El Viajero: Guía de Viajes de EL PAÍS

Sobre el blog

Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

Los blogs de el viajero

Iñigo Lavado en plena faena, cocinando para un grupo de amigos con la única ayuda de un camping gas

Lunes 16 de marzo.

Aprovechando que estaba en San Sebastián intenté cenar en  Singular-Food, el conocido restaurante que dirige en Irún el gran cocinero Iñigo Lavado. “Cerramos los lunes pero no importa nada, venid hasta aquí porque os voy a ofrecer una experiencia diferente”, me dijo al teléfono. En el interior de su conocido local, totalmente vacío, nos mostró una caja con ruedas del tamaño de una cómoda. Un mueble liso, moderno, en el que, no sin cierto misterio, adivinamos se encontraba nuestra cena. “No se trata de un pic-nic alojado en una caja sino de un vehículo de vivencias, un pretexto para encuentros singulares que solo activaré en ocasiones especiales”, nos dijo. Iñigo Lavado junto a su caja

Cuando abrió las puertas de aquel arcón de diseño aparecieron un camping gas, y varios cajones con cubiertos, vajilla, cristalería, manteles y una mini despensa con ingredientes frescos. Todo concebido para seis comensales aunque en ese momento solo éramos cuatro incluido el propio Íñigo, que se disponía a ejercer de anfitrión y cocinero. “He improvisado el menú que tenéis impreso en este cartón, guardadlo como un recuerdo, es lo mejor que puedo ofreceros. En este caso la calidad de mis recetas tiene un valor secundario, soy feliz solo de pensar que vamos a compartir mesa y a dialogar mientras cocino y comemos”. Noodles de bogavante y trigueros

Enseguida iniciamos la cena en una mesa contigua. A cada momento Iñigo se levantaba para preparar en solitario el plato siguiente sin que nos permitiera ayudarle a recoger nada. Los enunciados del menú prometían: croquetón de chipirones; “noodles” con bogavante y trigueros; cocochas a la parrilla con arroz marinero; lomo de wagyu a la plancha con pimientos, y chocolate a la parrilla a las especias. Aunque todo resultó sabroso, fue lo de menos. Hablamos, nos reímos y quedó en evidencia el valor estimulante de aquel insólito encuentro. Lavado, cocinero y anfitrión, presidiendo la mesa

¿Qué pretendes con esta caja? "Construir experiencias gastronómicas, compartir momentos, disfrutar de personas que aprecio y entrecruzar sentimientos al hilo de mis platos. Esta suerte de catering está preparado para viajar a cualquier parte pero solo lo hará en ocasiones especiales".

¿Y si una empresa o algún particular te contratan para organizar una cena exclusiva cuáles serán tus honorarios, pregunté a Lavado? "Cero. Las experiencias con mí caja no están en venta. Son un instrumento personal para exteriorizar mi forma de entender la cocina. Oigo decir por ahí que los cocineros cobramos por todo y no es cierto. Estos encuentros los montaré muy pocas veces al año y los sufragaré de mi bolsillo, serán cenas sorpresa solo para mis invitados. Algunos de mis colegas hacen footing a diario, yo desde pequeño practico el ciclismo. Mi mayor ilusión es invitar a mi ídolo, Miguel Induráin, a la cumbre del Tourmalet para charlar con él y prepararle una porrusalda que le encanta". Menú del 16 de marzo de  2015 Repartiendo los noodles en los platos

Lavado es un cocinero de muchos quilates, un gestor de envergadura, y también un soñador, un romántico y un pensador a quien le gusta meditar cada uno de sus actos. La cocina es su medio de vida pero también un vehículo de amistad y una forma de exteriorizar sus sentimientos. El juguete que ha creado, sin fines comerciales, permanecerá adormecido en espera de razones que justifiquen su desplazamiento.

Solo de vez en cuando cocinará con esta caja lejos de su casa, y lo hará por amistad, el mejor y más importante de los motivos.  Sígueme en Twitter en @JCCapel  Chocolate a la parrilla con especias Mesa contigua a la caja en la que Lavado montó la cenaKokotxas de merluza a la parrilla con arroz marinero Lomo de wagyu a la plancha con pimientos Croquetas de chipirones

El País

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