El domingo comenzaron horneando 80 kilos; el lunes saltaron a 120 y el martes llegaron a 200 o algo más. Me consta que en varios momentos del día las colas están alcanzando hasta la fuente de al lado. Y eso para comprar una simple barra de pan. A pesar de que venden todo lo que hacen no quieren ni pueden elaborar más cantidad. Su objetivo no es vender -- curiosa paradoja -- sino contribuir a desarrollar la cultura del pan. Lo que sus promotores sí han logrado con creces es llamar la atención. 
El fenómeno “The Loaf in a Box” (El pan en una caja) (www.Theloaf.es) ha hecho mella en las redes sociales y se ha comentado en todos los medios de la ciudad. Por si no fuera suficiente, han revolucionado el sector. Cuando el domingo al medio día entré en uno de los tres contenedores que conforman esta improvisada panadería junto a la Estación del Norte en San Sebastián, el nuevo “pop-up bakery” se acababa de inaugurar y el ambiente no podía ser mejor. 
Detrás de la barra el risueño Ibán Yarza, periodista y panadero bilbaíno obsesionado con el pan. Algo parecido a Javier Marca http://madridtienemiga.wordpress.com/ en Madrid. 
Y a su lado la gran estrella, el famoso panadero de origen australiano Dan Lepard, autor de la obra “Hecho a mano”. 
Lepard tiene mi libro (El Pan nuestro) y yo tenía el suyo pero sin firmar. Así que nos pusimos a la cola para que nos dedicara uno nuevo.
Iban Yarza hablaba deprisa, entusiasmado. Ambos nos dieron a probar barras recién horneadas. Las piezas me parecieron magníficas. Todas elaboradas a partir de masa madre creada en Donosti e impregnada del ambiente de la ciudad. Yarza eufórico padecía incontinencia verbal. Me habló de las características de las harinas, de la elasticidad de las migas y de los colores de las cortezas que según Lepard, -- el sabio -- deben recorrer todos matices desde el marrón oscuro al blanco tostado.
¿A quién se le ha ocurrido este proyecto efímero en apariencia tan descabalado que cerrará el 30 de septiembre? 
Pues a los socios de La Salsera --Xabier de la Maza, Andoni Munduate y Nacho Bueno -- agencia guipuzcoana de comunicación que ya ha impulsado iniciativas tan originales como The Glutton Club http://www.thegluttonclub.com/ ,web con recomendaciones de ocio gastronómico. 
Detrás, en apoyo de todos, San Sebastián capital de la cultura, la entidad “Donostia 2016 (DSS2016EU)” que anda impulsando experiencias piloto como ésta.
Unos y otros me explicaron que en los tres meses de vida que tendrá esta panadería tienen previsto convocar encuentros y debates con cocineros y profesionales del sector. Lo que haga falta con tal de contribuir al conocimiento del pan. 
Me hablaron de la posible presencia de los panaderos catalanes Ana Bellsolà, Xavier Barriga y Xevi Remon y, como es natural me ofrecí también a participar. En España necesitamos urgentemente uno o varios Arzak de la panadería. Algo me dice que el mundo del pan se encuentra a punto de explotar. 
