Siete maneras de hacer roscón de Reyes

Por: | 05 de enero de 2011

Roscon webos fritos
Foto: Webos Fritos

Digámoslo alto y claro: buena parte de los roscones de Reyes que se venden en España son un asco. El imperio de las masas industriales ha convertido este delicioso pan dulce en una absoluta cutrez. Es decir, en una cosa con forma redonda que sólo se diferencia del bollo vulgaris por una especie de gominolas que lleva pegadas por encima. Para acabar de rematar la tradición, las roscas se suelen vender rellenas de un par de kilos de grasa hidrogenada blanca, a la que por algún extraño motivo denominan "nata".

Sí, hay excepciones. En algunas panaderías y pastelerías todavía se hacen buenos roscones artesanos, esponjosos por dentro y doraditos con huevo por fuera, con sus frutas confitadas, su azúcar y su justo aroma a agua de azahar. Pero por desgracia, esas maravillas que se funden en la boca al ser mojadas en el café o en el chocolate, y que no puedes dejar de devorar aún a riesgo de que te pueda tocar el haba, son cada vez más escasas.

Si no se conoce ningún lugar de confianza donde comprar el roscón, una alternativa barata y satisfactoria es cocinarlo en casa. Yo no os puedo dar ninguna receta propia porque me voy a bautizar este año como rosconero -veremos si el resultado no acaba en la sección Desastres en la cocina-, pero sí puedo facilitar una lista de fórmulas de blogs fiables por si os da la ventolera de hacerlo.

Roscón con FAQ

Pocas recetas de este dulce están descritas con más detalle que la Webos Fritos. Además de la lista de ingredientes y la preparación, incluye un vídeo, una lista de preguntas frecuentes sobre el proceso y una versión alternativa para Thermomix. Este roscón es el clásico de toda la vida, y los más de 500 comentarios que tiene el post atestiguan su éxito.

 

 

Roscón televisivo

Robin Food, el programa de David de Jorge en ETB, ha contado con el lujazo de tener al experto en panes Ibán Yarza enseñando cómo se hace un roscón tradicional con masa madre. Los consejos, como el añadido final de la mantequilla a la masa y la agilidad con que Yarza la maneja hacen de este video todo un placer, aunque no te lances a hacer el roscón.

Robin food

 

Roscón fotográfico

Un paso a paso en imágenes acompaña la fórmula de JaviRecetas, que también es clásica aunque con algunas variantes -usa aroma de azahar en vez de agua, y le pone ralladura de naranja y un punto de ron. La descripción es detallada e impecable, tanto que parece difícil fallar con ella.

Roscon-de-reyes-horneado

 

Roscón relleno

Además de la receta clásica, el blog Gastronomía&Cía ha publicado una entrada que explica cómo preparar el roscón relleno con trufa, crema pastelera o frangipane (crema de almendra), y otro en el que detalla la elaboración de ingredientes previos como las naranjas confitadas o la masa madre.

Roscon_reyes_relleno4

 

Roscón antifrutas

Para los que odian las frutas confitadas del roscón, El Aderezo propone una alternativa mediterránea de adorno con piñones y almendras. Aprovecho para reconocer que yo era de los que quitaba las guindas y los trozos de naranja hasta hace bien poco, porque no me encajaban mucho con el colacao en el que mojo el roscón.

Receta-de-Roscón-de-Reyes.-Facil-y-rapida-3-580x435

 

Roscón con panificadora

Además de una buena receta al modo tradicional, el blog Uno de Dos aporta una interesante versión con panificadora, esa máquina que los panaderos hardcore aborrecen pero que facilita la vida a los más amateurs.

Img_roscon_reyes_diciembre_2009_06

 

Roscón republicano

Como no podía ser de otra forma, el roscón de Falsarius Chef es más falso que Judas, y se hace con un tortel, crema de chocolate, unas guindas... y lacasitos. No se parece nada al original, pero da el pego y es divertido, que es de lo que se trata.

 

Hay 79 Comentarios

Hello Mikel, aquí Washington, me alegro de que hayamos coincidido en la radio hace unos días, después de taaaantos años.


Movido por una mezcla de curiosidad periodística, exilio gastronómico y hambre, he estado husmeando este blog. Las espinacas con migas de mostaza han salido interesantes. Sin embargo, nada puede atraer mejor la atención de un español en el exilio como el que es, sin duda, uno de los retos más complejos de nuestra gastronomía, el Santo Grial del emigrante: el Roscón de Reyes.


Aun a riesgo de acabar en Guantánamo, tenía en mi poder un frasco de agua de azahar de contrabando que afortunadamente no fue detectado en aduanas. Que Dios bendiga la torpeza del Departamento de Seguridad Interior. Para poner en práctica la receta de Ibán Yarza sólo me faltaba la fruta escarchada, que es, como puedes imaginar, difícil de encontrar en los alrededores de la Casa Blanca. Salvo ese detalle cromático/frutero –que mi abuela nunca me habría perdonado- el roscón ha quedado como para presentarlo al Pulitzer. Hice una segunda versión sin gluten -una de mis hijas es celiaca- con resultado también sorprendente.


Así que te seguiré leyendo, a cambio de que tú me sigas escuchando. Un abrazo desde la capital del Imperio.

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Buscando cómo hacer paté de higo y aceituna he llegado al comidista, previo paseo por ondakín. Tras mucha vida interneteando, es la primera vez que me he animado a escribir un comentario en un blog. Gracias Mikel por tu hacer de comidas y, sobre todo, tu hacer de (son)risas mientras tanto. Feliz roscón a tod@s.

Gracias Mikel por las recetas. he hecho los de Gastronomia & Cia y tienen muy buena pinta. espero que sepan igual de bien, que he invitado a varios amigos a desayunar :)

Bueno, esto ha salido de maravilla. No os puedo adjuntar la foto pero podéis encontrar la receta en mi blog. La saqué de un taller de panes navideños en Bonsfocs. Es relativamente parecida a la de Webos. Como en Cataluña es más típico relleno de mazapan me atrevía a añadírselo. El resultado excelente. Aproveché también para hacer el carbón de Reyes. Podéis encontrar otra buena receta de roscón en "Madrid tiene miga". Felices Reyes.

jajajaja, son las doce y cuarto de la noche y recién lo pondré en el horno... llevo desde las once de la mañana. ¡No puedo opinar sobre el resultado aún! Pero pinta de maravillas,

Acabo de publicar en LAZY BLOG Una octava manera de hacer el roscón casero clásico. Yo también estaba en los reposos, levados, etc... La tenéis en http://cort.as/0UG3 por si queréis ver otro roscón más.

Un abrazo

Muchas gracias por la mención, Mikel. Un detalle, sí señor.

alguien me puede decir donde puedo comprar los ingredientes??? soy de madrid

Yo también he estrenado mi faceta rosconera con el roscón de webosfritos!!! Increible lo bien que sale (voy por la tercera remesa...) merece la pena guardar los tiempos de espera, porque el resultado es increible, el sabor nada que ver con los roscones que se venden y la satisfacción de verlo subir en el horno y pensar que lo has hecho tú.....no tiene precio!
Yo pongo las masas al lado del radiador de la cocina y los tiempos se reducen a más de la mitad, por si a alguno le sirve.
Os animo a todos a arrancaros con este roscón!!

En Coruña ademas de la pasteleria que recomienda laremonta, hacen un roscon riquisimo en la Pasteleria Paris en la Calle La Torre, uno va caminando y a muchos metros se huele el azahar en su justo punto. Pero claro siempre hay gente que compra el intragabla de carrefour y cree que eso es un verdadero Roscon. A ver si algún día me decido a hacerlo en casa.

Yo hace unos años hice un roscón con la receta del libro "Manual de Cocina" que había en todas las casas y que aún se vende, bueno pues me salió una maravilla, no podía creer ese aroma y ese sabor auténtico, eso sí, no es difícil pero has de estar horas dejando que leve la masa y volviendo a amasar, la recompensa lo merece, salen dos hermosos roscones para comer en la mañana de Reyes, hay que comerlos recién hechos o del día antes pero no más. Si a alguien le interesa esta receta que me lo diga y se la envio con mucho gusto aunque ya es un poco justo para este año.

Gracias por la reseña! Acabo de publicar la nueva versión 2011 mejorando la que hice el año pasado.
Desde luego no hay nada mejor que un roscón casero, por muy mal que salga siempre va a ser mejor y más SANO que el comprado, lo afirmo!
Muxus!

yo lo hice hoy siguiendo la receta del video de Webos fritos y EXITAZO. es el mejor roscon que he comido nunca aunque esté mal decirlo. LLeva un poco de tiempo porque la masa tiene que subir y demás pero merece la pena, yo me sentí orgullosiiisima de mi creacción y desde luego todos con los que lo compartí no te cuento.

Yo después del que he probado hoy, no tengo ninguna intención de hacer o de comprar otro que no de: www.larosconada.es (en el Mercado de la Paz - Madrid). Son totalmente distintos y deliciosos. Vamos, algo nuevo.

A mi me gusta relleno de crema de Mazapán. En Murcia solo lo hacen en Confitería Reina, con una antigua receta traida de Cataluña.

De acuerdo con mikel: un verdadero asco el 90% de los roscones. Pero a la gente les gustan (unos nacen sin paladar y saborean una masa de harina y agua sin mas). En Chamartin, el mejor roscón, ligero, sabroso... en la pollería/panadería de la galería de alimentación de la calle Victor de la Serna.
Y no es broma, hay colas para comprarlo. Barato y muchisimo mejor que los de Embassy, Mallorca, etc... supuestamente exquisitos.

En Francia hay dos versiones, el roscón que se parece mucho a los de aquí y con los cuales necesitas toda una botella de agua o cava para no sufrir asfixia y la "galette" que es una pasada de lo buena que es; está hecha de dos capas de hojaldre rellenadas de una crema hecha con almendras molidas, mantequilla, huevos y un poco de Armagnac! Bon appétit!

En Portugal la versión de roscón de reyes se llama "bolo rei". Los preparan de noviembre a marzo y existen dos versiones ambas con piñones y pedazos de otros frutos secos, el llamado bolo rei tiene las famosas frutas escarchadas, el que llaman "bolo rainha" no lleva las frutas escarchadas pero lleva ración doble de frutos secos. Mi preferido es el bolo rei de la Confeitaria Nacional, la más antigua de la Baixa pombalina, aunque hay bastantes pastelerías que ofrecen bolos rei más que aceptables. Para el caso improbable de que sobre un pedazo, el truco que tiene aquí es cortarlo en trozos y tostarlos ligeramente poniéndoles un poco de mantequilla, ¡¡una auténtica delicia!!

para aquellos que quieren probar un roscón de verdad no pueden dejar catar el de la antigua pastelería de el pozo (pozo,8 madrid). Lo mejor de todo es que no tienes porqué hacerlo exclusivamente en reyes porque este encantador local lo vende durante todo el año.

Lo mío no es una recomendación, pues en la Antigua Pastelería del Pozo (y tan antigua, casi 200 años), en la recóndita calle del Pozo, 8, Madrid, hay que encargar el roscón con meses de antelación (y sin fruta escarchada). Aunque siempre es posible probarlo, los hacen de noviembre a marzo. Además de turrones y mazapanes artesanos y otras delicias. Sólo entrar y ver su centenaria caja registradora o ver desde la ventana de la calle la de gente que hay trabajando en el obrador, se le humedecen los ojos de emoción a cualquier gastrónomo aficionado. No apta para golosos compulsivos.

Aunque por mi parte este año también me atrevo con la receta de Webos Fritos.

He estado viendo el video de webosfritos y me ha quedado una duda.... es sobre el horneado. No tengo claro los tiempos: me parece entender que sugiere precalentar el horno a 200º, luego meter el roscón a 200º durante 10min y a continuación otros 5min a 180º. Es decir, ¿15 min totales de cocción? ¿Y lo del papel de aluminio?

El otro día probé con una receta que encontré en otro foro (se llamaba "roscón de aris") y se me quemó por debajo.... en esta receta sugería calentar sólo por abajo (con la bandeja alta) y durante 40min a 170º.... Supongo que será mejor poner el horno por arriba y por abajo y menos tiempo...


Gracias!

Roscón de los horrores, en cualquier sitio. Tóxicos, carísimos... En Zaragoza se salva el de la Bombonera Oro, muy repijisíma pero delicioso (y no es caro) O el de Juma. Y para usted de contar (sí, el de Fantoba, comestible, pero carisísimo y nada que ver con la delicia que tenían antes de cambiar de dueño). El resto, grasazas de origen desconocido - o peor, sopechado-, bollacos industriales, y si te descuidas te meten un baturrico de plástico como sorpresa, maño. Sí, también vírgenes de Pilar, en fin. Claro que a veces decubres algún obradorcito de barrio, que lo bordan, y que deben de tener una vaca en el pasillo, porque la nata es nata...

Completamente de acuerdo, es una pena que un postre como el Roscón, se haya convertido en algo intragable en muchos casos. Yo este año tenía intención de hacerlo en casa, pero al final lo dejaré para Carnaval(porqué no..)
Soy de A Coruña y ya encargué mi Roscón y Flory, una pastelería de toda la vida, que les sale el Roscón de escándalo. Feliz día de Reyes y que encontréis un buen Roscón.

Cuanta verdad en el artículo Mikel ¡¡

Una recomendación: si no hay tiempo para hacerlo en casa, mi sitio preferido es LA ROSCONADA, en el Mercado de la Paz, en el barrio de Salamanca en Madrid.

Una delicia servido por unas emprendodoras cocineras que son un encanto.

Un saludo a todos ¡¡

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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