Arroz meloso con acelgas

Por: | 10 de febrero de 2011

Arroz meloso acelgas

Tengo la ligera sospecha de que en anteriores reencarnaciones fui monja de clausura o similar, porque no me puede gustar más la cocina estilo convento. Me refiero a esos platos viejunos y cuaresmales que bajo su aspecto ascético esconden los más lujuriosos placeres gastronómicos, ya que saben sacar el máximo partido a ingredientes ultrapobres.

La combinación de arroz y acelgas es muy típica de la Comunidad Valenciana, donde se denomina arrós amb bledes. Yo lo enmarco en el tipo de guisos monacales que me hace levitar cual Santa Teresa en éxtasis.  El cereal inundado del sabor de la verdura, la textura cremosa y el aroma del ajo y el aceite de oliva perfumándolo todo conforman una experiencia tan simple, casera y auténtica que podría reconfortar a un zombie de The Walking Dead. 

Aviso desde ahora que mi forma de prepararlo, bastante anárquica, seguramente no respeta ni los cánones regionales valencianos ni los de la cocina conventual: tampoco pretende sentar cátedra sobre ellos. Lo digo en previsión de los posibles ataques de los defensores del auténtico arroz con acelgas de las madres concepcionistas franciscanas de Valencia, que seguro que están al acecho con el cilicio puesto preparados para fustigarme por mis herejías culinarias.

Dificultad

Para almas descarriadas.

Preparación

  • 400 gr. de arroz
  • 1/2 kilo de acelgas
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Preparación

1. Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite unos 15 minutos a fuego suave.

2. Sumar la carne de pimiento choricero y el pimentón y rehogar un minuto. Añadir el arroz y nacararlo bien con el sofrito un par de minutos.

3. Poner a calentar el caldo.

4. Mojar el arroz con el vino, remover y dejar que evapore el alcohol dos minutos. Añadir las acelgas picadas (sólo la parte verde, reservando las pencas para otras preparaciones). Mezclar, rehogar un par de minutos más y mojar con el caldo bien caliente.

5. Cocer de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Si se pone muy seco antes de hacerse, añadir algo de agua. Retirar del fuego y servir inmediatamente cuando el arroz esté hecho.

Hay 59 Comentarios

Muy interesante lo del bacalao. Otra variante: ya fuera del fuego, mientras el arroz reposa, unas virutas de jamón (del bueno, pero que esté un pelín tierno y tenga grasilla). Se remueve bien y se deja que cueza un poco con calor residual. Todo tomara una aire ibérico i las "bledes" estarán todavía más buenas. Uno que tb ha aprendido en Hofmann

Efectivamente se parece algo al arroz con acelgas valenciano, que es sin duda el mejor en relación calidad-precio, en este se le añade patata al caldo que luego se desahace y hace el caldo mas espeso, caracoles, un puñado de alubias y la cebolla se pone al final sobre cada plato cruda cortada a tiras.Es un arroz que parece facil pero que hacerlo bien y en su punto requiere mucha practica.

Una buena manera de comer acelgas.

Libro imprescindible:
Academia de la cocina española. "La cocina de los conventos". Ed Nobel. 1996-Oviedo

Además es bonito.

Hay quien dice que eso de cocinar el arroz con cebolla estropea el arroz, abríendolo. ¿Desmentimos el mito o es verdad?

uhm, suena y debe saber delicioso. Falta el vino en tus ingredientes (supongo que blanco). Saluditos.

Pilar, se me ha pasado ponerlo :-S Son unos 100 ml., como medio vaso. Cinéfilo, eso del bacalao suena buenísimo... y más de Cuaresma todavía :-)

cuanto vino hay que echarle??? no especificas que haya vino en los ingredientes, ni cuanta cantidad.

Ya que estamos en plan hereje heterodoxo, Mikel, la próxima vez prueba a añadir, unos ocho - diez minutos antes de retirar del fuego, unos 200 gr. de "bacallà esqueixat... " (Ya, ya sé que el plato sería otro, pero queda de vicio, y es de lo que hablamos, ¿no?)

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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