Siete maneras de hacer roscón de Reyes

Por: | 05 de enero de 2011

Roscon webos fritos
Foto: Webos Fritos

Digámoslo alto y claro: buena parte de los roscones de Reyes que se venden en España son un asco. El imperio de las masas industriales ha convertido este delicioso pan dulce en una absoluta cutrez. Es decir, en una cosa con forma redonda que sólo se diferencia del bollo vulgaris por una especie de gominolas que lleva pegadas por encima. Para acabar de rematar la tradición, las roscas se suelen vender rellenas de un par de kilos de grasa hidrogenada blanca, a la que por algún extraño motivo denominan "nata".

Sí, hay excepciones. En algunas panaderías y pastelerías todavía se hacen buenos roscones artesanos, esponjosos por dentro y doraditos con huevo por fuera, con sus frutas confitadas, su azúcar y su justo aroma a agua de azahar. Pero por desgracia, esas maravillas que se funden en la boca al ser mojadas en el café o en el chocolate, y que no puedes dejar de devorar aún a riesgo de que te pueda tocar el haba, son cada vez más escasas.

Si no se conoce ningún lugar de confianza donde comprar el roscón, una alternativa barata y satisfactoria es cocinarlo en casa. Yo no os puedo dar ninguna receta propia porque me voy a bautizar este año como rosconero -veremos si el resultado no acaba en la sección Desastres en la cocina-, pero sí puedo facilitar una lista de fórmulas de blogs fiables por si os da la ventolera de hacerlo.

Roscón con FAQ

Pocas recetas de este dulce están descritas con más detalle que la Webos Fritos. Además de la lista de ingredientes y la preparación, incluye un vídeo, una lista de preguntas frecuentes sobre el proceso y una versión alternativa para Thermomix. Este roscón es el clásico de toda la vida, y los más de 500 comentarios que tiene el post atestiguan su éxito.

 

 

Roscón televisivo

Robin Food, el programa de David de Jorge en ETB, ha contado con el lujazo de tener al experto en panes Ibán Yarza enseñando cómo se hace un roscón tradicional con masa madre. Los consejos, como el añadido final de la mantequilla a la masa y la agilidad con que Yarza la maneja hacen de este video todo un placer, aunque no te lances a hacer el roscón.

Robin food

 

Roscón fotográfico

Un paso a paso en imágenes acompaña la fórmula de JaviRecetas, que también es clásica aunque con algunas variantes -usa aroma de azahar en vez de agua, y le pone ralladura de naranja y un punto de ron. La descripción es detallada e impecable, tanto que parece difícil fallar con ella.

Roscon-de-reyes-horneado

 

Roscón relleno

Además de la receta clásica, el blog Gastronomía&Cía ha publicado una entrada que explica cómo preparar el roscón relleno con trufa, crema pastelera o frangipane (crema de almendra), y otro en el que detalla la elaboración de ingredientes previos como las naranjas confitadas o la masa madre.

Roscon_reyes_relleno4

 

Roscón antifrutas

Para los que odian las frutas confitadas del roscón, El Aderezo propone una alternativa mediterránea de adorno con piñones y almendras. Aprovecho para reconocer que yo era de los que quitaba las guindas y los trozos de naranja hasta hace bien poco, porque no me encajaban mucho con el colacao en el que mojo el roscón.

Receta-de-Roscón-de-Reyes.-Facil-y-rapida-3-580x435

 

Roscón con panificadora

Además de una buena receta al modo tradicional, el blog Uno de Dos aporta una interesante versión con panificadora, esa máquina que los panaderos hardcore aborrecen pero que facilita la vida a los más amateurs.

Img_roscon_reyes_diciembre_2009_06

 

Roscón republicano

Como no podía ser de otra forma, el roscón de Falsarius Chef es más falso que Judas, y se hace con un tortel, crema de chocolate, unas guindas... y lacasitos. No se parece nada al original, pero da el pego y es divertido, que es de lo que se trata.

 

Hay 79 Comentarios

Hola Mikel,

Yo hice el de Su, de Webos Fritos, y salio espectacular!!!
Y por supuesto, el castigo divino es que ahora gusto tanto que para cada celebración familiar me piden que haga uno en vez de las guarrerrias que venden en algunas panaderias..... Y yo soy como los ultracuerpos de tus recetas, que nunca he sabido hacer nada... pero si las cosas se explican con detalle, hasta yo lo hago!!
ah, y tu pollo al limon y datiles y tu crema de berberechos tambien me ha cosechado piropos varios para mi autoestima. Muchas gracias!

Que razon tienes..con lo que dices de los roscones que se venden por ahi..

Algunos parecen comida para perros.

jejeje, estoy con el segundo levado con la receta de Su de WEBOSFRITOS, también es mi primera vez. A ver qué tal, porque llevo uno a casa de mis suegros...

Yo publicaré hoy mi receta, a media tarde, no he llegado a tiempo de salir en tu recopilación, jejeje.

Me encanta el de Susana, pero me tiro más al del El Aderezo en la decoración pues yo también aparto la fruta confitada.

Un abrazo Mikel

ESTAFA TOTAL 30Y 40 € POR UNA BASURA INDUSTRISAL,Y LAS PASTELERIAS HACIENDO EL AGOSTOOOOO!!

¡Tu entrada me pilló con el reposo de la masa madre! Grande Mikel, ya te contaré como salió. Me hace ilusión hacerlo con mi hija de seis años que, por primera vez vive esta experiencia, Reyes incluidos. No podía, por tanto, aceptar cualquier roscón, ¡está claro!
Saludos a todos los rosconeros.

Más razón que un santo, majo...los de La Rosconada son ricos..

Yo también he probado los roscones gallegos, como decía alguien por aquí, y son realmente mucho más ricos. En mi caso, en A Coruña, en casa de mi familia política, comprado en alguna pastelería pequeña (creo que cerca de Avenida Finisterre). Pero mucho mucho más ricos que los de Madrid que yo he tomado en mi casa toda la vida.

un año compre el roscon en un supermercado que por cierto era el caprabo y la verdad eso es lo pero que me he podido comer en la vida. que asco!!! como dice el refran zapatero con sus zapatos. Por eso el roscon de reyes se debe comprar en pastelerias artesanas.

Estoy de acuerdo con Mikel de que muchos roscones de los que se venden son incomibles. Unos secos, otros rebenidos, otros con demasiada agua de azahar, los que llaman nata es en realidad una crema extraña y por si fuera poco todos los venden a precio de oro. Por suerte yo voy a una pastelería familiar donde les dan un toque exquisito y ¡la nata es realmente nata!

Soy gallego y a mi me pasó algo curioso cuando vine a vivir a Madrid. El roscón de Madrid me sabía a colonia y por dentro era blanco.

Luego me enteré de que el sabor se lo da el agua de azahar. En Galicia, por lo menos en la provincia de Pontevedra, el roscón es amarillo y más esponjoso y lleva esencia de anís en vez de agua de azahar y sabe completamente distinto. Para mi gusto más rico. Yo traigo todos los años para comerlo con mi familia política y ya no comen del de aquí. Además de que es bastante más barato. Gracias y saludos

Menuda variedad, como me de el punto después de reyes pruebo las recetas de los colegas blogueros a ver como puedo mejorar la mía. Por cierto, el puntito de la naranja para mi es imprescindible, no dejéis de probarlo.

Y sobre los roscones industriales solo puedo decir que no los quiero ni regalados.

Un saludo cocina!!

Yo me estreno este año también. Hice un Bonsfocs delicioso hará unas semanas y hoy voy a tirarme al vacío sin red. Ya os contaré.

q es "harina de monarca"?

Hacerlas no creo que haga ningunga porque sólo somos dos y nunca nadie quiere probarlo, pero la pinta que tienen es impresionante

Buena recopilación, yo ya he preparado el de Ibán y sale muy rico, nada que ver con uno comprado.
Me ha gustado mucho que digas lo de la grasa hidrogenada, yo ya llevo unos años viendo cómo cambian la nata de la pastelería por esa pasta indestructible, no entiendo cómo la gente no se lleva las manos a la cabeza!
Feliz año!

Este blog me tiene la imaginación y las glándulas salivares siempre a 100. Gracias a Mikel y a los que comentáis con tanto sentimiento.

Pues decididamente me decanto por el tradicional roscón de Reyes de Gastronomía y Cía, lo hice el año pasado y salió espectacular. Pero como somos muchos, es posible que prepare también el relleno.

Un gran resumen.

Yo tambien tengo que superar mis miedos ancestrales "roscon casero = dientes de acero" y lanzarme. Me inclino por la receta de WF (Webos Fritos) pero la haré en otra ocasion... aun me estoy recuperando de la accion maléfica de unas ostras de fin año :-(

Mil gracias por este post!

Hace muchos años, intenté hacer uno y el resultado fue...digamos que "incomible".

Ahora no tengo excusa para que me salga bien y prometo intentarlo porque tengo esa espinita clavada.

Felices reyes a todos!!!!

Llevo 6 roscones en tres hornadas y justo ayer cuando me pongo a montar la nata se me joden las cuchillas de la thermomix, horror!!! el cambio por un módico precio de 60 leuros, y mi madre gritándome que es que no paro de usarla (y tiene toda la razón), cuando por fin está solucionado, me pongo a montar la nata, me paso y termino haciendo mantequilla... extra dulce, claro... pero os juro (a lo Escarlata Ohara) que conseguiré la nata montada para mi roscón, hombre!
Espero porder actualizar el blog con la entrada antes de que termine el día... y vengan los Reyes :)

Ains... cuanto roscón delicioso... y yo celiaca, los roscones sin gluten sí que son un asco... Ni harina de monarca ni nada... ;)
A ver si este nuevo año te marcas alguna receta gluten-free, que le tienes loco a mi marido 'tuneando' tus recetas para que las pueda comer yo! :)

Tienes razón, la mayor parte de lo que se vende por ahí da asco. Para bien o para mal, merece mucho la pena hacerlo en casa. Solo hay que perderle el miedo y el material que citas da más que suficiente confianza. Feliz año!

Mikel, ¡gracias por la recopilación! Había visto todos menos el de Ibán, así que cuando tenga unos minutos veré el vídeo, que seguro que es un lujo.
Yo me lancé anoche con mi primer rosco y después de una noche de trabajo, esta mañana lo he horneado y colgado la receta en el blog. El resultado: un roscón muy esponjoso y suave listo en porciones.
¡Felices Reyes!

Qué buena recopilación de recetas y enlaces, espero que los que aún no se atreven a probar a hacer Roscón en casa, se animen.
Yo hace años que repito la misma receta y por tanto hace tiempo que dejamos de comprarlo; difícil no es, sólo requiere algo de tiempo y ponerle cariño a la masa :)
Ya he comprado las figuritas que voy a meter dentro y todo.

Saludos!

el otro día vi el vídeo de Webos fritos y me pareció que complicado no era, pero sí que requería mucho tiempo así que me echó para atrás. Ayer compré uno que da pena (tanta que hoy he desayunado mi habitual pan con aceite y tomate con tal de no comerlo) así que me estoy replanteando lo de dedicar la mañana del sábado a probar a hacer un roscón. ¿alguna de estas recetas no requiere masa madre o levadura de panadero (tengo la normalita en sobre)?

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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