24 horas en Belo Horizonte

 

Aterrizamos con retraso en el aeropuerto de Belo Horizonte mediada la tarde del pasado jueves. Apenas una hora después ya andábamos recorriendo el mercado de abastos. El gobierno brasileño de Minas Gerais había preparado la visita para el grupo de periodistas que íbamos a asistir al Festival Gastronómico de Tiradentes.

Sé muy bien que es imposible recorrer los mercados de Latinoamérica sin asombrarse o descubrir ingredientes. Esta vez algunas de las cosas que más me han interesado no eran de comida. Mis ojos giraban enloquecidos entre decenas de puestos.

Paraíso das pimientas: Pequeño comercio atiborrado de pimientas frescas y en conserva. En Brasil los ajíes peruanos y los chiles mexicanos adoptan la forma bolitas arrugadas  con puntos de picor variables. Más de 30 tipos de la variedad “capsicum annuum”. Pregunté y me facilitaron nombres: cumarí, las rojas; brode, amarillas; malaguetas, las de picor terrorífico, semejantes a guindillas.

Puesto de tabaco. No fumo y no entiendo. Lo que estaba viendo, sin embargo, merecía una pausa. Maromas gigantes de hojas de tabaco fermentadas y trenzadas, que se cortan como chorizos, se deslían y se emplean en pipas o cigarrillos. Jamás había visto nada parecido. Se denominan “Fumo de rolho”. En Brasil se fuma poco.  
 Carne de sol: Cortes de cadera de vacuno que se dejan secar al sol después de salados. La carne se hierve y se come deshilachada con guarnición de pasta, mandioca o verduras. No tiene buena pinta pero cocinada es sabrosa.
Açai: bayas rojas que recuerdan a cerezas de sabor neutro. Una más entre tantas frutas exóticas. Las probamos solas y convertidas en puré rojo helado con granola, guaraná y rodajas de banana. En Belo Horizonte hay muchas zumerías donde venden combinados de esta fruta. Dicen que es antioxidante y tiene virtudes afrodisíacas. De ahí su éxito.

 Restaurante Trindade (Rua Alvarenga Peixoto 388, Lourdes) Lugar de la cena. Me gustó el trabajo de los 5 jóvenes cocineros que prepararon los platos, Fred Trindade, Felipe Rameh, Pablo Oazen, Paula Cardoso y Felipe Cardoso. Recetas con tubérculos, verduras, carnes de res...  Y unos postres súper dulces. Se me había olvidado que los brasileños son tan golosos. Tiene un gran futuro la joven cocina brasileña.

 

Desayuno minero. Una experiencia. Antes que un desayuno un despropósito. Un almuerzo de media mañana en el restaurante / merendero Xapuri (www.restaurantexapuri.com.br) a las afueras de Belo Horizonte. Sobre la mesa, boliños de mandioca con queso de Minas Gerais, pao de queijo, bolo de fobá y un inacabable surtido de mermeladas. Como complemento frijoles con arroz y lomo de cerdo guisado. Y además, decenas de mermeladas y dulces: pedaços de dolçe de leite, cocada de maracujà, goiabada cascâo...

 

Al paso por las cocinas encontré varias botellas de Azeite de oliva Carbonell. Un refinado encabezado con virgen. Indicaba 0,5 % de acidez. En España hace tiempo que este dato aislado está prohibido en las etiquetas. Se ve que en Brasil lo pasan por alto.

Y para terminar..Ese mismo día en el Palacio de la Liberdade de Belo Horizonte nos recibió el gobernador con un cóctel /almuerzo de bienvenida. Me gustaron varias cosas pero sobre todo las cortezas de cerdo, que en Brasil convierten en filigrana gastronómica. E hice un descubrimiento, el agua Cambuquira, con gas natural, bajísima en cloruro sódico, muy fina, semejante a la Voss nórdica.    

Termino con un detalle posterior en la Pousada Villa Paoulucci, en el pintoresco pueblo Tiradentes, lugar del Festival. Me refiero al cerdo en pururuca. Cortes de cerdo asados que se  retuestan por la piel en el último momento con estufas de calor. La piel se abuñuela y cruje en la boca igual que barquillos, una delicia.

En twiter: @JCCapel 

Comments

[Publicado por: periodico paraguay]

Muy buenooo!!!

[Publicado por: Gara]

Apasionante. ¡Qué envidia!

[Publicado por: Mensaje personal para Bacalaoabras]

Estimadisimo Pescado ( Azul en Salazon y Blanco en Fresco)
La comida ultraligera y moderna no es un privilegio de mujeres (independientemente de sus bellezas), ni de gente guapa (independientemente de sus respectivos sexos o ropa interior).
La pregunta metafisica seria : Que tipo de regimen alimentario practica la Sra. Esperanza Aguirre, ya que es muy "chula" ( tiene un morro de categoria) sin ser muy guapa ( Lo fue algun dia? Quien soy yo para juzgar los arquetipos de los años 20/30 del siglo pasado) aunque mujer cabreada con los arquitectos modernos (estilo de los años 20/30 del siglo pasado ) y con su proprio jefe de partido ?
Exijo una respuesta!!!!
Su devoto Mensaje Personal

[Publicado por: Bacalaoabras]

Maní es el mejor restaurante de Sao Paulo. Elena Rizzo y su marido hacen una cocina ultraligera y moderna. Siempre lleno de mujeres y gente guapa. No se lo pierda

[Publicado por: Maritxu]

Sr. Capel:
Ojeando algunos de mis blogs favoritos, he dado con uno que no conocía, Las recetas de Olguichi, y he visto su receta de molletes de Antequera y me he acordado de usted, parece muy fácil de hacer, ¿es buen panadero? Si se pone manos a la masa, ya nos contará.

[Publicado por: Personales]

Busque la dirección del restaurante de Elena Rizzo en Sao Paulo, "Maní" , muy bueno,

[Publicado por: Carlos]

Sao Paulo es ciudad cara. Y los vinos en restaurantes mas. Acostumbrado precios de España son una ruina

[Publicado por: Gloria Paiva]

Estimado Capel, soy la editora de la Agencia Minas que ha entrevistado a Lourdes. Tu texto es muy inspirador y nos alegra muchísimo que hayas disfrutado el tiempo en Minas! Algo muy curioso es que yo, en mi blog de comidas y viajes, hice un texto muy semejante al tuyo, en 2010, acerca del Mercado Central. Después puedes leerlo en el este URL que he postado acá en tu espacio virtual. Saludos desde BH!

[Publicado por: Javier]

Bien dicho Guindaro, antes de venir a Espanã comí allí y es una maravilla. Cocina tradicional, bien hecha, abundante, simple..Uno sale de allí feliz de la vida y reconciliado con una ciudad como São Paulo, donde todo es carísimo y un lugar así es la excepción. Rodrigo Oliveira merece la fama que tiene.

[Publicado por: Guindaro]

Si va a Sao Paulo no se pierda Mocotó. Lo mejor de Brasil. Unos llevan fama y otros...

[Publicado por: Buteco]

La comida de buteco es como los bares de tapas españoles recuerda el ambiente anadaluz en muchos sitios les paso la web muchos brasileiros comen en butecos www.comidadibuteco.com. br. No se lo pierda Capel. Ya me dirá

[Publicado por: Juan]

¡Qué bien que le haya gustado visitar nuestra tierra! Siempre que vienen mis amigos hispanohablantes a visitarme, los llevo al Mercado que es, sin duda, el punto más pintoresco e interesante de la ciudad. Aparte, hay también los "botecos", que son bares que sirven tapas y comidas (a veces buenas, a veces no), pero que tienen un ambiente muy amable y con la cerveza lo más fría posible.

[Publicado por: Edson Puiati]

SR. CAPEL:
ONDE SE LÊ AÇAÍ ENTENDE-SE JABUTICABAS: Frutifica fartamente, pois se cobrem de frutos o tronco, os galhos não raro até as raízes descobertas.
A jabuticaba, fruta brasileira por excelência, é uma baga redonda ou arredondada, em regra roxo - escura, com polpa esbranquiçada doce, saborosíssima, envolvendo 1 a 4 sementes. Também há jabuticabas "listradas de roxo ou vermelho, quase negro, com listras roxas ou vermelhas ".

Frutifica fartamente, pois se cobrem de frutos o tronco, os galhos não raro até as raízes descobertas.

A jabuticaba, fruta brasileira por excelência, é uma baga redonda ou arredondada, em regra roxo - escura, com polpa esbranquiçada doce, saborosíssima, envolvendo 1 a 4 sementes. Também há jabuticabas "listradas de roxo ou vermelho, quase negro, com listras roxas ou vermelhas ".

[Publicado por: Blog PERDER PESO PARA SIEMPRE]

La NUEVA forma de PERDER PESO ¡¡LA DIETA DE LAS ESTRELLAS!! http://sn.im/24o439v

[Publicado por: Erickson Aranda]

Los postres son "súper dulces" porque es una tradición desde el siglo XVII confitar frutas frescas en azúcar para conservarlas. En el siglo XVIII, con la llegada de la ganadería en Minas Gerais se empieza a mezclar quesos con las mermeladas mineiras. El "Romeo y Julieta" es el postre más típico de Brasil y consiste en queso de la Serra de la Canastra, en Minas Gerais, con goiabada - un dulce de guayaba tradiccional. El queso cumple el papel de equilibrio de sabor en los postres mineiros.

[Publicado por: Dudo]

Por nada del mundo se pierda los botecos, autentica cocina de Brasil. Tapas!!!

[Publicado por: Yo sólo sé que no sé nada]

Estupendas fotos. ¡Qué ganas de visitar!

Os dejo una trivia divertida e interesante: Reto Brasil ¿Qué tanto sabes de él? http://www.dwaroo.com/Play_Quiz.aspx?Gid=1309

[Publicado por: Santi]

El cerdo en pururuca es una especialidad minera una de las mejores cosas de Minas Gerais. Es fácil retostar la piel con una estufa y queda crujiente y retostada. Me encanta

[Publicado por: Jimena]

Se . Capel, busque lo que quiera en Brasil menos pan se lo digo por experiencia. Es bueno el pao de queijo. Ahí se acaba. Habrá observado que se come sin pan, con eso está todo dicho

[Publicado por: José Carlos Capel]

Carmem y Antuves, gracias por vuestras puntualizaciones. La fotografía de las bayas rojas es de jabuticabas pero el helado que tomamos en la zumería / heladería, "Néctar da Serra" era de açaí. De ahí la confusión. El fumo de rolo podía ser fumo de corda, supongo. Estoy disfrutando mucho con tanta variedad de frutas y dulces caseros

[Publicado por: Magdalena]

Y de la Presa ni palabra?

[Publicado por: Siutonio Antuves]

Estimado Sr. Capel,

Algunas pocas correcciones a los nombres de las comidas "mineiras":

fumo de rolo
pimenta de bode
doce de leite
bolo de fubá
goiabada cascão
cocada de maracujá

Cordial saludo!

[Publicado por: Carmem]

Capel, me he alegrado mucho en verte disfrutando por tierras mineras, Minas es tierra de mi padre, y por ella he transitado mucho. Me tomo la libertad de hacerte algunos apuntes sobre pequeños detalles de tu texto, el tabaco se llama "fumo de rolo"; las botellas con liquido amarillo son "manteiga de garrafa" (mantequilla diluida y embotellada), ampliamente utilizada en Minas para cocinar; las bayas que has postado como "açaí" me parecen más una fruta llamada "jabuticaba" que tiene un gran parecido con las bayas de açaí, y que hay mucho en esta época del año para comer y hacer zumo, el açaí acostumbra venir del Norte ya hecho pulpa, en realidad los dos son bastante parecidos, de ahí la confusión; tienes razón los dulces aqui son demasiado dulces hasta pierden el sabor natural de las frutas para solo sentirse el azúcar; bolo de fubá seria el correcto, el fubá es un derivado del maíz; doce de leite, cocada de maracujá, bolinho de mandioca. Espero que disfrutes al máximo de las delicias de la cocina mineira y de que no dejes de visitar los demás estados brasileiros pues hay mucho aún por ser descubierto en la gastronomia de Brasil.

[Publicado por: Roger]

Capel, no ha tomado caipirinha todavía? A mi me gustan las de siempre, cachaça, limón, miel y azúcar. La moda ahora es hacerlas creativas, con canela y lo que se le ocurre al coctelero y pierden carácter. Pruebe las nuevas y ya nos dirá

[Publicado por: Guiñol]

Vaya festín, Capel.