Ensalada de verduras con salsa verde y cuscús

Cuando estás hasta el gorro de las judías verdes hervidas o de los grises calabacines a la plancha, una receta igual de ligera pero con nuevos ingredientes y técnicas de cocinado puede ser la salvación. Estas verduras con cuscús no sólo fáciles, sabrosas, veraniegas y dietéticamente ultracorrectas, sino que pueden sacar de la rutina a todas esas personas tristes que todavía viven en la operación bikini y no se han pasado a la 'operación otoño'.

Las verduras elegidas son calabacines y judías, como manda la fórmula de la revista 'Bon Appétit' en la que se basa el tratamiento de las mismas. Supongo que estará igual de buena poniéndole zanahoria, pimiento o patata, o incluso con unos garbancillos cocidos. Lo mismo digo de la hierba elegida: a diferencia de la salsa original, que lleva albahaca, yo he usado cilantro para hacerla todavía más fresca y alimonada, pero si no gusta se puede pensar en otras opciones como la  hierbabuena, el eneldo o el estragón.

Dificultad

Para ineptos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr. de judías verdes, a poder ser de las cilíndricas (si no, no pasa nada)
• 400 gr. de calabacín
• 300 gr. de cuscús
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo (opcional)
• 4 cucharadas generosas de cilantro fresco picado (1/2 manojo aprox.)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo en el zumo del limón, para que pierda fuerza y no repita.

2. Mientras tanto, preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente se hace o al vapor o añadiéndole agua hirviendo con un poco de aceite o mantequilla, dejándolo que se haga unos 8 minutos removiendo de vez en cuando, y colándolo después). Reservar

3. Quitar los extremos a las judías verdes. Si son de las planas, quitarles las hebras de los dos lados y cortarlas verticalmente para que queden tiras más finas. Cortar los calabacines en bastones gruesos como de un dedo de largos, desechando la parte más interior si son gruesos y tienen mucha semilla.

4. Poner en un robot de cocina o en un vaso para batidora el cilantro, el perejil, las alcaparras, la cebolleta, una cucharadita del zumo de limón en el que la hemos tenido, unos 50 ml. de aceite y una pizca de sal. Triturar. Si se quiere, se puede triturar también con el ajo, quitándole el brote del interior, o dejarlo madurando en la salsa para que le dé algo de sabor y retirarlo luego.

5. Untar las verduras con aceite por separado en sendos platos. Poner una sartén a calentar a fuego medio, y cuando esté, añadir las judías. Saltearlas un par de minutos y añadir por encima el calabacín. Dejar un minuto, salar, añadir 4 cucharadas de agua y tapar. Cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Destapar y dejar que se haga un par de minutos más. Probar las judías; si están todavía muy duras, dejar otro par de minutos. Sacar las verduras con una espumadera.

6. Mezclar las verduras con la salsa verde. Servirlas en una fuente o en los platos sobre el cuscús, decoradas con un poco más de perejil o de cilantro si se quiere. Se pueden tomar calientes o a temperatura ambiente, aunque a mí me gustan templadas.

Comments

[Publicado por: Alpargata O'Jara]

Ésta me la apunto para hacerla en cuanto pueda! Me encanta el cuscús, aunque mi dieta favorita sólo permite tomarlo integral... Creo que haré una excepción ;)

[Publicado por: Blog PERDER PESO PARA SIEMPRE]

La NUEVA forma de PERDER PESO ¡¡LA DIETA DE LAS ESTRELLAS!! http://sn.im/24o439v

[Publicado por: maria]

Susana, hay cuscus sin gluten y cuscus de espelta, mira en tiendas especializadas de cosas dietéticas, cultivo eco y demás :)

[Publicado por: Roger]

Ya la probé y soy un convencido más. Gracias, mikel!

[Publicado por: axeridantza]

mmm. escelente receta!!!! justo me han traido mogollon de vainas de la huerta. ya se en que las voy a usar. susana, yo tengo es mismo problema que tu. si tu problema no es de gluten, podrias usar cuscus de espelta. lo venden en herbolarios, y si no hay, supongo que lo podras pedir. esta igual de bueno que el normal!!!!

[Publicado por: pilar]

que buena!! con esparragos verdes en lugar de calabacin...
gracias!

[Publicado por: Susana]

Pinta estupenda, y muy original.
El cuscús precocido es más práctico (de venta en hipermercados de origen francés): se añade agua hirviendo, se tapa y no se remueve (importante) hasta después de cinco minutos.
Yo no puedo comer ahora trigo. ¿Alguna propuesta de cereal igualmente fácil de preparar?

[Publicado por: maria]

El cuscús se ha usado de toda la vida en platos fríos. Va genial con lenteja,, tomate, berros, cebolla caramelizada, con vinagreta de azafrán, ajo y perejil.

[Publicado por: Esther]

Me parece buena idea, además si se quiere cambiar sólo hay que ver que verdura hay en cada estación, pongo un enlace bastante original que yo uso http://www.substratum.es/calendar.html

[Publicado por: Carmen]

No es necesario añadir agua a las judías. Probad a hacerlas en la sartén hasta que alcancen la textura que más os guste, a mi " al dente". Probadlo por favor.

[Publicado por: concurso de acreedores]

Yo cambiaría las judías por otra verdura, pero aún es una receta original, ligera y sana.

[Publicado por: concurso de acreedores]

Yo cambiaría las judías por otra verdura, pero aún es una receta original, ligera y sana.

[Publicado por: Roger]

Fantastica la receta. Toca aprovechar la sobreproduccion del huerto de mi padre, y eso me viene de perlas para variar las recetas de siempre :)