El jueves pasado antes de la cena le pedí a Jordi Bel, barman del hotel Alcaufar Vell (San Luis /Menorca), que introdujera en el congelador una botella de Gin Xoriguer. Y le indiqué también que colocara dos tónicas Schwweps en una cubitera con hielo, marca que me gusta por la persistencia de sus burbujas. Yo acababa de visitar las minúsculas destilerías Xoriguer en Mahon (www.xoriguer.es) y pretendía comprobar como se comportaba este destilado, con intenso sabor a enebro. Tengo que confesar que no me gustan los gin tonics creativos. Esos en los que aparecen rodajas de pepino, bayas de enebro, regaliz, flores, coriandro o lo que sea. En absoluto. Detesto los jardines flotantes que proliferan por todas partes. Y coincido plenamente con mi amigo Javier de las Muelas propietario del famoso Dry Martín en Barcelona (www.javierdelasmuelas.com) La perfección en este combinado se logra jugando con las temperaturas y las proporciones. La ginebra tiene que estar helada y la tónica a 4º C. Y respecto a las cantidades -- aspecto clave -- una por tres, es decir, por cada medida de gin tres de tónica. Como complemento cubitos de hielo de agua descalcificada, justo los que venden en las gasolineras y un toque de ralladura de limón verde. Media vuelta de cucharilla y a disfrutar. ¿El vaso? Copa balón o vaso sidra, que casi lo prefiero.
Esta vez mi experimento se basaba en analizar el comportamiento de la ginebra de Menorca, para mi una “premium” olvidada en la Península. Tan intensamente perfumada con enebro que tenía dudas sobre su comportamiento ¿Se adaptaría esta ginebra el coeficiente 1-3 o tal vez habría que recurrir a 1-4 ? 
Gin Xoriguer es la última destilería que sobrevive en Mahon de las cuatro que existían años atrás -- Son Petit, Mica y Beltrán -- derivadas de la presencia de los ingleses en la isla en el XVIII. Empresa minúscula y artesana, con una producción diaria en alambiques de cobre de 2700 litros. En Xoriguer parten de alcoholes de vino que reciben de la Península y no de alcoholes obtenidos por la fermentación de cereales como otras marcas. Maceran las bayas de enebro, destilan utilizando como combustible fuego directo de leña, retiran las cabezas y las colas de la destilación y obtienen una ginebra espléndida con I.G.P. (Gin de Menorca) “Podríamos ser una premium pero no estamos reconocidos. Carecemos de glamour y medios para desarrollar campañas de imagen y relaciones públicas. Tendremos que conformarnos con cambiar la etiqueta” me comentó Adolfo Vilafranca, gerente de esta destilería. 
Mis conclusiones fueron contundentes: a) Con la ginebra de Menorca se pueden preparar gin tonics espléndidos b) No hay que modificar la proporción que tanto me gusta, una medida de ginebra por tres de tónica.
Sin pedirle permiso a mi amigo transcribo su receta aplicada a la ginebra menorquina.
Gin Tonic de Javier de las Muelas
Ingredientes:
1 copa de ginebra gin Xoriguer (7 cl) 1 botellín de tónica Schweppes Una rodaja de lima Cubitos de hielo de agua pura
Elaboración: Introducir 7 cubitos de hielo en un vaso alto y ancho tipo sidra. Añadir la ginebra y verter suavemente la tónica. Decorar con una rodaja de lima y remover de forma delicada. 
