Paco Nadal >> El Viajero

27 ago 2012

¿Por qué es tan caro un zumo de naranja?

Por: Paco Nadal

Orange-juice
Una de las dudas existenciales que más me ha atormentado desde que empecé a viajar es…. ¿por qué diablos es tan caro un zumo de naranja?

Un ejemplo: en el bar en el que solía desayunar estos días de vacaciones un desayuno normal (café con leche y tostadas) costaba 2,40 euros; pero un zumo de naranja, en un vaso pequeño de apenas 20 cl. justitos, salía por 2,30 €. Casi tanto como el desayuno entero. Pregunté en el bar de al lado: desayuno, 2,50 €; zumo de naranja, otros 2,50 €.

¿Con qué los hacen? ¿con agua bendita? ¿con Channel nº 5?

Además, estaba en una zona de costa en el Levante español, donde si algo sobran son naranjas y limones: las dejan pudrirse en los árboles porque no tienen precio y no merece la pena recogerlas. ¿Y por un zumo te clavan 2,50 €? No logro entenderlo.

Como luego dicen que los periodistas hablamos de todo sin saber de nada (frase que tampoco está exenta de razón del todo, lo reconozco) me voy al bar de un amigo, también en esta zona del Mediterráneo, para llevar a cabo la parte empírica de este reportaje.

Me enseña la última factura de su proveedor: un kilo de naranjas para exprimir le cuesta 65 céntimos. Hacemos varias pesadas y llegamos a la conclusión de que en un kilo, por término medio, entran 5 naranjas. Luego hacemos varios zumos y comprobamos que de media, para llenar un vaso de 22 cl. necesitas 2,5 naranjas. Conclusión: la materia prima de un zumo de naranja le cuesta a mi amigo 0,32 euros. Él tiene la decencia de venderlo a 1,20 € y confiesa que le parece bien porque ya le saca dinero (un 275% de beneficio).

Pero el que lo vende a 2,40 le saca el 638% de beneficio y el de 2,50, nada menos que el 670% de ganancias. ¡No está mal!, ¡ya me gustaría a mi trabajar con esos márgenes!

Esto pasa en una zona donde tiras una piedra y le das a un naranjo. ¿Y en la otra esquina de España?

Le pido a mi buen amigo Fran Camino, periodista y viajero que vive en Santiago de Compostela, que me haga allí el mismo estudio de campo. Resultados parecidos: en el centro de Santiago un zumo de naranja cuesta entre 2 y 2,15 € y los hosteleros compran las naranjas a 0,45 € el kilo en un almacén para mayoristas. Márgenes similares: es decir, escandalosos.

Bueno, y no hablamos del precio del zumo de naranja en un aeropuerto: 4 € en el de Compostela; entre 4 y 5 € en el de Barajas…. ¡el timo del tocomocho!

Siguiendo con la investigación le hago la misma pregunta al presidente de la Federación de Hosteleros de una provincia andaluza con el que coincido en una recepción. Su respuesta: “es un producto muy estacional, el kilo de naranjas te puede costar entre 0,50 y 1,20 €, según la temporada. Además lleva mucha manipulación, y lo más caro en hostelería es la mano de obra, no hay que fijarse solo en el costo de la materia prima”

En fin, cada uno que saque sus conclusiones. A mi me sigue pareciendo lo de Curro Jiménez en Sierra Morena, es decir, un atraco.

¿Cuánto te cobran a ti en el bar donde desayunas? ¿te parece lógico?

Hay 130 Comentarios

Para los que justificáis esos precios por los costos añadidos, ¿es que alguien se puede creer que para obtener un beneficio razonable de un zumo de naranja se tiene que tener un margen de entre un 600% y un 700%?... Amos, anda... ¿Cuanto deberían cobrar en un restaurante para no perder dinero por, por ejemplo, un besugo al horno de 1 kg que en pescadería cuesta 35.00 euros?... ¿280.00 €?... Claro, hay que considerar el costo de desescamarlo, limpiarlo, sazonarlo, electricidad y amortización de la nevera, el aceite, la sal, la cebolla,tiempo de horno, el gas, la luz, el sueldo del cocinero, del ayudante de cocina, del camarero, el alquiler del local, la amortización de platos, cubiertos, manteles, servilletas y vasos, el IVA y otros impuestos, el costo de imprimir la carta en la que figura, el jabón, el tiempo y amortización del lavaplatos, la bolsa de basura para los restos, etc., etc.?

No me extraña que España vaya mal, seguro que en clase de matemáticas vosotros soñabais con los pajaritos, y desde luego las escuelas tipo ESADE o al menos de dirección de empresa no sabes que existen, pero vamos a intentar explicar algo:

Lo primero para cualquier actividad es hace un escandallo, si muchos no sabes que es eso es simplemente coger un programa que nos ayuda a conocer todos los costes de un producto, así decir que de x kgs de naranjas salen tantos cc y que nos roban es una estupidez, entre otras cosas¿ en verano compras naranjas a 0,65€/kg? segundo y así sucesivamente, contaos el tiempo del camarero en hacer el zumo, en atenderos, en llevarlo a la mesa, recoger el servicio y lavarlo, cargar la maquina, desmontar lavar y montar la maquina, parte de luz, de sueldo, SSSS, vacaciones y pagas extras del camarero, vaciar cubo basura, agua limpieza copa y jabón, parte de naranjas que se puedan perder, rotura de vidrio, averías y/o seguro mantenimiento maquina, impuestos directos e indirectos, gastos de gestoría, alquiler del local, amortización de la maquina y otros materiales, impuestos locales para la licencia de explotación, impuesto especial a la restauración por las basuras.....cuando hayas calculado esto podréis saber el beneficio y de ese beneficio le dais a mi prima de Hacienda el 25%......así que ahora entenderéis porque hay tanta gente que fracasa en los negocios.

Veo comentarios para todos los gustos. Lo cierto es que el precio de una naranja en el campo puede costar entre 0.16 y 0.30 Hay veces que se paga menos al agricultor y muchas más veces de lo que podáis pensar ni se le paga. Hay corredores y mayoristas que amparados en las (no) leyes ni pagan al agricultor.

Si que es cierto que el precio del zumo es en muchos puntos de venta algo escandaloso ya que para hostelería hay naranjas muy baratas. Hoy en día se traen naranjas de marruecos, argelia... con costes muy bajos. La calidad también suele ir en consonancia con el precio. Para realizar un zumo con 2 naranjas bastan, si son naranjas frescas y naturales. Las naranjas de las fruterías pueden llevar semanas fuera del árbol, perdiendo sabor y zumo.

Nosotros somos agricultores y tras muchos años trabajando con cooperativas y mayoristas hace ya años que nos pasamos a las naranjas online. Gracias a internet muchos agricultores vendemos nuestras naranjas de Valencia directamente al cliente final o a pequeñas fruterías que apuestan por la calidad. La calidad en naranjas son las hojas, que garantizan la frescura y el origen. En 2 días las hojas cambian de aspecto. Ha habido un boom en este mercado y hoy en día hay más de 300 webs de naranjas online.

CONSEJO DE AGRICULTOR: Os recomendamos que compréis al que las envíe con hojas, ya que son la mejor garantía de frescura y origen.

Nosotros en http://www.naranjaslaviejaalqueria.com siempre enviamos las naranjas, mandarinas, clementinas y limones con hojas.

NARANJAS EN VERANO: En verano es mejor no comprar naranjas ya que llevan semanas y meses en cámara.

Si compráis naranjas online al agricultor el zumo que obtendréis será sano, fresco y natural.

Luego, te vas de viaje aa Reino Unido, y en pleno dentro de Londres el zumo de naranja te lo incluyen en el precio del desayuno!

Hola. pos esos precios me parece carisimo ahora parece que son algo mas baratos pero no en todos los sitios.
Aki en San Sebastian - Donostia encontr un sitio una pasteleria que da el vasito por 1,50€ pero hace poco me he enterado que en SuperAmara ofrecen 3,70€/L enrezumen cogiendolo asi me saldra a 1,20€ el vasito....Tambien pregunte a los de super amara cuntos Kg de naranjas nececitan para sacar 1L y me han dicho y lo he visto que son 2Kg de naranjas para 1L(las naranjas no son Torres y la makina creo que era Zumex o algo asi y digo yo si consigo el Kg a 0.50€ o 0.60€ estoy por comprarme una de esas makinas para mi casa....al menos se que es natural.

Todavía no me queda claro la queja del personal, si es el precio final del zumo o son los márgenes del mismo. Si el problema está en el precio final que es el que afecta al bolsillo, estoy seguro que ese mismo bar te ofrecerá alternativas como el desayuno que comenta el artículo por el mismo precio. Si por el contrario el conflicto está en que los márgenes son enormes, señores, habéis encontrado un negocio perfecto para haceros empresarios y levantar. Oferta y demanda

Acabó de comprar una malla de 5 kilos de naranjas en el Mercadona a €5.60 y solo he sacado menos de 2 litros de jugó de esas naranjas... Cuando por €1.60 me traigo los 2 litros ya exprimidos... No entiendo en serio.. Flipo!

Le sacais muy poco rendimiento a vuestras naranjas, 2'5 naranjas para un vaso de 200cc? Eso es un rendimiento del 40% solo!!

Amigo productor de zumo, si le quieres sacar hasta un 50% de rendimiento a tus naranjas pasate por freshnsqueeze.com . JBT utiliza la tecnología que suministra a grandes como Zumosol pero enfocado en el sector HORECA

Para que dirás tonterias. Es verdad que es un robo a mano armada. Pero igual pasa con una infusión (0,02 €/sobre) y el café. Lo que no se puede hacer es tener 5 camareros mas gastos en un bar que no da para eso. Lo del precio de naranjas no se antes, pero ahora es de risa, en la fruteria del barrio a 0,30€/Kg. Y si claro que lo adulteran (no generalizo), pero yo trabajé en Benidorm en una cafeteria de "lujo" y el jefe nos hacia hacer el zumo y echarlo en botellas y con un "poquito de agua" y lo dábamos a 3 €. (Y de eso hace ya 10 años)....se ganaba el 1000%. Jetas...

Es una pregunta que también me hago.
Antes compraba en supermercados las naranjas y el vaso de zumo te sale a pocos céntimos. Después empece comprando on line porque por un poco más tienes las naranjas que parece que las acabes de cojer del árbol, he comprado a varios proveedores y la verdad que son casi todas muy buenas, pero algunos abusan un poco con el precio. Este año estoy comprando a naranjasluna.com son naranjas buenísimas y bastante más baratas que otros vendedores.

Yo abrí una frutería en Barcelona en Julio 2014 y vendo el zumo de naranja recién hecho a 1€ un vaso de 200ml. El kg de naranja lo compro a 0,60€/kg y para cada zumo empleo 2 naranjas y media. Creo que hay que ganarse la vida pero tampoco abusar.

Hoy domingo he comprado online 25 kilos de naranjas para zumo selectas sevillanas ecológicas y recolectadas el día anterior. Me han salido puestas en mi casa, en Asturias, todo incluido 23 euros. Todo un lujo de servicio los de www.naranjasdelgualdalquivir.com

Es muy fácil sacar esa regla de tres y determinar esos márgenes, que vistos así parecen escandalosos pero para un vendedor ambulante tal vez. Ponte a alquilar un local, pagar autónomos, Luz, agua, aseo, trabajadores y demás gatos fijos y verás la diferencia, maquinaria, clima, et, etc....

Soy agricultor y el precio de la naranja en el campo es de 0,12 €, en la mesa de citricos de Valencia puede llegar a 0,16 €, pero no mas. El coste de recoleccion es de como mucho 0,06 € y el transporte a almacen puede ponerse en otros 0,02 €. Si en el almacen se destinan las naranjas mas pequeñas para zumo, aun debemos rebajar precio, porque los calibres grandes son los que mas dinero valen, resumiendo, un kilo de naranjas para zumo le puede costar al del bar unos 0,3 € kilo como mucho, ya quisiera vender toda mi produccion yo a la mitad de precio.
Todos los numeros que se hagan, son ficcion, dependiendo de quien los haga.

Ni de coña le sale a 65 cnerts/ero el kilo. El precio medio del kilo de naranja es de 2,78 €/k. Puedes verlo en la Mesa de C´tricos de Valencia. Y, por cierto, en 1 kg de naranjas hay de 3 a 4 naranjas pequeñas. 5 ni de coña o tienen el tamaño de una mandarina. Al otro ton del haba,¿sabes cuanto cuesta una de esas maquinitas? Mñas de 2000 € y estás obligado a comprar las naranjas a dicho proveedor. Sinceramente, no tenéis ni puta idea.

Para mi el zumo de naranja es el rey de los zumos. Un zumo con zumo de naranja es un desayuno de reyes. Sin un zumo dulce, sin pepitas, fresco y de calidad el desayuno no es lo mismo. Otra cosa es cuando pretendemos encontrar en pleno Agosto un rico zumo, dulce, etc... Imposible, la naranja es fruta de invierno. En verano a comer melones y sandías. Tal y como bien dices, el zumo de naranja lleva mucha manipulación pero el margen que tiene es muy grande. Como agricultores valencianos de Naranjas La Vieja Alquería la naranja no está bien pagada y nos parece un abuso los precios que se cobran y los márgenes que aplican algunos de los pasos intermedios de comercialización. Por ello son un sin fin las pequeñas empresas que se han lanzado a vender sus naranjas por internet. Nuestra web www.naranjaslaviejaalqueria.com es una de ella pero teníamos la suerte de que ya nos conocían y nos hacían pedidos por teléfono o por mail. Como dices, la naranja está devaluada y al agricultor no le pagan ni para cubrir costes, así que no es justo que un zumo cueste tanto. Los precios de los que hablas son precios de los años 80. Los precios que se pagaban en pesetas en muchos casos eran mejores y los costes solo han hecho subir y subir. Hoy en día no es rentable cultivar, de ahí que haya tantas empresas de naranjas online.

No se a mi tambien me parece caro y eso que somos agricultores y tambien vendemos nuestra cosecha por internet.. pero y que cuesta un cafe? que tanto % gana el bar o restaurante de ello? y que cuesta un poleo o té? ni te digo.. muy superior a lo que estais hablando.. y asi seguiria y no pararia....
pues nada pasaos por www. naranjamania.com y seguro que os sale mucho más barato.. A vitaminarse...

Si quereis zumo del bueno comprad una caja de naranjas de esta web:
http://compranaranjasvalencianas.blogspot.com.es/

Hola,pues yo compro la naranja al agricultor,y luego me dedicó a repartirla a domicilio y no tiene nada que ver como bien han comentado por aquí con esas de la tienda, pero lo que reparto es calidad, y por poquito mas, en su casa la tiene y no a esos precios que ya yo quisiera venderla, de tavernes declaró valldigna del árbol a su casa

www.naranjasgota.es

Por cierto, me encanta las explicaciones que dan para cada producto.

Más Muassss!!!

Yo, a estos precios veo REGALADO comprar las naranjas online. Frescas, naturales y no cargo con ellas a mi casa.

Muas!!

No solo la naranja es el coste, hay costes laborales, de mantenimiento local, un camarero te pregunta que quieres, otro te exprime el zumo y quizás otro distinto te lo trae.

Yo pienso que el valor del zumo es depende, si a un valenciano le dices que pague 2 euros por un zumo natural te dira que no, pero diselo a un extremeño que pague 2 euros por el zumo que sea natural a ver que dice? yo por ejemplo compro siempre en www.naranjasvalldigna.com y esos precios son valencianos y te llega a casa la naranja que te sale el zumo por centimos, eso si, la quieres que te la pongan en un bar no solo pagas el zumo, pagas por sentarte, por el aire o la calefaccion, porque te lo sirva, y por el producto.

hola, ciertamente el precio de un zumo no es barato, pero en la hosteleria no se cortan las naranjas a mano y las aprietas contra un exprimidor .., hay que ser rapidos, y se usan maquinas que valen mas de 1000 euros. A mi me parece que un zumo de naranja, o un zumo de lo que sea, que sea natural, hay que pagarlo. Y el que no quiera ... a los botecitos de zumos.

pues es verdad por que comprar naranjas en la tienda que estan incluso hasta 3 semanas recolectadas que han perdido todo el zumo y su sabor? por un poco mas de dinero los compras por internet, recien recolectadas y en 24h en tu casa, www.narandinas.com

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Sobre el autor

Paco Nadal

Paco Nadal es viajero-turista antes que periodista y culo inquieto desde que tiene uso de razón. Estudió Ciencias Químicas pero acabó recorriendo el mundo con una cámara y contándolo. Escribe en EL PAÍS sobre viajes y turismo desde el año 1992. Es también escritor y fotógrafo, colabora con la Cadena Ser, además de presentar series documentales en diversas televisiones.

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El cuerno del elefante, un viaje a Sudán

Un relato trepidante por unos de los destinos menos turísticos y más inseguros del mundo. Un viaje en solitario lleno de emoción y melancolía a lo largo de una región azotada por constantes guerras y conflictos étnicos. Un viaje plagado de sentimientos que consigue conectar al lector con los sufrimientos y las esperanzas de África.

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