Pollo al albariño

Este plato es una nueva rebelión que he tenido contra la dictadura de lo dietéticamente correcto. Tras llevar días comiendo muy sano y evitando las grasas animales, ayer recaí en ellas como un vulgar adicto al crack que vuelve a su fumadero.

Tenía una especie de coq-au-vin a la gallega entre manos, es decir, un pollo cocinado con vino albariño pero al estilo tradicional francés. Entonces una receta que vi en la aplicación para iPhone de Epicurious me llevó a la perdición, al sugerirme que terminara el plato con un golpe final de créme fraîche. Dudé, pregunté en Twitter a ver qué hacía, y las malas influencias me empujaron a cometer este atentado contra mis arterias.

Eso sí, la salsa de este pollo me supo a auténtica gloria, y creo que es de las mejores que he hecho en mucho tiempo. No soy nada aficionado a usar mucha nata en la comida, pero el puntito agrio de la crème, más el sabor del pollo de corral y el puerro, más el olor del albariño, más el toque ácido final del limón pudieron con todos y cada uno de mis prejuicios. Y disfruté tanto que es imposible que algo así hiciera daño a mi salud.

Dificultad

Tirada.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1,5 kg. de mulsos y contramuslos de pollo, a poder ser de corral
• 300 ml. de un vino albariño decente
• 2 puerros grandes
• 4 zanahorias medianas
• 1 cebolla pequeña (o media grande)
• 150 gr. de créme fraîche
• 20 gr. de  mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Picar finos la cebolla y el puerro. Pelar las zanahorias, cortarlas transversalmente en cuatro trozos, o en dos si son finas. Reservar.

Salar los trozos de pollo. En una cazuela grande que se pueda meter al horno, dorarlos a fuego medio-fuerte con la mantequilla y un chorro de aceite. Si no caben bien, es mejor hacerlo en tandas, dejando que se doren bien unos 5 minutos por cada lado sin marearlos (tienen que tomar un color entre dorado y marrón). Sacarlos y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Desechar toda la grasa de la cazuela, añadir un poco de aceite y rehogar a fuego medio el puerro y la cebolla con una pizca de sal unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a coger color dorado, añadir el pollo, el vino y la zanahoria, y dejar que evapore 2 o 3 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.

Tapar la cazuela con una tapa o con papel de aluminio y meter al horno unos 30 minutos. El pollo estará hecho cuando la carne se separe con relativa facilidad del hueso. Si no, alargar unos minutos más el horneado.

Sacar, añadir la crème fraîche, el zumo de medio limón y espolvorear con el perejil y pimienta negra. Corregir de sal y servir.

Se puede acompañar con arroz o con patatas hervidas y aliñadas con aceite de oliva y limón.

Comments

[Publicado por: Recetas de alas de pollo]

Hola! Soy un enamora de las recetas de pollo, en especial al horno.

Acabo de conocer tu blog y me ha encantado esta forma de elaborar dichas recetas con este delicioso vino.

Sin duda es una receta que voy a hacer hoy mismo y ya te contaré el resultado, muchas gracias!

[Publicado por: yayu]

Hola, soy nuevo por aquí, vengo del blog de tu hermano, eso sí, que te hace buena propaganda. Hice la receta ayer y me quedó bien buena, una pregunta, las sobras, ¿cómo se conservan y cómo se recalientan? Gracias

[Publicado por: Sony_glgl]

Gracias por esta estupenda receta, ayer pude elaborarla en casa y el resultado fue genial.

[Publicado por: Fernanda]

Yo si soy de recetas con nata por lo que la hara este fin de semana.
Gracias Mikel y felicitaciones por el nuevo blog ;-)

[Publicado por: Rafael Hernandez]

Gracias. No soy de salsa con natas pero la probaré.

[Publicado por: Rafael Hernandez]

Gracias. No soy de salsa con natas pero la probaré.

[Publicado por: Mikel López Iturriaga]

Para 4!

[Publicado por: Rafael Hernandez]

Una duda, ¿Para cuántos son estas cantidades?

[Publicado por: Rosy]

Oiga, eso se ve fabuloso!
Cuando venga a Cuba, traiga la crema que ponemos el pollo.
cariños. Rosy

[Publicado por: juan]

lácteos por todas partes. Lo siento pero a mi los lácteos me desfiguran el sabor de las cosas y últimamente si no es crema, es leche, o si no, queso, francamente añoro los tiempos en que no se disfrazaban los sabores.

[Publicado por: Mikel López Iturriaga]

Muchas gracias!

[Publicado por: Paco & Lola]

Hola Mikel,

nunca hemos probado esta receta pero ya la hemos incorporado a nuestra página de facebook porque nos ha parecido cuando menos curiosa :)

saludos y enhorabuena por el blog.

[Publicado por: Mikel López Iturriaga]

Gustavo, no sé si me engañaron porque no maté el pollo en la granja personalmente, pero a mí se me hizo bien en ese tiempo. De todas formas, por eso aclaro que hay que mirar que la carne se despegue del hueso.

Igs: esas mismas dudas tuve yo, pero ni se cortó ni se quedó frío, sino templado. Pero si te gusta bien caliente, no pasa nada porque lo pongas un momento al fuego.

[Publicado por: igs]

Se ve muy bueno pero tengo dos dudas:
-Si añades al final 150 de creme fraiche no se te enfria el plato?.
-Si pones ademas el zumo del limon, no se corre el riesgo de que la creme fraiche se te corte?.
Si las respuestas son satisfactorias me arriesgo a hacerla :-), ñam...

[Publicado por: este]

crème fraîche
en Hungría se denomina Tejfol; en la ex Yu kiselo mleko, kiselo vrhane o pavlaka.

[Publicado por: Gustavo]

¿30 minutos de cocción más 10 de dorado para un pollo de corral? Imposible , saldrá duro como cascara de berberecho. Minimo una hora y media. A no ser que lo pidieras de corral y te lo dieran de granja

[Publicado por: Manuel Colman Cáceres]

Mi primer comentario: ese pollo se ve delicioso. ¡A probarlo!

[Publicado por: Mikel López Iturriaga]

José Manuel, vino blanco :-) Y sí, cualquier receta en la que el vino sea protagonista merece un pequeño esfuerzo en la calidad del mismo...

[Publicado por: Marieta]

albariño do bo!!!
no hace falta un mar de frades...q rico, pero vale la pena uno q sea bueniño...q buena pinta Mikel

[Publicado por: jose manuel]

¿Vino blanco o vino tinto?
Perdonad mi ignorancia...
Gracias por vuestra respuesta.

[Publicado por: Arioco]

Mikel, enhorabuena por el blog, se ha convertido en visita imprescindible diaria en mi lectura del periódico, soy aficinado a la cocina y das unas ideas estupendas. Agur.

[Publicado por: Elias Gomez]

Creo que también se comercializan algunas artesanales que aunque son más caras, al menos te ahorras toda las porquerias que le ponen a los lácteos, que da miedo leer la información que dan http://www.substratum.es/pesticidas.html

[Publicado por: CARMELA]

Estupendas las sugerencias de este blog. En concreto para esta receta quizá alguien quiera probar a susituir la crème fraiche por el sucedáneo vegetal de soja, algo más líquida pero bastante sana. De todas formas, por un día no pasa nada pasarse y guisar con más grasas animales. Lo sano es no acostumbrarse, pero alguna excepción tiene que haber.

[Publicado por: CARMELA]

Estupendas las sugerencias de este blog. En concreto para esta receta quizá alguien quiera probar a susituir la crème fraiche por el sucedáneo vegetal de soja, algo más líquida pero bastante sana. De todas formas, por un día no pasa nada pasarse y guisar con más grasas animales. Lo sano es no acostumbrarse, pero alguna excepción tiene que haber.

[Publicado por: Ibán]

Francis.
La crème fraîche es el nombre pijotudo que recibe una nata que ha sido "cultivada" con bacterias ácidas, tipo yogur. Su grandeza está en esa acidez. Mientras que la nata "normal" es por naturaleza "dulce" o tiende a lo dulce, la nata agria aporta un toque de cremosidad sin empalagar tanto. Se utiliza en cocina por todos lados, desde Francia, con ese nombre, Inglaterra/EEUU "sour cream", hasta el centro de Europa o el este; en los países eslavos se conoce como "smetana". Donde casi acaba Europa aún se puede encontrar la auténtica "nata agria" (que no ácida), agriada de manera natural (y deliciosa) por las bacterias presentes en la leche/nata fresca y que se pierden durante la pasteurización. Su sabor es inigualable e inolvidable. Es algo como probar un buen queso hecho con leche fresca. Muchas sopas del Este de Europa llevan nata agria (por ejemplo, el Borscht) lo cual las eleva a cotas de sabor inimaginables.
En España se puede (o podía) encontrar en Mercadona con la mala traducción "nata fresca" en la zona de mantequillas y natas; y creo que también la comercializa President ya con su nombre francés (es más, hace poco recuerdo haber visto a Arguiñano usarla en un plato).