De todas las flores comestibles, hoy tan de moda, mi favorita es la borraja. Me gusta su sabor especiado, profundo y enigmático, que combina igual de bien con platos dulces como salados; y su color aguamarina que, por cierto, se vuelve rosado al aliñarlas con vinagre o limón. También las hojas y los tallos son comestibles; se toman mucho en Navarra y Aragón donde saben prepararla de mil formas diferentes.
La borraja (Borago officinalis) es una de esas plantas que dan mucho juego y muy poco trabajo. Aunque tiene aspecto arbustivo, se trata de una herbácea de ciclo anual, de unos 60 centímetros de altura, que desarrolla una raíz principal gruesa y profunda, por eso no es fácil de trasplantar. Crece en suelos pobres y secos, al sol o a media sombra, y se resiembra sola, de ahí que si uno no quiere que se extienda más de la cuenta, lo mejor es cultivarla en maceta.
Originaria de Oriente Medio, concretamente de Siria de donde, al parecer, le viene el nombre: Abu rach, se encuentra naturalizada por toda la cuenca mediterránea donde florece de abril a noviembre. En el jardín, se siembra, como casi todas las anuales, a lo largo de la primavera o en otoño.
Además del uso culinario, a la borraja se le atribuyen muchas otras virtudes. Valorada tradicionalmente como un eficaz antidepresivo, –“contra la melancolía” dicen los tratados antiguos–, las hojas frescas, particularmente ricas en mucílago y calcio, se siguen utilizando en medicina y cosmética. Tiene también fama de ser un eficaz fungicida, de hecho, en los huertos, se suele colocar junto a las fresas. Es una lástima no haber encontrado ninguna imagen, porque la combinación de azul y rojo resulta de lo más fotogénica.
Con las flores se pueden preparar licores y aromatizar bebidas. Una buena forma para conservarlas frescas es congelarlas en los cubitos de hielo. Otra posibilidad es caramelizarlas, o incluso secarlas, porque duran mucho y no pierden el color.
Y lo mejor de todo: es una estupenda planta melífera.
Hay 14 Comentarios
La Borraja es una de las plantas /verduras/ alimentarias que tiene un nivel bajo de calorías y es muy aconsejable para hacer dietas. Pena que las floristerías locales y online no tienen la posibilidad de venderlas como cualquier planta de interior y exterior.
Publicado por: Floristería a domicilio San Blas Alicante | 12/12/2022 11:44:31
Es maravilloso que también las flores tengan otros usos además de la decoración
Publicado por: La Tienda de las Flores | 06/03/2018 17:02:16
Mensaje para Luz Hermoza, de Lima Peru: Encontraste la planta fresca para consumir como verdura ? Supongo no es facil cultivarla en Lima porque precisa de temperaturas bajas para que cuaje la semilla, en España se logra cultivar en el levante sur pero es en la cuenca del Ebro donde mejor crece. Agradecería informaras si la encontraste en Lima y donde.
Publicado por: Miguel | 23/02/2016 13:37:12
Me encantan las flores, por eso trabajo con ellas, pues soy florista, pero también me encanta que las flores tengan otros usos como los culinarios y medicinales. Felicidades por el blog.
Publicado por: La Tienda de las Flores | 30/09/2014 20:12:02
Un saludo cariñoso desde Lima Perú y mi complasencia por encontrar una pagina como la suya, bien documentada e interesante.
Toda una novedad para mi el uso de la borraja comestible.Aquí solo se la conoce como un excelente té, o mate como lo que llamamos, para curarse de los bronquios inflamados por una gripe fuerte. La voy a probar con las recetas riojanas...
Publicado por: Luz Hermoza | 24/09/2014 22:00:07
Un saludo cariñoso desde Lima Perú y mi complasencia por encontrar una pagina como la suya, bien documentada e interesante.
Toda una novedad para mi el uso de la borraja comestible.Aquí solo se la conoce como un excelente té, o mate como lo que llamamos, para curarse de los bronquios inflamados por una gripe fuerte. La voy a probar con las recetas riojanas...
Publicado por: Luz Hermoza | 24/09/2014 21:59:33
Sigo su labor desde hace decenios, Pilar. Casi imposible que me recuerde, a mí o a un artilugio cerámico que diseñé (Lauga). Si a bien lo tiene, puede escribirme a faisanes-arroba-gmail.com y le cuento. Y si no me responde, tan amigos; seguiré leyéndola, porque borda. :) Un saludo.
Publicado por: Fernando | 12/09/2014 16:20:30
La borraja he tenido el placer de probarla en La Rioja. Me la sirvieron hervida, junto con patatas. Creo que también debe ser un plato típico de esa región y estaba exquisita. Tengo pensado cultivar unas plantas en mi jardín, ya os diré como sale el experimento. Un saludo!!
Publicado por: plantas de interior | 10/06/2014 14:59:24
Me encanta que os guste, la verdad es que es riquísima y dicen que muy sana. La última vez la tomé en crema, pero no la cociné yo. Jose, la variedad blanca es un cultivar, creo que hay también otra con flores rosa. Gracias a todos por los comentarios.
Publicado por: Pilar Gómez-Centurión | 18/05/2014 11:22:11
A Los tallos tiernos solo hay que quitar las hojas con una tijera, trocear y cocer acompañados con un poco de patata, liego se aliña solamente con un buen aceite de oliva virgen extra y es un plato delicioso. No es preciso pelar los tallos pues éstos al cocer dejan de pinchar y si se pelan se les quita parte de su sabor.
Publicado por: Pilargra | 17/05/2014 17:40:10
Es muy agradecida. Yo la tenía pero las flores eran blancas.
Publicado por: Jose | 17/05/2014 13:26:55
La planta es espectacular, tallos tiernos cocidos,es una de las verduras mas deliciosas y suaves. Una pena que no este en todos los sitios
Publicado por: Cris | 17/05/2014 13:08:11
gracias por la idea! lunes la planto en mi jardincito!
Publicado por: Iciaqui | 17/05/2014 8:22:04
En Aragón se prepara, la planta no la flor, cocida con patata y un poco de jamón de Teruel pasado por la sarten y un chorreón de aceite del Bajo Aragon.
Publicado por: Silberio | 17/05/2014 8:16:59