Alubias 'light' con chorizo, morcilla y tocino

Por: | 23 de noviembre de 2010

Alubias chorizo morcilla tocino

Imagino que ni Weight Watchers, ni Naturhouse ni los planes Special K incluirán las alubias con chorizo, morcilla y tocino entre sus menús para adelgazar. Quizá tengan razón en no hacerlo, porque alguna caloría por ahí suelta sí que tiene este clásico de cuchara. Ahora bien, existen formas de aligerarlo sin que pierda su sabor y su gracia. Estas técnicas permiten disfrutar del platazo sin sentirte después como un elefante marino varado en la playa o una boa constrictor pitón que se ha zampado un antílope.

El truco está en precocer los sacramentos para liberarlos del exceso de grasa, y en echar directamente las verduras al potaje sin rehogarlas antes para evitar añadir más aceite. Otra recomendación inteligente para que tu cerebro funcione después de la jamada es tomarlo como plato único, a lo sumo con alguna ensalada o un entrante muy ligero. Con las alubias y el cerdo ya estamos ingiriendo proteínas, hidratos y grasas, y nuestro cuerpo no necesita mucho más. Los tragaldabas de mi tierra pensarán que soy una enclenque damisela por decir esto, pero siempre he pensado que meterse un chuletón después de unas alubias es una auténtica salvajada.

Las judías que utilice para el plato son típicas de Carranza (Vizcaya), y provienen del fantástico huerto de mi hermano y mi cuñada. Tienen un característico color pardo, una textura finísima y un sabor delicioso. Pero podéis utilizar cualquier otro tipo de judía seca, siempre que sea de calidad. El mismo criterio se debe seguir con el cerdo: una morcilla cutre, un chorizo cutre o un tocino cutre dan como resultado un cocido cutre.

Alubias carranza

Dificultad

No hay que ser Einstein.

Ingredientes

  • 400 gr. de alubias
  • 1 morcilla (unos 200 gr. aprox.)
  • 1 chorizo (unos 200 gr. aprox.)
  • 1 trozo de tocino (unos 200 gr. aprox.)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 hoja de laurel
  • Guindillas verdes en conserva
  • Sal

Preparación

1. Dejar a remojo las alubias en agua abundante el día anterior.

2. Poner el tocino a cocer cubierto de agua en una cazuela a fuego muy suave, hasta que esté bien tierno y casi se deshaga (unas 3 horas).

3. Poner las alubias en una cazuela grande. Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento despepitado y sin el tronco y la parte blanca del puerro metidas, si se tiene, en una redecilla para cocer. Cubrir con agua de manera que haya unos tres dedos de líquido por encima de las alubias. Añadir el tomate frito, salar y cocer a fuego suave durante de 1 a 2 horas, hasta que las alubias estén bien tiernas, meneando la cazuela de vez en cuando para que el caldo vaya engordando. Hay que vigilarlas por si se quedan cortas de líquido: en ese caso, ir añadiendo vasitos de agua siempre fría.

4. Mientras tanto, poner la morcilla entera y el chorizo cortado en trozos grandes con la parte verde del puerro y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora a fuego muy suave y casi sin que hierva.

5. Sacar las verduras del potaje, triturarlas con la batidora o el pasapurés y volverlas a añadir. Sumar el tocino, el chorizo y la morcilla bien escurridos, y dejar hacer 10 minutos más. El caldo debe quedar ligado pero no demasiado espeso, y debe ser abundante. Si está muy líquido, se pueden sacar y triturar dos o tres cucharadas de alubias y añadirlas para que espese. Corregir de sal y servir bien caliente acompañado de un plato con las guindillas para que se ponga el que quiera.

Actualización: el plan 'entulínea' de Weight Watchers sí permite comer alubias con chorizo y morcilla siempre que se siga un menú equilibrado el resto del día, según aclaran sus responsables en España.

Hay 47 Comentarios

justito yo hoy voy a comer eso, mi madre siempre las hace como tu has descrito, para rebajarles un poco de grasuza

Las alubias se pueden cocer aparte en olla expres (a presión).
Más rápido y evitas que se quede corto de líquido. Se ponen tiernas igual que si las cueces por largo tiempo pero además quedan enteras y mantienen más vitaminas.
20-25 min es suficiente, se sacan y se añaden, como bien dices, al guiso completo.

En cuanto a las calorias, yo reduciria el tamaño del chorizo, morcilla (y dejaria sin comer el tocino) más que eliminar el rehogado con aceite de oliva. El aceite de oliva es oro líquido!!!

Gracias por tu interesante comentario, Lightpatupadre.

Tú vas de guay.

Madre del amor hermoso, no había leído siquiera el texto de la entrada (sólo visto la hermosa fotografía) y ¡¡ya he empezado a salivar!!.

Y que le den por saco a Weight Watchers, Naturhouse y Special K. Si se cuidara un poquito más *todo* lo que se come estas anteriores ni existirían...

Vaya pintaza que tiene ese plato en la foto!! y aún son las 11 de la mañana....

Magnífico!!!que pinta tiene ese plato en la foto...y aún son las 11 de la mañana!!!

Pedro, el mantel de la foto es griego. Mancebo, yo no he conocido ningún truco efectivo contra las flatulencias... salvo tomar Aerored o algo así. A los demás, muchas gracias por las aportaciones, especialmente las asturianas!

Fantastica receta Mikel. Soy un apasionado de las legumbres y en un mundo en el que casi todo alimento es artificial o lleno de "Dinamita quimica", busco con ahinco panes y legumbres "autenticas " y naturales.

Pero ¿Que hay de los gases y flatulencias? ¿Sabes de algun remedio definitivo, aparte claro está, de la abstinencia?

Una amiga mía, asturiana ella, me sorprendió sirviéndome la fabada en "dos vuelcos" como si fuera un cocido: primero me puso las alubias (pura manteca, oiga), con el caldo y luego como segundo plato el chorizo, la morcilla y el tocino ahumado. Un plato completo y delicioso al que no le hacía falta nada más. No se si es ortodoxo, pero me pareció buena idea.

El mantel de la foto es chulisimo. De donde es???

¡Qué razón tienes Mikel!
No sé si Weight Watchers o Naturhouse incluirían este plato en sus dietas, pero a mí tus recomendaciones me parecen estupendas. Yo me dedico a la nutrición y aconsejo a mis pacientes que quieren perder peso que tomen legumbres una vez a la semana, la que quieran y cocinada a su gusto. Eso sí, de plato único. A veces el sentido común (como el que tú desmuestras en este post) es suficiente. La cuestión es compensar los menús y que el recuento diario o semanal salga bien, y si hacemos un ligeros cambios en las recetas, pues mejor que mejor. Permitirse estos platos con las compensaciones que tu has indicado, es muy recomendable.
Un saludo, Ana.
www.anamadrononutricion.com

Ostras, ver esa foto a las 10 de la mañana es muy duro!! :S

Se parecen sospechosamente a las fabadas de mi pueblo. Mi madre tambien cuece aparte el chorizo y la morcilla, "para que queden mas ligerinas"... eso si, un paisano de verdad toma la fabada de primero, y de segundo a elegir, jabali o cabrito. De postre flan y casadielles. Luego cafe. La ensalada, pa les oveyes... Y luego, a morir unas pocas horas... ;)

Otra que me apunto! Me parece maravillosa la convinacion de legumbres y chacinas, y aunque mi legumbre preferida es el garbanzo, no le hago ascos a ninguna.
Y por cierto, totalmente de acuerdo con mikel, de segundo lo único que me comería es una pieza de fruta.
Un abrazo a todos

soy navarro "exiliado" en Manchester, son las 8.45 de la magnnana cuando leo esta receta y mi estomago ha empezado a rugir, a la vez que yo me he emocionado...
Las navidades pasadas intente la salvajada y no pude acabar el chuleton, me estare haciendo viejo o sabio? jajajaja

En Jerez, los tomates, las tagarninas, la cebolla, el pimiento, el ajo, se ponen en crudo junto a las habichuelas (alubias), así que menos grasa aún que reogarlas o el tomate frito. Eso sí, ante esa carencia el chorizo, la morcilla, el tocino todo entero.
Salud y Libertad

Me encanta el comentario de Pepacooks... yo desconfío de los guisotes que nos ponen en el trabajo... para mí que les echan orfidales para ver quien resiste las tardes en la oficina y quien se pira antes...

Si hay que hacerlo como plato único, sugiero poner las alubias como guarnición del chuletón, tipo breakfast inglés donde ponen las judías acompañando a los huevos y el bacon.

Y por favor, quitad la grasa al chuletón que tampoco hay que pasarse.

Caray Mikel yo sin hacerlas 'light', mis alubias con chorizo y tocino ¡lo son!, porque menudos trozos de tocino y morcilla os metéis entre pecho y espalda jejeje.

Está bien pensado, una cosa, al chupchup esas estupendas alubias se cuecen mejor tirando a 2 horas que a 1 (corrígeme si me equivoco), porque por muy nuevas que sean y pequeñas, para que queden bien hechas hay que cocerlas un buen rato, si no es así... ¡¡mándame!!

Un saludo.

Y menos mal que por lo menos las alubias son light...

para todo lo demás...

http://foodoku-stefano.blogspot.com

saludos

que buena pinta. se me hace la boca agua!!!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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