Mi ensaladilla rusa favorita

Por: | 17 de septiembre de 2010

Ensaladilla rusa

Foto: Ainhoa Gomà

La ensaladilla rusa es un plato de lo más vulgar. Está en todas partes. ¿Pero por qué es cada vez más complicado encontrar muestras decentes en bares y restaurantes? Las diferentes versiones de la ensaladilla-engendro acechan en los establecimientos de toda España: la escarchada hecha con patatas y hortalizas congeladas de bolsa, la rácana que es todo patatorra, la crujiente y "sana" en plan nueva cocina -¡qué manía con las cocciones cortas!-, la mazacote que no lleva suficiente mayonesa, la semilíquida que lleva demasiada... y la peor: la que se ha convertido en cemento portland después de pasar tiempo inmemorial en la barra refrigerada.

El caso es que, a pesar de su omnipresencia, la ensaladilla es un plato que tiene su dificultad. Aparte de la calidad de los ingredientes y sus proporciones, para mi gusto el punto de cocción de las patatas y las zanahorias es fundamental: debe ser el justo para que estén bien hechas pero no se deshagan del todo. Otra clave es la cantidad de mayonesa: el exceso o el defecto pueden convertirla en intragable.

Mi ensaladilla rusa favorita, gran sorpresa, es la que se ha comido en los últimos 40 años en casa de mis padres. Su artífice es Juli, la supermujer que ha cuidado de la familia durante toda esa era. Probablemente mi juventud habría sido otra si cuando llegaba de juerga los fines de semana no hubiera encontrado en la nevera un bol de tamaño XXXXL con su ensaladilla, dispuesta a ser maridada con unas insuperables albóndigas. Desde luego, mis resacones habrían sido mucho peores.

En cuanto a los ingredientes, a mí me gusta con mayonesa hecha con aceite de girasol, porque es más neutro, pero si se quiere hacer con oliva, adelante. Y sí, los guisantes son de bote: creo que es el único plato del mundo en el que me encantan así. En cuanto a posibles extras -judías verdes, pimiento rojo asado, jamón, cebolla, anchoas-, que cada cual dé rienda suelta a sus perversiones.

Dificultad

Alta. La ensaladilla es un arte.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 3 patatas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 150 gr. de bonito en aceite
  • 100 gr. de guisantes finos de bote
  • 100 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
  • 3 huevos
  • Aceite de girasol
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con un puñado de sal. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pinchar las patatas y las zanahorias. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no dejarlas 5 minutos más. Usar el mismo agua para cocer los huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar que todo se enfríe.

2. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner un huevo, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se mezcle y emulsione. Ir añadiendo aceite a hilo mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si está demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua y remover bien.

3. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir añadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o líquida. Corregir de sal, meter en la nevera y servir fría.

Hay 138 Comentarios

lo de la ensaladilla es diferente en cada casa. en la mia mi madre ademas de la patata, la zanahoria, que a mi jamas me gusto, le ponia trozitos de judia tierna y guisantes todo fresco y atun, escurrido, aceitunas cortadas y pimiento morron. adornandola con huevos duros a cuadritos y mahonesa con limon. yo la continuo haciendo igual y ahora hasta casi me gusta la zanahoria hervida

Probad un cambio, en lugar de atún echad pollo, si pollo! Podéis cocer una pechuga (es como yo lo hago) o hacerla a la plancha, luego se desmenuza y a la ensaladilla...también si picáis unas alcaparras el resultado es genial!

En Madrid hay un sitio llamado el Atomico donde la hacen impresionantemente buena, eso sí a 9.50€

Calle de Meléndez Valdés 58

quise decir consejillos

Carlos Arguiñano, cocinará muy bien, no lo discuto, pero debería de dedicarse solo a eso, a dar algún consekillo, dietético, todo los más, y dejar sus chistes soeces y sin gracia, para otro tipo de público, y para otras horas.

La mejor ensaladilla la de la Venta Esteban en Jerez de la Frontera, SOLAMENTE lleva, patatas gambas (de categoria) y mayonesa, CUMBRE.

En casa la he comido siempre con patatas fritas —pero no tiesas— en daditos, eso sí, hasta bien mayor no tenía ni idea de que el resto del mundo no lo hacía así. ¡Qué cosas! Es contundente, pero está buenísima.

De la ensaladilla rusa lo que más me gusta es comerla del ombligo de mi chica. Una delicia. Y si se escurre más para abajo, mejor. Me relamo y relamo. Y si no es ensaladilla y es macedonia de frutas, pues igual. De la comida importa el momento. El resto, gustos.

Este blog me encanta, pero... Pongamos las cosas en su lugar, por favor. ¿Por qué no llamarle ensaladilla a secas? Y que cada uno la haga como se le salga de los... sesos (inventiva que le llaman). Porque quiero suponer que "Ensaladilla Rusa" es una que tiene unos ingredientes determinados: Aceitunas rellenas de anchoas, seguro que no. Atún, fresco o de lata, tampoco. Vamos a los orígenes, y encontraremos entonces que debe contar con un ingrediente ácido, pepinillos en vinagre, por ejemplo.

Lectores/as preocupados/as por la salmonelosis: "Usar el mismo agua para cocer los huevos durante 10 minutos" no quiere decir que haya que cocer los huevos JUNTO CON las patatas y zanahorias, sino que, DESPUÉS de haber cocido las patatas y zanahorias y haberlas sacado del agua, esa misma agua se puede aprovechar para cocer los huevos.

Ja, ja, ja, me parto con la gente, "la VERDADERA ensaladilla rusa"...

Bueno, bueno, bueno...
Ya estamos con los integristas de siempre... o con otros nuevos, que para el caso lo mismo es.
Si no sabemos leer, no critiquemos. Si no sabemos ver que el articulista está haciendo una casi parodia de sí mismo y que cuando dice que la mejor es la de su madre es porque la ensaladilla rusa es algo tan popular y que todos tenemos nuestra propia forma de hacerlo... entonces, partamos hacia Rusia a buscar la original...no?
Yo entiendo que esta entrada es un homenaje a un plato que a todos nos gusta, aunque a cada uno nos guste una determinada.
Es algo parecido a lo que a todos nos pasa con el gazpacho. Yo he probado cientos, y los que están bien hechos, lo están, y para de contar. Lleven en su composición lo que el cocinero estime que debe llevar. Ah, por cierto: por fín me atreví con el de yerbabuena y mejorana. Maravilloso.
Ah... yo también creo que la mejor ensaladilla rusa es la que hace mi madre... que cada vez hace una diferente...
hasta pronto

Ojo con cocer los huevos junto con los alimentos.

Estudios clínicos realizados desde hace mucho (los 70 y 80) en los hospitales británicos demostraron que esa practica favorece el desarrollo de algunos tipos de cáncer.

Di que si, que la mejor es la de tu casa y la de tu mama y, despues de las noches de juerga llegabas y asaltabas la nevera sin piedad (ensaladilla o lo que hubiera). Me gusta tu receta aunque no soy muy partidaria de las aceitunas (pero para gustos los colores...jejejeje)

Mi truqui es echarle una pizca de cebolla cruda picada tan fina que no se pueda notar (como un cuarto de una cebolla pequeña). Le da una gracia especial. Y la mahonesa casera, solo con limón, no me gusta con vinagre.

yo lo hago igual. muuuuuy rico!

Las palomas de Cádiz !! impresionante la ensaladilla

Soy cocinero profesional y cuando veo el término "casero" y "natural", empiezo a temblar.
1º- para hacer una ensaladilla casera y natural, partiremos de la base de que todos sus ingredientes deben ser frescos(patatas,guisantes,zanahorias,atún,mayonesa y demás según gustos)
2º-recordarle a la gente con respecto a los congelados, sobre todo los vegetales, que suelen ser de gran calidad ya que la mayoria son ultracongelados casi recién cogidos.
3º- la mayonesa casera, sobre todo en un local de hosteleria, es de las cosas mas peligrosas que pueda haber.

Por último no se puede llamar natural y casero en una ensaladilla a cocer patatas y zanahorias y meter guisantes de lata, y atún de lata, o todo fresco ( incluido el atún ) o nos dejamos de engañar a la gente.

Agunos ya lo han dicho, en Granada las ensaladillas con exito han sido siempre las de patata y gamba. Primero El Suizo, luego tomó el relevo el Lugar Taurino y actualmente El Callao, en la calle Mulhacen (una perpendicular a C/ Alhamar). Siempre que vamos a Granada hacemos una visita.

Tienes toda la razón, la ensaladilla aunque es un plato sencillo, que se ha ido degradando, supongo que porque todo el mundo utiliza la congelada. Te paso dos sugerencias que para mi gusto hace que la recuerdes. 1ª hierve las patatas con piel el día anterior, el resto de verduras excepto lo guisantes es mejor que sean frescos, tampoco cuesta tanto cortar unas zanahorias y unas judías. 2ª Pon unos trocitos de sobrasada con la verdura caliente y deja que se deshaga. Le da un toque especial.

De todas las que he probado, dos espectaculares: Quiosco Campos en Cartagena y La Alicantina en la Plaza del Salvador en Sevilla.

Me encanta tu blog, felicidades porque lo haces ameno y humano, lejos de lo impersonal de la receta. Solo decirte que estoy a tu disposición para enviarte la documentación precisa para conocer que el origen de la salsa maHonesa es Mahón en Menorca, y como tal me gustaría que la transcribieras. Gracias.

Cocer los huevos en la misma agua que las patatas ... es asqueroso!
Que publicidad para su pobre madre porque estoy seguro que apenas lo sepa se va a ir de espaldas!
Y que decir del editor de este periodico, si tiene articulistas asi en las demas ramas.

Pues que quieres que te diga, para mi, con una buena ensaladilla de gambas (pero con gambas de Huelva), que se quiten todas las rusas de enmedio... En una cosa si me identifico contigo: es salir de cachondeo y el cuerpo pedir una tapa de ensaladilla a la vuelta...

Flipo con la gente que dice que la mejor es la de su tierra... que cuando se mudaron vieron otra buena inesperadamente... (incluso que en Madrid no hay cerveza fría... como si Murcia fuera Baviera).

Una receta muy sencilla, pero que puede variar al gusto del que la prepara. Y sí, el que la prepara es el que da la nota: entiendo los que dicen que en este u otro bar está su ensaladilla preferida... pero los criterios geográficos en un plato tan común, no me valen. Lo básico: patatas, zanahoria, guisantes, mahonesa... es más o menos común a todos, el resto, varía de vecino en vecino.

¿¿Aceitunas en la ensaladilla?? ¡¡NOOO!!!!
Estoy totalmente de acuerdo. La Ensaladilla, no de Rusia sino de MURCIA. Tenemos dos tipos y las dos están de vicio. ¡Qué ganas de volver a la tierra!

¡¡VIVA MURCIA!!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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