Nieve

 

Lo exige el guión: cuando aparecen los primeros atisbos de nieve en nuestras cercanías, el público aficionado a los deportes del frío se precipita hacia los parajes que los acogen, y llena las pistas de esquí y los establecimientos hosteleros que las acompaña.

En el levante español uno de los lugares más significativos para estas actividades es la estación de esquí de Valdelinares -ubicada en la sierra de Gúdar-, y a pocos kilómetros de aquella está la población de La Virgen de la Vega, que cuenta con un amplio plantel de locales donde reponer las energías consumidas por el frío y el deporte.

Ha sido fama y tradición que los restaurantes instalados en esas específicas ubicaciones llenasen sus cartas de guisos potentes, con abundantes grasas y calorías, siendo de menor importancia que en otros ámbitos la sutileza de las creaciones. Afortunadamente esas costumbres están cambiando y aunque la energía preside los ingredientes de la mayoría de los platos, el tratamiento dista mucho del que era habitual en el pasado.

En el restaurante del hotel Mesón de la Nieve asumen lo antedicho, y son capaces de combinar en un mismo servicio las chuletas de cordero con los chips de berenjena o las manitas de cerdo con el bacalao.

Unas buenas y ligeras croquetas de distintos tipos, o un arroz con sobrasada, menos ardiente y pesado de lo que su nombre haría presagiar, nos alegran la comida, aunque a fuer de sinceros alguna especialidad como el hojaldre de morcilla aun necesita aligerar su densidad.

Los postres, como el tocino de cielo -dulce y solvente- pueden completar una reparadora colación.

 

Hotel Mesón de la Nieve

Virgen de la Vega

Alcalá de la Selva. (Teruel)

Teléfono 978 80 11 83 

Croquetas

Chips de berenjenas

Hojaldre de morcilla

Arroz con sobrasada

Crujiente de manitas

Chuletas

Tarata de chocolate

Tocino de cielo

Vista del comedor

Golosina conventual

Convento en La Aguilera (Burgos) 

Dice Manuel Martínez Llopis en su Historia de la Gastronomía Española que apenas existe pueblo o convento de monjas en España que no prepare alguna golosina deliciosa, y aun cita al Arcipreste de Hita, del que recuerda sus versos: “Quien a monjas non ama, non vol´un maravedí”.

En Lerma (Burgos) y también en La Aguilera –de la misma provincia- las hermanas del instituto religioso Iesu Communio se han afanado en hacer cierto lo que aseguraba Martínez Llopis y preparan multitud de golosinas con objeto de endulzarnos la existencia y a la vez obtener fondos para la propia subsistencia.

Para ello se han provisto de la paciencia y los conocimientos gastronómicos que asegura la tradición son implícitos a las hermanas religiosas, y han dado por hacer fabulosas pastas de te y multitud de tartas y tartaletas plenas de dulzura y sabor: de hojaldre, de chocolate, capuchinas, de trufa, de limón, u otras con los componentes propios del tiramisú.

Además, y haciendo honor a Linneo –que fue quien lo tituló- trabajan con amor el Theobroma cacao, que para los no versados en las lenguas clásicas diré que significa “alimento de los dioses”, y de él extraen los ingredientes que forman parte de las almendras de Pascua, de las trufas o de un magnífico brownie, así sea este producto, pletórico de energía por sus huevos, harinas, azúcares y chocolates, más propio de las tradiciones norteamericanas que de nuestros conventos medievales.

Lejos sus criterios de la industria la producción es totalmente artesanal, lo cual se aprecia al instante por la sutileza de la confección, concediendo a cada especialidad el tiempo y la dedicación que nuestros paladares merecen.

No obstante las costumbres del siglo mandan, y su ventas las efectúan en directo o a través de la web (www.pequeñarepostería.es), por lo que aun a riesgo de perder el placer visual que obtendríamos contemplando en nuestra visita la hermosura y limpieza de los conventos y la paz de los campos castellanos, podemos satisfacernos comprándolos por internet.

 

Repostería Santa Clara

Hermanas Iesu Communio

Plaza Santa Clara, 6

Lerma (Burgos)

Teléfono 947 170 122

Surtido de productos

Caja de trufas

Detalle trufas

Caja de pastas de te

Detalle pastas de te

Brownie

Almendras de Pascua 

Estrenos y reestrenos (y IV)

 

Y también Quique Dacosta, el multiestrellado cocinero, abre nuevo local en Valencia con el nombre de El Poblet, aunque podríamos decir que amplía su oferta gastronómica en el piso superior del ya conocido Vuelve Carolina, adecuándola a la cocina que le ha hecho famoso e intentando el más difícil todavía, hacer asequibles económicamente a toda suerte de público sus más renombradas creaciones de los últimos años.

Con nueva decoración y contando con salones privados podemos disfrutar una vez más de platos que han quedado en el recuerdo y ahora recuperamos: sin duda el primero de ellos es el cubalibre de foie gras, sabia combinación de un clásico de los sabores con el refresco universal. Pero también la ostra que llama Guggenheim en homenaje al museo bilbaíno o a su arquitecto Frank Gehry, una ostra recubierta de grandes placas de titanio, aquí comestibles al transmutarse el metal en un caldo de berberechos con gelatina.

Mil ejemplos más: la bruma, que nos trasporta a las mañanas invernales merced al hielo líquido que humea contagiando de su espíritu a los innumerable ingredientes que lo componen: caldo de verduras y jamón, licuado de guisantes, germinados de varias legumbres, perretxicos, piñones, papada de cerdo…. todo en expresiones mínimas que ofrecen un conjunto sorprendente. El trampantojo de los callos con tomate, o el premiado hace pocos años bosque animado, cuyo sabor transporte a un bosque comestible donde existe el musgo pero que también contiene setas y trufas en sus múltiples variedades.

Para descansar de tantas y nuevas sensaciones algunos tradicionales e imprescindibles como las gambas de Denia, hervidas y servidas frías, o las cigalas a la sal. Y algunos otros, de conocidos componentes y nuevos sabores, tratados con criterios del más allá: un arroz de cenizas, otro de azafrán, con un velo que lo recubre, y el complejo y muy sabroso de bogavante, pulpo y pelotas de carne. Postres dulces o refrescantes – el chocolate mascarpone, el campo de cítricos- y una escogida bodega.

Menú completo que confeccionan Germán Carrizo y Carolina Lourenco y que se sirve bajo la atenta mirada de la también muy premiada sommelier Manuela Romeralo. 

Entrada del restaurante

Vista del interior

Cubalibre de foie

Ostra Guggeheim

Bruma

Bruma servida por Carolina

Bruma en plena ebullición

Chocolate mascarpone

Carolina Lourenco, Germán Carrizo y Manuela Romeralo

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Estrenos y reestrenos (y IV)

 

Y también Quique Dacosta, el multiestrellado cocinero, abre nuevo local en Valencia con el nombre de El Poblet, aunque podríamos decir que amplía su oferta gastronómica en el piso superior del ya conocido Vuelve Carolina, adecuándola a la cocina que le ha hecho famoso e intentando el más difícil todavía, hacer asequibles económicamente a toda suerte de público sus más renombradas creaciones de los últimos años.

Con nueva decoración y contando con salones privados podemos disfrutar una vez más de platos que han quedado en el recuerdo y ahora recuperamos: sin duda el primero de ellos es el cubalibre de foie gras, sabia combinación de un clásico de los sabores con el refresco universal. Pero también la ostra que llama Guggenheim en homenaje al museo bilbaíno o a su arquitecto Frank Gehry, una ostra recubierta de grandes placas de titanio, aquí comestibles al transmutarse el metal en un caldo de berberechos con gelatina.

Mil ejemplos más: la bruma, que nos trasporta a las mañanas invernales merced al hielo líquido que humea contagiando de su espíritu a los innumerable ingredientes que lo componen: caldo de verduras y jamón, licuado de guisantes, germinados de varias legumbres, perretxicos, piñones, papada de cerdo…. todo en expresiones mínimas que ofrecen un conjunto sorprendente. El trampantojo de los callos con tomate, o el premiado hace pocos años bosque animado, cuyo sabor transporte a un bosque comestible donde existe el musgo pero que también contiene setas y trufas en sus múltiples variedades.

Para descansar de tantas y nuevas sensaciones algunos tradicionales e imprescindibles como las gambas de Denia, hervidas y servidas frías, o las cigalas a la sal. Y algunos otros, de conocidos componentes y nuevos sabores, tratados con criterios del más allá: un arroz de cenizas, otro de azafrán, con un velo que lo recubre, y el complejo y muy sabroso de bogavante, pulpo y pelotas de carne. Postres dulces o refrescantes – el chocolate mascarpone, el campo de cítricos- y una escogida bodega.

Menú completo que confeccionan Germán Carrizo y Carolina Lourenço y que se sirve bajo la atenta mirada de la también muy premiada sommelier Manuela Romeralo. 

Entrada del restaurante

Vista del interior

Cubalibre de foie

Ostra Guggeheim

Bruma

Bruma servida por Carolina

Bruma en plena ebullición

Chocolate mascarpone

Carolina Lourenço, Germán Carrizo y Manuela Romeralo