Conejo con salsa de estragón y sidra

No hay carne más sana que el conejo, ni más agradecida en cuanto la guisas con vino y hierbas. Esta receta sustituye el primero por la sidra, y apuesta por una de las más finas entre las segundas. 

Dificultad

Debes encender la placa.

Ingredientes

Para 8 personas

• 2 conejos troceados para guisar
• 4 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 600 ml. de sidra (a poder ser natural, no espumosa)
• 1 litro de caldo de pollo
• 3 ramitas de estragón fresco
• 1/2 cucharadita de romero picado (puede ser seco, en polvo)
• Azúcar
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla.

2. Poner harina en un plato hondo. Calentar un chorro de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Salpimentar el conejo, enharinarlo bien y dorarlo en la cazuela. Sacarlo y reservarlo cubierto con papel de aluminio o film para que no se seque.

3. Bajar el fuego y pochar la cebolla en la misma cazuela hasta que esté bien blanda (unos 20-30 minutos), con cuidado de que no se queme. Salarla ligeramente a mitad de la cocción. Añadir los dientes de ajo sin pelar y rehogar un minuto más. Mojar con la sidra, subir el fuego y dejar que suelte el alcohol un par de minutos.

4. Sumar el caldo, el conejo, el romero, una pizca de sal y, si la sidra es natural y no dulce, dos cucharadas rasas de azúcar. Cuando hierva, tapar y cocer a fuego muy suave 30 minutos. Sacar las costillas, que es lo que primero se hace, y mirar si el lomo y las patas se despegan bien del hueso. Si no, guisar 10 minutos más. En el último minuto, añadir dos ramas de estragón. Dejar que el guiso se enfríe tapado.

5. Volver a sacar los trozos de conejo, colar la salsa en un chino y reducirla al fuego si ha quedado demasiado líquida. Corregir de sal y añadir el conejo a la salsa. Como casi todos los guisos, está mejor de un día para otro.

 

Comments

[Publicado por: Lester Cano Alvarez]

Hola Mikel, un pregunta, con la esperanza de que me puedas responder lo antes posible. Quiero hacer esta receta y me doy cuenta que en las indicaciones de como se hace, no incorporas el estragón y quería preguntarte cuando lo incorporas...
Nunca lo he hecho así y quería hacerlo hoy... quizás me puedas ayudar...
Saludos desde Alemania, Lester Cano Alvarez