20 may 2016

Cinco detalles de urbanidad en una mesa de Japón

Por: José Carlos Capel

TOMANDO UN NIGIRI EN LA POSICIÓN CORRECTA, EL PESCADO HACIA ABAJOLlegué a Japón el pasado martes. Me ha bastado una breve escala en el aeropuerto de Tokio y la visita a tres restaurantes en Takamatsu y la isla de Shodoshima para recordar algunos hábitos que los occidentales olvidamos con frecuencia.

Ruido al comer Sorber en Japón es de buena educación y hacer ruido al sorber fideos, gruesos o finos (udon , soba, ramen), se considera un signo de disfrute por parte de los comensales. Asociado a este comportamiento se encuentra el acto de bajar la cabeza hasta el cuenco o incluso aproximarla tanto que en la cultura occidental lo consideraríamos un gesto de mal comportamiento. Takamatsu ciudad portuaria en la costa del mar interior, en la prefectura de Kagawa, se considera patria del udon . Durante dos días he escuchado a muchos comensales sorber, aspirar y masticar.COMIENDO  UDON, SORBER, HACER RUIDO Y AGACHAR LA CABEZA NO ES DE MALA EDUCACIÓN

Arroz No descubro nada nuevo si afirmo que los cuencos de arroz son un complemento cotidiano en la dieta de este país. Algo que no se debe hacer y está mal considerado, sin embargo, es levantarse dejando restos de arroz. “Se trata de una actitud de respeto hacia nuestros antepasados. El arroz no solo es un alimento sino también un símbolo de nuestra cultura. En Japón se ha pasado mucha hambre años atrás cuando nuestra dieta era pobre y el arroz un alimento fundamental”, me comentaba un amigo japonés. “Tengo entendido que a Vdes. en España les pasaba algo parecido con el pan, no se debía tirar”.

Nigiri Sushi Tampoco voy a detenerme en explicar esta variante del sushi, mundialmente famosa, bolitas de arroz cocido y aliñadas cubiertas con una lámina fina de pescado o tortilla. ¿Cómo se deben comer? Con las manos o con palillos, da igual, ambas son de práctica común. Lo que nunca debe hacerse es mojar el arroz en la salsa de soja, algo a lo que son propensos los no habituados. Para evitarlo hay que efectuar un giro de muñeca, según indican las fotografías con objeto de rocíar apenas el pescado. Al llevarlo a la boca los japoneses invierten la posición. El pescado siempre en contacto con la lengua y el arroz con el paladar. No hay que olvidar que a las texturas se les presta en este país enorme valor. Cuando un japonés desea saber la calidad de un restaurante solicita un nigiri tamago (nigiri de tortilla). Si el punto del arroz es bueno (nada sencillo) y el de la tortilla también, la probabilidad de que el resto esté bien elaborado es alta. Algo así como pedir una croqueta de jamón en un bar de tapas español. FORMA DE COGER UN NIGIRI CON PALILLOS

Sopas Que nadie me pregunte la razón, pero en un menú compuesto por sushi y tempura, o pollo teriyaki, por citar especialidades recurrentes, las sopas de miso o de pollo se toman al final. Constituyen el colofón de un almuerzo porque el postre tiene poco o nulo interés. Caso aparte es que se trate de tazones de ramen o de udon, que con frecuencia hacen las funciones de plato único. Si alguien se sorprende que se pregunte la razón de que el cocido maragato, por ejemplo, se toma al revés, primero carnes y verduras y la sopa para concluir.

Palillos Tengo entendido que los palillos o hashi llegaron desde China a Japón el siglo VII. El manejo de estos adminículos está sujeto a un código de normas no escritas comprometidas con la buena educación. En una mesa japonesa los palillos se colocan horizontales en paralelo a la línea de la propia mesa y no en sentido vertical, al revés que en China. Jamás deben clavarse en un cuenco de arroz, gesto que se asociaría con ritos funerarios, ni tampoco hincarlos en un alimento para cogerlo mejor, los palillos son pinzas, nada más. Está mal considerado escarbar en un plato para compartir y también utilizarlos para remover. Tampoco se deben lamer sus puntas, ni utilizarse para probar salsas, ni por supuesto emplearse para jugar. Sígueme en twitter en @JCCapel      SOPA, LA TRADICIÓN INDICA TOMARLA AL FINAL DE UN ALMUERZO RESTAURANTE EN LA CIUDAD DE TAKAMAZTU TAZÓN DE ARROZ SOPA JAPONESA UNA JOVEN JAPONESA SORBE  CON LA AYUDA DE PALILLOS NIGIRI DE TAMAGO (TORTILLA) CLAVE PARA ADIVINAR LA CALIDAD DE UN RESTAURANTE. OBSERVESE LA DISOSICIÓN DE LOS PALILLOS CORRECTA DISPOSICIÓN DE LOS PALILLOS EN UNA MESA JAPONESA, SIEMPRE EN HORIZONTAL FORMA CORRECTA DE COMER UN NIGIRI. EL PESCADO SE MOJA EN LA SALSA DE SOJA  Y NUNCA EL ARROZ

 

 

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CARDIOBALL-METODO/DIGITAL AGENCY. consultores de imagem e visao. CORRESPONDENCIA PARTICULAR-FORUM (ASSISTENCIA TECNICA + OUTSOURCING)ON LINE. SERVIÇO/CONSULTA PUBLICA CPLP-PALOP,s-IBEROAMERICA. informaçao retroativa. NOTICIARIO:
COMENTARIO DIRIGIDO A SM EM REY FILIPE VI DE ESPANHA.
PROCESSO 314/13 OTAELV.EVOLUÇAO DO PROCESO EM TORNO DE REDE VUDÚ E PORNO.
ORDEM DOS ENGENHEIROS.VALORAÇAO.
PROPOSTA PRATICA PARA REPRODUÇAO DE IMAGEM E VISAO DESPORTIVA.
PESSOA TERRITORIAL.
EM MOMENTOS E volto a entrar.
avaliado o mercado internacional e tendo em conta as PESSOAS TERRITORIAIS,referente ao tema de imagem,visao e conteudos audiovisuias,propomos o seguinte:
PROIBIDA A REPRODUÇAO NA METODOLOGIA DO TREINO DE TESTES DE CONDIÇAO FISICA,PROVAS,EXAMES,RESPIROMETRIAS,PLANILLAS,TAPPEERING (CONCEITO DR SABINO PADILLA)PALESTRAS (ARRIGO SACHI),STREETCHING E TECNICAS DESPORTIVAS AO VIVO ENTRE CIDADAOS.
ESTA PROPOSTA COM ALCANCE UE TEM COMO OBJETIVO,CONTRARIAR OS ESCANDALOS EM TORNO DO ISBN,APEL,SPA,SGAE,BN etc.
quem quiser colaborar,para criar um comite de cidadaos europeus,pode contactar-me.

¿Y será muy humillante, pedir una disculpa antes de comer, por cualquier ofensa realizada sin intención y comer como se te de tu regalada gana ? 😁

No dice Vd. nada de los palillos de dientes presentes en todas las mesas. No está nada mal visto escarbarse los dientes después de comer. Que cuenta más la higiene o las formas?
Es de buena educación hacer algo que los europeos guay jamás

@ElViajero_Pais @el_pais @JCCapel @elpais_blogs yo digo eso no es buena ni mala educación son costumbres manera de ser en la mesa

Si uno siempre vuelve a los viejos sitios donde amó la vida.... yo debería volver a Japón. Mucha envidia, ¡disfrútelo!

Claro, eroski viene de eros, qué otra cosa iba a ser...

Esto son consejos que me doy por experiencias personales, con una antigua novia y con la mujer de un amigo, que son japonesas: Bajo ninguna circunstancia hay que decir "chinchin" al brindar. Si te preguntan cómo se dice en español a sus magníficas vacas, no hay que decir "vaca". Lo mejor: si se llega a Ciudad Real con una japonesa después de no haber estado en casa una año y según sales de la estación del tren le dices que hay que parar antes a comprar porque no hay de nada en casa, mejor no ir al supermercado que está justo según se sale de la estación, el EROSKI, así en mayúsculas porque se anuncia en letras enormes y se ve a la legua, en rojo. Mejor coger un taxi, irse bien lejos y evitar el EROSKI. Joé, eso es "sexshop", uno inmenso, con carros y todo y con niños.

Curiosidades de otras culturas

StrongZero, en efecto, ayer isla de Shodoshima en el restaurante #Nokobuan hicimos degustación pasta fría entre cubitos de hielo. Soumen que nuestros amigos japoneses sorbían con ruido y delectación.

Bienvenido a Japon Sr. Capel. En referencia a lo de "sorber" los fideos puede interpretarse de muchas formas, pero al menos una de ellas, y la mas extendida (en opinion de los lugareños en donde vivo desde hace mucho tiempo aquí en Japon), es refrigerar tanto los fideos como la boca en el caso de los somen calientes . Los somen fríos por lógica no es necesario pero se esta acostumbrado a ello al margen de que al mismo tiempo se absorbe el men y el caldo o tsuyu (frío). Un saludo y buena estancia en Japon Sr. Capel

Capel, muy buen artículo

Cierto... y cuesta acostumbrarse

¿Sabe que se reconocen los mejores ramen de Japón por el rueido de los comensales al sorber?

Encima de seguro de pagar un pastón por comer, qué cansancio estar pensando en si voy a ser o no respetuoso...

Interesante artículo a tener en cuenta si vas a ir a Japón pronto

#Gastronomía

Buen post. Siempre aprendiendo " maestro"

Esa fue la poesía del famoso Ishida que en su restaurante Mibu fascinó a Ferran Adrià

No dice Vd que muchos platos cambian de composición con las estaciones. Cada una un paisaje diferente

¿La comida tipo kabuki http://www.restaurantekabuki.com/ creativa o la de "99 Sushi Bar" existe en Japón?

Dice Vd. que los postres tienen poco o nulo interés y es una verdad a medias, porque no se toman al terminar un almuerzo pero entre horas los japoneses se comportan como verdaderos golosos, todas las galerías comerciales y estaciones, aeropuertos están llenos de pasteles perfectamente envasados para tomar entre horas. ¿Sabe el motivo? Tan sencillo como que su comida ya lleva azúcar y mucho. Lleva azúcar el arroz glutinoso, el mirin o vinagre de arroz, la salsa teriyaki y bastantes cosas, pero todo tan discreto que pasa inadvertido. ¿Es dulzona la comida japonesa? Claro que sí lo que pasa es que nadie lo percibe entre el picante del wasabi y los ácidos etc..

Si manejar los palillos ya me resulta difícil girarlos para que le quiero contar. Mejor con las manos al menos para mí

Excelente reportaje Japon un pais enigmatico

Qué buena pinta tiene el arroz del sushi que se ve en la foto, si no estuviera tan bien hecho sería imposible darle la vuelta con los palillos así

La cultura japonesa está repleta de detalles, ellos tienen las suyas y nosotros las nuestras lo apasionante de Japón es todo lo que ocultan y se descubre. Yo en cada viaje me encuentro con algo nuevo.

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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