27 mar 2014

Cuando el terroir marca la diferencia

Por: Carlos Delgado

Barranco terruño
Es comprensible que en épocas de bajo consumo y dura competencia por ganar los, cada vez menos, consumidores españoles, proliferen mensajes, cuando no “trucos”, que buscan potenciar la imagen de calidad del vino. Así, somos continuamente bombardeados por términos altisonantes (y muchas veces equívocos) como “vinos artesanos”, “vinos de garaje”, “vinos de autor”, “vinos de diseño”, “vinos ecológicos”, “vinos de finca”, “vinos de pago”, “vinos de alta expresión”, etc. Términos asociados en el subconsciente del consumidor a vinos muy caros y minoritarios. Pero muchos de estos calificativos, sin dudar necesariamente de su veracidad, carecen de la suficiente garantía -salvo los certificados ecológicos- como para justificar el elevado precio. Por otra parte, la ausencia de una regulación creíble y rigurosa no hace sino aumentar la confusión del amante del buen vino. Por eso, debemos fiarnos básicamente en la garantía que supone la Denominación de Origen. Aunque no siempre sea sinónimo de calidad, dada la manga ancha imperante en algunas de ellas.

Aunque el prestigio de una bodega depende de la experiencia personal, que debe ser siempre el principal motivo de elección, no está demás insistir en que una cosa es el marketing y otra la realidad. Por ejemplo, asociar ecológico a calidad organoléptica es, cuanto menos, excesivo. Producir vino respetando la madre naturaleza es normal en todas las bodegas responsables. Es más, no lograremos un elevado nivel de calidad sin este respeto. Así lo hacen los que aspiran a lo mejor, aunque carezcan de rimbombantes certificados que, en el mejor de los casos, solo garantizan el proceso ecológico (o biodinámico) del cultivo y elaboración. Yo he catado vinos “certificados” por las más exigentes asociaciones sin que la emoción y el placer sensorial resultaran acordes con tan loables principios. Por contra, he gozado plenamente con algunos de los mejores y más prestigiosos vinos del mundo que carecían de tales certificados.

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Lo que si me parece esencial es el respeto escrupuloso al terroir, en la concepción amplia y rigurosa del termino (en español “terruño” resulta insuficiente para describir el fenómeno) que anbarca clima, suelo, cultivo, varietal (y pie americano, si no es franco), etc. Sin olvidar que el terroir tiene una dimensión cultural, una identidad histórica y social inseparable de su dimensión física.

Este respeto resulta mucho más importante en España, donde era (aunque cada vez menos) habitual la mezcla de variedades en el propio viñedo, las malas prácticas vitivinícolas, el predominio del granel, o la mezcla generalizada de uvas y vinos de distinta procedencia. Por eso, y pese a complejidades innecesarias y algunas insuficiencias, iniciativas como las DOQ Vino de Finca son una loable iniciativa. Lo mismo cabría decir de la asociación privada Grandes Pagos de España, comandada eficazmente por Carlos Falcó.

El vino de terroir ayuda, de paso, a superar una de las grandes paradojas españolas. Pues siendo país de amplísima riqueza en suelos, climas, cultivos y variedades, se ha dedicado con ahínco a la producción de vinos impersonales, homogéneos. Sin embargo, hay excelentes bodegas en España que elaboran sus mejores vinos bajo esta filosofía, y no necesariamente a precios elevados o abusivos. Me gustaría reseñar, a modo de ejemplo, algunos de los vinos que considero representativos de los distintos terroir españoles. Por supuesto, existen muchos más, pero dejo a cada lector la responsabilidad de elaborar y proponer su propia lista. La que nace de su criterio y experiencia.

PURA EXPRESIÓN DE TERROIR

  Botellas

DO FERREIRO CEPAS VELLAS 2011 Gerardo Martínez Lázaro. DO: Rías Baixas. Blanco,12%. Albariño. Viña de 1 ha. con cepas de 250 años en pie franco, suelo franco arenoso, sobre granito. Aroma potente y elegante, a frutas tropicales, con recuerdos de agua de azahar, lías y hierbas. Graso y jugoso, final de boca afrutado y largo postgusto. 15 €. 9,4/10

EMILIO ROJO 2012 Emilio Rojo. Tipo: Blanco, 12%. DO: Ribeiro. Blanco crianza. Treixadua, Albariño, Loureiro, Lado y Torrontés. Parcela  de 1 ha. en ladera de granito. Expresión aromática llena de la magia frutal y herbácea con matices minerales, del hinojo y la fruta exótica. En boca, una caricia untuosa, que tapiza el paladar de seda perfumada. 30 €. 9,3/10

LA CALMA 2010 Can Ráfols dels Caus. DO: Penedés. Blanco crianza, 11,5%. Chenin Blanc. Parcela de una hectárea de suelos calcáreos muy pobres. Elegante juego de frutas, flores, ahumados, fruto seco y terroso. Ligero, graso, equilibrado, con la ácida frescura necesaria para atenuar el final a fruta compotada. 30 €. 9,3/10

CALVARIO 2010 Finca Allende. 301. DOCa: Rioja. Tinto crianza, 14 %. Tempranillo, Garnacha y Graciano. Viñedo de 1 ha. plantada en 1945, en ladera de gravas y piedras. Aroma complejo a frutas rojas silvestres, especias, cedro, terruño y torrefactos. Carnoso, rotundo en su afirmación tánica. 60 €. 9,6/10.

CASA CASTILLO PIÉ FRANCO  2010 Casa Castillo. DO: Jumilla. Tinto crianza, 15 %. Monastrell. La solana, 8 has. en pié franco, plantadas en 1941. Suelo de glacis. Aromas telúricos, fruta compotada, especias dulces, tostados. Sabor concentrado que  resalta su fuerte personalidad y carácter, resumido en vigor y elegancia. 30 €. 9,5/10.

CONTINO VIÑA DEL OLIVO 2010 Viñedos del Contino. DOCa: Rioja. Tinto reserva, 14%. Tempranillo y algo de Graciano. Parcela de 6 ha. en terreno arcilloso-calcáreo, de  base aluvial. Aroma de frutas maduras, notas especiadas, tostados del roble, sobre un fondo balsámico. En boca concentración de sabores y acidez firme. 60 €. 9,6/10

LA VINYA EL VUIT 2012 La Vinya del Vuit. DOQ: Priorat. Tinto crianza, 13,5%. Cariñena. Pequeño majuelo de una hectárea, en suelo pizarroso. Tinto singular, con fuerte presencia del terruño. Paladar suave y carnoso. Plenitud tánica y gran expresividad gusto-olfativa que necesita del tiempo para desarrollar su complejidad. 60 €. 9,4/10

LA VIÑA DE ANDRES ROMEO 2011 Benjamín Romeo. DOCa: Rioja. Tinto crianza, 14%. Cepas: Tempranillo. Viña de 2.3 has. en suelos aluviales con cascajo suelto. Tinto de notable elegancia pese a su concentración, pletórico de aromas, de fruta silvestre madura, especias, tostados y sotobosque. Expresivo, con cuerpo y acidez, 85 €. 9,7/10

PAGO DE CARRAOVEJAS CUESTA DE LAS LIEBRES VS 2010 Pago de Carraovejas. DO: Ribera del Duero. Tinto crianza, 13,5%. Tinto Fino y Cabernet Sauvignon. Finca de 80 has. en suelos pobres, sueltos y calcáreos. Impactante frutosidad silvestre envuelta en especias, tabaco y hierbas aromáticas. Potente, estructurado, tánico, pero de notable elegancia. 128 €. 9,6/10

SECASTILLA 2009 Viñas del Vero. DO: Somontano. Tinto crianza, 14%. Cepas: Garnacha. Pequeñas parcelas con suelos franco-arenosos y pedregosos. Aroma con ligero toque especiado que remarca la frutosidad. Carnoso, pleno de sabor, equilibrado, su tanino maduro envuelve el paladar con delicadeza. 25 €. 9,4/10

TERREUS 2010 Mauro. VT. Castilla y León. Tinto crianza, 14,5%. Cepas: Tinto Fino. Pago de Cueva Baja, 3 has. en suelo arenoso-arcilloso y cascajos. Intensa carga frutal que combina frescura con el cálido y sensual aroma de especias, madera y torrefactos. Un prodigio de crianza, con el sabor del vino de terruño. 80 €. 9,5/10

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Sobre el blog

Un blog que pretende ser un espacio abierto al debate sombre el vino y sus circunstancias. Con el objetivo de potenciar el consumo responsable y profundizar en su conocimiento. Tanto desde el punto de vista vitivinícola como en sus aspectos prácticos. Sin obviar los temas controvertidos en torno a calidad, precios, marketing, etc.

Sobre el autor

es crítico enogastronómico de EL PAÍS desde hace 28 años y autor de El Libro del Vino y Manual del Santo Bebedor. Pionero en España del análisis profesional de los vinos, le quitó literatura al asunto. Pero no poesía: para él, que toca el saxofón y el violín, el vino es “música líquida”.

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