10 nov 2013

Langostinos de mar adentro

Por: José Carlos Capel

Langostinos de Medina del Campo (Valladolid), recién hervidosTodo me resultaba raro, por no decir insólito.

¿Langostinos de secano? ¿Una granja en Medina del Campo a cientos de kilómetros de las costas?

Me habían hablado del producto y la curiosidad me podía, así que el pasado viernes me presenté en las instalaciones de esta empresa www.gambanatural.es, justo al lado de Bodegas Emina, en plena zona de Rueda, no lejos del Duero.

Una nave grande, de 7.000 metros cuadrados, de techos bajos a la que se accede por un camino de tierra.

En la puerta saludé a sus responsables. Primero el noruego, Bjorn Aspheim, impulsor del proyecto. A su lado el biólogo francés Manuel Poulain y luego Pepe Villarubia comercial recién incorporado. Faltaba un tercer socio americano, según me comentaron.

En el exterior temperaturas propias del otoño 14ºC.

Como iba abrigado me invitaron a despojarme de la ropa. “Dentro hace calor”, me dijeron. “El agua de los langostinos está a 28ºC y la humedad en las naves es alta”

La visita fue rápida. Bjorn Aspheim director de Gamba Natural

Desfilamos por largos pasillos de luces tenues. A ambos lados 24 piscinas cerradas cubiertas por faldones que Poulain iba levantando. Estanques de aguas oscuras.

“Los langostinos son fotosensibles rechazan la luz” me aseguraron. “Los nuestros no son los penaeus japónicus, sino la especie litopenaeus vannamei, langostinos blancos del Pacífico.

Y llegó la pesca. El biólogo lanzó una pequeña red en una de las piscinas y capturó dos kilos de piezas grandes. Repitió el lance con tallas de menor tamaño. El aspecto del marisco vivo era normal, espléndido.

¿Transportáis hasta aquí el agua del mar? “En absoluto”, me contestaron. “Utilizamos agua del grifo filtrada y sales del Mar Rojo, las únicas que contienen los minerales necesarios. Nos cuesta 10 veces más pero no nos queda más remedio. Hemos probado con sales de Tarragona, Ibiza, Cádiz y los langostinos mueren en una semana”.

“Reciclamos el agua, no utilizamos conservantes, sulfitos ni antibióticos. Nuestra planta es ecológica. Todo se controla con un sistema informático que mantiene los niveles de oxígeno, salinidad y temperaturas”.

Yo no daba crédito a lo que estaba viendo.

Caja de transporte con acumuladores de frío en las que envasan los langostinos recién pescadosAños atrás visité una granja similar en la costa de Huelva y no la recordaba parecida. “Somos la única empresa que existe en España”, insistieron. “La de Huelva pasó a Pescanova y está cerrada”.

¿Con qué los alimentáis? “Con harina de pescado, de calamar, de cangrejo krill y de trigo ecológico”

¿Engordan deprisa? “A razón de 1 gramo por semana. Tardamos 20 semanas en conseguir  los de calibre normal (40/60 piezas en cada kg), y entre 30 y 40 semanas los jumbos (20 a 30 piezas en cada kg)”. Realizamos el ciclo completo, la reproducción, “hatchery” y el engorde “nursery.”

Mi reloj marcaba las 14,00h. cuando nos sentamos en el restaurante La Tapería http://www.taperiadelaplaza.com/ en Medina del Campo. Penetré en la cocina y le pedí al cocinero que los hiciera muy poco.

La mitad hervidos, 30 segundos y la otra mitad a la plancha.

Me comí uno crudo y lo encontré agradable, de textura más firme de lo habitual, ligeramente dulzón y con tenue sabor a marisco.

Me gustaron más los hervidos, templados, como en Galicia se toman los percebes.

La pregunta del millón ¿son iguales o mejores que los de Sanlúcar, Vinaroz o San Carlos de la Rápita? No creo que deban compararse. Son diferentes, algo más consistentes.

Antes de marcharme compré un kg por el que pagué 33 euros, que esa misma noche compartí con varios amigos que opinaron lo mismo.

El mérito de esta empresa es grande.

Llevan 7 años investigando e invirtiendo sin ayuda de nadie. y no han recibido ni un euro de los fondos europeos. Eso me dijeron. Larvas

Su propósito es colocar el producto en la hostelería media /alta y no entrar en la distribución donde arrasan los descongelados.

Insisten en que los pescan por encargo y los colocan frescos en menos 24 horas en cualquier punto, por lejano que sea.

Les felicité y les deseé mucha suerte mientras me marché reflexionando en el futuro. En twitter:@JCCapel Pepe Villarubia, Bjorn Aspheim y Manuel Poulain, responsables de la empresa Langostinos a la plancha Langostinos recién pescados. El biologo Manuel Poulain dispuesto a lanzar la red Langostinos pequeños Pasillos. A derecha e izquierda los estanques de agua salada. Los langostinos, fotosensibles, gustan de fondos oscuros Sin comentarios Pepe Villarubia y Manuel Poulain con la sal del Mar Rojo Manuel Poulain pescando langostinos en Gamba Natural Recién sacados del agua   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hay 39 Comentarios

elpingue, el precio del marisco es algo cambiante. ¿Caro con arreglo a qué? En el mercado los encuentras congelados a mitad de precio, seguro pero cuando los he querido comprar en vacaciones en el sur de los mejores los precios doblan a estos, pero depende, hay épocas como en primavera que bajan y están baratos. Voy a buscar un enlace de una empresa de Sanlucar que los ofrece "vivos" a 6o eruos

La verdad, 33€ el kilo se me hace caro. Otra cosa es que los sirvan vivos y se muestren al cliente antes de hacerlos.

El cierre de la televisión valenciana ha dejado una pregunta en el aire... ¿Hay manipulación en el periodismo?
http://yestheycan.blogspot.com/2013/11/periodismo-manipulacion-y-un-argentino.html

Sr. Capel, es curioso, me gustaría probarlos, un buen langostino es estupendo.

Esto es lo que dicen algunos ecologistas. http://www.ecologistasenaccion.org/article23014.html

Andrés, había una zona de desove de hembras en la que no penetramos, creo recordar. Visitamos los espacios de engorde, sal, etc. Todo sin patucos cDe todos modos acércate se puede ver sin problemas. Organizan visitas. Saludos

Estoy sorprendido. Sé que hay criaderos de cangrejo autóctono(astacifactorías) en lugares casi vírgenes para dificultar una posible contaminación. Esto me deja perplejo. Los acuarios son MUY sensibles a enfermedades, los de agua salada mucho más. Será un secreto celosamente guardado, pero tengo serias dudas sobre la bondad del proceso en la alimentación, el control sanitario y los desechos generados. Al ser especie única y aislada se reduce el riesgo, pero sospecho que hay un aislamiento casi clínico para evitar desastres. Sr. Capel ¿Podría decirnos, si puede, si en la visita hubo algún protocolo como calzarse patucos desechables...? Gracias. Me he quedado agradablemente sorprendido.

¿Por qué tiene tan mala prensa la acuicultura si es el futuro, pese a quien sea?

Qué raro que no hayan dicho nada todavía los ecologistas. Vivo en Valladolid y no he leído nada

Pues yo los llamaría los langostinos del vino, ja, ja

Aquí solo hay una pregunta, ¿por qué este noruego y sus socios se han instalado lejos del mar? ¿Buscaban apoyos económicos que no les han llegado según dicen? Es muy raro, podían haberse montado en el Mediterráneo, o en Cádiz y no en medio de la meseta castellana al lado de las bodegas

Sr. Capel, los he probado y me han gustado, tampoco quiero compararlos y no estoy muy seguro, desde luego mejores que el 90% de los que se venden no me cabe duda.

Sr. Capel, los he probado y me han gustado, tampoco quiero compararlos y no estoy muy seguro, desde luego mejores que el 90% de los que se venden no me cabe duda.

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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