Pollo al albariño

Por: | 07 de julio de 2010

Pollo albarino

Este plato es una nueva rebelión que he tenido contra la dictadura de lo dietéticamente correcto. Tras llevar días comiendo muy sano y evitando las grasas animales, ayer recaí en ellas como un vulgar adicto al crack que vuelve a su fumadero.

Tenía una especie de coq-au-vin a la gallega entre manos, es decir, un pollo cocinado con vino albariño pero al estilo tradicional francés. Entonces una receta que vi en la aplicación para iPhone de Epicurious me llevó a la perdición, al sugerirme que terminara el plato con un golpe final de créme fraîche. Dudé, pregunté en Twitter a ver qué hacía, y las malas influencias me empujaron a cometer este atentado contra mis arterias.

Eso sí, la salsa de este pollo me supo a auténtica gloria, y creo que es de las mejores que he hecho en mucho tiempo. No soy nada aficionado a usar mucha nata en la comida, pero el puntito agrio de la crème, más el sabor del pollo de corral y el puerro, más el olor del albariño, más el toque ácido final del limón pudieron con todos y cada uno de mis prejuicios. Y disfruté tanto que es imposible que algo así hiciera daño a mi salud.

Dificultad

Tirada.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,5 kg. de mulsos y contramuslos de pollo, a poder ser de corral
  • 300 ml. de un vino albariño decente
  • 2 puerros grandes
  • 4 zanahorias medianas
  • 1 cebolla pequeña (o media grande)
  • 150 gr. de créme fraîche
  • 20 gr. de  mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Picar finos la cebolla y el puerro. Pelar las zanahorias, cortarlas transversalmente en cuatro trozos, o en dos si son finas. Reservar.

Salar los trozos de pollo. En una cazuela grande que se pueda meter al horno, dorarlos a fuego medio-fuerte con la mantequilla y un chorro de aceite. Si no caben bien, es mejor hacerlo en tandas, dejando que se doren bien unos 5 minutos por cada lado sin marearlos (tienen que tomar un color entre dorado y marrón). Sacarlos y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados.

Desechar toda la grasa de la cazuela, añadir un poco de aceite y rehogar a fuego medio el puerro y la cebolla con una pizca de sal unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a coger color dorado, añadir el pollo, el vino y la zanahoria, y dejar que evapore 2 o 3 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.

Tapar la cazuela con una tapa o con papel de aluminio y meter al horno unos 30 minutos. El pollo estará hecho cuando la carne se separe con relativa facilidad del hueso. Si no, alargar unos minutos más el horneado.

Sacar, añadir la crème fraîche, el zumo de medio limón y espolvorear con el perejil y pimienta negra. Corregir de sal y servir.

Se puede acompañar con arroz o con patatas hervidas y aliñadas con aceite de oliva y limón.

Hay 36 Comentarios

Oído!

Gracias pues!

Salu2

Slowhand, sustituir la crème por leche Ideal me parece una idea buenísima. Te saldrá una salsa más líquida, eso sí. Yo quizá entonces la pasaría un poco por la batidora, para que coja más cuerpo.

Enhorabuena por el nuevo proyecto. Tiene una pinta genial. Un saludo

Qué pintaca!

Peazo de blog. Estoy enganchao! Una duda, ¿y sustituir la créme por Leche ideal?

Salu2!

mmm, yo al contrario, me encanta la nata, una salsa que lleve nata me pierde.

Jajajjaa... Paco, estoy de acuerdo con tu demanda en favor de los derechos del perejil picado. A partir de ahora, lo echaré a la salsa 5 minutos antes de la crema, dejando un poquito para decorar.

Francis, la crème fraîche no es algo tan tan raro... la tienes en muchísimos supermercados. Es una especie de nata muy espesa y con un ligero sabor agrio.

Y gracias a todos los demás reinvidicadores de las grasas animales :-)

Eso sí que no... las grasas animales no me las toques! Vivan las grasas animales! Y si son de cerdo ibérico, mejor que mejor.

Hola, acabo de descubrir tu blog. Muy rico y bien por contarlo al estilo vasco (sin gilipolleces) eso sí me voy a poner como una vaca...

Llamamiento a la humanidad, urgente!!!; Recapacitad y poned en valor nuestro gran aporte al paladar. Reivindicamos nuestro comportamiento en medios subacuaticos. Estamos hartos que nos traten de forma tan superficial. Fdo. Perejiles Picados Unidos do Mondo (USPW).

que es esto de "créme fraîche"???
Como sois los cocineros, así no hay manera de hacer una receta.

ummmm, no soy de natas en las salsas, pero por esta vez creo que me has convencido.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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