08 octubre, 2007 - 18:19
un delicioso y bien alimenticio sushi de bonito
como si de un marino jamón fresco se tratara, este modo de prepararse un sushi resulta particularmente atractivo para los sibaritas holgazanes
la rodaja de bonito fresco, gruesa, la hemos congelado antes para prevenir alergias por parásitos
BLOG INVITADO: Un Pájaro Negro
- Dirección: http://unbrokenthoughts.blogspot.com/
- Autor: José Andrés Prieto
- Descripción: "Escritura del pensamiento"
la dejamos descongelar una mañana que no tengamos prisa, al sol, o al calor del verano en la cocina ,, siempre vigilantes para que todo permanezca fresco
de la parte que se va descongelando vamos tomando, si queremos empezar antes de que el lento proceso termine, así el sushi será fresco con garantías
en un plato ponemos trocitos del bonito embadurnados con una mezcla de sésamo recién tostado con sal integral marina, los podemos untar antes de unas gotas de aceite de sésamo o de oliva virgen suave
El modo de preparar el sésamo tostado con sal es es siguiente,
en una sartén pequeña de fondo grueso echamos un par de puñados de sésamo crudo con un poco de sal marina integral fina espolvoreada, el fuego estará al mínimo y aún así removeremos cada dos por tres para evitar que se queme y sepa luego amargo. El color debe de quedar sin llegar a ser canela. La sal debe ser la justa para dar un toque salado pero agradable. No machacamos los granos de sésamo tostado con la sal en un mortero, como se hace con el gomasio, pues yo particularmente prefiero conservar todo el interior del sésamo intacto hasta que se abra en la boca. La mezcla de sus aceites con la sal se realiza en este caso en el acto, en directo sobre tu paladar...
otros trocitos los bañaremos en una mezcla de tamari con aceite de o v y vinagre de jerez, o con tamari y aceite solo, que está particularmente bueno, toda una experiencia
la forma de preparar esta mezcla es la siguiente,
en
una aceitera o bol echar un chorrito de buen tamari envejecido
.recuerden que el tamari es una salsa japonesa a base de soja bien
fermentada o miso, con algunas variantes de otros cereales añadidos. su
elaboración incluye forzosamente el envejecimiento, como otros grandes
productos como el vino o el té, por lo que no debemos confundirla con
cualquier salsa de soja de restaurante rápido asiático. Pues bien,
echamos el tamari y a continuación algo así como las tres cuartas
partes de aceite de oliva virgen suave, de arbequina, por ejemplo, o
más frutado... Lo agitamos bien y a servir
otros los partiremos muy finos y los aderezaremos solamente con unas gotas de limón, naranja y sal marina integral gruesa
acompañados de variantes, pequeñas verduras frescas o simplemente con unas tostadas muy finas y tomate recién rallado con unas alcaparras o limón
son un manjar de pobres afortunados
una de las múltiples maneras de hacer los honores a estos tesoros que la madre naturaleza nos ofrece desde la mar océano, si somos capaces de respetarlo
un verdadero compendio, no solo de placer sensorial a raudales, sino de principios alimenticios, tales como acidos grasos omega 3, ríanse ustedes de las cápsulas que así se anuncian en las farmacias..., pero no solo de eso, sino de fósforo, yodo, proteínas de gran calidad, hierro...
... salud y amor por la natura
hola, me ha parecido muy interesante y quizá digno de ser intentado auqneu no me veo yo muy capaz. Nosotros , mi chico y yo, somos fanes totales del shushi y más del atún pero sólo si es ventresca, aunque aceptamos el no ventresca como un mal menor. Somos sibaritas de alto nivel, capaces de gastarnos cualquier cosa en un buen sushi. un saludo , me resulta curioso e interesante este post. A ver si me animo. chao
Publicado por: clotilde | 16/11/2007 16:48:45
PUES YO OPINO QUE HAY QUE ASERSIORARNOS DE LA HIGIENE DE LA COMIDA Y MAS SI SON INVENTOS.
A MI EN LO PARTICULAR NO ME GUSTA EL SUSHI PERO CADA QUIEN.
Publicado por: JUAN RAYMUNDO MORALESP EREZ | 11/10/2007 2:37:55