Mi ensaladilla rusa favorita

Por: | 17 de septiembre de 2010

Ensaladilla rusa

Foto: Ainhoa Gomà

La ensaladilla rusa es un plato de lo más vulgar. Está en todas partes. ¿Pero por qué es cada vez más complicado encontrar muestras decentes en bares y restaurantes? Las diferentes versiones de la ensaladilla-engendro acechan en los establecimientos de toda España: la escarchada hecha con patatas y hortalizas congeladas de bolsa, la rácana que es todo patatorra, la crujiente y "sana" en plan nueva cocina -¡qué manía con las cocciones cortas!-, la mazacote que no lleva suficiente mayonesa, la semilíquida que lleva demasiada... y la peor: la que se ha convertido en cemento portland después de pasar tiempo inmemorial en la barra refrigerada.

El caso es que, a pesar de su omnipresencia, la ensaladilla es un plato que tiene su dificultad. Aparte de la calidad de los ingredientes y sus proporciones, para mi gusto el punto de cocción de las patatas y las zanahorias es fundamental: debe ser el justo para que estén bien hechas pero no se deshagan del todo. Otra clave es la cantidad de mayonesa: el exceso o el defecto pueden convertirla en intragable.

Mi ensaladilla rusa favorita, gran sorpresa, es la que se ha comido en los últimos 40 años en casa de mis padres. Su artífice es Juli, la supermujer que ha cuidado de la familia durante toda esa era. Probablemente mi juventud habría sido otra si cuando llegaba de juerga los fines de semana no hubiera encontrado en la nevera un bol de tamaño XXXXL con su ensaladilla, dispuesta a ser maridada con unas insuperables albóndigas. Desde luego, mis resacones habrían sido mucho peores.

En cuanto a los ingredientes, a mí me gusta con mayonesa hecha con aceite de girasol, porque es más neutro, pero si se quiere hacer con oliva, adelante. Y sí, los guisantes son de bote: creo que es el único plato del mundo en el que me encantan así. En cuanto a posibles extras -judías verdes, pimiento rojo asado, jamón, cebolla, anchoas-, que cada cual dé rienda suelta a sus perversiones.

Dificultad

Alta. La ensaladilla es un arte.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 3 patatas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 150 gr. de bonito en aceite
  • 100 gr. de guisantes finos de bote
  • 100 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
  • 3 huevos
  • Aceite de girasol
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con un puñado de sal. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pinchar las patatas y las zanahorias. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no dejarlas 5 minutos más. Usar el mismo agua para cocer los huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar que todo se enfríe.

2. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner un huevo, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se mezcle y emulsione. Ir añadiendo aceite a hilo mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si está demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua y remover bien.

3. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir añadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o líquida. Corregir de sal, meter en la nevera y servir fría.

Hay 138 Comentarios

Belén, lo "Gran sorpresa" yo creo que lo decía irónicamente... dando a entender que, como a la mayoría de la gente, la ensaladilla que más le gusta es la que ha comido siempre...

Y es que hay platos y sabores que quedan grabados... Ya puede tu pareja cocinar de miedo, que como las croquetas (o el cocido, o la torilla de patatas) de mamá...

Buah que pinta!

La probaré hoy mismo.

mientras tanto echad un vistazo a mi nuevo blog de recetas.
Está en italiano y es español.

Buena cocina a todos.
http://foodoku-stefano.blogspot.com

Para los que vivais en madrid, en la Cervecería Alemana de la plaza de Santa Ana hacen (o hacían) una ensaladilla que merecía bastante la pena (evidentemente no es como la hecha en casa, pero es la mejor que he probado en un bar). También hacen buenas empanadillas, y la cerveza también está buena

Mikel, ¿porque debería sorprendernos el que tu ensaladilla preferida sea la de Juli?

Me ha encantado tu descripcón de "malas" ensaladillas rusas xDD
Me parece un plato de lo más exquisito, aunque yo le quitaría los guisantes, y con patata, atún, huevo duro, aceitunas y mayonesa hecha en condiciones soy feliz.

Juli merece un monumento, no llegué a catar la ensaladilla, pero las croquetas....que croquetas!!!

Tengo que decir que yo soy adicta a la ensaladilla rusa ¡¡me encanta¡¡ pero creo que los guisantes sobran. Patata, zanahoria, picadillo (o variantes), atún, huevo cocido, aceitunas con hueso y eso si una buena mayonesa...(uff¡ la boca se me hace aguaaaa)

A mí este plato nunca me ha gustado, no soporto los platos bañados en mahonesa.

Nunca he entendido el gusto de nadie por este plato. La buena ya me parece asquerosa, pero es que la mala me parece peor que fango radioactivo de la peor cloaca de chernobil. En fin, para gustos...

Hey Mikel! que buena pinta! de nuevo enhorabuena!
pero la ensaladilla, como tantas otras cosas, como mi madre nadie! ;)
En cuanto pueda hago una burda reproduccion y la cuelgo.
Estoy con Dani, en mi casa tambien se hace la mayonesa con limon en vez de vinagre.

Mi mayonesa preferida lleva los ingredientes que citas (menos las anchoas) y los que para mi son imprescindibles y marcan sabor: pimiento morrón asado en trocitos y espárragos blancos también troceados. Yo hago la mahonesa con aceite de oliva suave y está riquísima. Y no tiene el sabor tan "artificial" que le da el girasol. En fin... para gustos.

me gusta exactamente así, pero sin anchoa en la aceituna, Bueno, si le añades pimiento pues bien

Estoy de acuerdo contigo en lo de la mayonesa con aceite de girasol... Cuando la hemos hecho con aceite de oliva, queda un sabor demasiado fuerte que acaba tapando el sabor de lo demás (y que satura un montón, por lo menos a mi). Eso sí, en mi casa la hacemos con limon en lugar de vinagre :D

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal