Olfato de mujer

Ha descorchado botellas para George Clooney, Catherine Deneuve, la actriz británica Keira Knightley y el galáctico pastelero francés Pierre Hermé. En estos momentos desempeña el cargo de Chef Sommelier en el hotel Park Hyatt Paris Vêndome (www.paris.vendome.hyatt.com) el único Palace (categoría superior al 5 estrellas) de los cinco que hay de la ciudad. Y como es lógico, gestiona la bodega y se ocupa de los vinos del gran restaurante Pur (una estrella Michelin) situado en el mismo hotel. 

Conozco a Rut Cotroneo desde hace años y siempre me ha asombrado su envergadura profesional. Ni que decir tiene que me llevé una enorme alegría cuando me encontré con ella en Paris. Cotroneo disimula sus conocimientos con una sencilla sonrisa. Posee un olfato portentoso y una capacidad incuestionable para encontrar armonías. Lo que ha logrado hasta ahora no ha sido sencillo. Menos aún, según ella misma confiesa, siendo joven y mujer.

Comenzó su andadura en el restaurante El Chaflán, en Madrid en 1999. “Allí aprendí a gestionar una bodega y a manejar la carta de vinos”. Colaboró con El Bulli durante los veranos de 2004 y 2005 y se convirtió en sumiller de Hacienda Benazuza (Sevilla) del 2003 al 2005, al lado de Ferran Adrià y Juli Soler. Durante 2006 desempeñó el cargo de asistente del Chef Sommelier en el famoso Fat Duck de Heston Blumenthal. “En Londres controlábamos una bodega con 3.000 referencias”

Fue en ese momento cuando recibió el Premio Nacional de Gastronomía. Justo después y hasta 2008 se convirtió en la sumiller de Mugaritz junto a Aduriz. “Mi sueño era  descubrir el universo de Andoni. No me di cuenta de lo que aprendí hasta que dejé de estar allí”  Luego llegaría su paso por el hotel Hospes. “Madrid es una plaza complicada. Tenía que gestionar el restaurante y los vinos del propio hotel”. Más tarde recaló en el hotel Ferrero (Relais & Chateaux, Valencia) donde se enfrentó a la difícil gestión de los eventos. Y de ahí al restaurante El Fogón (Paris) que le sirvió de trampolín para la cima actual.  Cotroneo, que ha catado los mejores vinos del mundo, no oculta sus recursos a la hora de moverse en la sala. “Soy consciente de que por el hecho de ser mujer a los clientes masculinos los tengo medio ganados. Mi reto es convencer a las mujeres que ocupan una mesa”

Cuando le pregunto por la mejor cata de vinos que ha participado en su vida, responde  que fue en el Petit Palais, en París el 14 de diciembre de 2011. Cata histórica en la que participaron 100 muestras -- Petrus 1981, Chateau Cheval Blanc 2005, Lafitte Rothschild 1990, Imperial Chateau d´Yquem 2005 --  que le habría gustado compartir con sus amigos iniciados.

“París es punto y aparte. Atiendo a una clientela culta que entiende de vinos. Algunos se niegan a dejarse aconsejar. A otros les encanta compartir experiencias. Hay gente que mira el precio y algunos que me piden marcas de 200/300 euros. Yo sugiero nuevos vinos de pequeños productores”  Cuando le pregunto por las tendencias del vino desde la perspectiva de Paris, sus respuestas son reveladoras: “Se venden mucho los vinos por copas y las medias botellas que rotan una barbaridad. Los vinos potentes al estilo de Robert Parker tienden a pasar de moda. A la gente le gusta aquellos que respetan la comida. En Paris triunfan los vinos biodinámicos. Hasta tal punto que hay restaurantes como “Le Chateaubriand” de Iñaki Azpitarte que solo venden de este tipo. Y gustan mucho los vinos españoles. Tengo bastantes en la carta y siempre alguno en el menú.   

 

 

 

 

Comments

[Publicado por: PeterOsporum]

¿Esta no era la cantante de Amaral?

[Publicado por: Ernesto]

No es díficil darse cuenta de que de que en el 90% de los casos cualquier camarera tendrá ya ganados a los hombres y que las respectivas mujeres de estos tendran ciertos recelos si la camarera sonrie mucho (que es su trabajo).

[Publicado por: intentare autocensurarme pero no puedo prometerlo...]

La censura es una privacion de libertad...
La autocensura un ejercicio de libertad...Que no me puedo permitir porque siendo pobre nadie me descorcha las botellas.
Por estas fundamentales razones permitanme afirmar que el ministro Montoro "fallo su vocación de cómico" ( del frances : rater sa vocation ) y follo la de "economista".
Saludos Maritxu...
Su devoto "ya sabe"

[Publicado por: Cause toujours!!! : o como ser vulgar en frances y en una lección]

« El País », gracias patron !
par François Musseau
" Un tiers de la rédaction du quotidien espagnol va être licencié. Les journalistes condamnent la gestion de Juan Luis Cebrián, PDG du groupe."
http://www.ecrans.fr/El-Pais-gracias-patron,15396.html
In Liberation periodico Bobo frances en manos de Edouard de Rothschild. Mira quien habla...

[Publicado por: Maritxu]

Queridísimo Ulises Nobody:
No me trates de usted, que somos viejos conocidos. Lo que para tí es intrascendente puede ser interesante y/ó divertido para mí y si sigues en tus trece, id est, en tus franceses, lo mejor será dejar de leerte porque si no me entero del todo prefiero no enterarme de nada, besinos!
Perdón, señor Capel.

[Publicado por: Bizarre? Comme c'est étrange...]

Estimadisima Maritxu, no se preocupe nada trascendente, por lo menos de mi parte. Lo dicho que le descorchen una botella a George, pues de un punto de vista metafisico no hay de que pegarle latigazos a un gato ( il n'y a pas de quoi fouetter un chat bien que le branleur philosophique le mérite) ) o a un seudo filosofo frances ( Bernard Henry Levy) aunque se lo merezca.
Saludos

[Publicado por: Maritxu]

Pero, ¿será posible que a estas alturas de mi vida tenga que aprender francés para poder entender en su totalidad los siempre interesantes comentarios de este blog? Ayyy!

[Publicado por: ein richtiger Mann]

"Francamente besar a Marilin fue como besar a Hitler."(traducción libre de prejuicios)..Con otras palabras: Maria, no se si las mujeres desconfían entre ellas, soy varón y desconfio de la especie( y de mi gobierno). Lo dicho "Mon dieu" con "D" mayúscula, por Dios!!!!!
PD: aunque criticon accepto criticas y cheques en blanco

[Publicado por: la femme est l'avenir de l'homme]

La mardecuina como se nota que no conoce a Maria Dolores De Cospedal....O las "pilotas" de la fuerzas armadas de EEUU cuando tiran bombas de racimo desde sus poderosos F15 "Strikeeagles" sobre los Talibanes en Afganistan...Usted me dira: los talibanes se lo merecen...Bien...Pero quien se merece una "Maria Dolores"?????

[Publicado por: la femme est l'avenir de l'homme]

(et réciproquement...Pour autant qu'un avenir harmonieux soit encore dans les"possibilités" de l'espèce )
In el Pais of Today : "42 premios Nobel alertan a Europa del desastre de los recortes en I+D."
No pasa nada a George Clooney, Catherine Deneuve y Keira Knightley les descorchan las botellas mientras que la los demas nos deguellan...
PD: esto no es una critica enológica pero si editorial, literaria y gastro marxista.
PD2: No soy del gremio, ni me poseen los celos. Me explico:
1/ George no es mi tipo.
2/ Catherine mas, pero con sus 70 primaveras, dudo...
3/ Keyra aunque joven es demasiado flaca...

[Publicado por: Maria]

Respuesta a Maritxu, el mundo del vino es muy machista. Un hombre se siente halagado por el hecho de que le atienda una mujer, eso es lo que quiere decir Rut, me parece a mi. Al revés, las mujeres desconfian de una chiquita joven que además no es francesas, ! Mon dieu!!!! De todas formas chapeau para Rut, tiene mucho mérito lo aue ha conseguido

[Publicado por: lamardecuina]

Sin pretender faltar a la valía de esta chica o de cualquier otra, creo que a cualquier mujer "graciosa", no necesariamente bella ni guapa, con facilidad de palabra, le resultará fácil vender vino, almejas, libros o cualquier cosa que se proponga en un mundo que, "malquenospese", sigue dominado por hombres. Solo hay que leer bien los comentarios para darse cuenta.

[Publicado por: Enrique]

Ricardo los biodinámicos son lo vinos elaborados en armonía con la naturaleza, respetando los ciclos y las fases lunares y sin abonos químicos. Derivan de la agricultura biodinámica del francés Nicolas Jolly que es el impulsor del movimiento que en Francia tiene mucho tirón aunque suene en parte a camelo prefabricado

[Publicado por: Arturo Pardos Batiste]

Los vinos biodinámicos son los vinos biodegradables, física y espiritualmente. El Duque de Gastronia

[Publicado por: Ricardo]

¿Qué son vinos biodinámicos
http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/

[Publicado por: Maritxu]

Me alegro mucho del éxito de Ruth. pero hay algo que no entiendo bien cuando dice que a los hombres ya los tiene medio ganados y que le gustaría convencer a las mujeres; siendo mujer, ¿no está siendo un poco "machista"? ¿y quiere decir que las mujeres son más desconfiadas ante una sumiller que ante un ídem? No sé, no sé...

[Publicado por: Arturo Pardos Batiste]

Los Duques de Gastronia hemos tenido el honor, como Clooney & alter, de ser aconsejados, y muy bien, por cierto, por Ruth Cotroneo en tres ocasiones: El Chaflán, Senzone y Mugaritz, pero no estaba ya Ruth en El Fogón de París la última vez que fuimos. Lástima, porque habría sido apasionante jugar con añadas varias de los blancos Viña Tondonia que tiene Alberto Herráiz en su bodega. Cuando se paladean esos vinos, que aguantan 30 años y más, en armonía con un excelso jamón bellotero y una opulenta paella fogonera en la orilla ‘gauche’ del Sena (como le dije hace diez años a Alberto: “París bien vale una paella”), se entiende la presencia vigilante de una guía sensible, inteligente y culta (SIC) como Ruth. Es fácil, entonces, ser feliz. Un chaste baiser, ma douce et belle énophore, la voluptueuse et sage porteuse de mon vin, quand le fil du rasoir allait se poser sur la bulle du champagne 1911. Le Duc de Gastronie.

[Publicado por: Agua on the rocks with the palillo]

Tenia Margareth Thatcher cojones? Con otras palabras dejense de sexismos invertidos : la mujeres son mas o menos igual de capacitadas para hacer el bien o el mal que los pobres "machos". Lo dicho : somos una especie sexuada y depredadora aunque hayamos inventado la Cultura?( SI y precisamente por eso)

[Publicado por: lillian]

Encuentro estas historias femeninas de superación profesional son de lo más inspiradoras. Tienen algo de heroico. Siempre me ha parecido un misterio lo masculinizado que está el mundo de la alta gastronomía, pero, al menos, a la vista del éxito que ha tenido Rut en este blog, preveo la feminizacion futura de esta profesión.

[Publicado por: Esperanza]

No estoy al corriente de los sumilleres hombres españoles que andan por ahí, pero gustaría saber si alguno ha logrado algo similar. Hace falta talento y un par de narices para tener el curriculum como el de esta chica. !!Chapeau!! una y mil veces sta Rut

[Publicado por: mario]

Más allá de que ellas lo tienen +dificil?(dice que a los clientes masculinos se los tiene medio ganados), creo que no es bueno el seguir separando por sexos. Creo que hay que pasar página con estos temas y reconocer la profesionalidad.
Habrá mujeres buenas, malas y regulares, igual que con hombres. Aquí estamos ante una de las mejores profesionales.
Félicitations mademoiselle Ruth!

[Publicado por: Raúl]

Qué mujer, caray

[Publicado por: ANA]

Muy buenos consejos.enhorabuena por el blog

[Publicado por: sitios web]

usted habla muy bien d rut y no es en vano se ve una mujer bastante interesante

[Publicado por: Katia]

Alguien sabe de algún sumiller hombre que haya conseguido cosas parecidas? No dicen que las mujeres tenemos mejor olfato? La profesión es nuestra queridos