19 mar 2015

Oceana y los grandes chefs ¿una oportunidad perdida?

Por: José Carlos Capel

En el escenario los chefs que habían participado el acto junto con otros que habían asistido como espectadoresMartes 17 de marzo

Acababan de dar las 10,00 de la mañana cuando un importante grupo de chefs internacionales posaba delante del photocall que Oceana había instalado en el vestíbulo del Basque Culinary Center. Mérito de Susana Nieto, directora de Mugaritz, que de manera desinteresada y por cuenta de esta ONG había logrado congregar en San Sebastián a un elenco de figuras de la alta cocina. Profesionales entre los que eché en falta a tres grandes activistas de la cocina y la pesca responsable en Europa como Ángel León (Aponiente 2*), el francés Olivier Roellinger quien sienta doctrina desde su refugio Les maisons de bricourt tras renunciar a sus tres estrellas, y el belga Filip Claeys (DeJonkman2*) que lidera la asociación NorthSeaChefs, volcada en promover los pescados poco valorados en los países nórdicos.

¿Qué criterio se ha seguido para juntar estas caras, pregunté en aquel momento a quienes me rodeaban? “Parece que la selección ha salido de la lista TheWorlds50Best el famoso Top10 a los que luego han incorporado chefs de otras regiones o famosos como Adrià que interesaban a Oceana, me contestaron”  Pues vaya…, solo se busca imagen, pensé en ese momento. Eslogan de la campaña

Comenzaba el lanzamiento internacional de la campaña “Save the Oceans: Feed the world (‘Salva los océanos: alimenta al mundo”), eslogan encomiable. Me gustó el documental “La Proteína Perfecta” (“The Perfect Protein”) que se proyectó a continuación, dirigida por Jorge Martínez y me dejaron indiferente las intervenciones de los representantes de Oceana que manejaron conceptos rutinarios. En algunos casos puntos de vista tan locales como los de la peruana Patricia Majluf que reiteró hasta la saciedad el caso de la anchoveta que en su país se convierte en harina en lugar de servir para la alimentación humana.

Se dijo que si se respetaban las cuotas de pesca las comunidades de peces serían capaces de regenerarse, y que el pescado y el marisco son más beneficiosos que la carne por su contenido en ácidos grasos omega-3. Nada nuevo que no se sepa. Imaginé que cuando los miembros de Oceana insistían en incentivar el consumo de pescados pequeños querían referirse a pescados mal llamados de segunda o pescados “pobres”; en ningún momento nadie se refirió a las tallas pequeñas o inmaduros, problema grave, y me quedé perplejo cuando escuché que convenía promover las sardinas y los boquerones que se desechan entre los descartes por su escaso valor comercial. ¿En serio? Será en otros países pero no en España donde la anchoa del Cantábrico se cotiza cara y ha estado en veda por su sobrepesca. Cuando Oceana aludió a la necesidad de evitar los descartes supongo que no se refería a los mares europeos donde funciona una Directiva que ha entrado en vigor en 2015 y estará operativa a finales de 2019 para evitar los brutales desperdicios, sino a otros mares del Planeta, aunque tampoco se especificó nada. La famosa anchoveta peruana, testimonio de gran desperdicio

La organización comunicó mal su mensaje, confundió a los medios presentes con argumentos poco precisos, no dejó entrever ningún programa de actuación para incidir en las políticas supranacionales, ni tampoco aludió a proyectos concretos para que la población comience a apreciar especies poco consumidas en diferentes áreas. Nada sobre lo que esperan conseguir y cómo van a actuar para lograrlo. Solo buenas palabras (el mar es la despensa del mundo), aparte de afirmar que los cocineros deben liderar el cambio y anunciar su propósito de incluir en la versión digital del libro  The Perfect Protein, recetas de los chefs que han participado. Y de crear una etiqueta  #showmeyoursardine (muéstrame tu sardina) para las redes sociales.  

Delante del photocall de Oceana, antes de empezar el actoMe gustó la intervención de Joan Roca: “La campaña pretende crear una conciencia colectiva, ética y ecológica. Si cuidas tu salud, cuidas la salud del planeta”, afirmó. Y por supuesto Andoni Aduriz: “Tan negativa es la injusticia como la indiferencia” a propósito de la necesidad de pasar a acciones concretas. Encontré brillante a Pedro Subijana antiguo presidente de Eurotoques que aludió a las dificultades con las que tropieza esta asociación para hacerse oír frente a las autoridades de la UE. Acertado el comentario de Gastón Acurio sobre el poder de los chefs para influir en los gustos de los consumidores y oportuno el periodista italiano Paolo Marchi (Identitá Golose) quien preguntó a la organización por la ausencia de cocineros de Japón y China, potencias consumidoras. El punto final lo puso el científico Rogelio Pozo de Azti Tecnalia : “La sostenibilidad llega a partir del conocimiento científico, las políticas han de ser globales porque los pescados no tienen bandera. La taxonomía del mar ya está hecha (Carl Linneo siglo XVIII)” frase final con la que contestaba a quien había hecho esta propuesta como remedio para entenderse entre países.

Supongo que esta convocatoria tenía que haber concluido tal vez con el Manifiesto de Pesca de San Sebastián 2015, por ejemplo, refrendado por los cocineros presentes con peticiones destinadas a las autoridades pesqueras. O con un decálogo de recomendaciones para poner en práctica. En definitiva, con algo más que palabras.  

Al concluir, todavía desorientado, le pedí opinión a Rogelio Pozo: “Oceana no es la única ONG que lucha por la sostenibilidad de los mares”, me dijo. “Hay otras que trabajan con objetivos parecidos.  “WWF cuenta con el apoyo de grandes empresas, Greenpeace tiene ganada a la calle, parece que Oceana ha diseñado un acto mediático destinado a conseguir subvenciones y movilizar patrocinios globales. Tengo entendido que van a montar otros actos en Londres y Nueva York con deportistas y famosos de Hollywood. Me duele que Andoni, Joan Roca, Ferrán y otros cocineros tremendamente generosos hayan sido utilizados para nada. Veremos qué sucede a partir de ahora”. En ese momento me acordé que hace algún tiempo yo también respaldé el movimiento Niunpezporlaborda, previo a la aprobación de la Directiva sobre descartes de la UE.   La brigada de Mugaritz y los chefs invitados poco antes de iniciar la comida que se celebró en Mugaritz al concluir el encuentro

Ojalá se cumpla la afirmación de Jorge Martínez: “Pretendemos que esto no sea más que el comienzo”.  Ojalá desde Oceana se promuevan cambios en las legislaciones para garantizar los recursos marinos como afirma María Eugenia Girón, de la junta directiva. Ojalá el proyecto comprometa a los cocineros de todo el Planeta. De lo contrario el acto de San Sebastián quedará enmarcado dentro de una simple operación de mercadotecnia. De momento está en juego la credibilidad de Oceana. Para mí han quedado muchas dudas en el aire. Sígueme en Twitter en @JCCapel   

 

 

 

 

 

Hay 29 Comentarios

Lo del doctor Pozo, químico, y el cocinero es como lo del ciego y el sordo.
Cuando en una revista tan prestigiosa como PLoS Biology se dice que: "Un estudio llevado a cabo por científicos del Censo de la Vida Marina (Census of Marine Life) afirma que el 86 por ciento de todas las especies sobre la tierra y el 91 por ciento de especies marinas aún no se han descubierto, descrito y catalogado." Un señor pontifique con una frase del estilo “La taxonomía del mar ya está hecha" dice mucho del que la dice.

De nuevo poniendo sobre la mesa la realidad y sacando a relucir los problemas de la pesca, así que gracias porque estas lineas que sirven de concienciacion nunca estan de más (y usted de vez en cuando nos lo recuerda en sus escritos, Jose Carlos).
Solo un apunte sobre los descartes de anchoas y sardinas. Yo soy medio del gremio y en barcos españoles de bajura he visto descartar kilos y kilos y más kilos de sardinas y bocartes porque son pescados al arrastre y ese tipo de pesca machaca un poco al pescado y salen del copo "feos" para su venta en los mercados de abasto, ya que son peces pequeños y delicados (su piel, y ellos mismos). La mayor parte, por no decir el 99% de dichos peces que se venden en las plazas suelen pescarse al cerco (llamado pesca al fanal tambien por el foco de luz) ya que es una pesca mucho mas respetuosa con el producto (ademas de ser una pesca muy especifica, que apenas genera descartes, no como el arrastre, que es una maquina de extraer cualquier bicho, erizos, estrellas, huevas incluidas y que genera miles de toneladas de pesca al dia que se descarta en la borda).
saludos

Flash, estuve en el acto y pocas veces he asistido a una cosa más vacía de contenido. Los cocineros, yo creo que mal informados, estaban entregados de buena fé a algo bonito, claro. Lo peor ha sido la prensa, como han recogido la noticia algunos. Resumen: el pescado "mu bueno" y mejor que sea pequeño... La salud de los océanos se merece otra cosa

Un artículo valiente, alejado del tono celebratorio con el que se suelen notificar este tipo de eventos.

Seguro que en el futuro hay cocineros estupendos y famosos por preparar el Soylent Green maravillosamente. Al tiempo. Por ahora ya estamos en plantearnos lo mismo con la anchoveta, pez león y cosas así. Igualito que el bacalao que me acaban de preparar. A bras pero con patatas paja de bolsa. A ver qué tal... Buenas tardes y buen fin de semana a todos, que me enrollo.

José Carlos, la producción de grano ha aumentado desde los años 80. No toda para alimentación, como dice, y eso es otro asunto también serio. Sin embargo, la población ha aumentado mucho más. Tocamos a menos comida por boca. La población seguirá creciendo exponencialmente, claro, por eso sabemos que vamos a peor. A usted le será familiar el asunto por Malthus y los economistas escoceses, como es economista. A mí por Darwin. Esto va a petar de seguir así, eso es tan seguro como que nos moriremos. Ya lo está haciendo. Cuando escribí mi anterior comentario acababa de llegar a casa después de asistir a la defensa de una tesis doctoral titulada EVALUACIÓN DEL RIESGO DEL TRATAMIENTO DE SEMILLAS CON PLAGUICIDAS PARA LAS AVES DE ECOSISTEMAS AGRÍCOLAS: EL CASO DE LA PERDIZ ROJA. Resulta que las semillas de siembra blindadas, que van con fungicidas e insecticidas, son tóxicas y afectan a la perdiz y a todos los granívoros. Lo de "afecta" significa desde que los mata directamente hasta que la supervivencia de sus pollos es menor, con toda una serie de desastre adicionales entre medias. La agricultura se carga la naturaleza de muchas otras formas. También la pesca. Es peor que la Reina Roja de Alicia a través del espejo. Esa reina corría sin parar para quedarse siempre en el mismo sitio. Nosotros corremos cada vez más para ir hacia atrás. Cada vez cogemos más tierra y más mar para producir más comida, que siempre será cada vez más insuficiente. Para qué seguir. Disfrutemos nosotros que podemos y ahorremos algo para dejar en herencia cuartos para que nuestros descendientes compren Soylent Green, porque el resto de la herencia que les estamos dejando es para que nos maten.

José, no estoy muy al corriente sobre la producción de cereales. Mis noticias es que en ciertos países no deja de aumentar por efecto de los transgénicos como sucede en Argentina. Otro factor desestabilizarte es su empleo para la obtención de combustibles. En cualquier caso el problema se agudizará en el futuro

He leído por ahí la lista de cocineros que estaban en el escenario y algunos de ellos NO cocinan pescado pero eso sí apoyan lo que les echen con tal de salir en los medios, qué vergüenza! Y Ángel León dónde estaba?

Codex, admito que el pez león sabe poco pero bien cocinado esta delicioso. Su sabor no es menos intenso que el rubio o la gallineta con carnes que tampoco saben mucho pero en calderetas están de muerte. Jorge Rausch todavía no le ha cogido el punto a pesar de que haya escrito un libro. Viajo con frecuencia entre Bogotá y Madrid

Cada vez que oigo que alguien habla de una sociedad o institución sin fines de lucro me pongo a temblar porque como necesitan ingresos para sobrevivir se abren las puertas a ingresos especiales , subvenciones y lo que caiga. Y como suelen tener ventajas fiscales pues eso..., imaginen lo que quieran

Quién tiene la culpa de que Angel Leon no estuviera con los demás chefs? Los organizadores sean los que sean Mugaritz u Oceana, Roca o Adriá. Iban a hablar de sostenibilidad del mar y prefieren imagen de famosos a conocimiento de un experto, un simple dos estrellas como Aponiente, es poca cosa, claro. Qué falta de seriedad. Mejor un restaurante de México donde no comen pescado pero la imagen luce bien Mal empezamos amigos de Oceana

Natividad Sanchez a partir del momento en que concluyó el acto me aburrí de comentar a todo el mundo, la escasa enjundia del acto al que acabábamos de asistir. A mi me sorprende que si Oceana tiene proyectos y objetivos no los exponga de una manera ordenada Y si ha contribuido a lograr cosas que no lo diga con claridad .Yo no tengo ninguna razón que me anime a saber cosas de Oceana es esta organización quien debe explicar sus proyectos que es quién ha convocado el acto y no confundir a los medios con mensajes ambiguos. Sabes perfectamente a lo que me refiero. De todos modos el reto para Oceana empieza ahora. Repito, ojalá sirva para algo realmente importante la reunión de SS. Vuestra exposición no estaba bien preparada, totalmente impropia de una ONG del nivel que se os supone. Gracias por tus comentarios. Saludos

José Carlos, nos sorprende que habiendo comido en la misma mesa que la directora de Comunicación y el anterior presidente del patronato de Oceana no les hayas planteado estas inquietudes.

Oceana es una organización sin ánimo de lucro que lleva trabajando por la conservación marina desde 2001. Entre otras muchas campañas, hemos participado activamente en la reforma de la Política Pesquera Común que, como bien indicas, incorpora (entre otras novedades) la eliminación gradual de los descartes a partir de 2015. No obstante, nos gustaría señalar que a pesar de haberse aprobado, el reto que presenta dicha legislación es velar para que efectivamente se cumpla, tema del que se ocupa Oceana. Trabajamos también desde hace años para impulsar la adopción de límites de capturas según los criterios científicos, proteger las áreas de cría, reducir las capturas accidentales, conservar los hábitats marinos, etc.

Te invitamos a que eches un vistazo a nuestros comunicados de prensa para conocer más sobre las campañas de Oceana y las expediciones que realizan nuestros científicos marinos, documentando en muchas ocasiones áreas que nunca antes habían sido exploradas: http://eu.oceana.org/es/prensa-e-informes/comunicados-de-prensa
Esperamos también que las próximas acciones dentro de la campaña “Save the Oceans, Feed the World” sean de tu interés.

En el año 1800 había mil millones de personas. Hoy somos siete mil millones y para cuando acabe el siglo serán once mil millones de humanos. Es difícil creer que producir más comida pueda producir otra cosa que más humanos, que precisarán más comida... El problema es tan simple como ese. Las civilizaciones surgieron allí donde había un cereal que domesticar. Desde los años 80 la producción de cereales PER CAPITA no ha dejado de caer. ¿Qué vamos a hacer? ¿Tomar más tierra, más agua y más naturaleza para cultivar más grano? El crecimiento de la población pone los pelos de punta, pero las soluciones posibles no son menos horripilantes. Está claro que esto va a petar por algún lado.

https://www.youtube.com/watch?v=Wsk6qq_Z7j8

Encomiable y muy comercial la iniciativa de Jorge Rausch, claro que si. Ahora, el pez león no sabe, literalmente, a nada. Sabe a como se aliñe, a lo que se le ponga encima. Gastronomicamente no tiene mayor valor. En Bogotà resulta porque, como no sabe a nada, a la gente le gusta, Aqui te rechazan un pescado porque "sabe a pescado". Oiga ¿Y a què quiere que sepa?

A ver, en este juego no se libra nadie. Oceana va a por la imagen y el ruido mediático y los cocineros se prestan a ello por aquello del ego y el autobombo. Es muy fuerte que si Oceana escoge un grupo con gente presumiblemente inadecuada Aduriz y su gente no diga nada sobre las ausencias de Angel Leon, OlivierRollinger y Philippe Clays. Los cocineros han puesto en juego la credibilidad del acto

No pongo en duda que los cocineros han actuado con buena fe, por descontado, y que se han volcado con generosidad pero montar una campaña en clave mediática y no operativa no puede tener otro objetivo que recaudar fondos gran escala, mientas no se demuestre lo contrario para Oceana los cocineros han sido un medio. El colmo es que ahora lo repitan con actores de Hollywood y deportistas famosos, no es la alimentación lo que está en juego sino el marketing

Gracias Sr. Capel por estos artículos en que reparte cera si es necesario y no se casa con nadie. Qúe bueno el ZAS al que dijo lo de la "taxonomía del mar". Parece que alguno no sólo haya descubierto la gastronomía, sino que ahora quiera también descubrir la ciencia. En fin ...

Por cierto, opino que la campaña además podría tener una clara sinergia con la valorización de especies no deseadas como alternativa a su uso para elaboración de piensos http://www.europarltv.europa.eu/es/player.aspx?pid=90b1778f-fb8c-467c-9027-a45a00d08dc6&utm_campaign=engagor&utm_content=engagor_MzYxNTE2OA%3D%3D&utm_medium=social&utm_source=twitter
cuando definitivamente entre en vigor la prohibición de los descartes - tras la última moratoria en enero de 2015 - algo que no dice el vídeo - http://www.lavozdegalicia.es/noticia/maritima/2015/03/10/luz-verde-comision-pesca-norma-antidescartes/0003_201503G10P37991.htm

Un saludo

Ahor la Directiva europea está en proceso de moratoria pero no hay vuelta atrás, mal que le pese a algunoshttp://www.lavozdegalicia.es/noticia/economia/2014/05/05/caos-ante-fin-descartes/0003_201405G5P20994.htm

En Colombia hay un cocinero muy conocido Jorge Rausch que promueve el consumo del llamado pez león que no es otra cosa que una especie tan fea como el cabracho que se ha convertido en un depredador de los corales del Caribe. En aquellos mares la sostenibilidad del mar pasa por la desaparición de este pescado, hay que comerlo (esta muy bueno) hay que arrasarlo porque se trata de una especie invasora ajena a esos mares. Qué opina Oceana de un caso así? Me imagino que no se han enterado de este y otros muchos.

Ha sido Vd muy elegante al no citar al cocinero que dijo lo de la taxonomía del mar que fue Adrià como si se tratara de un logro y el trabajo de Lineo lleva hecho más de 150 años. Supongo que quería decir otra cosa, no lo entiendo. La respuesta de Rogelio Pozo también fue comedida porque si se explaya...

Sobre su resumen Sr. Capel coincido en muchas de las opiniones. Es cierto que se ha quedado en poco más de una declaración de intenciones y una puesta en escena espectacular.

No obstante, resaltar el compromiso (previo) de los cocineros vascos - los que mejor conozco - con la pesca responsable y sostenible y la inclusión de 'especies pobres' - no reconocidas -.

Está claro que el País Vasco es referencia en eso, en valorar y vender su producto. Por eso dije, lo de la primera anchoa de Hondarribia a casi 17 euros - por ser la primera, aunque en lonja se pague a 2 como me dijo R.Pozo al salir -.

En cuanto al pescado pequeño, aclarar que se refieren exclusivamente a pescado de talla pequeña - sardina, anchoa, jurel, verdel... - excluyendo, por supuesto, inmaduros aunque sin citar si quiera el asunto de reproductores y 'talla máxima' (frente a las tallas mínimas por todos conocidas?).

En cualquier caso, confío en que el apoyo de los cocineros sirva para impulsar este movimiento a nivel internacional que, al fin y al cabo, era el objetivo último de la presentación.

Aunque coincido en que habría que concretar más sea a través de un manifiesto, decálogo o un plan con compromisos a medio/largo plazo.

Un saludo

Pero es que dá gusto lo bien formados que están los cocineros de ahora, no se parecen en nada a los de hace unos años que eran un poco más brutotes pero hacian una cocina buenísima.

A mi lo que me irrita de todo esto es la cobertura que le prestan los medios de comunicación que agigantan el acontecimiento con banalidades. Entrevistas a los chefs que dicen que el pescado es bueno, fotos, sonrisas..., ningún análisis crítico del acto con titulares contradictorios. Sres que no se trata de comer pescado sino hacerlo de manera responsable y para eso hacen falta conocimientos científicos, modificar legislaciones ...Los cocineros que estaban allí de momento han sido utilizados por Oceana. Habrá que esperar, digo yo

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Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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