26 mar 2014

Guía incompleta de los mejores cafés…

Por: José Carlos Capel

Capuccino bien elaboradoMe gustan los cafés espressos, solos o con leche, y también los de filtro, muy suaves o concentrados. Cada momento del día se presta a disfrutar de un buen café.

Condicionado por mi trabajo visito restaurantes y locales variopintos. Aunque nos cueste reconocerlo el café sigue siendo bastante malo en la mayoría de los bares españoles. Abundan los espressos negros y amargos, esa tinta china que generan los infectos torrefactos ¿Nunca vamos a prohibir en España esos granos carbonizados cargados de benzopirenos, perjudiciales para la salud?

A aquellos que quieren escucharme les repito que los arábicas de calidad son ácidos, dulzones y aromáticos, y que la diferencia de precio entre un café de alta calidad y otro pésimo apenas es de 10 céntimos de euro por taza.

Afortunadamente, el control del café en los buenos restaurantes está pasando a manos de los sumilleres. Crecen las inquietudes y su elaboración se cuida un poquito más que antes. Aunque avanzan las monodosis impulsadas por la comodidad y la limpieza, los cafés tradicionales elaborados por buenos especialistas, ahora llamados baristas, llegan más lejos.

En general los espressos igualan calidades. En los obtenidos por infusión, ligeros, claritos, de granos no demasiado tostados, se aprecian mejor los grandes orígenes, Etiopía, Kenia, Colombia, Costa Rica... Un placer auténtico. A pesar de todo, los antiguos cafés de puchero en versión moderna no tienen éxito entre los clientes de restaurantes, poseídos por la rutina de los espressos y los sabores concentrados.

En España -- gran noticia – aumentan cada día los locos del café. A la labor del Forum Cultural del Café, institución sin ánimo de lucro que organiza los campeonatos nacionales de baristas, se suman otras iniciativas individuales.

Por todas partes surgen jóvenes que montan pequeños negocios y convierten sus garitos en santuarios para iniciados. Son los nuevos mesías de esta bebida.  La ciencia de un buen espresso

Hablan, predican, organizan catas y ejercen labores docentes con su clientela. Son ellos los que se vuelcan en las infusiones con AeroPress, Syphon y las clásicas Cona. Los mismos que aluden a las infusiones en frío obtenidas con la versión japonesa de las Chemex (kalitas) con filtros de bambú.

A su trabajo se ha venido a sumar la labor de tostadores excepcionales, ganadores de grandes campeonatos, que estudian las variaciones sensoriales de sus cafés en función de las temperaturas de los hornos y grados de tostado, como es el caso de Right Side Coffe   

Poco a poco comienzan a abrirse las puertas de una nueva cultura del café. Tenemos motivos para la esperanza.

En twitter @JCCapel Granos de café en verde

Retiro Da Costiña Avenida de Santiago, 12 Santa Comba (A Coruña) Teléfono: 981 88 02 44  Convierten la degustación de café en una ceremonia. El cliente elige la variedad y el método de elaboración, tipo puchero o espresso. Los granos se muelen al instante con molinillos con ruedas de porcelana de baja revolución para evitar el quemado. En las mesas sirven cafés ristrettos muy cortos, o largos y suaves obtenidos en máquinas Cona. No hay nada parecido en toda España.

 El Celler de Can Roca Can Sunyer, 48 Gerona Teléfono: 972 22 21 57 Apasionante carta de cafés. Espressos  e infusiones. Orígenes Panamá, Colombia. México y Etiopía.

 Coque Francisco Encinas, 8  Humanes de Madrid Teléfono: 916 04 02 02 Utilizan una mezcla de cafés arábicas (80% Islas Galápagos y 20% de Jamaica). Tueste medio y agua mineral Solans de Cabras. Los espressos los elaboran en una máquina que muele al instante. Para las infusiones emplean una Cona tradicional. Cuidan hasta las tazas de porcelana de Limoges.

Monvinic  Diputació 249,  Barcelona Teléfono: 932 72 61 87 A pesar de los problemas que desde su inauguración les ha acarreado su radicalismo se niegan a preparar espressos. En sus mesas solo infusiones extraordinarias de orígenes muy especiales que les suministra Salvador Sans (Cafés El Magnífico)

Azurmendi Legina Auzoa, s/n Larrabetzu (Vizcaya) Teléfono. 944 55 88 66 Carta de cafés de diferentes orígenes (Baqué). Espressos de calidad e infusiones.

Alkimia Barcelona Industria, 79 Barcelona. Telf. 932 07 61 15 Mezcla de Cafés El Magnífico Origen Panamá, un arábica lavado procedente de la finca Casa Ruiz situada a 1400 metros de altitud. Espressos de calidad y en infusión

Yandiola La Alhóndiga de Bilbao. Teléfono 944 13 36 36 Carta de cafés con distintos orígenes (Baqué). Espressos e infusiones.

Sudestada Ponzano, 85 Madrid Teléfono: 915 33 41 54  Espressos de calidad con la firma de Toma Café

Picsa Ponzano, 76.  Madrid. Tel. 91 534 10 09 Espressos de calidad con la firma de Toma Café

Atrio (Cáceres) Plaza San Mateo, 1 Cáceres. TeléCapuccino fono. 927 242 928 Utilizan una selección de cafés arábicas de Colombia (Supracafé). Espressos en máquina Cafina e infusiones en los desayunos de su hotel.

Aldaba Alberto Alcocer, 5. Madrid.  Teléfono: 913 59 73 86. Espressos de origen Colombia (Supracafé) Es tan bueno que resulta imposible no tomar dos tazas o más.

Lluerna  Carrer de Rafael Casanova, 31 Santa Coloma de Gramanet Teléfono. 933 91 08 20 Espressos de calidad

 Cal Ros  Carrer de la Cort Reial 9, Girona. Teléfono 972 21 91 76 Espressos de calidad de orígenes seleccionados

Quique Dacosta Urbanización El Poblet,  Denia Teléfono. 965 78 41 79 Monodosis de la firma italiana I Cultori di Café. Orígenes escogidos. Mucha calidad.

Aponiente Puerto Escondido, 6 El Puerto de Santa María (Cádiz) Teléfono: 956 851 870 Espressos de calidad

Ramón Freixa (Madrid) Claudio Coello, 67 Madrid Teléfono 91 781 82 62. Monodosis Nespresso con buenos resultados.

Hevia (Madrid) Serrano, 118 Madrid Teléfono. 915 62 30 75 Espressos de calidad

Somewhere Café  Sant Antoni, 56. San Cugat del Vallés (Barcelona) Teléfono 933 28 25 31 Destaca por la calidad de sus cafés y la destreza de su barista.

Real Balneario de Salinas Avenida de Juan Sitges, 3. Salinas (Asturias) Teléfono. 985 51 86 13 Grandes espressos de origen Colombia (Toscaf)

Columbus Paseo de Recoletos, 37 Madrid. Teléfono 910 60 98 89 Espressos de calidad


A Estación 
Estrada da Estación, 51. Cambre (A Coruña). Teléfono 981 67 69 11. Arábicas ecológicos (Toscaf). Buenos espressos e infusiones en Cona.

Pepe Vieira  Camino de Serpe. Poio (Pontevedra) Teléfono 986 74 13 78 Espressos de distintos orígenes e infusiones cuidadas.

Can de Ribera  Plaza Rafael Altamira, 1. San Esteban de Pravia. Asturias  Teléfono 984 089 078 Espressos de calidad

La Tasquita de Enfrente  Ballesta, 6. Madrid. Telf. 915 32 54 49. Origen Colombia (Toscaf). Espressos e infusiones

Cenador de Salvador Moralzarzal. Madrid. Teléfono 918 57 77 22. Espressos de calidad

Casa Pepa  Ondara (Alicante). Teléfono 965 76 66 06 Espressos de calidad

Casa José  Abastos, 32 Aranjuez (Madrid) Teléfono 918 91 14 88 Espressos origen Colombia (Supracafé)

El  paraguas Jorge Juan, 16. Madrid. Teléfono 914 31 59 50 Espressos de calidad

La chemex, que entusiasma a los nuevos especialistas y diletantes del caféCapuccinoCafé www.grupocappuccino.com Cadena con sucursales abiertas en Mallorca, Ibiza, Mallorca, Beirut y Madrid, entre otras ciudades. Sus cappuccinos, icono de la casa, responden a las expectativas.

 

SANTUARIOS PARA LOCOS DEL CAFÉ

Toma Café La Palma, 49. Madrid. Teléfono 605 485 510 En un local minúsculo en el barrio de Malasaña, Santiago Rigoni y Patricia Alda sientan cátedra en el mundo del café. Innovan en las mezclas con las que consiguen las características que pretenden y se declaran devotos de la Chemex y la AeroPress. “Es increíble la reacción de la gente cuando se da cuenta que un mismo origen sabe diferente según la forma que se haya preparado”, afirma Santiago.

Cafés El Magnífico Argentería, 64 Barcelona Teléfono: 933 193 97 En un rincón de su portentosa tienda salvador Sans ofrece degustaciones de sus magníficos cafés. Espressos, cortados, capuccinos, e infusiones realizadas con la Chemex, Syphon y AeroPress. Tuesta a diario, muele y vende cafés de Guatemala, de Colombia, de Etiopía y de muchos otros orígenes. No cafés anónimos, sino micro lotes procedentes de fincas concretas, situadas a alturas variables, cosechados por agricultores con nombres y apellidos. Algo excepcional.

Satan's Coffee Corner.  Carrer de la Lluna, 3  Barcelona  Ocupa una esquina inaparente en el barrio del Raval. Cafés para llevar de alta gama. No en vano sus proveedores son Cafes el Magnífico y la firma  Right Side Coffe

Nomad Coffee Lab Pasaje de Sert, 12 Barcelona Lugar semi secreto que comparten dos profesionales de envergadura. Por las mañanas Jordi Mestre, barista consumado, campeón nacional, no solo elabora las mejores especialidades sino que razona de manera teórica cada elaboración. Por las tardes llega el turno del Barista Kim www.baristakim.es un especialista de proyección internacional que instruye y da cursos de formación a profesionales y aficionados.

Pizarra de Toma Café, en MadridLa Molienda Carrer Caputxines, 5  Palma de Mallorca Teléfono: 638 390 339 / 661 734 092 Miguel ha replicado en Palma el estilo de Toma Café (Madrid), local en el que trabajó. Lugar diminuto donde el barista y los clientes juegan a hacer café. Emplea variedades de Right Side Coffe  Más que un “corner” se trata de un taller del café.

 

APÉNDICE PROVISIONAL CON NUEVAS PISTAS SUGERIDAS POR LOS LECTORES, PENDIENTES DE CONTRASTAR POR EL AUTOR 

Mesa de Pedra Infesta, 4 Pontecesures (Pontevedra) Teléfono: 670 79 57 49

Cafetería Mr. Chava Francisco del Carpio, 1 Osuna (Sevilla)

Café di Vino  Manuela Malasaña, 23 Madrid  Teléfono: 91 446 49 50

El Café de Camilo Abén al Abbar, 13-15 Valencia Teléfono: 963 69 05 71

Cafés Flor de Jamaica Trapería, 6 Murcia Teléfono: 968 220 094

Cafetales San Juan Bosco, 2  Utrera (Sevilla)

Cafés Veracruz Touriñana, 58 (A Coruña) Teléfono: 981 148 319      

La Colonial de Ultramar Alcántara 48 Madrid Teléfono: 914 018 37

Cafés Arrivederci  Augusto Figueroa,18  Madrid Teléfono: 915 32 05 79 

 

 

   

 

 

Hay 77 Comentarios

Cafés impresionantes de varios orígenes en Elche, tienen varias tiendas donde poder probar su diferentes cafés, puedes tomar un Jamaica Blue Mountain en la propia cafetería se llama Boutique de Café con tienda Online.

Genial el post, muy acertado y completo. Me ha extrañado que no se mencione a La Mexicana, que de siempre ha tenido un café genial en Madrid.

RigthSideCofee @bascbarista en Sanse/Donosti , como dices extraordinario !!! porque siempre estan de buen cafe. Ak ! .

Buenos días José Carlos y contertulianos,
Además de Forum del Café, también está SCAE España, que es quien organiza el campeonato estatal (incluyendo miembros del Forum). Aunque parece que las relaciones entre ambas entidades no son las idoneas para que nuestro cafe tome cotas como el vino y la restauración en sus momentos.
Este fin de semana se realizó el campeonato de España de Barista, latte art y cuptester (creo que se llama así). Al campeón/a lo lleva a los campeonatos del mundo en Rimini o Melbourne dependiendo de la modalidad.
La revolución del café ya está aquí, sorbo a sorbo

Totalmente de acuerdo. Por un poco más, podemos disfrutar de un buen café y parece que no soy el único que le da valor a ésto.
Muy difícil disfrutar de un buen café en muchas cafeterías y restaurantes de mi zona. Probaré los que habéis comentado. Para mí, el mejor café es el que me tomo después de la comida, en casa con la familia.

Pues nada como tomarse un cafetito y una galleta de chocolate espolvoreado frente al mar en el Café Biarritz de Gijón

Atención al café con sabor a explotación de trabajo infantil de temporeros nicaragüenses de los cafetaleros de Costa Rica…

No se pierda Vd. Bristol Bar Calle del Almirante, 20, en Madrid
915 22 45 68 Compran a Supracafé y la camarera que atiende la barra elabora estupendos espressos e incluso capuccinos

Si el café fuera bueno en la mayoría de los bares este artículo no tendría tanto interés. Que sea noticia la inauguración de un lugar donde lo tratan bien es parecido a la inauguración de un restaurante donde hacen bien los arroces, en general bastante malos

Manuel, ya he incluido Cafés Arrivederci en el Apéndice de direcciones que completa la lista inicial. Una relación provisional que iré comprobando tan pronto como me resulte posible. Siento decepcionarte pero no conozco todos los lugares donde se ofrece buen café. En este caso que me indicas es doblemente grave porque mi despacho profesional se encuentra relativamente cerca del lugar. Gracias por la pista que completa la relación.

Creo que hay que hacer justicia sobre este templo del café que lleva años sirviendo café a la hostelería, que trata el café como es debido, que lo muele en el acto y que una gran tostadora in situ hace las delicias del olfato. Pruebe a ir allí, aunque dudo que no lo haya hecho. Lo que me extraña es que no lo mencione:

https://es-es.facebook.com/CafesArrivederci?rf=182851191731963

Completemos, pues, un poco es a guía incompleta.

Un saludo.

Yo, por el "cafe para todos" me multiplico por lo que sea, aunque se reste Catalunya...

Multiplicate por cero, Triplicata.

Normalmente me conformo con decir una chorrada una vez...
( ni las hamburguesas...Capullez!)

Normalmente me conformo con decir una chorrada una vez...
( pero eso del Mc Donald es que no me lo puedo callar...)

Normalmente me conformo con decir una chorrada una vez...

Me conformaria con que la mayoria de los bares y restaurantes españoles sirviesen un cafe similar al de los McDonalds. Por desgracia, en un 80-90% de los casos es bastante peor.

Me conformaria con que la mayoria de los bares y restaurantes españoles sirviesen un cafe similar al de los McDonalds. Por desgracia, en un 80-90% de los casos es bastante peor.

No se que tiene esto de novedad. En Zamora capital hace más de 20 años que compro "cafés especiales" de Kenia,Etiopia,Java,Costa Rica,etc. Lo tuestan ellos ,lo venden a granel y te lo muelen al momento, según la cafetera que vayas a usar. Creo que también tienen tienda en Salamanca. Son cafés impresionantes.

Quizas queráis echarle un vistazo a www.dorigencoffee.es.

Quizas querais hecharle un vistazo a www.dorigencoffee.es

Queridos amigos, al final de esta entrada acabo de colgar un apéndice con vuestras sugerencias. Os animo a facilitarnos nuevas pistas que nos ayudarán a todos a disfrutar mejor del mundo del café y de sus especialidades.

Pepe Mangas, siento no poder ayudarte. La verdad es que las islas Canarias, que me entusiasman, no se caracterizan por la calidad de su café. Abunda el torrefacto en todos lados. Eso a pesar de que en la localidad de Agaete se produce y recolecta un magnífico café. Que yo sepa el único de Europa.

Un paso mas adelante de las cafeterias citadas ,esta MESA DE PEDRA (https://www.facebook.com/MesaDePedra) , que no solo dan el mejor cafe, sino que lo tuestan ellos alli ... y de una variedad practicamente inalcanzable en el mercado .
Es un local indefinible, solo para peregrinos del Camino de Santiago (el C. Portugues) en Pontecesures, y fuera de cualquier carretera, zona comercial o similar, que dan no solo UN SOLOTIPO DE CAFE, elegido por ellos como EL MEJOR, es un Brasil Mogyana, RECIEN TOSTADO (de la semana), pues los domingos por las tardes, delante del publico . Usan una vieja maquina de fundicion , alemana, de 1.850 .

NO HACEN EXPRESOS, solo infusion y puedes pedir ademas preparacion en filtro (Chemex, Hario, ..) o bien en una cafetera Sintrax, historica, es de 1.930, y es la primera cafetera de diseño (de la Bauhaus) y la primera vez que se usaba vidrio Pirex . Algo curioso y todo un 'espectaculo multimedia' la elaboracion con cafeteras de vacio
Y algo importante ..un cafe son 1,50 euros ... (con rosquillas de Padron ! )

Almayer,
auri auri auri las de Basauri estamos aquí!
Jajajá, qué bueno, paisano, espero que al menos una vez al año puedas volver para disfrutar de los viejos tiempos y sabores, muxu bat!
Y ya que estamos con las cancioncillas, perdón, José Carlos pero
¡Ojalá que llueva café en el campo..!

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

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Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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