17 oct 2012

Bocadillos, esa deliciosa sencillez

Por: José Carlos Capel

Alberto Chicote presentando su bocadillo sandwichTodavía no tengo claro qué es más importante en un bocadillo, si el pan o el relleno. Ambas cosas por supuesto. Hace tiempo que llegué a la conclusión que preparar un buen bocadillo es más difícil de lo que parece. Basta con que se desequilibren las proporciones para que la mezcla se malogre. Ayer se celebró el día internacional del pan. Con este motivo un obrador artesano madrileño -- Madre Hizo Pan --  tuvo la idea de promover bocadillos solidarios. A distintas horas del día cuatro cocineros presentaron ante la prensa y blogueros en diferentes puntos de la ciudad sus respectivas propuestas. Piezas de diseño, de autor o como queramos llamarlas que incorporaban su puntito de creatividad en armonía con los panes que el promotor de la idea les había facilitado.

En las presentaciones los bocadillos se ofrecían a título de cortesía. Toda esta semana esos mismos bocadillos tendrán un precio fijo y lo que se recaude irá destinado a una ONG, Infancia con Futuro (www.infanciaconfuturo.org). Una buena idea. Solo pude probar dos y ambos me parecieron bastante buenos. Al mediodía, en CheeseBar (www.ponceletcheesebar.es) disfruté con el de Alberto Chicote, cocinero al que le faltan pocos días para saltar a la fama televisiva y desatar polémicas con su programa en la Sexta, Pesadilla en la Cocina (un trasunto de Kitchen Nightmares, que realiza para la TV británica el controvertido Gordon Ramsey). Mi amigo Alberto Chicote, cocinero magnífico, que desde el restaurante Nodo realizó aportaciones brillantes a la cocina de fusión española, como el tataki de atún rojo con ajo blanco, presentó un bocadillo sándwich delicioso: pan de multicereales, pastrami, queso majorero, pepinillo agridulce, ajo encurtido, mayonesa de jengibre, mostaza de Dijón y ruqueta.  

Bocadillo sandwich de Alberto ChicoteA la hora de la merienda, me acerqué a La Lumbre del Cacique (La Moraleja) y probé la propuesta de Rodrigo de la Calle: pan ecológico con boniato, queso de cabra, albahaca morada, zanahoria, rábanos, chirivía, picada de ñoras, tomate de Carabaña y trufa de verano. Nada que objetar. Muy sabroso, salvo que el queso preponderaba sobre el resto. No tuve tiempo de acercarme a probar el bocadillo que Juan Pozuelo en la frutería Gold Gourmet (www.delicatessenmadrid.es) que me aseguraron estaba bueno: hamburguesa de ternera, boloñesa de pollo, pimiento asado y salsa de aguacate. Ni tampoco pude visitar la tienda de Madre Hizo Pan en Moralzarzal, en plena sierra donde se hallaba Fernando Limón. Su receta: Pulpo, pato, ruqueta, pipas de girasol, aceite de oliva, vinagre de Jerez y puré de mango. ¡Qué fórmulas tan complicadas¡

Cuando llegué a casa, con una baguette crujiente de Madre Hizo Pan debajo del brazo, aún tenía mono de bocadillo. Me preparé una tortilla francesa muy jugosa, le puse una loncha fina de jamón y cerré las dos mitades.  Bocadillo de tortilla francesa con jamónNo tenía nada que objetar a los bocadillos que había probado, al contrario. Eran fantásticos, pero el mío, tan sencillo y humilde estaba de morirse. Desde ayer llevo preguntándome por qué motivos la creatividad se traduce a veces en fórmulas tan complejas. El día que en un concurso de bocadillos alguien me presente una revisión del clásico bocadillo de calamares, del de jamón, o el de butifarra con pan con tomate, votaré a su favor seguro. Empiezo a pensar que mis gustos son antiguos. Bocadillo de Rodrigo de la Calle Rodrigo de la Calle en la cocina De la Calle con su bocadilloEn twiter:@JCCapel Bocadillo Rodrigo de la Calle  

 

Hay 51 Comentarios

Estoy de acuerdo en que en la sencillez está el buen gusto, por eso soy una apasionada de los bocadillos.
Receintemente he descubierto uno que está delicioso, se llama Rodado, es una nueva tendencia de bocadillo hecho con un pan gallego de torta de aceite. Yo lo he probado aquí en Galicia pero creo que se venden por toda España..
Enhorabuena por el blog, soy una apasionada de los bocadillos y en esta página he encontrado recetas super interesantes.
Lo que si he echado en falta igual es hablar un poco de los diferentes panes posibles ya que no se nombran el tipo en ninguna receta.
Recientemente he encontrado en donde vivo yo en Galicia, unos bocadillos hechos con torta de aceite por ejemplo,se llaman Rodados y están realmente buenos:
https://kentes.es/rodados.php
Te recomiendo que le eches un vistazo!

En Barcelona tenemos la suerte de disfrutar de deliciosos bocadillos de Pastrami en Paprikagourmet.

https://pastrami-bcn.blogspot.com.es/

Qué mejor alimento que un buen pan, un buen embutido acompañados de aceite de oliva, tomate, etc...

En un entrañable libro suyo leo:

De cara al porvenir, las corrientes en boga apuntan hacia refinamientos y delicadezas cada vez más generalizados. El arte de casar platos y panes se plantea como ejercicio irrenunciable para todo gourmet que se precie. Las generaciones actuales, es evidente, comienzan a recuperar poco a poco el gusto por el buen pan.

De su libro EL PAN NUESTRO

Yo lo tengo claro, el vehículo es el pan y es prioritario, tanto o más que su contenido. Se avanza en estas grandes ciudades como Madrid, pero a un nivel lentísimo. Casi el beneficio del buen pan está al alcance de pocos. Siempre se vende en esos establecimientos donde el poder adquisitivo es un poquito más alto. O un mucho.
Zonas hay donde el tratamiento del pan es todavía digno, Andalucía, Galicia. Pero lo que es en las grandes ciudades la trivialización del pan en su vertiente congelada es espantosa. Estamos cercado la mayoría por ese pan y querer otro exige el mismo desplazamiento que si fuéramos a ver un museo. ¡Y no será porque no se ha comido buen pan en este país! ¡Y no será por esos trigos candeales y esos centenos gigantones que tan buena masa daban! En fin. Que el pan prospere, aunque sea a nivel gourmet.

Saudos.

En un entrañable libro suyo leo:

De cara al porvenir, las corrientes en boga apuntan hacia refinamientos y delicadezas cada vez más generalizados. El arte de casar platos y panes se plantea como ejercicio irrenunciable para todo gourmet que se precie. Las generaciones actuales, es evidente, comienzan a recuperar poco a poco el gusto por el buen pan.

De su libro EL PAN NUESTRO

Yo lo tengo claro, el vehículo es el pan y es prioritario, tanto o más que su contenido. Se avanza en estas grandes ciudades como Madrid, pero a un nivel lentísimo. Casi el beneficio del buen pan está al alcance de pocos. Siempre se vende en esos establecimientos donde el poder adquisitivo es un poquito más alto. O un mucho.
Zonas hay donde el tratamiento del pan es todavía digno, Andalucía, Galicia. Pero lo que es en las grandes ciudades la trivialización del pan en su vertiente congelada es espantosa. Estamos cercado la mayoría por ese pan y querer otro exige el mismo desplazamiento que si fuéramos a ver un museo. ¡Y no será porque no se ha comido buen pan en este país! ¡Y no será por esos trigos candeales y esos centenos gigantones que tan buena masa daban! En fin. Que el pan prospere, aunque sea a nivel gourmet.

Saudos.

Ernesto, gracias por la pista de NY. https://scanwiches.com/ Intentaré probarla cuando vaya.

Para bocadllos el mejor pan https://www.cosmos.com.mx/a/hlbg.htm

Acabo de ver el spot en la Sexta anunciando el programa ese de Alberto Chicote. ¿Una broma no? Para reírse? Si no es así no entiendo nada. Como dicen los jóvenes yo flipaba, pero si es una BUFONADA de órdago a la grandes. ¿Y eso va a gustar en España? Me froto los ojos. Vivir para ver. Suerte Chocote que te hace falta

sr capel conoce ud. el sitio neoyoquino de bocadillos,
https://scanwiches.com/
un placer saludarlo.

Buena pinta tienen, vaya tela. Os invito a disfrutar de la nueva chica de los viernes de esta semana en https://www.alprimertoke.com/

un comentario ministerial tambien, aunque algunos nunca se enteraron

Un bocadillo tiene que caber en la boca

Looks so delicious!

Yo sí que lo tengo claro, lo mejor es lo de dentro, pero sin lo de fuera no tiene sentido. Ahora mismo estoy salivando como los perros de Paulov recordando los bocadillos de mi juventud de chorizo del que hacía mi madre de la matanza casera, en su justo punto, cuando aún el chorizo no esta durito y se puede comprimir entre los dos trozos de pan. !Dios mío, que gozada¡
Y ahora me veo sometido a estas ignominias: https://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/01/mi-experiencia-con-la-dieta-dukan.html

Geniales bocadillos!

Roberto, no indicas en ciudad te encuentras. En Bcn te recomendaría La Italiana. Bonsuccès 12,..En Madrid La Academia del Gusto Cristobal bordiú 55, con productos de Negrini. Suerte

Luz Petry, las fotografías siempre las hago yo. Son fotos de apoyo, tomadas al paso y sin tiempo alguno de preparación. Las hago con mi teléfono, un Iphone 4. Me agrada que te gusten pero mi función es escribir . Entiendo muy poco de fotografía y no pretendo arrebatar el trabajo a los especialistas. Fataría más. Gracias por tus comentarios

Alguien sabe donde comprar pastrami? Estoy tentado de hacerlo yo, pero cuánto trabajo da! El bocata de Chicote parece una variación del clásico Rachel, con el pepino sustituyendo al choucrut.

Hay que reindivicar los bocadillos y sandwiches de calidad, que, como usted indica, cuantos mas simples mejor. Por cierto, las fotos han mejorado bastante,sobre todo la última de la entrada. Quien las hace ahora? Saludos.

Porque cuando se habla de ser solidarios no se da nada gratis y hay que comprar algo? Seran cosas de Milton Friedman? Ultima pijada "solidaria" in el Pais digital : "Grandes cocineros proponen menús a 5 euros"...Que se creen que hacemos los pobres desde que Cain ( transgresor e inventor de la Ciudad, de la Cultura y del bocadillo) mato (simbolicamente) a su hermano Abel (ser obedeciente a Dios)? Comer caviar todos los dias?

para bocatas de calamares...https://www.criandocuervos.com/?p=3459 lean esto que vale la pena

Al bocadillo de Rodrigo de la calle solo le falta un cepillo de dientes. Que barbaridad

Un bocadillo deleitoso, a saber: “Dos trozos de pan” con “algo” entre ambos y un lubricante. El lubricante: A elegir: aceite virgen extra, o mantequilla o un restregao por donde plazca. El pan ad hoc, apenas tostadito, o fritito, o empapaito. Pero eso sí, el bocadillo perfecto es el que se hace con las dos partes de “abajo” de la barra del pan. ¿Y qué hacer con las de arriba?, pregunta el mamotreto. “Otro bocadillo”, se le responde. Y, claro, surge la pregunta del listillo: “Y ese bocadillo, ¿qué?” La respuesta es obvia.
Ahora, revelemos el ‘algo’ entre panes, denominado el “picao”. ¿Qué es el “picao”? Es voz adaptada al castellano tras fundirse dos palabras inglesas: “pig” & “cow”. ¿Y qué es el “pigcow”? El pigcow, o “picao” en pronunciación cheli, se compone de las carnes prietas y turgentes, mas reposadas ad libitum, de dos bestias totémicas, el cerdo y la ternera, picadas a mano, de ahí el “picao”, vuelta y vuelta en la sartén de fundición de culo gordo y salpimentadas. (La gente del vulgo, por ignorancia, denomina a este bocadillo “hamburguesa”.) Los Duques de Gastronia y Pequeños de España acompañamos este bocadillo de besos y champagne, porque ¿cómo es posible comerlo en pareja de amor y no besarse entre bocado y bocado dado al bocadillo y no beber un sorbillo entre beso y besillo, entre bocadillo y bocado?
El bocadillo es un error del alma.

Aquí teneis una receta de pan sencilla, que no falla, sin ma madre y riquísima
https://coctor.blogspot.com.es/2012/07/pan-blanco-artesanal.html

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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