Picantones con limón y mandarinas

Por: | 13 de enero de 2011

Picantones mandarina limon

Los ilustrados en cuestiones avícolas sabrán que los picantones no son otra cosa que pollos sacrificados de bebés. Suelen pesar menos de medio kilo, por lo que son más manejables y rápidos de hacer que sus hermanos mayores. La mayor virtud de estos adorables animalitos es su carne tierna, aunque sus detractores dicen que son poco sabrosos. A mí personalmente me encantan, porque están a medio camino entre el pollo y la codorniz en cuanto a cantidad de chicha.

La receta de hoy está basada en una de Nigella Lawson, cocinera y comunicadora británica de la que soy fan absoluto. En su fantástico -y un tanto fantasioso- mundo culinario todo es fácil y divertido, y a la vez tremendamente voluptuoso. Nigella vibra de placer cada vez que huele un asado recien hecho o lame una cuchara llena chocolate o de nataza, y desde luego no hay nadie como ella a la hora de fingir orgasmos gastronómicos ante las cámaras. También tiene un punto maligno que me encanta, y que Tim Burton supo ver bien cuando se inspiró en ella para crear la Reina Blanca de su 'Alicia en el país de las maravillas'.

Mi versión del plato incorpora la mandarina para darle un punto más dulce, lleva vino de Jerez y cambia un poco las especias y los tiempos y temperaturas de horno. También doy la vuelta a los picantones para que se doren por todos lados: Nigella no lo hace y le quedan perfectos... pero esas cosas sólo pasan en la tele.

He de decir que no descubrí la receta por mí mismo, sino por Constanza Patán, una amiga mexicana del Comidista en Facebook. Ella es uno de los seres humanos que comparten cosas interesantes en mi muro, que comentan mis platos mejorándolos en muchas ocasiones y que dan ánimos cuando se necesitan. Aprovecho para darles a todos unos tres millones de gracias.

Dificultad

Para tarugos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 picantones
  • 2 limones pequeños
  • 2 mandarinas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml. de jerez seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón picante (dulce si se prefiere, o mitad y mitad)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo (en su defecto, media de comino)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Untar los picantones con un poco de aceite, salpimentarlos generosamente y ponerlos en una fuente de horno en la que queden juntos.

3. Cortar los limones y las mandarinas en ocho trozos. Metelos entre los picantones. Hacer lo mismo con los dientes de ajo sin pelar.

4. Mezclar en un bol pequeño el tomillo, el pimentón, la canela, las semillas de hinojo y el azúcar. Espolvorear la mezcla por los picantones. Hornear 20 minutos.

5. Sacar la fuente del horno y mojar los picantones con el Jerez. Darles la vuelta y hornear otros 20 minutos.

6. Sacar la fuente del horno y volver a darles la vuelta a los picantones. Subir la temperatura a 200 y hornear 20 minutos más hasta que estén dorados y la carne esté hecha. Si la salsa es abundante y está muy líquida, sacar los pollos, la fruta y los ajos con una espumadera, y volver a meter al horno la fuente para que reduzca unos 10 minutos. Mientras tener los picantones reposando tapados con papel de aluminio.

7. Servir los picantones enteros o troceados con la fruta y los ajos con la salsa por encima, acompañados de patatas asadas, cuscús o ensalada.

 

Hay 41 Comentarios

Muy buena pinta la receta. Nunca he tomado picantones, así que una pregunta: ¿en las pollerías es habitual que si los encargas te los traigan?
Vivo en Madrid, y, por si no fueran fácil de encontrar, ¿alguien sabe dónde conseguirlos?

Gracias a todos (y más a Mikel)

Enrique, tu consejo es de lo más sensato. Yo siempre intento conseguir cítricos sin encerar, pero suele ser difícil por desgracia.

Pinop, la puedes hacer tranquilamente con pollo troceado.

Manoleteeee, los limones y las mandarinas van con cáscara, y en cuanto a los tiempos de cocción, piensa que al principio el calor no es muy fuerte (180), por lo que tarda un poco más. Pero bueno, cada horno y cada bicho es un mundo, así que lo mejor es ir viendo y controlando: si se te hacen antes, fuera.

Cantinerita, el aceite para lo único que sirve es para repartir mejor el calor por la superficie del picantón y que dore mejor, pero si a ti te funciona bien si, ningún problema. Y los picantones tienen tanta o más grasa que los pollos :-( Yo lo que hago a veces es desengrasar un poco la salsa, aunque sin pasarme porque un pollo sin grasa es una sosada.

Pakus, David, M. Pichon y Pepacooks, mil gracias por vuestras aportaciones: suena TODO buenísimo.

Igs, Lobo Larsen, Rosa, Martine, Lothi y Eladio, gracias también por vuestros comentarios. ¡Viva Nigella!

¡Magnifico plato!
Un consejo general para todos los que quieran usar cítricos en recetas: la corteza de las naranjas, limones y mandarinas que se venden habitualmente NO es comestible, porque se ha tratado con ceras y varios productos químicos para alargar la vida del fruto. Las dosis son muy altas porque la corteza de los cítricos no se consume habitualmente. Son muy difíciles de eliminar, incluso restregando en fruto con un estropajo, por lo que recomiendo que si se ha de consumir la corteza se usen cítricos sin tratar. Se distinguen porque brillan menos, tienen peor aspecto y frecuentemente llevan hojas de la planta, ya que su tiempo de comercializacion es mucho menor. En algunos paises se venden cítricos sin tratar recubiertos por una lámina de plástico, pero en España es muy poco frecuente.

¡Anda que no queda bonica la cerámica granadina con el picantón...!

Que seas fan de Nigella hace que sea más fan tuya aún (si cabe). La apunto para este finde, que viene a verme mi madre, y, ya se sabe, a las madres hay que mimarlas.

hola!
¿se podría hacer con pollo normal troceado? Gracias

Hola!!

tengo algunas dudillas:

1.Las mandarinas y los limones entiendo que van con cáscara ¿no?.
2. según los tiempos de cocción, las tres fases de horneado suman 60 minutos en total ¿no es excesivo para unas piezas con relativamente poca "chicha"?

gracias

Ayer compré unas codornices para hacer en escabeche y me fijé en lo que había al lado de ellas, que me dijo que eran tomateros (no sé si es lo mismo que los picantones, pero al final son pollitos también), y estuve a punto de comprar un par para probar... solo que ya llevaba además un redondo de ternera, así que me parecía demasiado para cocinar en una tarde. Pero este fin de semana creo que voy a hacerlo.... Solo una duda, ¿es necesario untar los pollos con aceite?? Yo nunca los unto, ellos solitos ya sueltan bastante grasa y me parece que para qué ponersela... pero los picantones al ser mas pequeños igual no tienen tanta grasa ¿no?

Es verdad que Nigella Lawson es todo un "Sex symbol" de la cocina y además es una señora que luce un cuerpazo estupendo, da ánimo a las "redondas" y esto hoy en día, en un mundo donde solo vale la mujer delgada, se agradece.

Yo sí los compro, especialmente cuando hay ofertas, que con los picantones suele ocurrir en mi pollero de cabecera.

Hace nada hice unos muy sabrosos, con naranja y menta, en lugar de con limón y mandarina, que publiqué en Directo al Paladar, http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/picantones-con-salsa-de-naranja-nueces-y-virutas-de-menta-receta y que fueron un éxito en casa.

No sé si me atreveré con los picantones pero apunto la receta para el pollo tal cual.

Al igual que tu sopa mora de zanahorias (cf. Ondakin) esta receta me hace viajar al norte de África de la mejor de las maneras: mediate el paladar. A la carpeta, y mañana a la cena.

A mi me gustan mucho los picantones!!!
Últimamente, le estoy cogiendo el punto al horno, hice un cochinillo el día 1 digno del mejor "Candido" en Segovia, y las carnes o los cortes "distintos" me encantan. El día de Reyes fue una estupenda papada.
Me apunto la receta, y te propongo una que me enloquece!!
http://david-yanez.blogspot.com/2010/11/maravillosos-jarretes-asados.html

No he probado los picantones, pero supongo que la receta se puede extrapolar a otras aves mas creciditas. También me encantan Nigella y sus recetas que son un poco a su imagen y semejanza: sabrosas y voluptuosas. Es una especie de madrastra sexy de los fogones, XDD.

Mmmm... Conozco una receta parecida, pero añadiendo limones encurtidos y un puntito de menta fresca al plato (sin el jerez)... El sabor es brutal.

Lo de darles la vuelta... ¿Realmente alguien ha conseguido dorar estos bichititos en el horno alguna vez sin hacerlo?

Qué buena pinta tienen...

A nosotros la verdad que los picantones no nos llaman mucho, es como si se quedasen cortos de sabor y caros para los que son... Pero esta nochebuena cenamos pularda (gallina joven que no ha puesto huevos) y la preparamos muy parecida a tí, con naranjas y brandy y untadita con un poco de manteca. La salsa resultante fue una delicia y con la pechuga salen unos bocatas al día siguiente... Estoy salivando, Mikel.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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