¿Seguro que no queréis que os cuente cómo se hacen esas patatas que reúnen lo mejor de la comida viejuna y del clásico atascaburras?".

 

EL CHEF EN (ZAPATILLAS DE) CASA: CARLOS ROMÁN

IMG_4659Carlos Román Alcaide es traductor audiovisual e hijo de Concha. Durante tres años, llevó el proyecto No más — de mamá junto con dos buenos amigos que conoció en su Erasmus en Mánchester y posteriormente publicaron No más platos de mamá. Actualmente, trabaja como escritor y traductor en FUET Magazine, entre otras cosas. Está obsesionado con la geometría, Star Wars y Batman, y le encanta que le enciendan los carrillos con un buen ceviche.

"A ti, cocinero eventual que te preguntas por qué estoy aquí para hacer recetas y por eso lees estas línas –y muy probablemente a la vez entornas los ojos con mirada recelosa–, solo te digo una cosa: descuida. Por aquí somos muy de jugar a «guarda el sifón y saca el mortero», de hacer verduras al vapor en el microondas y mezclarlas con vinagretas inesperadas, de remover la ensalada con las manos si se tercia y, en general, de tirar de lo que haya en la nevera para matar el gusanillo de turno. Si, como yo, eres de comer sin pedirle el pasaporte al plato, no le pones muchos reparos a saltarte la receta de vez en cuando y te gusta arriesgar, creo que podremos entendernos. Con un poco de suerte, terminaremos haciendo un bacalao digno del mismísimo Jehová (sin que nos lapiden por haber dicho esto último, claro).

 

VIVA EL VINO: PASCUAL DRAKE

IMG_4446Pascual Drake es periodista, residente en Madrid, y le gustaría escribir un libro para poder decir en Twitter que está firmando su libro de 13h a 14h en la caseta 22. Mientras tanto trabaja en Todovino y Enolobox, creando contenidos, visitando bodegas y aprendiendo todo lo que quiso saber sobre vino pero nunca se atrevió  a preguntar. También se lo bebe. Colabora además con la revista 'Tapas', la web de 'GQ' y el diario 'Expansión'.

“A mí me llamó un día Mikel y me contó el proyecto. No pude decirle que no porque me pagó el vino que tomé mientras me lo contaba, y yo por quien me paga un vino lo dejo todo. Aquí en El Comidista me he propuesto como misión que si eres de los que dice 'Yo es que no bebo vino porque no sé de vino' y pasas directamente de la cerveza al gin-tónic con macedonia, se te quite la tontería y comiences a descorchar botellas. Sé que no es fácil pero, oye, lo vamos a intentar. Y si no se consigue, al menos nos beberemos unos cuantos vinos por el camino”.

 

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Ensalada de mango y gambas

Por: | 17 de junio de 2015

Ensalada de mango y gambas

Fotos tan buenas que yo nunca las podría hacer. / AINHOA GOMÀ

 

¿Recordáis aquel anuncio de Navidul de la tómbola del jamón serrano, en la que te podía salir bueno o salado? Pues algo parecido ocurre con los mangos: cuando los compras, nunca sabes si estás adquiriendo una jugosa delicia, un mondongo insípido con más fibras que un espárrago crudo o una bola de pasta dulzona semifermentada. Teniendo en cuenta el nada módico precio de esta fruta en España, semejante incertidumbre podría echarte para atrás a la hora de comprarla, pero cuando tienes la fortuna de dar con buenos ejemplares, la satisfacción te empuja a jugártela de nuevo en la ruleta.

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Puerros con salsa tártara

Por: | 16 de junio de 2015

  Puerros con salsa tártara
    Simples y ricos / EL COMIDISTA

Muchas veces los platos más sencillos son los que más nos hacen disfrutar como comensales, e incluso rabiar y pensar "¿cómo puede ser que esto no se me haya ocurrido a mí antes?" como cocineros aficionados. Exactamente eso me pasó la primera vez que probé los puerros con salsa tártara de la Bodega Quimet, uno de nuestros centros de celebración de la vida, templo del vermut-que-se-convierte-en-comida y lugar donde ponerse ciego de bebida y comida rica a un precio muy razonable, mientras te atienden con una sonrisa.

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Colmenas para comprar comida sin intermediarios

Por: | 15 de junio de 2015

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Inauguración de una colmena en Madrid. / ¡LA COLMENA QUE DICE SÍ!

 

Comprar directamente al pequeño productor es el sueño húmedo de todo aficionado a la comida: no hay mejor forma de conseguir alimentos de calidad a un precio asequible, y de recompensar justamente el esfuerzo de los que los elaboran. Sin embargo, en el mundo contemporáneo este tipo de intercambio sucede más o menos las mismas veces que las historias de amor de las princesas de Disney: salvo contadísimas excepciones, casi toda la población compra comida facturada a escala industrial y vendida a través de intermediarios.

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Vasito tropical helado con cítricos y menta

Por: | 11 de junio de 2015

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Helado falso pero molón / EL COMIDISTA

Cuando llega el calor –sé que es pronto para ponerse en modo estival y que esto de ahora solo es un simulacro, pero ya me llega– vivo en un munchie de helados constante. Me alimentaría solo de cosas frescas-frías-congeladas, y me pone más un granizado o un trozo de sandía recién sacada de la nevera que Fassbender sin camiseta.

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Diez conservas de pescado que me llevaría al refugio antizombis

Por: | 10 de junio de 2015

 

Lata sardinillas

Las sardinillas, qué ricas sooon. / EL COMIDISTA

 

Comida de lata. Qué injustamente asociamos esa expresión con una alimentación cutre, cuando en el universo latero hay más joyas que en una convención de damas del PP. La comida fresca, por lo general, es mejor que la envasada, pero las buenas conservas son una excepción muy gorda para esa regla. Y más en España, donde tenemos la inmensa suerte de contar con una tradición conservera fastuosa.

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Tipos de tomates: instrucciones de uso (y disfrute)

Por: | 09 de junio de 2015

TOMATES_COMIDISTA
Todo el tomate que ves aquí serán recetas, hijo mío / EL COMIDISTA

Albricias, zapatetas y triple salto mortal: la temporada de los tomates de verdad ya ha empezado, se acabó masticar porexpan y llorarle a Santa Marina Virgen y Mártir para que la cosecha de este año empiece de una maldita vez. Las verdulerías rezuman de tomates de pera, de rama, de Montserrat, verde, Raf, rosa de Barbastro, coeur de boeuf, Roma o espalda verde, y ante tal despliegue en El Comidista no podemos hacer más que a) lanzarnos a su consumo desenfrenado durante todo el verano –y freiros a recetas con ellos como protagonistas–; y b) dedicarles un post, para que vosotros podáis hacer lo propio. La finalidad de todo esto es descubrir algunas de las variedades de tomates que nos va a ofrecer el mercado –dejando aparte algunas muy difíciles de encontrar, como el tomate pimiento, y otras de las que nunca he probado uno bueno, como el kumato–, qué tipo de platos podemos preparar con cada una de ellas y algunos consejos, curiosidades y tontunas generales sobre esta deliciosa solanácea.

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Shakshuka: huevos con pimiento, berenjena y comino

Por: | 08 de junio de 2015

Shakshuka

Con trapito cuqui y cuchara de madera. / AINHOA GOMÀ

 

La shakshuka es un plato de origen magrebí, pero el país donde alcanza el estatus de plato nacional es Israel. Se supone que los judíos tunecinos y de otros países del norte de África lo llevaron allí en los años cincuenta, y desde entonces su presencia no paró de crecer hasta convertirse en algo casi tan común como la tortilla francesa en España. No penséis en nada que suene especialmente raro a los paladares españoles: se trata de la enésima combinación mediterránea de pimiento rojo, tomate y huevo.

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Aló Comidista: "¿Por qué es tan mala la comida en los festivales?"

Por: | 05 de junio de 2015

Aló, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento. 

Lalideresa: Como otros muchisimos 'curritos', en la oficina tiramos mucho de táper para comer cada día. La mayoría de nosotros llevamos unos tápers la mar de curiosos, pero tenemos una compañera que es un poco marrana con las mezclas. Sirvan estos dos ejemplos: tortilla con cebolla, pavo, queso, atún  y sardinas de lata (no recuerdo si además llevaba patata); pescadilla hervida con pimientos mezclados con tortellinis rellenos de carne (estos los puso para acompañar, porque le sobraron de la cena). Los olores que emanan de sus tarteras y el aspecto nos han dejado sin terminar de comer más de una vez. No sabemos cómo hacerle ver que no hay necesidad de estas cosas, sin dejarla de lado o llamarla "cerda" directamente. Como agravante a la situación, es madre de un niño que no tiene aún un año. Ni me imagino qué llevarán sus purés ni lo que le depara el futuro a la pobre criatura. ¿Debemos llamar a asuntos sociales para que le retiren la custodia?

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Trufas de aceite de oliva virgen extra y chocolate

Por: | 04 de junio de 2015

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Casi un jetapostre que cuela como un coulant / EL COMIDISTA

Nunca he tenido muy claro si al final es más triste robar o pedir, pero cuando probé las trufas de Rasoterra, mi restaurante vegetariano favorito del mundo –y posiblemente también de la galaxia, no conozco otro en el que traten las verduras, huevos y quesos con la misma sensibilidad gastronómica que ellos– tuve claro que tenía que conseguir esa receta, ya fuera a base de cuchicuchis o por la fuerza bruta.

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Vuestra sesión de junio de tecnología aplicada a la cocina, pocholadas hechas a mano, cuchillos raros y otros objetos que llenarán de gozo vuestras cocinas y vuestros corazones (con la dosis habitual de gadgets freaks incluida) ya está aquí. Miradlos con calma, deseadlos locamente y volved de nuevo a la calma antes de lanzaros a comprarlos, que las necesidades imperiosas de hoy son los "no llego a fin de mes" de mañana.

STRAINER EN FORMA DE TABLERO OUIJA DE BOTESSI

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Amantes de la coctelería, amantes del ocultismo, amantes de los gadgets chulos y el resto del universo: no se me ocurre nadie con buen gusto que no sea público potencial para este objeto de deseo. Se trata de un strainer –colador de coctelería– en forma de tablero ouija. Por su forma –cuadrada, sin mango y sin soldaduras–, es muy sencillo de usar por poca idea que tengas. Es una edición limitada de 100 unidades, cuesta 50 euros en la tienda de Botessi, su creador (la cara del que se va a tomar la copa cuando lo vea, eso no tiene precio).

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Crema 'Varoufakis' de garbanzos con limón y romero

Por: | 02 de junio de 2015

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BERTO FOJO

 

¿Por qué? ¿Por qué quieren apartarlo de las negociaciones con la Unión Europea? ¿Qué hemos hecho para que el ministro de Economía más sexy de la historia -¿el único?- no siga iluminando a diario nuestros grises informativos? Desolados, los varoufibers nos repetimos estas preguntas desde que el malvado primer ministro griego, Alexis Tsipras, decidiera que Yanis Varoufakis ya no molaba para enfrentarse a Bruselas, al Eurogrupo, al FMI o al ejército entero de Jerjes si era necesario.

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Bocadillo de lacón, queso de tetilla y col en pan de centeno

Por: | 28 de mayo de 2015

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El cielo es un bocata / EL COMIDISTA

Pan con sabor, crujiente y caliente, un relleno rico y jugoso, contraste de texturas y una proporción esfuerzo/satisfacción capaz de patear culos... ¿hay algo en el mundo mejor que los bocatas bien hechos? No lo creo –excepto los bocatas bien hechos acompañados de michelada mientras se ven Retrospecters como si no hubiera un mañana, claro–, así que voy a seguir apostando por poner cosas ricas entre dos trozos de panaco cada vez que me sea posible.

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Horror de rotonda: los monumentos a la comida más tremendos de España

Por: | 27 de mayo de 2015

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El tomatazo de Miajadas (Cáceres). / ESPAÑA BIZARRA

 

España no es el único lugar del mundo que gasta dinero en monumentos absurdos, pero si hubiera un campeonato internacional en dicha disciplina, es posible que quedáramos tan bien como la selección en el Mundial de Suráfrica. La contumacia de los ayuntamientos a la hora de decorar parques, paseos y rotondas -muy especialmente las rotondas- con esculturas espantosas es digna de asombro, y quedan pocos pueblos en la piel de toro sin sus correspondientes engendros. Como no podía ser de otra forma en una potencia turística y agroalimentaria, muchos de esos monumentos honran los productos gastronómicos locales, con ese savoir faire entre casposo y paleto más español que el pasodoble.

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Palomitas deluxe: cuando haces pop, ya no hay stop

Por: | 26 de mayo de 2015

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Las palomitas de Pop It y Filmin, combo imbatible / EL COMIDISTA

Comer palomitas mientras se ve una película es posiblemente uno de los mejores planes del mundo –legales y relativamente baratos, además, siempre que no las compres en el cine, donde parece que riegan las panochas con leche de unicornio–, pero el maíz ha venido para dar guerra más allá de las salas de estreno y los sofás de casa (también conocidos como "salas de reestreno"). Las humildes palomitas, convenientemente aderezadas, pueden convertirse en un manjar que acepta tantas variantes como permita nuestra imaginación.

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Lenguado con salsa de aceitunas

Por: | 25 de mayo de 2015

Lenguado con salsa de aceitunas

La salsa con la que te untarás hasta el cuerpo. / AINHOA GOMÀ

 

No sé si un día como hoy, en pleno resacón en Las Vegas pos electoral, alguien prestará alguna atención a la cocina. Pero hayan ganado o perdido nuestros partidos favoritos, y sigan o no los de siempre en nuestras alcaldías, digo yo que algo tendremos que comer. Así que os invito a desconectar por un momento del movidón político para concentrarnos en un animalillo a cuyo culto me he convertido recientemente: el lenguado.

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Ensalada de lentejas, perejil y feta

Por: | 21 de mayo de 2015

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   El perejil como ingrediente-INGREDIENTE es amor / EL COMIDISTA

El primer verano barcelonés ya ha pasado por aquí –el segundo, como dice Ibán Yarza, empieza en julio, es la muerte a pellizcos y puede durar tranquilamente hasta octubre– y aunque estemos en pleno paréntesis lluvioso, en El Comidista le estamos dando fuerte a la ensalada todo-en-uno, esa que permite que con el mínimo esfuerzo puedas comer sano, sabroso, barato y divertido (casi siempre gracias a nuestras mejores amigas, las legumbres).

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Macera, el bar sin marcas

Por: | 20 de mayo de 2015

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De botellón a botellón. / RENDER EMOTION

 

Llámalo euforia etílica, pero en Macera pensé que aún había esperanza para la humanidad. O al menos para la humanidad a la que le gusta beber. El recién inaugurado bar de Madrid me llevó a creer que en el mundo aún pueden existir espacios no dominados por las marcas. Que hay gente capaz de poner en marcha modelos nuevos en terrenos tan trillados como la hostelería. Y que, milagro de Lourdes, las buenas copas a un precio razonable son posibles en el centro de una gran ciudad. 

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Ocho salsas de bote libres de culpa

Por: | 19 de mayo de 2015

Ocho salsas de bote libres de culpa
  Nota mental: comprar más ketchup / EL COMIDISTA

Hoy quiero confesar que me gustan las salsas de bote. Ale, ya lo he dicho. Tengo que vivir mi condición en silencio, claro, porque lo normal es asociar estas salsas a aceites vegetales de calidad y procedencia más que dudosa, conservantes, colorantes, saborizantes y todos los 'antes' chungos habidos y por haber. Pero igual que me declaro culpable de que me guste la salsorra, clamo por mi inocencia respecto a la toxicidad de las que –de vez en cuando, tampoco es que necesite enchufármelas a diario– consumo.

Porque las salsas solo son guarras cuando lo son, y hay alternativas saludables dispuestas a darle un empujón de sabor a tu comida ese día en el que no te sientes especialmente dispuesto para las labores culinarias. Por si, al revés, de lo que tienes ganas es de cocinar a tope, incluyo en cada una de estas maravillas embotadas una o varias sugerencias para que, en lugar de simplemente acompañar, pasen a ser uno de los ingredientes de un plato. Espero que os sintáis en vuestra salsa con ellas (perdón, perdón, no lo he podido evitar).

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Espaguetis con pulpo y ajo negro

Por: | 18 de mayo de 2015

Espaguetis con pulpo y ajo negro

Rápido y bueno. / EL COMIDISTA

 

En la receta de la semana pasada de alcachofas con naranja y quinua os solté una buena chapa a cuenta la accesibilidad de los ingredientes en mis recetas: que si intento cocinar con cosas fáciles de encontrar, que si El Comidista piensa en la señora de Cuenca, que si bla, bla, bla. Pues bien, aquí me tenéis cayendo en la más profunda de las contradicciones con OTRO plato con producto raruno: el ajo negro.

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Fromagerie Rwanda, una quesería solidaria en África

Por: | 15 de mayo de 2015

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La quesería que cambiará Burera / RUBÉN VALBUENA

 

Seguro que todos habéis oído hablar del queso de Mahón, del manchego, el zamorano y del de la Serena. Posiblemente también os suenen el Roquefort, el gruyère de Comté y algunas otras denominaciones de origen de nuestros vecinos franceses y el gruyère o el emmental suizos, pero ¿verdad que nadie hasta ahora había oído hablar de quesos con DO africana? Pues gracias a #fromagerieRWANDA no solo se estrena una nueva zona quesera, sino también una bonita iniciativa que puede ayudar a mejorar la situación de una de las zonas más necesitadas de África.

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Malos tiempos para la cocina en la tele

Por: | 14 de mayo de 2015

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David de Jorge, defendiendo la noble causa de la banderilla. / TELECINCO.ES

 

Más negro que un chipirón en su tinta: con este símil gastronómico se podría describir el viernes pasado para la cocina en televisión. Telecinco comunicó la próxima defunción de su espacio culinario estrella, Robin Food, que se esfumará a finales de este mes de la programación. Alberto Chicote, el chef televisivo más popular de España con permiso de Karlos Arguiñano, fue objeto de escarnio público a cuenta de su falso viaje a Tailandia en el programa El precio de los alimentos. Por si fueran pocas desgracias, días antes habíamos sabido que algo llamado Chef busca esposa puede asomarse pronto a nuestras pantallas, mientras en cada nueva entrega de Masterchef confirmamos su deriva hacia el reality efectista.

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Ensalada de alcachofas, naranja y quinua

Por: | 13 de mayo de 2015

Ensalada alcachofas quinoa naranja

La quinua no se ve mucho pero está por ahí. / EL COMIDISTA

 

Si eres de esas personas ociosas, desnortadas y tarambanas que leen a diario El Comidista, quizá te hayas dado cuenta de que mis platillos de los últimos tiempos tienden a usar ingredientes de lo más comunes. Hállome muy sensibilizado con el equivalente gastronómico de "la señora de Cuenca", esa figura mítica que siempre se evoca en el mundo de la televisión para explicar que un programa o una serie la debe entender todo el mundo (y que tanto daño ha hecho a nuestra tele, como bien contó Alberto Rey en su blog). Por eso, siempre desde una perspectiva española -intentar abarcar otros países sería una tarea hercúlea, y además desnaturalizaría el blog- me empeño en que mis platos los pueda hacer cualquiera, viva donde viva.

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Caballa en escabeche aromático

Por: | 12 de mayo de 2015

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   Vaya, vaya, bocadillo de caballa (broma generacional) / EL COMIDISTA

El escabeche ha pasado de ser una manera de conseguir que carnes, aves y pescados alargaran su periodo de conservación –esa era la idea original de este método, en una época en la que no existían esos inventos llamados neveras– o un plato casi de diario a algo que poca gente hace ya en casa. Como tampoco es que lleve tantísimo tiempo prepararlo, es una receta barata y todas esas cosas que valoramos en El Comidista, hoy os proponemos una receta un pelín más laboriosa de lo habitual pero cuya proporción esfuerzo/satisfacción es máxima.

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Cuánto cuesta cenar con un famoso

Por: | 11 de mayo de 2015

-Pequeño Nicolás

MATT MATERA

 

Mi sino es vivir en la contradicción. Por un lado, me invade la pereza cual niebla de Stephen King cada vez que me invitan a un acto social; por otro, les engañaría si dijera que no disfruto petardeando con famosos, y también observando a los petimetres que pululan -pululamos- alrededor de ellos. Por eso acudí con tantas ganas como reticencias a la primera cena “secreta” que organizaba FOgO, una empresa en la que se han unido el cocinero brasileño João Alcântara y el lateral del Barça Dani Alves.

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Aló Comidista: "¿Qué debo comer para no tener tantos gases?"

Por: | 08 de mayo de 2015

Aló, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento. 

Teresa: El drama se ha desatado en mi apacible hora. El otro día mi chico hizo un chili vegetariano que sacamos del libro 'Vegetarian Everyday' de Hugh Fearnley-Whittingstall. Salió tan picante que no hubo manera de comérselo. Buscamos en Google como corregir el picante de platos ya cocinados. Las soluciones eran varias; la de echarle patata parecía la más idónea por el tipo de receta. Pero cuando nos disponíamos a echársela y cocinarla con el chili, llegó el problema: ¿la patata se deja dentro o se quita después de cocinarla? No nos ponemos de acuerdo, así que el chili se ha quedado en el congelador a la espera de tu veredicto.

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Mayo es el mes de tener el corazón contento y lleno de alegría, de la alergia galopante, de la astenia y de salir a trabajar con más ropa que si te fueras de fin de semana por las múltiples posibilidades climáticas que puede deparar un solo día. Con este espíritu festivo y primaveral hemos preparado este revuelto, lleno de cosas que os dejarán el culo torcido (y alguna que otra que también sirve para algo relacionado con cocinar o comer).

LA COCOTTE DE COOKUT

EVE by SERGE ATALLAH - AMBIANCE LD (3)

Una cocotte es el clásico accesorio de cocina caro-pero-imprescindible-y-para-toda-la-vida que deberían tener todas las cocinas. La de Cookut tiene un diseño actual, está hecha de aluminio recubierta de cerámica, es antiadherente, muy resistente y apta para todo tipo de fogones (también puede ir al horno a un máximo de 260 ºC). Además de hacer guisos y estofados también es tremenda para arroces, porque su base distribuye el calor de manera uniforme. La de 4 litros de capacidad cuesta 139 euros en Cooking (The Kitchen Company), y se pueden comprar aparte una cesta de bambú y otra metálica para cocinar al vapor y freír.

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Berenjenas a la iraní con menta, nueces y yogur

Por: | 06 de mayo de 2015

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BERTO FOJO

 

Así de caprichosa es la política internacional: hace dos telediarios, Irán era un punto en el eje del mal donde mandaban unos señores barbudos malísimos; ahora está a punto de volver al redil de las naciones amigas con la firma del pacto nuclear con EEUU y otras potencias. Si el acuerdo conlleva una apertura social, puede que empecemos a ver la antigua Persia como algo más que el far east de los ayatolas: ojalá los leves signos como el permiso a las mujeres para asistir a partidos de voleibol den paso a reformas mayores que lo libren para siempre del fanatismo religioso.

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Ensalada de col china, pollo y judías verdes

Por: | 05 de mayo de 2015

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   Ensalada casi verde / MIREIA RODRIGUEZ

No sé si el impulso que me lleva a pensar en todas las maneras posibles de consumir vegetales crudos en cuanto suben un poco las temperaturas tiene nombre científico. Ni siquiera estoy segura de que sea un trastorno, pero la necesidad de ponerme ciega de fruta y verdura a pelo en cuanto la cosa se pone un poco colorida es imperiosa, y a veces me hace sentir un poco el Demonio de Tasmania de las verdulerías.

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El País

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