15 jun 2014

Temporada de tomates ¿será tan difícil como siempre encontrarlos buenos?

Por: José Carlos Capel

Cortes de tomate de la variedad Anairis, ganadora de la cataHay que tener mucho valor para organizar una cata de tomates durante la primera quincena de junio. Las tomateras no han alcanzado todavía el punto de maduración necesario y resulta complicado encontrar frutos que no decepcionen.

Cuando recibí la invitación de Belén Rodríguez, alcaldesa de Villa del Prado, proponiéndome participar en una cata el 14 de junio con motivo de su “V Feria de la Huerta y el Vino” mi curiosidad subió de tono. En los alrededores de este municipio existen unas huertas junto a la ribera del Alberche en las que se producen hortalizas espléndidas. Explotaciones variopintas que de forma silenciosa surten a supermercados y cocineros muy conocidos de pepinos, acelgas, zanahorias, cebolletas, repollos, judías, pimientos y otras especies vegetales. Cortes de distintas variedades de tomates dispuestas para la cata

Nada más llegar me enteré que la cata iba a girar alrededor de seis tipos de tomates, variedades de invernadero no tradicionales. Es decir, no se trataba de una cata competitiva de calidades sino de una cata- test, a modo de avanzadilla de la temporada, organizada por el IMIDRA  para contrastar la acogida que cada una puede tener entre los consumidores. Al menos esa fue mi conclusión al finalizar la cata. Interesante en cualquier caso.

Animación en los puestos de venta de hortalizas en la V Feria de Villa del PradoProbamos tomates cuyos nombres desconocía, Anairis, Tavira, Marmanlindo (no marmandino), Caramba, Ramiro Arnedo y Óptima. Confieso que ninguno me convenció del todo.  Mejor que el resto el denominado Anairis, dulce y ácido, de textura firme a pesar de que la piel era demasiado gruesa. Al terminar, Isabel Fernández, técnica del Imidra me comentó que en España es una de las variedades que alcanza más éxito.

Por efecto de hibridaciones sucesivas las variedades de tomate no dejan de multiplicarse. Todos los años los productores hacen tentativas para conquistar a los consumidores con nuevos tamaños, formas y sabores y cada temporada surgen tipos desconocidos. Buenos de verdad, muy pocos. O a mí me lo parece. Las magníficas verduras de Villa del Prado

¿Son mejores los tomates de invernadero o los de huerta? La pregunta es absurda. Nada como las plantaciones a cielo abierto, por supuesto. En Villa del Prado a finales de Agosto se recolectan algunos de sabor intenso.

Al regresar de esta excursión, sin embargo, comencé a dar vueltas a una pregunta que aún no he resuelto. Por placer y devoción profesional durante el verano de 2013 probé decenas  de tomates. Variedades valencianas, navarras, malagueñas… Algunas de ellas las comenté en este mismo blog hace meses. De todas la que más me gustó fue el “tomate negro de Santiago” de la Finca de los Cuervos   ¿Dónde habían crecido esos tomates en el verano 2013? Qué casualidad, en un invernadero.

Aspecto del aula durante la cata popular de tomatesAcabo de hablar con Santiago Pérez, impulsor de este centro modélico en Galicia, famoso por sus guisantes lágrima y sus verduras mini, quien me ha dado una respuesta contundente.  “Los mejores tomates proceden de las huertas. Los de primera floración los destinamos para semillas de nuevas plantaciones, los segundos los vendemos. La tercera floración a finales de agosto produce los mejores frutos. El año pasado, sin embargo, la climatología fue mala en Galicia y todos nuestros tomates se desarrollaron en invernadero. Salieron muy finos”.

Comienza un nuevo verano. ¿Será tan difícil como siempre encontrar tomates carnosos, de sabor intenso y piel fina? ¿Dónde podremos localizar tomates realmente buenos?  Sígueme en Twitter en @JCCapel   Tamaño y buena aparienciaUna de las variedades catadasCartel de la V Feria de la Huerta y el Vino en Villa delPradoA la venta en la Feria de Villa del PradoHuertas de Villa del Prado junto al río Alberche

 

Hay 44 Comentarios

Llevo unos meses sin disfrutar de los tomates la verdad, aunque supongo que ahora ya ha mejorado.

Hola !! Soy nueva en plantar tomates Feos de Tudela en mi terraza Todo bien,salen grandes y maduros pero... su piel es "Dura"
Por favor Ayuda!! Yo cuando están rojos los corto y los pongo al sol Todo bien pero... la piel dura...Que hago? . Gracias Angeles

¡¡Qué difícil es encontrar unos tomates buenos, y qué poco duran cuando lo son!!

www.jabugoreal.es

Recién cosechados, madurados en mata. Es complicado para la distribución.

Los mejores tomates los cherry

¿Alguien sabe diferenciar entre tomates y jitomates? Los tomates nos llegaron de México. Cuestión de cultura culinaria gastronómica https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070620131526AA2PEMv

Tomates? Todos malos, hay que reconocerlo, mal que nos pese

¿Los mejores?, los kumatos, no pierdan el tiempo http://www.kumato.com/es/kumato.aspx
Seamos sinceros

Tengo plantadas más de 25 variedades en mi jardín en Galicia, si me da permiso y le parece bien organizaremos una cata a partir del 15 de agosto.

Es curioso la percepción que tienen los españoles de los tomates. Leo los comentarios de este blog, escucho a la gente y todo el mundo presume de consumir los mejores, los de su pueblo, los de su jardín o los de la huerta de su primo, aunque en realidad como dice Capel buenos hay muy pocos, pasa igual que con la fruta que no sabe a nada. Los tomates están grabados a fuego en nuestro ADN, nos creemos que consumimos los mejores porque carecemos de memoria o porque nunca hemos probado tomates buenos que es en realidad lo que le sucede a las nuevas generaciones. Mejor para muchos, peor para unos pocos que recordamos un sabor perdido que no sabemos como recuperarlo. Estoy convencido que se ha producido una degradación paulatina de las semillas de esta planta y va a ser muy difícil arreglarlo. La foto que encabeza este post del sr Capel nos muestra (sin probarlo) un tomate seco, con mal aspecto, esos a los que me refiero. Siempre nos quedará la esperanza...

Estoy de acuerdo con Pep Inus, los que vivimos en ciudades tenemos que sufrir el peso de calidades muy malas, tomates de piel dura e insípidos, puro algodón, una vergüenza y el caso es que no sé donde comprar tomates buenos, rodeados a veces de huertas como nos pasa a los que vivimos en el Mediterráneo

Antes que nada, agradecerle a Capel que dedique un artículo a esta fruta (que no verdura) estrella de la cocina mediterranea y cuya pésima calidad, tal y como se encuentra en las grandes urbes, nos tiene a casi todos desesperados. No vivo en España, sino en París y aquí, incluso en verano-verano y yendo a los mercados de calle, conseguir tomates maduros y decentemente perfumados para hacer un honrado gazpacho equivale a encontrar Eldorado (para compensar la acidez endémica de los tomates, que cuando maduritos deberían ser dulzones, tengo que recurrir a "truquitos" como echarle un trozo de melón o de melocotón al gazpacho). Nápoles, la tierra de las salsas de tomates (los tomates pera) padece desde hace unos 10 años el mismo problema. De pequeño, veía a la gente de allí hacer en verano las conservas de salsa de tomate para el invierno; ahora queremos consumir tomates todo el año, de ahí que incluso en verano la calidad resulte pésima, porque los productores/distribuidores ya han engrasado unos estándares en cadena que incluso en verano resultan indesmontables. A menos que uno viva por Albacete/Murcia en zona rural... (Snif!).

Nosotros tenemos un tomate Rosa de Barbastro maravillosos, cultivados al aire libre, sólo sol, estiércol y agua http://demipueblo.es/producer_products.php?id_producer=63


Piel fina, carne sabrosa, llenos... lo dicho, una locura.


Estamos esperando a que nos digan que ya tienen producción, como son de montaña, van un poco con retraso.

En la barra del restaurante Álbora, en la calle Jorge Juan en Madrid tienen ahora mismo unos tomates feos de Tudela de quitar el hipo, grandes, carnosos, me faltan adjetivos. Pídalos con una ración de jamón de Joselito y verá lo que es bueno

Mis favoritos los tomates de Montserrat, con un buen relleno siempre deliciosos http://www.planetahuerto.es/venta-tomate-montserrat_03495

Los tomates muchamiel nunca defraudan , acuérdese Capel de lo que le digo. http://www.huertosecologicos.es/Tomate-muchamiel

También me gustaría desagraviar a Hilario y su ozonoterapia del agua de riego. O quizá más desagraviarme a mi, para que me quede más tranquilo, porque me dio la impresión que se quedó ofendido y creo que no tiene motivos. Yo me lo creí todo porque lo contó Capel, que si no le tuviera crédito no leía esto. Ahora, que me creo a pies juntillas que dos más dos son cuatro pero de ahí arriba hay cosas que me las creo pero me cuesta más. Me he comprado un compresor de aire de acuario y como por mi trabajo puedo ozonizar el aire fácilmente con luz ultravioleta, pues esta mañana he ozonizado aire y se lo he pasado a agua con la que estoy regando unas tomateras que ya están empezando a echar tomatillos. Una chapuza y no será lo mismo seguro, pero bueno, que me quedó mal sabor de boca y quiero comprar qué tal salen los tomates "ozonizados" comparados con lo sin ozonizar. También por curiosidad porque no me cuesta más que 30 euros y me pagan entre otras cosas por ozonizar aire. Voy a probar unos tomates y otros, que no tienen nada que ver con vino, y el año que viene pruebo otra vez desde la siembra. Una tontería, pero que me lleva mi molestia (bien poca) y en realidad más que por Hilario es por mi. También era muy escéptico con los ajos negros y desde hace dos años no me faltan en casa. Un saludo a todos.

José Carlos, yo los sigo disfrutando pero quizá algo de deformación hay en mi también. Afortunadamente, mis padres viven, la huerta sigue y los tomates que plantamos siguen siendo buenos, pero seguro que los hay mejores. Una cosa importante, por lo menos para mi, es que la comida es un algo más que sus propiedades organolépticas y su perfección en la preparación y demás. Importa mucho el lugar y la compañía. No conozco a nadie que sepa cocinar para si mismo también como cocina para otros, ni que disfrute la comida de igual manera sólo que acompañado. En eso se parece al amor y algo de eso hay.

"Come, come", conozco muy bien a mis amigos de la peña Coín Fusión. Gracias a ellos el año pasado pude disfrutar de unos tomates estupendos de la variedad "huevo de toro". Estupendos por su tamaño y sabor pero no fueron los mejores que probé en todo el verano, como ya he comentado. Con concentración de sabor y piel fina mis favoritos fueron los negros de Santiago. Este año volveré a visitar Coín y a disfrutar de sus tomates.


José, coincido contigo en la tortilla de patatas, sin duda mi plato favorito por encima de otros. También me gusta jugosa y en compañía de esa ensalada de tomates que nunca es lo perfecta que yo deseo. Paciencia, es cuestión de perseverar. Lo malo es que llevo años, intentando encontrar el tomate de mi infancia. A veces pienso que soy yo el que lo ha deformado con el tiempo y los tomates deben saber de otra manera.

Lo que más me gusta comer de todo lo que hay en el mundo es una tortilla de patatas templada, tirando a jugosa, con tomate picado. Sin más sal que la de la tortilla. Tortilla sin cebolla. Bien simple: huevo, patata, aceite, sal y tomate. Todo tiene que ser perfecto, claro. También porque comemos eso todos los años en familia. Si yo fuera José Carlos Capel sin hocico, claro, que no tiene, pero con morro (que tampoco, pero es por disculparme y por la tontería) pediría que me enviaran tomates de esos tan buenos que decimos que hay por todos los lados y que él no encuentra. Ya puestos, que enviasen una tortilla de patatas también. Luego me pondría como El Tenazas, por fin encontraría tomates que merecen su nombre y qué menos que dar un premio. Por dar ideas (tontas pero no tanto). Lo segundo que más me gusta comer son habas tiernas tal cual, crudas. Tampoco las hay en las tiendas.

Capel, ha dejado Vd. bastante tristes a los productores de Coín, no menciona sus tomates "huevo de toro" que Vd. probó el verano pasado, y le gustaron. Parece mentira... http://www.hortoinfo.es/index.php/noticias/1709-tomate-coin-16-08

Los mejores tomates los de la Huerta de Carabaña http://www.huertadecarabana.es/, pregúntele al salmantino de Tapas 2.0 o vaya por allí y que le abra uno de los tomates que tiene siempre en la barra

Es prácticamente imposible comprar unos tomates decentes;A veces parecen tomates,huelen a tomate y no se sabe que eme son,pero desde luego no tomates.

José Uranga, como siempre tus conocimientos del tema son apabullantes. Gracias por organizar unas catas tan didácticas en Pamplona. Y en el momento que debe ser, en Septiembre, época de los mejores. Saludos

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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