Mi ensaladilla rusa favorita

Por: | 17 de septiembre de 2010

Ensaladilla rusa

Foto: Ainhoa Gomà

La ensaladilla rusa es un plato de lo más vulgar. Está en todas partes. ¿Pero por qué es cada vez más complicado encontrar muestras decentes en bares y restaurantes? Las diferentes versiones de la ensaladilla-engendro acechan en los establecimientos de toda España: la escarchada hecha con patatas y hortalizas congeladas de bolsa, la rácana que es todo patatorra, la crujiente y "sana" en plan nueva cocina -¡qué manía con las cocciones cortas!-, la mazacote que no lleva suficiente mayonesa, la semilíquida que lleva demasiada... y la peor: la que se ha convertido en cemento portland después de pasar tiempo inmemorial en la barra refrigerada.

El caso es que, a pesar de su omnipresencia, la ensaladilla es un plato que tiene su dificultad. Aparte de la calidad de los ingredientes y sus proporciones, para mi gusto el punto de cocción de las patatas y las zanahorias es fundamental: debe ser el justo para que estén bien hechas pero no se deshagan del todo. Otra clave es la cantidad de mayonesa: el exceso o el defecto pueden convertirla en intragable.

Mi ensaladilla rusa favorita, gran sorpresa, es la que se ha comido en los últimos 40 años en casa de mis padres. Su artífice es Juli, la supermujer que ha cuidado de la familia durante toda esa era. Probablemente mi juventud habría sido otra si cuando llegaba de juerga los fines de semana no hubiera encontrado en la nevera un bol de tamaño XXXXL con su ensaladilla, dispuesta a ser maridada con unas insuperables albóndigas. Desde luego, mis resacones habrían sido mucho peores.

En cuanto a los ingredientes, a mí me gusta con mayonesa hecha con aceite de girasol, porque es más neutro, pero si se quiere hacer con oliva, adelante. Y sí, los guisantes son de bote: creo que es el único plato del mundo en el que me encantan así. En cuanto a posibles extras -judías verdes, pimiento rojo asado, jamón, cebolla, anchoas-, que cada cual dé rienda suelta a sus perversiones.

Dificultad

Alta. La ensaladilla es un arte.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 3 patatas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 150 gr. de bonito en aceite
  • 100 gr. de guisantes finos de bote
  • 100 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
  • 3 huevos
  • Aceite de girasol
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con un puñado de sal. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pinchar las patatas y las zanahorias. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no dejarlas 5 minutos más. Usar el mismo agua para cocer los huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar que todo se enfríe.

2. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner un huevo, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se mezcle y emulsione. Ir añadiendo aceite a hilo mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si está demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua y remover bien.

3. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir añadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o líquida. Corregir de sal, meter en la nevera y servir fría.

Hay 138 Comentarios

Lleva razón el que mencionó al Bar Las Palomas en Cádiz, macho si en tus resacas te ibas a tu casa, yo me iba a Las Palomas jeje.

Señor del blog, la ensaladilla de su madre, como la de todas las madres, incluida la mía, es una asquerosidad.

Soy madrileño, y cuando llegué a Murcia flipé por 2 cosas: 1 por la que hoy es mi mujer y 2: por la ensalladilla rusa. La más sencilla y la más sabrosa, ni guisantes, ni pimiento ni cosas de esas. En la plaza de las flores, en el tontódromo, con sus rosquillicas y, si se tercia, una buena anchoa... Si a eso añadimos que en Murcia se sirve la cerveza siempre fria fria (si quemas un bar porque sirven la cerveza caliente aplauden policias y jueces) qué os voy a contar... En Madrid, por contra, no saben ni de ensaladillas ni de cerveza.

En fín, que como mi mujer y como la ensaladilla rusade Murcia no hay nada igual!

Sabes como le dicen a la Ensalada Rusa en Rusia? Ensalada.

¿A usted le pagan por escribir sobre la puta ensaladilla de su madre? Si es así considérese excepcionalmente afortunado en esta vida.

Un admirador

sin zanahoria ni guisantes y la mayonesa sin vinagre ni sal ni limón puro huevo y aceite. slds

Decepcionante el artículo. Como tantos otros, soy un enamorado de la ensaladilla (en España todas las "ensaladillas" son "rusas") y estoy de acuerdo con que hay muchas que son incomestibles. Con todo y con eso, la sigo pidiendo. Pero que la mejor sea la que hacían en su casa es una perogrullada. De todos la referencia es esa, la cocina de nuestra infancia, la que nos formó el paladar. También el que diga que se le echa judías verdes o pimientos asados. Es preceptivo hacerlo. Como extras sugiero remolacha y gambas.

Y por supuesto es la mejor maihonesa, la de mortero, con 1 huevo, 3 o 4 dientes de ajo, abundante aceite de oliva virgen, i dandole con cuidado a la mano de mortero, hasta que puedes invertir el mortero i no se cae. Los ajos, previamente los parto longitudinalmente en dos, y saco el germen. A mi me ha resuleto, problemas disgestivos que tenia con la maionesa. Bon Profit !!!

Veo que me ha borrado mi comentario anterior, referido a cocer las verduras con la olla a presiòn. Daba todos los detalles de como se hace aquì en Catalunya, L'amanida de vegetals ". Gracies.

Pero que passsaaaaa... la mejor ensaladilla rusa es la rusa, donde se come bastante habitualmente, sobre todo en invierno y hay varios restaurantes en San Peterburgo, donde vivo desde hace 17 años, que la hacen a cual mejor. Eso sí, ni mostaza ni guisantes de lata. Aquí le ponen unas judias verdes (la semillas) muy pequeñas, cocidas crujientes, que hacen delicias al romperse en el paladar entre una mayonesa fina, más de aspecto de alioli opaco y grueso, con aceite de girasol o maíz o ambos. En ocasiones lleva pequeños trozos de beicon churruscado que da un contrapuntazo, junto con algo de pan frito rallado espolvoreado ligeramente por encima.

¿Qué, a que se os ha abierto el apetito?.

Perdón, me olvide, en la maionesa, naturalmente que se agraga poco a poco ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Gracies.

Bar "Las Palomas" en Cádiz, la mejor del mundo.
En Jerez está D`Manue antes Las Bridas, donde solo te servían un platito y no podías repetir....cierto.

En una olla a presiòn, se ponen a hervir durente 10 ' , limpias y peladas : 3 patatas medianas, 4 zanahorias grandes, 300 gr. de judias verdes y guisantes normales congelados, se deja enfriar i se cuela. Aderezo : atún en conserva del bueno, 1 huevo hervido ( 10 ' ), por persona, aceitunas rellenas, pimientos del piquillo troceados, i esparragos de conserva gruesos. Para preparar la maionesa con el mortero, a mano, 3 o 4 diesntes de ajo, bien picados, 1 huevo, i hasta que la mezcla queda, bien quajada, ( se le da la vuelta al mortero i la maionesa no cae. Se sirva a temperatura de cada comensal. preferiblemente fria. Ojo al dato : para que el ajo no, produzca molestias digestivas, yo lo corto longitudinalmente i le extraigo , el germen. I BON PROFIT !!! Y que cada qual ponga de maionesa la que le guste.

No teneis ni idea... La mejor ensaladilla se come en Murcia. Nada de zanahorias cocidas. Picadillo de variantes en vinagre (pepinillo,zanahoria...) y las patatas hechas pure. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

Todos los gustos, son como no respetables. Pero me permito dar mi receta, de cocina de " l'amanida de vegetals catalana ". de 2 hostales de catalunya. Ahí van los ingredientes :

Si es cierto, la mejor ensalada rusa que yo he comido es la que hacia mi mamy, recuerdo y se me hace agua la boca.

A mi me encanta una que no es estrictamente ensaladilla rusa, sino más bien la ensaladilla de gambas, del bar la "Gamba alegre" en Huelva.

Muy bueno el artículo y mejores aún los comentarios, ya que casi todo ellos se alzan con el título de "la mejor ensaladilla es la de...." me he reído un ratito a cuenta de esto. Al paisano Nicolás Dionis debo decirle que utilizar papas negras para hacer ensaladilla rusa es poco menos que un pecado mortal. Esas papas son un artículo de lujo y ciertamente, en determinadas épocas, su precio es de susto. Yo, cuando bajan a 3 ó 4 euros el kilo, suelo hacer una ensaladilla un tanto especial que consiste en añadir a las papas guisadas y picadas en cuadritos, una lata de patas de cangrejo ruso (Kamchatka), un poco de cebolla picada muy muy fina, mayonesa y un chorro de limón. Es exquisita, le recomiendo que haga la prueba. Y para hacer la clásica ensaladilla rusa, yo creo que la mejor papa es la que se puede cortar en taquitos sin que se deshaga. Yo elijo papas del mismo tamaño, las lavo bien y las guiso con su piel para que queden enteras. Y lo mejor es mezclarlo todo cuando la papa aún está tibia para que pille más sabor.

Está visto que cada quien tiene "su" propia receta para la mejor ensaldilla.
Para mí la mejor era la de mi mamá, ella le ponía pimientos morrones y gambas, además de patatas, zanahorias, guisantes, aceitunas, huevos, bonito y mayonesa hecha x ella misma con un toque de montaza.
De verdad exquisita.

la California europea. Esto es, Murcia.
Publicado por: Salva | 17/09/2010 19:48:33

OMG aún me estoy riendo....
me ha alegrado el día

la mejor ensaladilla la hace mi novio. a pesar de haber comido muchísimas, no era yo muy de este plato, pero desde que probé la suya, allá por el principio de nuestra relación, me enamoré...

Estoy de acuerdo que hay muchas maneras de prepararla y sin duda la de nuestras madres suelen ser las mejores pero aquí en Tenerife tenemos unas variedades de papas extraordinarias. Yo hago una ensaladilla con papas bonitas y papas negras ( que por dentro son de color amarillo) que sale exquisita. Te diré que el kilo de papa negra puede llegar a los 9 euros. Yo le añado los mismos ingredientes y algo de cebolla muy fina la cual dejo en agua y vinagre durante un día en la nevera. La mayonesa de bote, asi puedo dejar la ensaladilla varios dias en la nevera. Lo mezclo todo en frío, es la clave. Y la presento en fuente de cristal o acero inoxidable. Con una cerveza está de muerte.

arrrgg!! como puede alguien dar una receta, pretendidamente buena, incluyendo ingredientes de lata, no eres un purista de la ensaladilla rusa

la mahonesa con limón y NO con vinagre. Es otro sabor, otra textura, un lujazo!!!!!

vivo en sevilla hace casi 13 años pero soy de granada y leyendo comentarios,cierto que la ensaladilla de "el suizo",que ya no existe la mejor que he comido .

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Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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