Escabeche de pavo en ensalada

Por: | 17 de marzo de 2011

Ensalada de pavo escabeche

El escabeche es uno de los platos más fáciles de hacer del universo, y a la vez de los más agradecidos. No necesita muchas historias previas, se puede preparar en cantidades industriales y aguanta la tira en la nevera gracias a la acción conservante del vinagre. La única pega es que hay que cocinarlo con antelación. Vamos, que si eres un desorganizado o un zampatortas de esos que tiene que llenar el buche en 20 minutos, no es lo tuyo.

Para que salga bien sólo hay tres secretos: no pasarse ocho pueblos con la cantidad de vinagre -no hay nada más asqueroso que un escabeche corrosivo por agrio-, llevar a cabo una cocción lenta en la que el bicho que escabechemos esté siempre cubierto de líquido, y dejarle que repose tranquilo sus dos días en la nevera sin molestarlo.

La pechuga de pavo resulta muy adecuada para esta técnica de cocción. Es increíble que una pieza que cuando te la comes a la plancha te deja como Bocaseca Man pueda salir tan rica y jugosa al escabecharla. El pavo así preparado es perfecto para bocatas de esos que te metes a las 5 de la mañana tras saquear la nevera de casa, pero aquí he optado por una presentación menos bufa y más elegante, como corresponde a una persona de mi prestigio y condición social: en ensalada con rúcula y naranja.

Dificultad

Necesitas ser superdotado. Por favor.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pavo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 naranja
  • 8 granos de pimienta negra enteros
  • Rúcula o cualquier otra hoja verde
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Salar a conciencia la pechuga. Cortar la cebolla y el puerro en tiras gruesas.

2. Poner el pavo, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel, la piel de la naranja, los granos de pimienta y el vino en una cazuela que tenga más o menos el tamaño de la pechuga. Añadir dos vasos de aceite y uno de vinagre. Si no se ha cubierto del todo el pavo, añadir más respetando siempre esta proporción (doble de aceite que de vinagre).

3. Cocer tapado a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que la pechuga esté tierna. Dejar enfriar, cortar en filetes de un dedo de grosor y meter en la nevera en un tupper con todo el líquido de cocción un mínimo de 48 horas.

4. Sacar el escabeche de la nevera para que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo comamos. Montar una ensalada con la rúcula o su sustituto, la naranja pelada a lo vivo (ver vídeo) y el pavo en tiras hechas con la mano, más la cebolla y el puerro del escabeche. Aliñar con el líquido de éste, corregir de sal y servir.

Hay 42 Comentarios

Me encantó la receta! Me acuerdo que mi mamá solía hacer ajíes en escabeche, pero parece que de un tiempo a esta parte el escabeche está en baja... Las berenjenas en escabeche con queso de cabra y dátiles quedan increibles!
A ver si logramos que vuelva el escabeche!
http://losbonvivant.wordpress.com/

En Soria aún se mantienen las perdices y la caza en algunas cartas y en muchas barras te ofrecen el taco de bonito en escabeche como pincho

Mi escabeche de pechugas de pollo, que esta delicioso, se queda en nada al lado de éste, la aportación de piel de naranja me encanta y encima utilizas rúcula, ensalada preferida en casa. Fácil de hacer, nutritiva:un diez

Gracias!

Sí, es dentro del líquido de cocción! Perdonad pero estaba mal explicado en la receta. Ya lo he añadido, mil gracias por avisar!

Hola! Yo también tengo la misma duda sobre el reposo de la pechuga en la nevera, ¿se tiene que hacer con el líquido? ¡Muy buena la receta!

Fácil y bueno.
Gracias

Hola! Tengo la misma duda que Paco: ¿el reposo de la pechuga en la nevera es dentro del juguito de la cocción? Gracias!!

Me gustaría que hicieras pan, galletas, bizcochos..etc con harina sin gluten. Llevo tres años manejando esta harina y el pan que hago parece una coliflor, aunque mi hijo dice que de sabor está bueno. Por fa, SOS.

pues yo todavía no me he atrevido con los escabechados, pero al precio que está la perdiz, la verdad es que podía ponerme... ya te contaré :)

Te diré que a mi la pechuga de pavo a la plancha me queda de lo más que hay, es decir, jugosa y buena... ¿será mi habilidad, maestro? Ay Mikel, no creas que soy una pelota, pero no puedo sino decirte que, si bien el escabechado nunca ha estado dentro de mis aficiones, con esta receta me has entusiasmado. Olé.

Sí que es fácil, menuda ensalada, buenísima!

Me acabas de dar la idea para hacer la comida del fin de semana y despreocuparme.
Yo uso vinagre de manzana para evitar el ácido excesivo del vinagre blanco. No he probado con el de jerez , pero debe de estar bueno.
Para Pepacook: en Galicia hacemos el escabeche de pescado distinto al de carnes (lleva pimentón). ¿Cómo lo haces tú?

Soy de las que LEE recetas, pero con ésta voy a lanzarme.

Rico de verdad... En casa se escabechaban siempre sardinas, que ahora que lo dices, en ensadala o cus-cus van a estar de muerte...

Te contaré

Pero en la nevera ¿se deja reposar la pechuga sóla o con la mezcla de aceite, vinagre, vino, especias, etc.?

Qué rico está el escabeche casero, de pollo, de pavo, de perdiz, codorniz, y luego a disfrutar en ensaladas, etc.

Brutal, Mikel.

Quizás esté por BCN el día 25.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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