Cinco platos urgentes para hacer con... aguacate

Por: | 19 de julio de 2010

Tartar salmon aguacate

Foto: Ainhoa Gomà

¿Alguien se acuerda del mítico -y temible- cóctel de gambas de los setenta y de los ochenta? En sus versiones más refinadas, el aguacate solía formar parte de este plato tan sofis, dándole un toque, ejem, cool. Entonces esta fruta era el colmo del exotismo en España, y ahora es algo tan vulgar como una manzana. Incluso se fabrica en árboles locales, aunque también se importa de su zona de origen, que es Latinoamérica.

El aguacate es una delicia si está en su punto justo de maduración. Muy blando puede valer para pastas, pero verde es la cosa más insípida y ramplona que existe -en el blog Garbancita hay una buena forma natural de madurarlos con rapidez, además de un par de refranes memorables. Otra cualidad no demasiado interesante de la pulpa del aguacate es que se oxida con rapidez y coge aspecto de bicho muerto. Para evitarlo, aparte de añadir limón o cubrirla con film, suele ir bien dejarla en contacto con el propio hueso del fruto.

Aquí van cinco ideas ultrafáciles para consumirlo más allá del consabido guacamole. ¡Y sin salsa rosa!

1. Aplastar la pulpa de un aguacate bien maduro con un tenedor. Añadirle aceite de oliva virgen extra del bueno y sal. Usarlo como crema para untar el pan como lo he tomado en Chile, donde tienen uno de los mejores aguacates del mundo al que llaman palta. Funciona fenomenal como sustituto de la mantequilla o la mayonesa, sólo o en cualquier clase de bocata.

2. Usarlo para unos macarrones con aguacate, anchoas y aceitunas negras. Saltear el aguacate picado con un poco de aceite, después añadir las anchoas y disolverlas, y por último añadir las aceitunas deshuesadas. Mezclarlo todo con la pasta hervida. En Directo al Paladar está la receta completa.

3. Preparar unos huevos verdes. Cocer cuatro huevos, cortarlos por la mitad y sacar las yemas. Mezclarlas con un par de aguacates aplastados, limón y un poco de tomate pelado y picado fino. Rellenar las claras de los huevos y darle un último toque de olivada (pasta de aceitunas negras trituradas con aceite).

4. Ponerse pijo y marcarse un tartar de salmón y aguacate. Cortar 300 gr. de salmón fresco en dados pequeños. Añadir 100 gr. de salmón ahumado, 30 gr. de pepinillos, 30 gr. de alcaparras, una escalonia, una cucharada de cilantro y dos aguacates, todo picado fino. Aliñarlo con una mezcla bien batida de ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharadita de mostaza, otra de salsa Perrins, un golpe de tabasco, sal y pimienta negra. Corregir de sal y pimienta. Es más o menos la receta de Pep Nogué en su fantástico Comer bien en familia por menos de 9 euros. 

5. Aventurarse a hacer una tarta dulce de aguacate. Hornear una base de masa brisa comprada o hecha en casa y dejar enfriar. Batir a fondo la pulpa de dos aguacates medianos con 225 gramos de queso tipo Philadelphia. Añadir 400 gr. de leche condensada, 2 cucharadas y media de zumo de lima y otro tanto de limón y una pizca de sal y mezclar bien. Rellenar la base con la mezcla, filmar y dejar en la nevera un mínimo de 4 horas. Decorar si se quiere con nata montada o azúcar glas y servir inmediatamente, que se oxida. La receta completa, en inglés, está en The Bitten Word.

Hay 29 Comentarios

Gracias por las sugerencias!

Efectivamente el aguacate da mucho más juego que aquellos cócteles de langostinos, con aquellas copitas con hielo debajo tan sofis, jajaj.

Siguiendo lo que dices en tu primera propuesta, hace tiempo publiqué una entrada con el bocadillo de tortilla más jugoso del mundo, precisamente hecho untando el pan con aguacate.

Mira qué jugoso parece:

http://www.lazyblog.net/2010/04/el-bocata-de-tortilla-mas-jugoso-que.html

Y una tarrina de salmon con aguacate que es otra delicia:

http://www.lazyblog.net/2009/09/tarrina-de-salmon-con-aguacate-y-salmon.html

Un abrazo Mikel.

Me ha gustado la idea de los huevos verdes, la aplicaré ;)

Rico y fresquito, qué hambre.

Desde aquí, recomendar a quien pueda comerla, la "Palta reina", plato riquísimo, y que se puede encontrar en Madrid.

Salu2.

P.D.: Para quemaduras, ardores y similares, cortar una rodaja de patata y frotar, o dejar un rato puesto.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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