Guacamole con cebolla asada

Por: | 11 de enero de 2011

Guacamole

Foto: Helena Vélez Olabarría

Preparar un buen guacamole no es difícil, pero debes respetar ciertas normas. En España se sirven demasiadas versiones mediocres de este plato mexicano que no lo hacen, y así sale lo que sale. Unas veces, el aguacate está verde o pasado, y no en su justo punto mantequilloso adecuado para lograr una salsa consistente. Otras, el fruto se sobretritura reduciéndolo a una crema semilíquida, en vez de respetar su textura aplastándolo poco a poco con un tenedor. Por último está el abuso de los añadidos, que produce ácidas pastas pasadas de limón, cremas que sólo saben a sazonador de sobre o cebolloles de los que te estás acordando hasta el día siguiente.

Nada peor, sin embargo, que los guacamoles precocinados: si conocéis alguna marca decente, por favor decidlo en los comentarios, porque todos los que he probado yo son directamente repugnantes. Para evitarlos vale la pena el pequeño esfuerzo de prepararlo en casa: es sencillo, más barato y mil veces más gratificante.

Que me perdonen los mexicanos por la herejía, pero la receta de hoy está adaptada de un libro gringo sobre el que escribí ayer, 'The Essential New York Times Cookbook'. No me podía resistir: la fórmula se diferencia del guacamole clásico en que la cebolla, en vez de ir cruda, se marina y se pasa por la parrilla antes de añadirla, lo que pone punto final a mis eventuales problemas gástricos con la salsa.

La técnica, original del chef texano Dean Fearing, da un giro ahumado, algo más dulce y absolutamente irresisitible al aperitivo. Lo que no mejora -o al menos yo no he conseguido mejorar- es el aspecto, que queda un tanto grisáceo, pero os aseguro que el sabor bien vale una merma en la intensidad verde típica del guacamole.

Dificultad

Primero de primaria.

Ingredientes

Para 4-6 personas, como aperitivo

  • 3 aguacates maduros
  • 1 tomate
  • 1 cebolla roja
  • 1 limón
  • 2 limas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 chile serrano (en su defecto, guindilla)
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar en un bol pequeño dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, el vinagre, el comino, una pizca de sal y de pimienta. Cortar la cebolla en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, y extenderlas en una fuente. Verter la mezcla anterior por encima y dejar marinar al menos una hora.

2. Precalentar el grill del horno a temperatura fuerte (unos 250 grados). Repartir la cebolla escurrida en una bandeja de horno y asar en la parte de arriba del mismo durante 4 minutos. Sacar, dar la vuelta a los trozos de cebolla y hornear otros cuatro minutos. Dejar que se temple y picar en grueso desechando cualquier trozo quemado.

3. Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Pelar el tomate, despepitarlo y picarlo en trozos pequeños. Despepitar y picar el chile. Exprimir las limas.

4. Mezclar en un bol el aguacate con la cebolla asada, el tomate, el chile y el cilantro. Aplastar con un tenedor ligeramente el aguacate para que se forme una pasta, sin pasarse ni dejarlo como una crema. Aliñar con sal y zumo de lima al gusto y servir.

Hay 94 Comentarios

Por el amor de Dios, y cómo se pone el personal... ni que a uno le mentaran la madre, cómo son estos de la paella, oye...
En fin, que yo tenía un cierto complejillo con "mi" guacamole, pero visto lo leído, incluída la receta del maestro Mikel, pues... ahí va este "otro" guacamole:
Ingredientes para solitarios: Un aguacate maduro, una cebollita francesa (cruda) picada finita, un diente de ajo picado finito, unas gotas de limón, sal y pimienta. Aplastar el aguacate con un tenedor, mezclar el resto de ingredientes, y !hala¡ a disfrutarlo.
(Ya podeis disparar...)

Como el preparado en casa ninguno pero en caso de emergencia el mejor el de Mercadona... Por lo menos tiene un noventa y tantos por ciento de aguacate, no como otros que tienen el 2% de aguacate y un 20%-30% de guisantes!

Muy bien por el toque novedoso de asar la cebolla marinada. En cuanto al comino y el vinagre, según yo lo he entendido, estos solamente están en la mezcla que se usa para marinar la cebolla que antes de asar se tiene que escurrir, así que es la cebolla la que llevará con ella los sabores del comino, etc, pero sin matar la base del guacamole (no es lo mismo que si se le añadiera el comino o el vinagre directamente).

Hola Mikel gracias por la receta. Me ha gustado mucho, soy bastante fan del guacamole desde que viví en Mexico hace muchos años. Un tip: Cambia el vinagre rojo por balsámico y verás como mola! Sobre las versiones pre-cocinadas..el más decente es el de Mercadona, pero no por eso está bueno. Tiene demasiado sabor a cebolla lo cual hace perder por completo el sabor del aguacate que debería de ser el que predomine.
¡Un saludo!

Pues a mí lo de cocinar la cebolla me parece muy buena idea, seguro que le da un sabor mucho más rico (la cebolla cruda tampoco es lo mío). Lo probaré. Gracias, Mikel.

A mí me queda muy bien el guacamole, hasta tal punto que un amigo mexicano me reconoció que le gustaba más el mío que el suyo. No uso vinagre, pues al mezclarlo con el limón o lima deja una acidez amarga. Tampoco uso comino. El ingrediente que uso y que le da una cremosidad única es nata o leche evaporada.

Hola, gracias por la receta pero tengo que ponerte dos pegas, el comino y el vinagre es genial para muchas cosas pero no forma parte de la receta original (aunque lo voy a probar), pero se te ha pasado un aspecto del proceso que puede parecer una tontería pero no lo es, el tomate se corta muy pequeño y se añade al final, removiendo sin aplastar. Si machacas el tomate en trozos se extrae el agua y pierde textura.


Un saludo.

veo por que ya han hehco mención al guacamole de mercadona...la verdad es que es un digno 'precocinado' (entrecomillas por que no se si llega a esa clasificación) es natural y fresco e incluso alguan vez llegas y no hay por lo de fresco...a mi el de sobre de old el paso tb me gust bastante

Pues sera una herejia, pero suena de miedo....asi que mi proximo guacamole lo voy a hacer siguiendo tu idea (se me hace la boca agua)

Buenas tardes. Sigo frecuentemente este blog, pero nunca había comentado. Soy mexicano ( hijo de emigrantes ) y fui propietario de un restaurante mexicano y he de decir que, en la proxima cena que haga, prepararé esta receta, tiene buena pinta. Yo personalmente, pera el guacamole preparo previamente el pico de gallo, dejandolo macerar un par de hora y posteriormente le añado al aguacate ese pico de gallo. Tiene todos los sabores que requiere un buen guacamole.

El Guacamole por ser una ensalada mesoamericana varia de un país a otro; la cebolla al ser usada cruda le da ese perfume al plato que es una característica del mismo, en Centroamérica se le añade huevos duros cortados en daditos, no se usa vinagre (que herejía) solo una gotas de lima, tomate, indispensable el picante y su aroma: el culantro y a la falta de este el cilantro; comino ni de coña pues tergiversa totalmente el espíritu paladoso de suculento manjar. Finalmente antes de consumirlo se tiene que dejar "marinar" por lo menos una hora, tiempo esencial para que los sabores en un concierto de amor paladico terminen de transformarse en eso que el cerebro registra como Guacamol (sin E final en Centroamérica); si se acompaña con unas recién echas tortillas de maíz la quintaesencia del maridaje de productos de los viejos y nuevos mundos se concretizan en las pupilas gustativas de nuestro ser sibarita.

Hey Mikel, muchas gracias por la receta (y por el Blog en general). Voy a probar el guacamole que propone el libro a ver que tal, se ve muuuuy bien... Creo que es un ejemplo perfecto de lo que debe ser la cocina: a ratos recetas clasicas, a ratos recetas llenas de creatividad y cosas nuevas... al menos así la veo yo... Saludos!!!

Aquí, http://www.lazyblog.net/2010/09/ganadores-del-concurso.html puedes ver y/o descargarte un estupendo recetario 145 recetas mexicanas del concurso que organicé en Lazy Blog, con varios Guacamoles muy apetecibles.

De tu pregunta, recuerdo como bueno entre los envasados, el Guacamole de Frutas Montosa, que Carlos Dube comentaba en http://www.mercadocalabajio.com/2010/09/guacamole-frutas-montosa-lo-han.html

Un abrazo y feliz año Mikel

Aunque suene vulgar, sin lugar a dudas, el mejor guacamole que he comido nunca el del Mercadona. Al Cesar lo que es del Cesar.

Gracias por el blog, Mikel, lo disfruto mucho.
Suelo comprar un guacamole en el Eroski, que creo que es mexicano. Lo hay suave y más picante. Viene en una bandejita de plástico cuadrada. Es muy verde, pero se oxida muy rápido (entiendo que no tiene conservantes), por lo que, una vez abierto, hay que consumirlo en el día. Es el que me parece más natural, por color y densidad. El suave es más tipo Tex Mex, pero el fuerte parece el de verdad. Me he llevado tantos chascos comprando aguacates malísimos a precio de oro, que ya no me arriesgo a hacerlo...

Con tanto revoltijo de comentarios estamos a un pis-plas de inventar la paella fría de aguacate y cilantro... Me encanta que surja tanta pasión cuando se habla de cocinar!!!

Pues a mi el guacamole del Mercadona si que me gusta, es verdad que no es igual que uno hecho en casa, pero con lo que me cuesta encontrar buenos aguacates... cuando no lo hago, cojo el del Mercadona y tan contento...

Madre mia, ya estámos mezclándo churras con merinas, no entiendo que se lie la cosa con arroces, cuando se habla de guacamole, pero en fin.

Probé el llamado guacamole del mercadona, y fué una experiencia para olvidar. Yo compro los aguacates y los dejo madurar en casa,hasta que llegan al punto, utilizo cebolleta tierna y tomates maduros(que no espachurrados) unas gotas de limón, y tenedor, ah y cilantro. No intento ni digo que sea el mejor guacamole, pero,es lo más parecido(creo) al original.

PD: No puedo resistirme, pero prefiero el arroz a banda a la paella, sobre gustos....

Me encanta.
Casi todos los comentarios de la receta del aguacate, hablan de la paella!!!

Mikel, me apunto esta receta, al igual que probe la de mi tía Mari que le pone un quesito!!

Saludos

No tiene nada que ver con el guacamole, pero... hoy están emitiendo en Robin Food el programa al que no pudiste acudir por estar enfermo, una auténtica lástima!!!! y una delicia de receta ese pollo al batzoki!!!!!!!!!!!!
Enhorabuena!!!

Soy mexicana y es verdad que cada casa tiene su receta de guacamole. Yo les recomiendo usar aguacate, limón, tomate, cebolla y mi "ingrediente secreto" es añadir un poco de "salsa verde" (se vende enlatada), que le da un sabor buenísimo. En Madrid he encontrado un buen guacamole en el restaurante Tacos Chipotle. Recomendable.

si en México, pones una cebolla y tres cítricos por cada tres aguacates, no le llamamos guacamole, sino "cebollole agrio"
Prueba a disminuir la cantidad de extras en tu receta, o incluso a poner solamente sal y media lima y verás que tú guacamole además de ser mucho más digestivo sabe a lo que tiene que saber un guacamole: aguacate

Vaya vaya, cómo está el patio! Y yo que siempre admiré la capacidad de la cocina para apaciguar "las malas energías" ;-)

Es verdad que lo de la "paella" como recipiente ya me lo habían comentado y me pareció muy curioso, porque no tenía ni idea.


Sólo quiero reivindicar lo "terapéutico" de la cocina; cocinar con amigos, disfrutar del resultado en el plato con los seres queridos o simplemente dedicarse una sesión en la cocina a uno mismo para sentarse a la mesa solito con una copita de nuestro vino preferido.....


Desde luego que si uno quiere discutir, ya hemos visto que se puede (¿en serio que se puede uno molestar tanto por el nombre de un recipiente o por la receta original o no sé qué?), pero seguro que nos resulta más difícil con la boca llena ;-)


Un saludo a todos....y gracias Mikel por tantas cosas. Me voy a comprar ahora mismo el libro del NYT....porque ya se me escaparon los Reyes y mi cumple, así que no cuela de ninguna manera que alguien me lo regale!!!

Excelente nota. Voy a probarla. Desde mas de 10 años recorro Mexico y Centroamerica y me encanta el Guacamole, los frijoles refritos, la tortilla, la quesadilla, el gallo pinto y las comidas típicas de la región. El guacamole sin cebolla no es guacamole, pero la cebolla le da un toque a veces muy ácido a la mezcla. Con esta fórmula se eliminaría bastante la acidez. Perfecto, igualmente creo que con aguacate, tomate, cebolla (procesada con este metodo) , gotas de limon, mayonesa, sal y pimienta basta. Saludos.

Flipo con la cantidad de gente a la que le gusta el guacamole de mercadona O_o
Puestos a opinar, yo soy de Alicante y me gustan tanto o más los arroces de aquí que los de Valencia, pero no los llamo paella de tal o paella de cual, porque paella es otra cosa.
Entiendo que alguien de fuera de la comunidad valenciana llame paella a cualquier arroz hecho en una paella, pero eso aquí no se hace. Sin ánimo de ofender, ¿eh? Seguro que vuestros arroces están buenísimos :)

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal