03 feb 2013

Pan y sexo por San Blas

Por: José Carlos Capel

El cachete y la rosca, pan "masculino" y "femenino" respectivamente. Probablemente derivan de ritos de la fertilidad paganos y cuyas formas constituyen una alegoría a ambos sexosAl primer golpe de vista no se entiende nada. Sin embargo, se trata de dos panes extraños que evocan ritos milenarios. Hoy 3 de febrero se celebra San Blas en muchos pueblos de España. Entre otros lugares en Laguardia, bellísimo enclave de la Rioja alavesa. Sin pensarlo dos veces el viernes me acerqué a Páganos, pedanía cuyas fiestas comienzan dos días antes.

Ayer, en la iglesia, después de la misa de media mañana, asistí a la procesión del santo que concluyó con la bendición de las roscas y los cachetes que venden las panaderías de la zona.

¿Desde cuándo se elaboran? Nadie lo sabe. Se reconozca o no el cachete (también llamado machote) emula un falo desproporcionado, con sus correspondientes genitales más o menos desfigurados. La rosca, que se asemeja a un roscón de reyes, es una alegoría del sexo femenino. Ambos, con la superficie lisa o rociados de anisitos se acoplan entre sí por penetración de uno en otra.  Dentro de la iglesia los niños -- pocos -- portaban los cachetes; las chicas las roscas. A la salida degustamos varias porciones a sabiendas, según recalcó el cura, que una vez benditos son buenos contra las dolencias de garganta.

Más allá de las apariencias, detrás de estas piezas se ocultan ritos paganos de exaltación de la fertilidad cuyos antecedentes nos retrotraen a los fastos de Roma. Niñas portando la rosca en la iglesia de Páganos, una pedanía de Laguardia, en la Rioja alavesa.Cuando hace más de quince años yo escribía el libro “El Pan Nuestro” (RB) me hacía la misma pregunta  ¿Por qué en algunos pueblos españoles desde San Antón hasta la Pascua se elaboran panes rituales a los que se les atribuyen propiedades extrañas?  No tardé en comprender que para las antiguas civilizaciones cruzamos ahora el ciclo de regeneración de la luz, periodo cósmico estratégico. Y que algunos de estos panecillos, con una enorme carga simbólica, son todavía el débil cordón umbilical que nos une al pasado. Antropología pura.

En su obra El Carnaval, Julio Caro Baroja explica el sentido de los fastos en honor de dioses concretos. Su objetivo, no era otro que procurar la fertilidad de los campos, la abundancia de las cosechas y evitar las enfermedades de hombres y animales. El cristianismo no arrasó  determinadas tradiciones, simplemente las cristianizó colocando santos donde antaño había deidades. En un segundo paso las trivializaría al transformarlas en fiestas infantiles.

 Al pobre San Blas, obispo armenio, lo convirtieron en protector de las enfermedades de garganta, un antídoto contra el pavor atávico de fallecer sin poder exhalar el alma por la boca. Por eso a los panecillos y rosquillas del santo se les han reconocido desde antaño propiedades contra la tosferina y la difteria. ¿Pero qué pintan ese falo gigante (cachete) y la rosca de Laguardia junto a San Blas en un día como el que estamos? Nada. Para mí son vestigios de alguna ceremonia de la fertilidad de orígenes remotos superpuesta a esta efemérides religiosa. Acaso una herencia de las lupercales romanas. Procesión de San Blas alrededor de la Iglesia de Páganos ayer día 2 por la mañana. Como se ve el santo lleva colgada una rosca (pan femenino) del brazo

Que los falos tallados en piedra presidían la entrada de muchas mansiones romanas puede comprobarse hoy en las ruinas de Pompeya. Y que entre los romanos eran frecuentes los panes fálicos en homenaje a Príapo lo ratifica el epigrama que el poeta Marcial les dedicó en su momento: “Priapus siligineus (Martial, lib.XIV, ep LXIX).

 Aparte de su innegable valor nutritivo y gastronómico el pan ha jugado un papel antropológico trascendental en las civilizaciones mediterráneas. En Francia, Italia y Centroeuropa hay testimonios parecidos al de Laguardia. Si alguna circunstancia no lo impide en pocos años la indiferencia de la sociedad y el rodillo de la civilización industrial terminarán por exterminarlos. Ignoro el camino a seguir pero deberíamos salvarlos. Está en juego una parte de nuestra cultura, y no precisamente la gastronómica. En twiter: @JCCapel Cachete y rosca en versión dulce que gusta más a los niños Rosca en versión dulce,que se puede equiparar a un roscón de reyes. El responsable de esta panadería, José Antonio Mateo, confiesa que las piezas siempre se hicieron en pan, pero que como son para la chiquillería se han pasado a elaborar en masa de brioche
  Degustación de panes de San Antón, ya benditos, a la salida de la iglesia Charanga de jóvenes de Laguardia que acompañó a la procesión de Páganos 

 

Hay 41 Comentarios

Discrepo estimadisima Conrisa de Conrosca de Mecanso : PREHISTERICO y postmoderno (con minusculas).. En materia de paleoantropologia y grupos humanos prehistoricos vea Josh Homme y sus famosas "queens". Por lo demas, no se preocupe las "opiniones" ( como los gustos ) nunca son serias...
Je vous salue mon Oie, votre dévoué Jars

Que el Duque es un Gran Ganso lo digo con toda mi admiración y mis respetos.
He tenido que documentarme sobre los dinosaurios: como presentía, se trata de un grupo prehistórico. No tengo una opinión seria.

Estimadisima Conrisa de Conrosca de Mecanso, de ser APB, "intelectualmente", un ganso pues nosotros seriamos unas pavas de categoria. Por lo demas, no se preocupe los aragoneses somos unicamente peligrosos con los trenes que pretenden cortarnos el camino...Ahora seamos serios de una p...tera vez!!! El mejor LP de Dinosaur Jr es "Green Mind"....

Tendré cuidado con los mañicos pues.
Bueno, por lo menos he conseguido que reaparezca la cabecita de ganso de APB

Pues en materia de martiriologia lo de Santa Agueda bien vale, no seamos cinicos, lo de Justino. Aunque en materia de apologetica cristiana fue menos eficaz de morir por su fe que de escribir ( primero) y llevar a sus ultimas consecuencias una posición intelectual (después)...Y ya que estamos el mejor LP de Dinosaur Jr. es "Whitout a sound"

Y hoy día 5 Sta Águeda en Zamarramala. Algo que comentar?

Discrepo totalmente! El mejor LP de Dinosaur Jr. ( con "o") es "Hand it over"...

Discrepo totalmente! El mejor LP de Dinosaur Jr. ( con "o") es "Hand it over"...

No se si soy y mis gustos pre-talmudicos pero estoy escuchando el LP "Farm with bonus" de los Dinausaur Jr.... Y esta para perderse la kippa y menear los peyot...
Aunque en ritmo, estare fuera de tema pero es que los roscos pagano-cristianos no me inspiran nada metafisicico y con levadura...

Mil perdones Conrisa de Conrosca quito la "O"
Su devoto, Ya sabe

Estimadisimo/a Conrisa de Conrosca, sus prejuicios valen los mios. Con otras palabras y con base antropologica ( vea Race et Histoire de Claude Lévi-Strauss) : en materia de prejuicios NO soy racista...Bueno lo dicho...No le diga NUNCA a un aragonés que habla castellano!!!!!
Su devoto, Un con tenu, vaut mieux que de multiples préliminaires
(en serio : saludos)


Assurément mon très cher Duc! Mais comme disent les canards dans les abattoirs en provinces gasconnes : passez devant les pimbêches!
Je vous salue, noble défenseur de nos valeurs communes par delà les frontières fiscales.
Votre dévoue, Tiro por que me toca.

Ma foi, le français fait l'oie. Le duc de Gastronie

En todo caso sería muerta. Deduzco que sus prejuicios tienen también una profunda base antropológica, pero no por ello me merecen más respeto. Lo que sí me merece respeto y reverencia es su francés. Debería soltar lastre antropológico y olvidar por completo el castellano.

Pues a mi es ver la foto de Barcenas en un hotel de lujo de Carcassonne...

Pues a mi me lo provoca ver entrar a los "traders" a la bolsa de Madrid...Pero ya es de nervios.

Curioso a mi me lo provoca ver entrar a los clientes del cine porno de mi barrio llamado el Templo de la Lujuria...
Estimado "muerto de risa" gracias por ilustrar de manera ejemplar mis propósitos.
Su devoto, Je vous baise les miches

Todo esto tendrá profundas raices antropológicas pero qué quieren a mí ver a esos tipos tan circunspectos enarbolando falos y roscas a la entrada de una parroquia que para colmo se llama iglesia de los Paganos, me está provocando recurrentes ataques de risa.

Curioso? Recomiendo Apocalispsis de Mordillat y Prieur. Serie por capitulos sobre la historia del cristianismo desde San Juan hasta su adopcion como religion des Estado por el Imperio Romano. Tambien recomiendo un cursilo basico sobre historia y antropologia de las religiones...Estimado mercader, como puede creerse que el cristianismo triumfo haciendo "tabula rasa" de su proprio contexto politico, social y religioso??? Es usted (ultra) liberal? Quiere un "scoop"? Jesus de Nazaret era judio y hablaba arameo. En ningun momento tuvo la intencion de crear una nueva religion es decir separarse del Judaismo. Aunque la COPE pretenda lo contrario...
La cultura urbana perdiendo sus raices territoriales tiende a negar cada vez mas la Historia. Una cultura sin raices no tiene futuro...Y ya le puedes dar al "roscon" si no salvas tu propria agricultura...( Le pain de Elie Reclus )

PD : http://www.arte.tv/fr/l-apocalypse/2284960.html

Ya nunca mas, veré un roscon con los mismos ojos...

qué curioso!! fiestas paganas de la fertilidad escondidas en celebraciones religiosas...supongo que de ahí viene el dicho: "Por San Blas la cigüeña verás". Lástima que en esta ocasión no haya puesto, Sr. Capel, las tan valiosas referencias, en este caso a panaderías donde conseguir el producto, que nos ayundan a crecer como directorio http://www.elpedidohosteleria.com

Saly es que en los pueblos son todos tontos...Ahora bien seamos logicos : los de ciudad despues del exodo rural de los 60/70 tambien...

Elie Reclus.... Sr Capel, que vous parlé mieu frances que el alzheimer de mi madre...( no al reves : que mi madre que sufre esa enfermedad alemana de los Kojonen....)

Autant pour moi....De toute façon tout le monde s'en fout
Devoué correcteur, support de la mémoire je vous baise les miches.
Bizzzzz

Pero que divertido, Seguro que está historia en el pueblo ni idea. Me parto sr Capel. En el museo del pan de Valladolid de todo esto ni idea.

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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