Aduriz en Abadía de Retuerta

Desde que me enteré de la noticia sentía curiosidad por averiguar por qué Andoni Aduriz ha asumido la dirección gastronómica del hotel Abadía de Retuerta, LeDomaine (www.ledomaine.es) en el corazón del valle del Duero. Sin cruzar una sola palabra con él, lo que me habría resultado mucho más sencillo, me presenté en el hotel tras seguir el rastro de las preciosas carreteras por las que me llevó el navegador desde Segovia hasta Sardón del Duero (Valladolid) Que yo sepa es la primera vez que Andoni asume la dirección gastronómica de un restaurante ajeno. Y además, lejos de su tierra. Doble intriga. Lo que me encontré, sin embargo, rezuma coherencia. Sobrecoge llegar a una abadía del siglo XII rodeada de viñedos, con el claustro y la iglesia perfectamente rehabilitados, junto al imponente refectorio donde hace 900 años los monjes premonstratenses realizaban sus colaciones cotidianas. Siempre tras escuchar al encargado de los rezos.

Espacio privilegiado donde se sirven platos con el sello de Aduriz. En su entorno se halla la hospedería con 21 habitaciones. Y a un lado y otro muros de piedra, pasillos abovedados, sobriedad y silencio. Románico, gótico y barroco superpuestos en un edificio declarado Monumento Histórico Artístico. De golpe lo entendí todo. No es fácil encontrar lugares que se identifiquen mejor con la pureza conceptual de los platos de Andoni. Un lugar perfecto para que el cocinero se convierta en monje. Antes de cenar hablé con Pablo Montero, formado en el restaurante Nerúa, junto a Josean Alija, y con su ayudante bilbaína Begoña Martínez, en quienes recae la gestión cotidiana. Me dijeron que andan montando una red de proveedores artesanos para abastecerse de leche de oveja, pan de la tierra, lechazos y conejos. E insistieron en su propósito de utilizar las hierbas y verduras del propio huerto. Acaban de empezar y se encuentran en rodaje.

Durante la cena disfruté con unas excelentes cebolletas tiernas asadas con tuétano y setas, además de unas delicadísimas alcachofas con sopa castellana. Al medio día, momento en el que proponen cosas más desenfadadas, probé su versión del gallo turresilano, además de un arroz mar y montaña. Por supuesto, también disfruté con LeDomaine 2011, el primer vino blanco de Abadía de Retuerta y con la refinada complejidad de un Pago Valdebellón 2009, elaborado con uvas cabernet sauvignon de terrenos calcáreos. A media mañana, Enrique Valero, director general de Abadía de Retuerta me acompañó en una visita rápida por la bodega y las 700 hectáreas que conforman el dominio.

Desde un altozano pude contemplar los colores del otoño. A un lado y otro pagos resonantes de la Ribera del Duero: Mauro, Arzuaga y Vega Sicilia. Gran espectáculo. Comprendo el éxito del enoturismo y de las rutas que cruzan el entorno. En la mayoría, los restaurantes juegan un papel decisivo. Lo que no había sucedido hasta hace poco en España es que grandes restaurantes se instalaran en bodegas. Primero Francis Paniego en Marqués de Riscal, en El Ciego (Álava) en 2008, y ahora Andoni Luis Aduriz en Abadía de Retuerta. Algo me dice que  el futuro está de su parte. En twiter: @JCCapel

               

 

Comments

[Publicado por: Roberto J. Madrigal]

Muchas bodegas no están en la D.O. (pero esto pasa en Ribera del Duero y en otros sitios) por la sinrazón de los reglamentos que limitan los cultivos, cuando se quieren hacer elaboraciones creativas realmente sale más a cuenta en muchos casos no estar sujeto a un reglamento que no se adapta a la realidad, sin ir más lejos, el tinto roble de Ribera del Duero que no se encaja en las estructuras de crianza y demás, y tiene que ir con la contraetiqueta de joven. Saludos,

[Publicado por: Roberto J. Madrigal]

No he estado en este restaurante, pero cuando estuve en Marqués de Riscal hace unos años... el menú era punto por punto el mismo que el Portal de Echaurren, pero algo más caro. Hablo del restaurante, que no del Bistró. Pero en Riscal he tenido las peores visitas a bodegas de toda La Rioja y desde luego me parece excesivo.
El precio de estos restaurantes y el planteamiento es el que es, pero para un cliente medio lo veo sin duda descabellado. Otra cosa es la imagen que creen fuera (todo el mundo quiere ir a visitar Riscal, incluso con la mierda que es, con perdón), y eso sin duda es mérito de la arquitectura y el nombre del chef de turno que aunque no esté, asume la dirección del restaurante.
Pero desde luego, no es el tipo de restaurante al que iría. Espero equivocarme si alguna vez piso Abadía de Retuerta, pero en la misma Ribera del Duero, un poco antes de llegar a Sardón de Duero, está el cartelón con la jeta de Sergi Arola...

[Publicado por: Fernando Escolano Orte]

Estoy muy de acuerdo con alguno de los que han opinado que es caro el Restaurante , Calidad 10 , Atencion 10 , Sitio-Ambiente 10 , pero Cantidad 3 , Bebida 3 y Precio 3 . Yo me fui a comer a otro sitio cuando sali de ahi y no soy comilon . Es una falta de respeto servir eso por 75€ sin bebida , es mi opinion por supuesto. No volvere y a gente que se ha animado a ir , les he dicho que se lleven el bocata y la bota de vino. El precio de la visita es caro y yo me gaste 150€ en Vino. O cuidais este tipo de cosas o os auguro un final no muy feliz. Es mi forma de ver la historia y no es vinculante , alla cada uno.

[Publicado por: ADELGAZA YA!!!!]

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[Publicado por: Pablo]

Del convento o la llamada de los cocineros Llilian?

[Publicado por: manuel rego]

El problema es que el hotel, teniendo en cuenta la zona, es carísimo.Y además un pequeño detalle.Es vergonzoso que con esos precios, si quieres visitar la bodega, te cobren la visita.
Cuándo aprenderemos de los franceses.Esos si que saben vender sus vinos y atender a las visitas.
Y conozco el tema muy a fondo.

[Publicado por: lillian]

Siento la llamada del convento

[Publicado por: Pardinas]

http://www.bodegasmauro.com/

[Publicado por: Pardinas]

El que se acerque a Retuerta no debería dejar de lado pasar por Mauro, buenísimos vinos también.

[Publicado por: Suso]

Gran tipo Aduriz, no me gusta su cocina pero me encanta su filosofía de trabajo

[Publicado por: jose luis fernandez]

Si sigue la linea de Mugaritz valdrá la pena visitarlo y para los que pasamos temporadas en Castilla nos pilla más a mano. La experiencia de Mugaritz es inolvidable.

[Publicado por: noelia]

Lastima tan mala gestión para bodas. Hubieramos intentado alli pero parece que han puesto a la becaria para recibir a potenciales clientes

[Publicado por: Milagros]

Pinkino, es de suponer que se podrá visitar la bodega y el recinto, este lugar es de puertas abiertas y después de probar sus vinos a tomar tapas en Peñafiel, por ejemplo

[Publicado por: Pinkino]

El sitio es una pasada, la comida que se ve en las fotos quitan el hipo, la cuestión es si la factura también te da un infarto.
Hay que decantarse por cositas más baratas: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/10/popurri-de-tapas.html

[Publicado por: lamardecuina]

El artículo me parece interesante, debe ser por lo de la profesión que comparto, al igual que el nombre, con este restaurador-monje-emprendedor. Creo que manejar y mover esta gran máquina no será fácil en los tiempos que nos tocan. Según como lo pienso, a veces me da envidia pues una empresa así es con lo que hemos soñado y soñamos muchos restauradores, y otras miedo, puesto que este chico necesita de un BUEN EQUIPO para manejar esa máquina, y ese equipo, es lo que más cuesta de encontrar. Le deseo LO MEJOR, como se dice en el argot bursatil.

[Publicado por: Maritxu]

Cada loca con su tema... que diría Serrat: Ay, esos dos postres!
Muy interesante la recuperación de la achicoria.

[Publicado por: Rodri]

Si van por la zona el lugar es Maninx, ya lo ha dicho alguien, vino de la Ribera, del mejor y el mejor lechazo, no lo pongan en duda http://www.restaurantemannix.com/

[Publicado por: Silvia]

Andoni es un filósofo, su cocina va por otro lado y no gusta a todo el mundo, menos a los amigos de los chuletones y los asadores. Los platos que se ven en las fotos con alcachofas y setas son típicamente suyos, es un poco monje, el lugar le viene como anillo al dedo aunque nunca estará en Retuerta, una lástima

[Publicado por: José María]

Hay un error ortográfico llamativo en uno de los comentarios de las fotografías. Refectorio donde se "haya" ¿¿?? (verbo hallar) instalado el comedor...

Ojo con la calidad de escritura. Me encanta el blog, un saludo.

[Publicado por: ★★BLOG ENCUENTRA TU DIETA+★★]

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[Publicado por: Ausejo]

Nunca he entendido los motivos por los que la dos mejores bodegas del Duero, Mauro y Abadía de Retuerta no están en la D.O, Ribera del Duero. No sé si no les admitieron los cenutrios de la D.O. en su momento y si ellos ahora no quieren. Le dan prestigio a la zona

[Publicado por: Jimenez]

Capel, en el texto Vd. habla de Arzuaga y no se debe olvidar su oferta, tiene hotel http://www.hotelarzuaga.com/ y unos vinos espléndidos, una de las bodegas más completas en la Ribera

[Publicado por: Jimenez]

Capel, en el texto Vd. habla de Arzuaga y no se debe olvidar su oferta, tiene hotel http://www.hotelarzuaga.com/ y unos vinos espléndidos, una de las bodegas más completas en la Ribera

[Publicado por: Carlos Carrizo]

Yo trabaje con Pablo Montero en The Fat Duck, no hablare de sus habilidades en el fuego, solo dire que es una persona con la cual uno se vuelve a enamorar de la cocina. Una paz, un gusto, una tranquilidad, da gusto estar a su lado. UN orgullo para los demas cocineros españoles. Estoy muy contento por él, se lo merece.

[Publicado por: Silabario]

Apasionante el enoturismo por la Ribera, mucho que ver, beber y comer. No se pierdan el mejor restaurante de Peñafiel http://www.molinodepalacios.com/ asados, platos de cuchara y una arroz con liebre que quita el hipo. Nunca defrauda