Pasta con alcachofas y pesto de nueces

Por: | 02 de marzo de 2011

Pasta con alcachofas y pesto

A no ser que seáis de Nápoles o en su defecto italianos, imagino que al oír la palabra ziti os quedaréis igual que antes. Pues bien, se trata de un tipo de pasta típica de la capital de la Campania, que en mi supina ignorancia yo desconocía hasta el otro día cuando la cociné en casa de una amiga.

Si un macarrón y un espagueti tuvieran hijos, serían ziti: son tubulares y huecos como el primero y largos como el segundo. Según cuenta la web de Barilla, una marca que los fabrica, su nombre proviene de la expresión pasta di zita (pasta de la esposa, en dialecto napolitano), y se tomaban en ocasiones especiales como los bodorrios.

Habitualmente se rompen en cuatro trozos antes de cocerlos, pero yo me enteré de este pequeño detalle después de echarlos a la olla. Así que nada, cenamos ziti al estilo vasco bestia que no se informa antes de hacer las cosas. Para el acompañamiento, eso sí, me esmeré: preparé un poco de pesto de cacahuetes y nueces (locales; evitad las de California que son insípidas y grasientas), y unas alcachofas (o algachofas, como dice otra amiga mía) espectaculares recién llegaditas de Sant Boi. Para acabar de liarla le puse un poco de aceite aromatizado con trufa, y el resultado fue explosivo. Y lo mejor es que tardé como media hora en hacerlo todo.

No os estreséis si no encontráis ziti por ningún lado: el plato funcionará bien con macarrones, rigatonipenne.

Dificultad

Para zotes.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 gr. de ziti o de cualquier otra pasta tubular
  • 6 alcachofas de tamaño mediano
  • 40 gr. de nueces
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 20 gr. de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de aceite aromatizado con trufa (opcional)
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Preparar un bol con agua y el zumo del limón para ir echando las alcachofas según las vayamos pelando. Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que la base se vea amarilla. Pelar el tallo y cortarle el extremo. Cortar la punta dura de las alcachofas, dividirlas en cuatro trozos y después cada uno en dos.

2. Saltear las alcachofas en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio-fuerte unos 5 minutos. Añadir un vaso de agua, bajar el fuego a medio y cocer unos 8 minutos tapadas y otro tanto destapadas, hasta que el líquido haya casi desaparecido y estén tiernas.  

3. Mientras, poner a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande.

4. Pelar y cortar el diente de ajo transversalmente. Retirarle el germen. Triturar el diente en un robot de cocina o con la batidora el diente de ajo. Añadir la albahaca y triturar un poco. Incorporar las nueces y triturarlas, pero no en exceso (no debe quedar una pasta homogénea, sino con granos). Rallar el queso, añadirlo y mezclar bien. Terminar incorporando la ralladura de naranja y el aceite de trufa si se tiene, y después añadir aceite de oliva poco a poco mientras se va mezclando, hasta que quede una textura cremosa. Reservar.

5. Cocer la pasta (troceada previamente si son ziti) el tiempo que indique el paquete. Reservar un cazo (unos 50 ml.) de agua de la cocción y escurrir la pasta. Devolverla a la cazuela, añadir el agua, ocho cucharadas de pesto y las alcachofas y remover bien para que los sabores se mezclen. Servir con más pesto aparte para que se ponga el que quiera.

Hay 50 Comentarios

Madonna, io non sabeba che cuesta pasta era napolitana.
Sai... il mio género è di Napoli, jajajaja.

Nunca la he comido.
La pareja de mi hija es Napolitano,en su casa hasta los niños pequeños( osea mis nietos)hablan italiano, hacen gracia.
Entre ellos dos hablan dialecto, que entonces no sabes en que idioma hablan...
La familia, cuando hablan, parecen que se están peleando,gritan y gritan...
Así son los napolitanos,bravos como esta pasta...
Ma che buona e cuesta pasta mikele!!!
Adoro las alcachofas y la pasta,es fantástico este plato.
Mi italiano es un poco casero. ajajajajajaj
Besos

También se pueden usar Bucatini, que son un poco mas delgados y no hay problemas para encontrarlos en España, La marca Barilla los tiene.

quiero ser tu amigaaaa!!!

Me ha encantado la receta.
Ya tengo menú para este fin de semana.
GRACIAS!

Muy bueno, otro que descubre por fin lo que eran estos ziti de los Soprano...

Se parecen a los torceti (en corto) y a los bucatini, pero estos parecen un poco más largos.

Un abrazo

... y que suerte tiene la amiga...

Si hay que devolver la pasta a la cazuela con agua de coccion, seria mejor sacarla un minuto antes del tiempo que esta indicado en el paquete :-) Creo que va a ser dificil encontrar ziti aqui, pero si se encuentran bucatini!

Otro plato apto para vegetas (como yo).
Me encanta poder recopilar este tipo de recetas de fuentes que no sean específicas del mundo vegeta. Me estoy planteando el subir a mi blog una selección semanal de platos vegetarianos recopilados en blogs que no sean vegetarianos. Sé que muchos vegetarianos no consultan blogs que tenga recetas con carne o pescado, con lo que se pierden aportaciones muy interesantes como esta tuya.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Es la primera vez que oigo hablar de los ziti... va a ser verdad eso de "no te acostaras sin saber una cosa más" :-)

El pesto de nueces tiene pintaza!!! Ademas de que las nueces son más baratas que los piñones XDDD

Perdon por lo de 30 hora... quería decir media hora o 30 minutos :-( Y no sabía lo de Los Soprano... qué rabia!

En Sicilia se come pasta tubular hueca con una salsa de sardinas, piñones, pasas e hinojo, pero allí lo llaman Bucattini (también los vende Barilla) y la receta es típica de Palermo: pasta con le sarde. Italia y la pasta son un mundo... y hay que descubrilo

Perdona pero el pesto se hace con el mortero, no con el robot. Por eso se llama pesto (Pestare en italiano quiere decir machacar).

Por lo demás la receta es muy buena

Que pinta más buena! Quizá aquí en España se puede encontrar un pasta muy parecida, los bucatini, que son un poco más finos y se suelen hacer con amatriciana. Creo recordar que en el supermercado del corte inglés había.
Un abrazo

Los probaré este fin de semana, ya que tenía pensado hacer la pasta fresca de monsieur Cocotte (que esta buenisima), y con esta salsa estarán perfectos.

Tiene muy buena pinta!

No conocía los ziti.

Gracias

Vaya, tardaste "30 hora" en hacerlo. Pues sí que tardan en cocerse ;-)

Pues no es por nada, pero 30 horas para preparar el plato... Espero que tuvieras unos entremeses preparados para ir picando! Por lo demás, aupa con el blog, que nos hace salivar a manta a más de uno.

Coño!!! Por fin me entero de qué son los ziti! Un fan de los soprano como yo llevaba años esperando verlos.

Debería completar la frase "A no ser que seáis de Nápoles o en su defecto italianos" con "o fan de Los Soprano".
Lo del ziti para zotes era pretendido?

Esta vez no me sorprendes, llevo años haciendo el pesto con nueces en vez de piñones :)

Y yo que pensaba que romper la pasta antes de echarla al plato era "pecatto". Un ejemplo culinario de cómo la ignorancia lleva al fanatismo.
Adoro el pesto y, lo siento, pero ese plato tiene una pinta estupenda. A la carpeta y a buscar "ziti".

joer Mikel menudo éxito que están teniendo estos comentarios... y el plato! muy exquisito el chico por comprarse una pasta tan rara, ahora, lo del pesto connueces hay que probarlo, que las nueces están mejor de precio que los piñones.
Y oye, otra cosa, siempre he pensado que los bodorrios a la española no se estilan fuera... claro! si te ponen pasta en la boda yo también me caso! macarrones con tomate para todos y ¡vivan los novios!

Qué mala pinta tiene. Lo siento, pero es la verdad, no se ve nada apetecible.

Muy buena pinta y sencillo. Lo pienso probar este fin de semana !!!

Ostras!! a mi me pasó lo mismo una vez que compramos este supermacarrón. Los metí enteros y luego salían disparados al querer ponerlos sobre el plato.. Me rallaron tanto que tiré el resto de la bolsa :(

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal